Čajový stůl v evropských tradicích. Prostírání čaje v tradicích evropských domů

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Paradox moderního světa spočívá v tom, že dnes jsme zvyklí pít šálek čaje téměř na útěku, ale kdysi byly tomuto nápoji věnovány celé ceremonie. List rostliny Camelia Sinensis (kamélie čínská) je ve své domovině dodnes opředena mnoha legendami. V Číně existují určité tradice čajového obřadu. Často je doprovázena meditací (koneckonců tento nápoj vám umožňuje soustředit mysl), stejně jako konverzace. O čem? Samozřejmě o čaji. Host je prostě povinen vzdát hold jeho vůni, bohaté barvě, jemné chuti. A proč se neodvrátíme od shonu života a neuděláme z pití čaje nějaký slavnostní rituál? Zajistíme tedy nejen dovolenou pro duši, ale také hluboce zažijeme chuť nápoje.

Některá tajemství čaje

Věděli jste, že navzdory obrovské rozmanitosti odrůd téměř všechny pocházejí ze stejné rostliny? Ano, černý i zelený čaj a oolong jsou listy stejného keře – kamélie čínské. Proč má surovina pro vaření jinou barvu, sytost, sílu, aroma? Je to všechno o schopnosti čajového listu oxidovat na vzduchu. Jakmile se utrhne, začne hnědnout.(podobně jako dužina jablka, která působením kyslíku také mění barvu). Pokud se čerstvě natrhané listy okamžitě opékají nebo vaří v páře, získáte zelený čaj. Když trochu zpomalíte, necháte zoxidovat a poté zahřejete, vyjde oolong. A černý čaj se získá, když se listy nechají na vzduchu zhnědnout. Čajový stůl v evropských tradicích se zabývá především druhým stupněm. Promluvíme si o tom.

Vývoj obřadu

V Číně je čaj opředen mnoha starověkými legendami, které tvrdí, že tento božský nápoj byl znám již v 5. tisíciletí před naším letopočtem a vychutnával si jej samotný Buddha. Ale první písemné prameny o nádherném keři pocházejí pouze z roku 770 před naším letopočtem. E. Jméno autora je známé - Lu Yu. Ale v té době neexistovala žádná tradice vaření čaje. Každý v jakém množství pil. Od 10. století našeho letopočtu. E. začal převládat následující způsob: čajové lístky se rozdrtily na jemný prášek a pak se šlehaly ve vodě do husté pěny. Ale v naší době tato metoda zůstala pouze v Japonsku. A všechno proč? Protože v XIII. století byla Čína zajata mongolskými kmeny. Nomádi neměli čas mlít čajové lístky a mlátit je speciálními zařízeními. Mnohem jednodušší bylo zalít je vařící vodou. Mongolská invaze radikálně změnila čajové tradice nejen v Číně, ale také v Evropě, kam tento nápoj vstoupil v 17. století.

Klasický obřad

Japonsko bylo až do 19. století zemí uzavřenou cizincům. Kulturu pití čaje si proto Evropa vypůjčila z Číny. anglicky aNizozemští obchodníci, následovaní aristokracií a obyčejnými lidmi, začali listy vařit stejným způsobem jako v Nebeské říši za dynastie Ming, tedy zalévali je vařící vodou a trochu naléhali. Čínské pití čaje ale není jen konzumace nápoje, ale celá filozofie. A přišli o něj dovozci, kteří do Evropy přivezli listy Camellia sinensis. V Číně má i prostření čajového stolu - čabanský stůl, mísy, porcelánová nádoba na vaření gaiwanu - symbolický význam. Nízké šálky chabei znamenají ženskou energii, zatímco vysoké šálky, wenxiabei, znamenají mužskou energii. Je nepravděpodobné, že by evropští obchodníci tušili všechny tyto jemnosti. Proto si čaj na nové kulturní půdě našel své vlastní tradice. Pojďme se na ně podívat.

Čajový stůl v evropských tradicích

Jakýkoli dovezený produkt je distribuován, pokud je oblíbený u šlechty. Stalo se tak ve Francii, kde byl čaj darován králi Ludvíku Slunci. Prezentaci doprovázelo vysvětlení, že de drink léčí dnu. Král, který touto nemocí trpěl, se začal intenzivně léčit. A brzy se, jak se říká, „zapletl“. Nápoj začal pít kvůli jeho chuti. A poté, co král a celý dvůr přijali tuto módu. Brzy se pití čaje stalo znakem příslušnosti k vyšší společnosti. A protože v té době byla Francie považována za trendsettera, nápoj se stal populárním i v jiných zemích. Ale i tam se konzumní obřady postupně začaly od sebe lišit. Tak se objevilo anglické, německé a ruské pití čaje.

Společné evropské tradice

Vzhledem k tomu, že čaj byl bontonský nápoj, znak chuti a příslušnosti k dobré společnosti, bylo vhodné i prostředí, ve kterém se jedl. Životní filozofie, meditace atd., doprovázející čajový obřad v Číně, však ve Starém světě chyběly. Vše se scvrklo do řečí uprostřed bohatě zdobeného obývacího pokoje. Bylo považováno za zvláštní šik jíst čaj v místnosti zařízené tak, aby vypadala jako „čínská“– s vázami, koberci, porcelánovými soupravami. Je pozoruhodné, že do nápoje nebyl přidán cukr. V tomto sdílel čaj dlouhou dobu osud kávy a kakaa. Koláčový nápoj byl dlouho považován za čistě „mužský“. Něžné pohlaví usilovně pojídalo čaj s nejrůznějšími koláčky a pečivem. Nápoj, který předchází jídlu, se proměnil v „digestif“. Tak vypadá typický evropský čajový stůl. Na fotografii je nádherné porcelánové nádobí obklopené vázami s různými dezerty (často se sušenkami).

Turecký čajový stůl

V konzumaci tohoto nápoje byl trend. Severské národy (Angličané, Skandinávci) mají velmi rádi čaj. Na jihu Evropy (Itálie, Španělsko) je tento nápoj horší než káva. Je to pochopitelné: když je venku horko, tak se jaksi zdráhá pít horký čaj. Z jižních národů na evropském kontinentu zůstali tradici seldžuckých nomádů věrní pouze Turci. V této zemi spotřeba čaje převyšuje spotřebu kávy. Turci preferují černé odrůdy s přídavkem jablka nebo máty. Čaj se vaří v malé konvici, která se položí na velkou nádobu s vroucí vodou. Nápoj se nalévá do malých šálků ve tvaru 8, které v turečtiněnazývaný "nepořádek". Tradičně se podává s kostkovým cukrem.

Ruské tradice

Čaj se do naší země dostal přímo ze severu Číny. Svědčí o tom i samotné slovo. Evropané si půjčovali čaj z jihočínského dialektu, zatímco my jsme si půjčovali náš „čaj“z toho severního. Také móda přidat do listu nějaké bylinky - mátu, tymián, plátky citronu - pevně vstoupila do ruské tradice. Jedná se o upravený způsob vaření čaje v Číně, kdy se do něj přidávají kousky datlí, jasmínu nebo okvětních lístků lotosu. Rusové si ale samovary vypůjčili od Turků. Ale čajové tradice v Rusku obohatily světovou kulturu pití tohoto nápoje … o podšálky. Hořící nápoj rychleji vychladne v plochých a širokých talířích. Chutné je i zabavit „sousto“cukrem. Ruský čajový stůl ve starých tradicích znamená povinnou přítomnost samovaru, šálků s břichem, podšálků, bagelů, mnoha váz s různými džemy a medem. Na porcelánovou nebo kameninovou nádobu s čajovými lístky je často připevněn „ohřívač“– prošívaná palčák ve tvaru panenky. Máme oblíbené čínské odrůdy, ale přesto palma patří listům z Cejlonu nebo Indie.

Tradice Foggy Albion

Tento národ kávu téměř nekonzumuje. Čaj se pije k snídani („anglický breakfest tea“), k obědu, v 16:00 (čaj o páté) a dokonce i k obědu (high tea). Mimochodem, Britové přinesli novou odrůdu keře čínské begónie a aklimatizovali ji na podmínky Indie a Cejlonu. To je přirozenépreferují tyto odrůdy. Na rozdíl od Rusů, kteří podle čínské tradice preferují drcený čaj, Britové vaří celé listy. English Breakfast Tea je tmavý osvěžující nápoj, který se podává k velké britské snídani. Nejznámější anglický čajový dýchánek se bezesporu koná denně od 16:00 do 17:00. Nápoj zde neslouží jako příloha k dalším jídlům, ale jako hlavní postava. K čaji se podávají sušenky a další sladkosti. Ale charakteristickým znakem čajového obřadu v 5 hodin je mléko nebo smetana ve speciálním džbánu.

francouzský ceremoniál

V této zemi není čaj každodenním nápojem, a proto je přístup k němu zvláštní. Nezapomeňte, že francouzské čajové tradice pocházejí z královského dvora, a proto musí být okolí opravdu královské. Pro Rusy a Brity je pití čaje velmi každodenní činností. Francouz kvůli tomu chodí do Salon du Te. Tento salon je cukrárna, která má kromě obrovského výběru dortů a zákusků i širokou nabídku čajů. Pro Francouze je tento slavnostní nápoj podobný kvalitnímu vínu. Proto mají obavy o kvalitu čaje. V zemi jsou mimořádně oblíbené odrůdy s různými příchutěmi - bergamot, okvětní lístky růží, jasmín, kousky kůry a další. Mimochodem, takových Salons du Te je v Paříži víc než v Londýně. Nejznámější čajovnou, která nepřetržitě funguje od roku 1854, je metropolitní instituce „Mariage Frere“. K nápoji se podávají čokolády a dezerty.

Němčinatradice

Když si čaj v Evropě teprve získával na popularitě, nějaký německý lékařský světoznámý lékař vydal verdikt, že tento nápoj kazí obličej. Přesto Francie, která udává trendy, ovlivnila mravy Němců a čaj se začal konzumovat stále častěji. V tom byli úspěšní především obyvatelé severních spolkových zemí. Byli ovlivněni tradicemi Holanďanů. Za časů Fridricha Velikého byla založena Trading Company of Prussia, která speciálně vybavovala lodě do Číny na volné plechy. A nyní největší dovozci této suroviny sídlí v Hamburku. Dlouhou dobu bylo možné čaj zakoupit pouze v lékárnách. Stále má pověst především jako zahřívací nápoj. Němci preferují černé odrůdy, do kterých se přidává alkohol - rum, Madeira - pro „větší hřejivost“. Čaj je součástí punčů. Na Vánoce je zvykem vařit nápoj s kořením - zázvor, skořice, hřebíček.

Zavolejte na čaj

Existuje několik formátů pro uctívání hostů. Jedním z nich je čajový stolek. V evropských tradicích tento formát naznačuje uvolněnější atmosféru, ne tak striktní dress code, jako je řekněme banket nebo koktejl. Přesto je potřeba se na příchod hostů důkladně připravit. Totéž se mlčky očekává od návštěvníků. Pokud budete pozváni na čaj, přineste s sebou něco z cukrárny. Pro hostitele je důležité jedno pravidlo: stůl je prostřen před příchodem hostů. Ale čaj se vaří, až když se všichni sejdou. Bylo by taktní, kdyby se hostitel zeptal: možná má někdo raději kávu? Jsou lidé, kteří nesnesou třísloviny. V tomto případě se zásobte bylinkovým „čajem“. Pokud je venku horko, dejte hostům „ledová trička“. To je vynález Američanů, přistěhovalců z Anglie. V teplejším podnebí (zejména v jižních státech) chladili čaj a pili ho ze sklenic naplněných kostkami ledu.

Obsluha u stolu

Než začneme, zamysleme se nad tím, jaké tradice pití čaje zdědíme? Japonský? Pozveme hosty, aby se posadili na bambusové podložky a šlehali čajovou pěnu metličkou? Pak v ruštině! A kolik moderních lidí má samovar na skladě? Je pravda, že můžete udělat čajový stůl v evropských tradicích "s ruským přízvukem." Jak? Velmi jednoduché. V tomto případě samovar nahradí velkou konvici. Stůl pro přijímání hostů může být nejběžnější, jídelní stůl. Ale ubrus se doporučuje vzít vyšívané. Aby to odpovídalo, musíte si vyzvednout ubrousky - zdobené národními ornamenty. Podšálky by měly být podávány s šálky - hlubší než obvykle. Položte na stůl cukřenku s rafinovaným cukrem – ruský způsob zahrnuje pití čaje s kousnutím. Do misek naaranžujeme džem, med. Nakrájejte citron na talířek. Obě konvičky – jak velké, tak čajové lístky – by neměly stát na stole. Jsou umístěny napravo od hostitelky, která hostům laskavě nalévá nápoj do kelímků. A pokud jste šťastným majitelem samovaru, umístěte ho doprostřed stolu na malovaný podnos.

Čaj o páté a francouzský čajový dýchánek

Tento formát zahrnuje lněný ubrus v pastelových barvách, aby odpovídal službě. Stůl pro čajový obřad v angličtině by měl být malý, těsně pod jídelním stolem. Svíčky jsou umístěny na ubrus ve svícnech a jsou umístěny dezertní talíře. Na ně se pokládají ubrousky - také plátěné, složené do pyramidy nebo obálky. Malé skleničky na víno jsou umístěny nad talíři (pokud se má podávat likér). Pro pití anglického čaje je zapotřebí džbán horkého mléka. Mimochodem, přidává se do něj čaj a ne naopak. Povinné muffiny, sušenky, malé dorty. Pokud není volné místo, umístěte dezerty do patrové misky. Pokud raw čaj před louhováním pokapete whisky, budete mít irský čajový dýchánek. Před francouzským banketem se podává aperitiv - lehká vína a občerstvení. Čajový stolek by měl být oválný nebo kulatý s pastelově zbarveným ubrusem a odpovídajícími ubrousky. Vše se podává na velkém cupronickel tácu: konvička, cukřenka, smetana. Dezerty jsou k dispozici samostatně. Veselé pití čaje!