Tamarindová omáčka: přísady, recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tamarind dodává této vyvážené sladkokyselé omáčce příjemnou tmavě oranžovou barvu a neobvyklou chuť. K jakým jídlům podáváte pikantní tamarindovou omáčku? Cibulové palačinky, slané kuře, nadýchaná rýže nebo tenké nudle… Všechny tyto pokrmy chutnají ještě lépe, když je podávají s asijským dresinkem.

Co je tamarind? Gastronomické reference

Tamarind je strom, jeho plody vypadají jako lusky. Dužnina mladého tamarindu je kyselá a je ideální pro přípravu vývarů a polévek. Jak ovoce dozrává, dužina zesládne. V této fázi se tropické ovoce promění v cukroví nebo džem nebo se z něj lisuje džus.

Výživová hodnota tropického ovoce pochází z jeho vysokého obsahu:

• vinná, kyselina citronová;
• vitamíny A, B3 a C;
• rostlinný protein;
• minerály (hořčík, vápník, fosfor).

Součástí tohoto ovoce, kterou kuchaři používají v kuchyni, je jeho dužina, která vytváří omáčku s intenzivní a exotickou chutí.

Tamarindová omáčka používá různé přísady. Asijští kuchaři často koření ovoce šťávou z limetky, calamansi. Tamarind se nepoužívá tak snadno jako ocet nebo citrusová šťáva, ale rozhodně stojí za všechny kroky navíc.

Vietnamská klasická svačina

Sladké a kořeněné omáčky v kuchyních jihovýchodní Asie se liší od jejich obvyklých evropských protějšků. Hotový dresink podávejte s rybami, gurmánskými plody moře.

Použité produkty:

• 100 g tamarindové dužiny;
• 30ml rybí omáčka;
• 1-3 stroužky česneku;
• 1 čerstvé chilli;
• cukr podle chuti.

Tamarindovou dužinu vložte do žáruvzdorné misky, zalijte vroucí vodou a nechte 8-10 minut. Sceďte drátěným pletivem. Do připravených těstovin pomocí hmoždíře vmícháme nadrobno nakrájené chilli papričky, prolisovaný česnek a cukr. Postupně za stálého míchání přidávejte rybí omáčku.

Pikantní tamarindová omáčka – gurmánský recept

Kořeněná, kyselá a sladká zároveň, tato omáčka je perfektním společníkem ke smaženým krevetám, křupavým jarním závitkům nebo tradičnímu rangounskému krabovi.

Použité produkty:

• 2-3 stroužky česneku;
• 400 ml vody;
• 100 g tamarindové pasty;
• kayenský pepř;
• zelená cibule, koriandr;
• sójová omáčka, cukr.

Vařte vodu. Přidáme těstoviny, prolisovaný česnek, cukr. Všechny ingredience navíc důkladně promíchejtedochutíme sójovou omáčkou, voňavým kořením. Vařte další minutu za častého míchání, dokud směs nezhoustne. Odstraňte z ohně, nechte vychladnout. Před podáváním ozdobte zbylým koriandrem a jarní cibulkou.

Lahodný a pikantní dresink na sendviče, saláty

Tamarind je velmi oblíbené ovoce v Thajsku, rostlina se vyskytuje po celé zemi. Místní připravují tamarindovou barbecue omáčku, pikantní salátové dresinky a máslové sendvičové plátky.

Použité produkty:

• 2-4 sušené chilli papričky;
• 100 g tamarindové pasty;
• 90ml rybí omáčka;
• palmový cukr;
• šalotka, zelená cibulka.

Šalotku nakrájejte na tenké plátky. V hrnci rozehřejte na mírném ohni olej, smažte přísadu do zlatova. Přidejte chilli papričku, vařte za častého míchání, protože pálivé koření se rychle připaluje. Odložit.

Přidejte zbytek ingrediencí. Nechte omáčku povařit jednu až dvě minuty. Vložte do samostatné nádoby, nechte zálivku několik minut vychladnout. Navrch dejte osmaženou cibulku, chilli papričky.

Exotické tamarindové chutney

Tamarind dělá sladkokyselé chutney lehce pikantní. Je to důležitý prvek v pouličních občerstveních severní Indie. Mnoho kuchařů přidává k původnímu předkrmu bobule, jako jsou borůvky nebo borůvky.

Použité produkty:

• 600 ml vody;
• 90 ml tamarindový koncentrát;
• 30 ml řepkového oleje;
• hnědý cukr podle chuti;
• kmín, zázvor, kajenský pepř.

Ve středním hrnci na středním ohni smíchejte olej a koření a za stálého míchání vařte 1 minutu. Přidejte vodu, cukr a tamarindový koncentrát. Jakmile vařená směs zhoustne, tamarindová omáčka je připravena k podávání. Uchovávejte v chladničce v těsně uzavřené nádobě po dobu až dvou týdnů.

Co vařit s arašídy? Neobvyklý recept

Tato arašídová tamarindová omáčka je skvělá jako zálivka na jarní závitky nebo marinádu z mořských plodů. Thajská kari pasta kombinuje mnoho chutí v jedné snadno dostupné přísadě, což vám šetří čas.

Použité produkty:

• 85g vyloupaných arašídů;
• 15g palmového cukru;
• 1-3 stroužky česneku;
• 30 ml sójová omáčka;
• 30ml thajská kari pasta;
• 15 ml tamarindového koncentrátu.

Arašídy opečte na pánvi nebo je pečte 5–8 minut v troubě předehřáté na 175 stupňů. Prolisovaný česnek smícháme s cukrem, přidáme ořechy. Rozmixujte na hustý krém.

Přidejte sójovou omáčku, kari pastu a tamarindový koncentrát. Důkladně promíchejte krouživými pohyby, dokud nevznikne homogenní směs. Můžete to udělat ručně nebo pomocí kuchyňského mixéru. V případě potřeby ozdobte vločkami červené papriky.

Sladký indický datlový džem

Výhodou tohoto receptu je jeho jednoduchost. Neboj seexperimentujte v kuchyni, kombinujte různé bylinky a koření. Co použít na přípravu tamarindové omáčky? Ingredience závisí na preferencích kuchaře. Chcete-li začít, měli byste se vyzbrojit ovocem tamarind a čistou vodou.

Vyčistěte lusky, odstraňte vnitřní dužinu a přidejte do hrnce. Vařte 8-10 minut. Jemně vetřete změklou dužinu tamarindu, abyste oddělili semínka od dužiny. Scedíme, zahříváme 5-10 minut, dokud hmota nezhoustne. Nezapomeňte na koření!

Jak vyrobit ústřicovou omáčku? Ingredience na marinádu

Ústřicová omáčka je další asijský předkrm oblíbený u gurmánů po celém světě. Vegani si mohou připravit dresink ze sušených hub shiitake, které byly přes noc namočené.

Použité produkty:

• 500 ml vody nebo vývaru;
• 30 ml výtažek z ústřice;
• 20g kukuřičného škrobu;
• 10 g hnědého cukru.

V tekutině rozpusťte cukr, do vzniklé hmoty přidejte trochu výtažku z ústřice. Ingredience důkladně promícháme, provaříme. Přidejte zředěný škrob do vývaru, vařte 10-15 minut, dokud směs nezhoustne.