Malinová pěna: způsob vaření, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Malina je velmi chutné a zdravé bobule. S velkým úspěchem se používá v medicíně, kosmetologii. Dospělí i děti rádi jedí toto bobule. Něco málo k chuti: bobule jsou šťavnaté, jemné, sladkokyselé. Z malin se dají vyrobit kvalitní kompoty, šťávy, zavařeniny, džemy, marmelády, želé. Maliny se také hojně využívají k přípravě různých dezertů v cukrářském průmyslu. Pěny z této bobule jsou obzvláště oblíbené. Malinová pěna je neobvykle chutný lehký dezert, za jeho přednosti lze považovat poměrně nízký obsah kalorií, jednoduchost přípravy.

Metoda vaření

Maliny by se měly vytřídit, dobře umýt. Poté rozdrťte v mixéru nebo propasírujte přes síto. Vezměte malé množství vody a namočte do ní želatinu, dokud se úplně nerozpustí. Oddělte bílky od žloutků. Ke žloutkům přidejte cukr a škrob a šlehejte do silné pěny. Tato směs by měla být vložena do vodní lázně a za stálého šlehání nalévat horkým mlékem tenkým proudem. Tuto směs vařte 30 minut.

Poté ušlehejte z bílků tuhý sníh a přidejte do připravené mléčné směsi. Poté přidáme želatinu, promícháme a dáme do lednice. Když směs vychladne, přidejte malinyprotlak, promícháme a dáme zpět do lednice. Po čtvrt hodině spojte šlehačku s hotovou hmotou, rozdělte na porce a malinovou pěnu nechte asi hodinu chladit v lednici. Před podáváním může být pěna volitelně ozdobena lístky čerstvé máty, lesním ovocem a šlehačkou. Podávejte čaj nebo kávu s dezertem.

recept na malinovou pěnu

Měli byste zvážit recept na malinový dezert, který je vždy vzdušný a jemný a také rychlý a snadný na přípravu. Tento dezert lze připravit v různých ročních obdobích: v létě můžete použít čerstvé bobule a v zimě - zmrazené, to nijak neovlivní chuť malinové pěny.

Na vaření si vezměte následující ingredience:

• maliny – 360 g;
• želatina – 20 g;
• pomerančový džus – 75 ml;
• smotana 33% - 150 ml;
• granulovaný cukr – 90 g;
• 1 vaječný bílek;
• mandlové ořechy – 30 g.

Maliny nejprve opláchněte, důkladně nasekejte v mixéru nebo propasírujte sítem. Do malé nádoby nalijte 75 mililitrů vody, přidejte cukr a vařte, dokud se nerozpustí. Smíchejte malinové pyré s cukrovým sirupem. V malé misce namočte želatinu do pomerančové šťávy na pár hodin, aby nabobtnala, po 2 hodinách dejte tuto nádobu na mírný oheň. Je důležité, aby se želatina úplně rozpustila. Upozornění: směs nepřivádějte k varu.

Poté je třeba smíchat želatinu s malinovým pyré, výsledná hmota by měla být mírně vychladlá. Přidejte do vychladlé směsiNejprve šlehačku, jemně promícháme a přidáme ušlehaný bílek. Hotovou malinovou pěnu rozdělte na porce a dejte na pár hodin do lednice. K ozdobení dezertu použijte mandle, maliny a šlehačku.

Malinová čokoládová pěna

Přidáním čokolády můžete vytvořit rafinovanější pěnu. Zvažte recept na malinovou pěnu s bílou čokoládou.

K přípravě tohoto receptu si vezměte následující ingredience:

Na pyré:

• cukr – 30 g;
• malina – 200 g

Na pěnu:

• bílá čokoláda - 65g;
• 1 vaječný bílek;
• krém od 33 % - 200 ml;
• krystalový cukr – 50 g;
• želatina – 4g;
• růžová voda - 5 ml;
• voda – 30 ml.

Do želatiny přidejte vodu a nechte nabobtnat. Smíchejte maliny a krystalový cukr, na mírném ohni přiveďte k varu. Poté výslednou hmotu propasírujeme sítem a ochladíme na pokojovou teplotu. Čokoládu rozpustíme a smícháme s malinovým pyré, oba produkty musí mít stejnou teplotu. Jemně promíchejte hmotu na malinovou pěnu a přidejte do ní želatinu a růžovou vodu. K bílku přidáme krupicový cukr a dáme do vodní lázně. Za stálého šlehání zahřejte směs na 60 stupňů, poté šlehejte do měkké pěny, do malinovo-čokoládové směsi přidejte našlehaný protein. Vyšleháme smetanu a spojíme s hlavní hmotou. Rozložte do misek a ozdobte lesním ovocem a snítkami máty.

Recept na dort s malinovou pěnou

Berry pěny lze použít nejen jako dezert, s velkým úspěchem se používají k plnění dortů. Pro tuto pěnu byste měli vzít následující produkty:

• malina – 285 g;
• cukr – 90 g;
• želatina – 15g;
• hustý krém - 600 ml;
• práškový cukr – 150 g.

Nejprve si připravíme malinové pyré, přidáme cukr a na mírném ohni provaříme do marmelády. Do hotové hmoty malin přidejte želatinu a citronovou šťávu, na mírném ohni za stálého míchání přiveďte hmotu, dokud se želatina úplně nerozpustí. Odstraňte směs z tepla a mírně ochlaďte. Smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem do nadýchané hmoty a přidáme k vychladlé malinové směsi. Malinová pěna na dort je hotová.