Lagman: vaření doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Lagman je extrémně oblíbené jídlo se středoasijskými kořeny. Jako každý jiný národní recept má spoustu různých verzí. Někteří labužníci preferují bohatou jehněčí pochoutku, jiní naopak dávají přednost jednoduché libové polévce. Tato pochoutka je často označována jako uzbecká, ujgurská a dokonce i čínská kuchyně.

Pár slov o pokrmu

Lagman sám o sobě je speciální nudle ochucená smaženou zeleninou a masem v kombinaci se speciálním kořením a kořením. Ve skutečnosti je tato pochoutka jedinečná svou všestranností. Ostatně klasický lagman může být prvním i druhým chodem zároveň. Navíc má tato pochoutka své jedinečné aroma a chuť.

Ale v závislosti na národní kuchyni mají recepty na vaření lagmana s fotografií určité rozdíly. Například ujgurská a uzbecká jídla se liší složením a způsobem krájení. Díky široké škále receptů si tedy každý bude moci vybrat pochoutku pro svou rodinu podle své chuti.

Jak vařit uzbeckého lagmana

Z hlediska hustoty je taková pochoutka něco mezi prvním a druhým chodem. Dá se na to připravitna základě předem zakoupených nudlí - často je najdete v supermarketech. Ale pokud chcete své rodině dopřát opravdu lahodné, gurmánské jídlo, zkuste ho připravit od začátku do konce vlastníma rukama. Navíc i nezkušená hospodyňka zvládne uvařit lagmana v uzbeckém stylu.

Důležité je jen jedno – okamžitě se vypořádat s vlastnostmi asijské kuchyně. Obecně platí, že celá podstata vaření lagmana spočívá v získání světlého, elegantního pokrmu v nejlepších orientálních tradicích. I když je samozřejmě stejně důležité dosáhnout barevného, kořenitého akcentu chuti. Aby se tento lahodný pokrm neproměnil v obyčejné nudle s masem, je nutné důsledně dodržovat technologii vaření lagmana doma, správný výběr koření a konzistenci.

Základní produkty

Skutečný lagman znamená dělat nudle vlastníma rukama. Většina moderních hospodyněk však dává přednost pokrmům, jejichž příprava nezabere příliš volného času. A na tom není nic překvapivého! Lagman je svérázná kompozice sestávající ze speciálních nudlí a dresinku. A přestože nudle jsou samozřejmě důležitou složkou, zeleninová omáčka je stále na prvním místě. Určitě byste si ho měli uvařit sami – dobrá omáčka je základem pro lahodného barevného lagmana. A nudle můžete snadno koupit v každém supermarketu, i když jen proto, abyste ušetřili čas. Ale pokud s tím nemáte žádné problémy, neodpírejte si potěšení z užívánípravý východní lagman.

Věnujte zvláštní pozornost výběru koření pro vaši pochoutku. Tradiční lagman zahrnuje červený a černý pepř, badyán, papriku, kmín a koriandr. A zvláštní poznámku k pokrmu můžete přidat pomocí cibule jusai, která má neobvykle jemnou česnekovou příchuť. Ale při absenci takové vzácné přísady ji můžete nahradit medvědím česnekem nebo česnekovým peřím.

K přípravě uzbeckého lagmana budete potřebovat:

• 400 g jehněčího nebo hovězího masa;
• 2 cibule, mrkev a brambory;
• paprika;
• 2 malé feferonky;
• pár stroužků česneku;
• 100 g zelených fazolí;
• 2 rajčata;
• 30 ml rostlinného oleje;
• sůl a pepř podle chuti;
• malý svazek zelených.

A abyste si mohli vyrobit nudle vlastníma rukama, potřebujete:

• 4 šálky pšeničné mouky;
• 3 vejce;
• 150 ml vody;
• 0, 5 lžiček soli.

Pokud se rozhodnete koupit hotové nudle, věnujte pozornost odrůdám s dlouhými vejci - nejlépe se hodí pro výrobu lagmana.

Domácí nudle

Vejce vložte do hluboké misky, přidejte do nich vodu a sůl. Všechny ingredience dobře prošlehejte metličkou nebo vidličkou, dokud nezískáte stabilní pěnu. Pak sem přidejte prosátou mouku, zadělejte těsto a dejte na stůl. Hněteme hmotu, která v tuto chvíli již jeby se neměly lepit na ruce. Vypracované těsto zakryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte půl hodiny kynout. Poté jej rozdělte na stejné hrudky, kterých by mělo být asi 20 kusů.

Vyrobte z těchto kuliček klobásy a natáhněte je rukama na tenká brčka. Měli byste získat polotovary o tloušťce 5-8 milimetrů. Namažte si ruce rostlinným olejem a pokračujte v natahování turniketů ještě tenčích a pokládejte je na talíř. Uvařené nudle pak dejte do lednice. Před vařením těsto znovu protáhněte. Pokud získáte velmi tenké nudle, pak je před podáváním stačí zalít vroucí vodou nebo je v ní nechat jen pár minut.

Jak vidíte, výroba nudlí není tak náročná, stačí trocha zručnosti a naučíte se, jak to udělat velmi rychle.

Recept na uzbeckého lagmana s fotkou

Mrkev, cibuli a brambory nakrájejte na malé kostičky. Rajčata zalijte vroucí vodou, poté z nich odstraňte slupku a nakrájejte dužinu. Nakrájejte papriku a fazolové lusky na tenké proužky. Česnek protlačte lisem nebo nastrouhejte na jemném struhadle. Papriku nakrájejte nadrobno.

Maso také nakrájené na tenké nudličky. V silnostěnném kotli nebo hluboké pánvi rozehřejte olej a začněte ho smažit na prudkém ohni. Po pár minutách snižte teplotu, přidejte cibuli a pokračujte ve vaření. Poté do pánve přidejte mrkev, brambory a fazole.

Jakmile je zelenina napůl uvařená, přidejte do omáčkyrajčata, česnek, sladká a pálivá paprika. Poté přidáme vybrané koření, podlijeme pár lžícemi vody a necháme dusit. Tekutina by měla pokrýt všechny ingredience v kotli. Po 10 minutách omáčku osolte a opepřete, přidejte cibulový dzhusai nebo česneková peří, pokud chcete. Jakmile je veškerá zelenina připravena, vypněte teplo. Posypte lagman jemně nasekanými bylinkami a nechte 15 minut louhovat.

Nudle uvaříme v osolené vodě. Domácí nudle se obvykle vaří velmi rychle - stačí 5 minut. Uvařené nudle naaranžujte po částech na hluboké talíře, nalijte připravenou omáčkou a horké podávejte. Takové jídlo se ukáže jako velmi bohaté, aromatické a kořeněné. A popis procesu vaření lagman s fotografií vám pomůže vytvořit kulinářské mistrovské dílo co nejrychleji a nejkompetentněji.

Ujgurské jídlo

Tato pochoutka má extrémně jasnou chuť, nepřekonatelné aroma a samozřejmě barevný vzhled. Možná se pro začátečníka ve vaření bude toto jídlo zdát příliš složité. Podrobný popis přípravy lagmana doma s fotografií vám však pomůže vyrovnat se s úkolem s třeskem. Neváhejte, výsledek předčí vaše očekávání a určitě potěší vaši rodinu.

Složení

Na přípravu ujgurského lagmana budete potřebovat asi 3 hodiny volného času a také:

• 0,5 kg jehněčího masa;
• 300 ml slunečnicového oleje;
• 2 velké cibule;
• 2 každýrajčata a mrkev;
• 100 g rajčatového protlaku;
• 4 papriky;
• 2-3 stroužky česneku;
• ředkvička;
• fazole;
• sůl a pepř;
• kardamom;
• kurkuma;
• curry;
• koriandr;
• semena petržele a celeru;
• greens.

Metoda vaření

Jehněčí maso dejte předem do mrazáku, aby se maso trochu chytlo - bude mnohem snazší ho nakrájet. Omyjte a očistěte veškerou zeleninu. Rajčata nakrájíme na 4 plátky, mrkev, papriku, fazole a ředkvičky nakrájíme na kostičky. Česnek prolisujeme nebo nastrouháme na jemném struhadle. Maso vychlazené v mrazáku nakrájejte na tenké plátky.

V kotlíku rozehřejte olej a začněte na něm smažit kousky filé a cibuli. Když maso získá zlatavý odstín, přidejte k němu rajčata, ředkvičky, mrkev a česnek. Vše smažte 10 minut. Poté přidejte papriku a zelené fazolky a také vodu, aby pokryla všechny ingredience. Sem pošlete rajčatový protlak, sůl a všechno koření. Hrnec přikryjeme pokličkou a omáčku dusíme 15 minut. Po uvaření nechte pokrm vyluhovat.

Připravené nudle uvařte v hrnci. Nezapomeňte ji osolit a zalít malým množstvím rostlinného oleje. Hotové nudle naaranžujte na talíře, přidejte omáčku a najemno nakrájenou zeleninu. Nyní si můžete plně vychutnat lahodného a voňavého ujgurského lagmana.