Lahodný lagman: recept na vaření s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pokud byste se zeptali, jak si představujete tradičně prostřený stůl východních národů? S největší pravděpodobností si představíte čaj, sušené ovoce, rýži. To je samozřejmě pravda, ale z tradiční nabídky východních zemí nelze vyloučit ještě něco - vydatné nudlové jídlo - lagman. Jedná se o voňavý, výživný guláš Kazachů, Tádžiků, Uzbeků, navíc lagman si získává oblibu i v Evropě.

Jsme připraveni vám říci recept na lahodného lagmana, nejchutnějšího a nejjednoduššího.

Podle legendy začal Lagman v Zemi vycházejícího slunce.

Legend of Lagman

Legenda vypráví o třech cestovatelích, kteří se nikdy neznali. Každý z nich šel svou vlastní cestou, za svým snem. A neměli nic společného, až na jeden pocit: pocit hladu. Cestovatelé šli tak dlouho a byli tak hladoví, že když se setkali na křižovatce a dívali se jeden druhému na hladovějící tváře, rozhodli se společně zastavit. Sešli dolů k prameni a otevřeli své tašky. Každý z nich měl několik jednoduchýchingredience, ale každému něco k vaření chybělo: první s sebou přinesl kus masa a mouky, druhý měl pánev a nějaké koření a vejce a třetí nosil zeleninu. Poté, co nasbírali čistou vodu z potoka, začali připravovat jídlo, které by uspokojilo hlad cestovatelů a umožnilo jim dosáhnout svých cílů.

Rozdělali oheň, uvařili polévku z masa, nudlí a zeleniny – a tak se vyklubal první lagman.

Když už toho měli cestovatelé dost, seděli spolu u ohně a povídali si, cítili se tak dobře, slunce nesvítilo tak jasně a cestovatele nespálilo, foukal je lehký vánek a jejich žaludek byl vyplněno.

Mezitím, vyčerpaný horkem a hladem, jel po silnici poblíž pramene bohatý kupec. V nose ucítil příjemnou vůni vývaru, masa a zeleniny, žaludek sevřený hladem, zastavil se a přešel k příjemné vůni. Když viděl cestující odpočívat u potoka a pánve, pochopil, odkud se ten zápach bere, a požádal o trochu pro sebe, aby utišil svůj hlad. Cestovatelé nakrmili obchodníka.

Obchodníkovi se neuvěřitelná chuť nového pokrmu tak líbila, že byl tak rychle spokojen s malou porcí, že nabídl jakékoli peníze za recept tohoto nápoje. Cestovatelé se s ním podělili o recepturu a on na oplátku začal recept prodávat kuchařským specialistům, začal budovat různé provozovny, které prodávaly dosud nevídaný recept. Tak lahodný lagman si získal svou oblibu a svou chutí uchvátil celou Čínu.

Lagman – orientální jídlo

Název pokrmu – „lagman“– se tradičně překládá jako „tažené těsto“, protože k jeho přípravěpokrmy používaly domácí nudle. Ten se chuťově výrazně liší od obchodu. A jak by to byly nudle bez bohaté omáčky?

Každá rodina používá k přípravě lagmana různé produkty, zejména oblíbenou kombinaci zeleniny a masa. Tradičně se připravuje lahodný hovězí lagman, často se používá i jehněčí maso, podělíme se i o recept na vepřové maso, to je jedna z častých surovin ruských stolů.

Každá rodina má svou speciální přísadu, speciální recept, který se předává z generace na generaci, mění se a zdokonaluje, ale co spojuje jakoukoli variaci pokrmu, jako jsou cestovatelé, je to, že lagman se připravuje z domácích nudlí v wok nebo kotel.

Začněme recept s hlavní ingrediencí – nudlemi.

Nudle pro lagmana

K přípravě lahodných, domácích nudlí pro toho nejchutnějšího lagmana potřebujeme extrémně jednoduché, cenově dostupné suroviny:

• mouka – 1 kg;
• vejce – 2 ks.;
• teplá voda – 400 ml;
• sůl – 1,5 polévkové lžíce. l.;
• soda – 1/2 lžičky;
• rostlinný olej – 1 šálek.

Začněme vařit nudle.

Vaření

Na přípravu nudlí budete potřebovat hlubokou misku. Nalijte do ní teplou vodu, jednu lžíci soli a ingredience důkladně promíchejte. Vejce rozklepněte do mísy a vše spolu rozmíchejte metličkou. Když jsou ingredience důkladně promíchány, postupně přidávejte mouku a vypracujte těsto.

Poté si vezměte čistou utěrku, navlhčete studenou vodou a hotové těsto do ní zab alte. Nechte takto 1 hodinu. Je to možné a další. Během této doby je nutné těsto několikrát vyjmout a prohníst.

Do misky nalijte 1/2 šálku vody a nasypte zbývající sůl a sodu, vše důkladně promíchejte. Tento roztok je nutné postupně vtírat do těsta, aby těsto bylo měkké, hladké, elastické. Při natahování nudlí v tomto roztoku si namočte ruce.

Těsto vytáhněte do svazku a nakrájejte na několik kusů, položte na misku stočenou hadem. Nudle potřete rostlinným olejem, přikryjte utěrkou a nechte 10 minut odležet.

Po chvíli si namažte ruce rostlinným olejem, každý kousek bičíku srolujte a natáhněte do tenkých klobásek tlustých jako prst. Klobásky položte na prkénko, také naolejované. Nudle opět zakryjte ručníkem a nechte pár minut působit. Další fáze zahrnuje stejné protahování, ale s bičíky velikosti tužky. Pokaždé přikryjte ručníkem, olejem a nechte 10 minut působit.

Vytáhněte těsto na tenkou nit a vložte do vymazané mísy. Po 10–20 minutách složte bičíky jako přízi a položte na ruce a dobře poklepejte na stůl, každou stranu.

Vaše nudle jsou hotové. Pro lahodného lagmana je to perfektní produkt. Pokud toho budete mít příliš mnoho, můžete misku naolejovat a spirálově nudle vyjmout a použít na jiná jídla.

Spaghetti

Výborný lagman se doma samozřejmě vyrábí z domácích nudlí, ale vyMůžete také použít nudle nebo špagety zakoupené v obchodě. Pro přípravu lagmana opařte těstoviny, když je omáčka hotová. Pokud se chystáte použít jinou než domácí verzi, zvolte dlouhé těstoviny – neméně chutné, ale mnohem rychlejší.

Nyní se naučíme, jak připravit masovou a zeleninovou omáčku pomocí několika druhů masa.

Lahodné jehněčí lagman

Je čas připravit Waji - omáčku. To je jeden z nejlepších způsobů, jak vařit lahodného lagmana doma. Jehněčí maso je tradiční přísadou pro vaření pokrmu. Lagman se od běžné omáčky liší lahodným, tradičním kořením, různými druhy zeleniny, včetně ředkviček. Chuť pokrmu je voňavá, chutná. Laghman je jídlo, které je ideální jak jako první jídlo, protože se podává s hustým vývarem, tak i jako druhé jídlo, kvůli velkému množství masa a zeleniny.

Pojďme zjistit, jaké ingredience potřebujeme na lahodného lagmana:

• jehněčí – 500 g;
• hovězí vývar - 1000 ml;
• brambory – 1 ks;
• rajče – 1 ks;
• cibule – 1 ks;
• mrkev – 1 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• ředkvičky – 1 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• rajčatový protlak – 2 polévkové lžíce. l.;
• slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
• čerstvá petržel a kopr – každá 2 větve;
• koření na jehněčí maso.

Vaření

Vezměte čerstvé maso a nakrájejte ho na střední kousky. Namažte kotlík nebo hlubokou pánev - wok - a vyskládejte kousky jehněčího masa. Maso opečte dozlatova. Zatímco se maso peče, zpracujeme zeleninu. Brambory omyjeme a oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Papriku a mrkev nakrájíme na krátké proužky, rajče a ředkvičky na kostičky. Nakrájejte cibuli na malé kostičky.

K hotovému masu vložíme cibuli, ředkvičky a pepř. Ingredience důkladně promíchejte a po několika minutách přidejte rajče.

Smažíme ingredience několik minut, až zelenina začne šťávu, přidáme rajčatový protlak nebo protlak. Zeleninu a maso promíchejte s těstovinami, snižte teplotu na minimum a přikryté vařte 3–5 minut.

Do kotlíku přidejte najemno nakrájený česnek, brambory.

Vezmeme hovězí vývar a zahřejeme ho, nalijeme do kotlíku a po okraj kotlíku přidáme převařenou vodu. Nálev přiveďte k varu a vařte lahodného lagmana asi půl hodiny. Doba vaření závisí na tom, jaké maso bylo použito, vepřový lagman se vaří mnohem rychleji.

Když jsou brambory hotové, přidejte suché koření, sůl podle chuti a vařte 10 minut. Chyťte nudle. Za tímto účelem ohřejte vodu v hrnci, přidejte sůl a požadované množství vložte do vody, uvařte nudle.

Zdroj

Vypněte oheň na sporáku a nechte lagmana několik minut vařit. Čerstvé bylinky nasekejte nadrobno. Nudle dejte do hlubokého talíře - mísy, navrch dejte omáčku se spoustou chutného voňavého vývaru. Pokrm posypte čerstvými bylinkami a podávejte.stůl.

Takto se dá uvařit chutný a rychlý lagman – tradiční jídlo východních zemí.

Teď zkusíme uvařit vepřového lagmana.

Vepřový lagman

Jak jsme již řekli, lagman má různé variace vaření, a přestože standardní maso pro lagmana je hovězí nebo jehněčí, pokusíme se uvařit zjednodušenou verzi vepřového. Toto je nový způsob, jak vařit lagmana rychle a chutně, protože vepřové maso se vaří mnohem rychleji. Pojďme se seznámit se seznamem ingrediencí.

K vaření budete potřebovat:

• vepřové maso – 500 g;
• sladká paprika - 1 ks;
• mrkev – 2 ks.;
• rajče – 2 ks.;
• brambory – 2 ks.;
• ředkvičky – 1 ks;
• cibule – 1 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• rostlinný olej na smažení masa;
• zira;
• greens;
• sůl.

Stačí se podívat na fotku lahodného lagmana, chutný, voňavý omáčka způsobuje silnou chuť k jídlu.

Vaření lagman

Nejprve připravte vepřové maso. Z kousku vepřového masa odstraňte tukové vrstvy. Nakrájejte na střední kusy, nezapomeňte, že vepřové maso je dobře smažené. Rozehřejte kotel, hrnec se silným dnem, pánev nebo wok. Dno osolte rostlinným olejem, položte maso, přidejte sůl podle chuti. Maso vařte na středním plameni 20–25 minut, občas promíchejte, aby se nepřipálilo.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka,dej to do kotle.

Mrkev a papriku oloupeme a nakrájíme na malé proužky, také vložíme k masu. Při přípravě papriky odstraňte semínka a stěny.

Ředkvičky oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, rajče zbavíme slupky a také nakrájíme na kostičky, podle velikosti kostiček ředkviček. Dejte do mísy se zbytkem ingrediencí. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a za občasného míchání maso a zeleninu vařte.

Nastrouhejte kmín v hmoždíři a vložte do nádoby, přidejte vývar podle chuti a všechny ingredience společně vařte 20 minut.

Připravte brambory, nakrájejte je a po 20 minutách vložte do kotlíku. Společně s ním vařte lagmana dalších 10-15 minut, dokud nejsou brambory hotové.

Ochutnejte vývar, přidejte sůl podle chuti, česnek, vaše oblíbené koření.

Váš lagman je téměř hotový, jediné, co musíte udělat, je uvařit nudle.

Jak se přihlásit

Uvařte nudle. Pokud se chystáte vařit lagmana z nudlí z obchodu převařením vody, přidejte pár kapek oleje. Rostlinný olej zabrání slepení nudlí. Podávejte lagman s čerstvými bylinkami. Toto jídlo nevyžaduje žádné další přísady, nabídněte hostům čerstvé housky, jinak je to kompletní jídlo s aromatickým vývarem, šťavnatým masem a lahodnou zeleninou.

Poslední malé tajemství, pokud chcete vyzkoušet ujgurského lagmana - vařte ho v tenkém hrnci na vysoké teplotě. Tím se zkrátí doba vaření a ingredience budou křupavé, smažené.