Brambory na francouzský způsob: recepty a funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Recept na tak úžasný pokrm (podle historiků) pochází ze vzdálených Kateřininých časů. Skvělá Catherine tímto pokrmem léčila jednoho ze svých oblíbených hrabat. Kulinářský recept na brambory ve francouzštině je jí připisován v mnoha zdrojích. Pak byl pokrm na nějakou dobu nezaslouženě zapomenut. A již v našem moderním světě si opět dokázala najít druhý život. Nejchutnější hranolky vařené s duší se staly všestrannými a jejich příprava není příliš náročná.

Ušlechtilý brambor

Proč zrovna ve francouzštině, připravuje se toto jídlo ve Francii? Ne, samozřejmě, v této zemi není maso pod bramborovou vrstvou, pokryté lahodnou křupavou voňavou sýrovou krustou, oblíbené. Ale vidíte, jak elegantně to zní! A není ostuda to jméno vyslovit před milými hosty, není vůbec ostuda podávat ho na stůl. Nezabývejme seminulosti a hledat skutečné nebo fiktivní historické kořeny této pečeně. Pojďme se jen naučit vařit hranolky. Protože při slavnostní večeři se nebude chválit Catherine a Francouzi, ale chytrá a krásná žena - paní domu, která připravuje tak úžasný pokrm.

Vychutnejme si toto gurmánské jídlo

Než budete podávat tuto chutnou a voňavou pečínku, měli byste pokrm tradičně nějakou dobu připravovat, než jej vystavíte chvále hostů a rodiny. To znamená, že pro tento kastrol uvařte několik možností a vyberte si tu nejlepší pro váš případ. Recepty na francouzské brambory v troubě mohou mít drobné změny, pokud jde o přísady pokrmu. Možná dáváte přednost rajčatové verzi nebo ochucené česnekové verzi. Možná byste dali přednost kuřecímu receptu místo vepřového.

Věčná klasika

Pojďme se nejprve podívat na nejběžnější verzi hranolků. Recept krok za krokem vám umožní neztratit nic ze zřetele. Po prvním ochutnání této pečeně můžete do receptu něco přidat.

Recept na oblíbený sváteční kastrol

Produkty jsou poskytovány v malých množstvích. To je přesně to, co potřebujete pro "test perem":

1. Brambory – asi 7 kusů
2. Kousek másla (1/5 balení po 200 g). Klidně můžete nahradit zeleninou. Tento olej se používá k mazání formy. Pokudrozhodl použít rostlinný olej, pak to bude asi třetina sklenice.
3. Vepřová panenka – 25–400 gr.
4. Jedna velká cibule. Nebo dvě střední velikosti.
5. Majonéza – nebuďte lakomí, dejte pořádné množství majonézy, aby byl pokrm křehčí. 250-400 gr. Měňte toto množství dle libosti.
6. Tvrdý sýr - 250-300 gr. Pokud máte opravdu rádi tavené křupky, můžete si dát sýr samotný, tedy více.
7. Červená mletá paprika nebo stejná černá - podle chuti.
8. Sůl - alespoň 1-2 čajové lžičky. Ale u soli je jako obvykle čistě individuální volba. Kdo má rád slanější verzi a někdo možná netoleruje sůl v takovém poměru.

Francouzské vaření

Vepřové maso by se mělo předem umýt a osušit papírovými utěrkami. Nakrájejte ostrým nožem na plasty takové velikosti, aby byly po připravení volně odděleny a netahali s sebou další polovinu misky. 10 x 10 cm je pravděpodobně nejpohodlnější velikost řezu. Nechte vepřové plátky silné 1 cm.

Dále musíte nakrájené plátky vložit do čistého sáčku. Položením do jedné roviny a svázáním protlučte maso sáčkem. Balíček je potřebný, aby se maso ve francouzském stylu v počáteční fázi vaření nerozsypalo po kuchyni. Cibuli, předem oloupanou, nakrájíme na poloviční kroužky. Snažte se řezat velmi tence a opatrně. Nyní je čas připravit brambory. Zeleninu oloupejte a opláchněte ve studené vodě. Připojte troubu, aby se stihla dobře rozehřát, zatímco budete vkládat misku do formy.

Mezitím vyjměte z trouby nepřilnavou pánev dobré velikosti. Potřete ho olejem, aniž byste ho šetřili. Pokud používáte zeleninovou verzi, můžete zbytky nalít na dno formy. Budou asi 2 polévkové lžíce. lžíce. Brambory nakrájíme na tenké plátky 3-4 mm. vyložte dno formy. Vrstvu lehce osolte a opepřete.

Nyní pokryjte bramborovou vrstvu naklepanými kousky masa. Maso by mělo zcela skrýt brambory. Tato vrstva by měla být opět osolena a posypána pepřem. Na masový základ položíme půlkolečka cibule a znovu je uzavřeme plátky brambor. S bramborovou vrstvou proveďte znovu rituál solení a tentokrát ji pořádně potřete silnou vrstvou majonézy. Nádobu položenou ve formě vložte do horké trouby, ve které je teplota asi 180 stupňů. Nastavte si časovač na 40 minut a celou tu dobu můžete dělat své vlastní věci.

Nádherná sýrová krusta

Nastrouhejte celý kus tvrdého sýra na struhadle libovolné frakce. Láska najemno nastrouhaná? Dobře rozetřete. Pokud chcete tučnější sýrovou kůrku, nastrouhejte na střední nebo velké.

Po 40 minutách vyjměte formu z rozpálené trouby a štědrou rukou posypte strouhaným sýrem. Nyní konečná úprava! Formu vložte do trouby na 5-10 minut, aby byl sýr krásný a velmi chutný. Voila! Naše hranolky jsou připraveny dobýt žaludkya srdce! Dobrou chuť!

Další varianty vaření

Podnikavé hostesky někdy přidávají do klasické verze receptu nějaké další přísady. Nebo dokonce něco v receptu nahradit. Musím říct, že francouzským bramborám to jen prospěje. Je dobře známo, že chutí a preferencí je tolik, kolik je lidí na planetě. Tak se rozšířily receptury s náhradou vepřového masa kuřecím. Vše ostatní se děje bez odchýlení se od daných kánonů receptury.

S rajčaty

Někdy, zvláště během sezóny, se rajčata nakrájená na plasty nebo plátky pokládají jako poslední vrstva po bramborách. Taková rajčata jsou pokryta silnou vrstvou majonézy, posypána voňavým kořením a přes vrstvu rajčat je přidáno hodně strouhaného sýra. Pokrm je vyroben v příjemném slunečném stínu a láká svou vůní.

Studentská verze

Česnek se také přidává do francouzských brambor. Milovníci kořenitých tónů v pokrmech dokonce přidávají hodně česneku a při vkládání do formy jimi posypou každou vrstvu. Navíc přítomnost tohoto prvku neznamená, že zde není cibule. Cibule jde kromě voňavého česneku. Stává se, že místo obvyklého masa, nakrájeného na vrstvy, se používá jakékoli mleté maso. A studenti obecně mohou vařit toto jídlo s klobásou nebo klobásami. Studenti jsou vynalézaví a vtipní lidé. Naservírovat takové "hranolky" na stůl je nic nestojí.