Jak dlouho vydrží domácí majonéza: funkce, doporučení a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Navzdory doporučením odborníků na výživu není možné zcela odmítnout použití majonézy. Zvlášť když se blíží novoroční svátky. V tomto případě začnou ženy v domácnosti pozorně studovat štítky na sklenicích omáčky a hledat co nejpřirozenější produkt. Obvykle následuje zklamání, protože všechny obsahují značné množství zahušťovadel, emulgátorů, stabilizátorů a konzervantů. Zbývá poslední možnost - vyrobit si majonézu sami.

Vyberte čas

V předvečer prázdnin je to nejbolestivější záležitost. Jak najít více volného času na výrobu majonézy? Dá se to udělat s předstihem? Chcete-li odpovědět na tuto otázku, musíte vědět, jak dlouho se skladuje domácí majonéza. Ale ani zde není vše tak jednoduché. Záleží na složení omáčky, způsobu přípravy a použitých surovinách. Teplotní režim také ovlivňuje trvanlivost.

V lednici

Omáčku je nejlepší poslat do lednice ihned po uvaření. Jak dlouho vydrží domácí majonéza?splnění této podmínky? Obvykle hospodyňky raději neriskují a připravují jej bezprostředně před použitím. A dělají to správně, protože syrové žloutky jsou zahrnuty ve složení a rychle se zhoršují. Proto se nedoporučuje skladovat omáčku déle než čtyři dny.

Prodloužení trvanlivosti

Pokud chcete vyložit poslední dny před prázdninami, můžete to zkusit uvařit předem. Kolik domácí majonézy je uloženo, nyní analyzujeme s přihlédnutím k různým faktorům. Aby se nezhoršoval, musí být splněny následující podmínky:

• teplota od -4 do +7 oC;
• vlhkost ne více než 75 %;
• balíček uzavřen, čistý.

Jak již bylo uvedeno výše, standardní lhůta je 4 dny. Pokud se do kompozice přidá hořčičný prášek nebo hořčice, lze ji zvýšit o několik dní. Je třeba vzít v úvahu, že po dalším otevření uzavřené nádoby se nevyhnutelně sníží.

Vyberte správnou kapacitu

Jak dlouho domácí majonéza vydrží, bude záviset na způsobu skladování produktu. Nádoba musí splňovat řadu požadavků. Musí být čistý, suchý a vzduchotěsný. A poslední kritérium - nutně sklo nebo porcelán. Majonéza z obchodu je samozřejmě balena v plastových dózách, ale na rozdíl od vaší má konzervační látky.

Tato kritéria jsou nastavena, protože otevřená omáčka rychle vstoupí do chemické reakce se vzduchem. Výsledkem je oxidace olejové báze a ztráta kvality. Jsme jižVíme, jak dlouho domácí majonéza vydrží v lednici. Pojďme se podívat, jaké přírodní konzervační látky lze použít.

Co určuje trvanlivost

Věnujme velkou pozornost ingrediencím:

• A první na seznamu jsou vaječné žloutky. Čím více jich je, tím kratší je trvanlivost. Ale čím čerstvější vejce, tím lépe.
• Slunečnicový olej. Zde je trvanlivost prakticky neomezená.
• Látky, které působí jako konzervanty. Jsou to cukr a sůl, ocet a hořčice. Proto je tak těžké odpovědět, jak dlouho se domácí majonéza skladuje v lednici. S jakoukoli změnou ve složení se mění i výsledný údaj.

Alternativní recepty

Vzhledem k tomu, že většina žen v domácnosti má obavy o uchování omáčky, byl recept testován bez přidání žloutků. Vznikne lahodná, domácí emulze a trvanlivost se prodlouží na 10 dní. Velmi dobrý výsledek.

Můžete jít jinou cestou. Kyselina citronová nebo ocet mohou působit jako konzervační látky. Jak dlouho vám majonéza vydrží doma, když se přidá citrónová šťáva? Ne více než pět dní, po kterých to musíte vyhodit. Pokud ji nahradíte kyselinou octovou, pak omáčka neztratí své vlastnosti ani po 10 dnech.

Jak vyrobit majonézu bez vajec

Je těžké si to vůbec představit, protože tradičním základem je žloutek. Lehká citronová chuť vás ale rozhodně potěší. Vhodné do salátů, sendvičů akastrolky. A příprava vám zabere méně než pět minut. Chcete-li to provést, musíte v misce smíchat 150 ml mléka, přidat 300 ml rostlinného oleje a začít šlehat mixérem. Postupně přidejte lžíci hořčice a sůl. Jakmile směs začne houstnout, nalijte do ní tři lžíce citronové šťávy.

Jak dlouho vydrží tento recept domácí majonéza? Záleží na mléce, protože zde jde o produkt, který se nejvíce kazí. Pokud vezmete ultrapasterizované, z tetrapaku, můžete očekávat, že omáčka bude žít na polici lednice několik týdnů. Ale pokud si vezmete sójové mléko, můžete si omáčku připravit na měsíc dopředu.

Antibakteriální látky

Jak dlouho je domácí majonéza skladována, lze jednoznačně odpovědět pouze prozkoumáním jejích složek. Pro zvýšení trvanlivosti se používají látky s antibakteriálními vlastnostmi. Kromě hořčice, o které už byla řeč, je to také křen a česnek. Dodají omáčce zvláštní pikantnost a umožní ji skladovat o týden déle.

Oblíbený recept

Je rychlý a snadný na přípravu a lze jej použít do dvou týdnů. Určitě hostitelka během této doby nenajde, kde ji použít? K vaření budete potřebovat:

• egg;
• 250 ml rafinovaného slunečnicového oleje;
• cukr - lžička;
• sůl – půl lžičky;
• citrónová šťáva - polévková lžíce;
• koření - lžička hořčice, česneku a křenu podle chuti.

Nyní se podíváme na proces vaření. Stojí za to jednou vyzkoušet a tato omáčka se stane vaší oblíbenou. Nalijte olej do připravené nádoby. Nejlepší je použít vysoké čištění bez zápachu. Okamžitě přidejte sůl a cukr. Nyní vymačkejte citronovou šťávu, vhoďte žloutek a ponorným mixérem ho přitlačte ke dnu. Nyní zašlehejte žloutkovou hmotu a postupně začněte zařízení zvedat, aby se smíchalo s olejem.

Z tohoto množství vznikne 350 g husté bílé emulze. Stojí za vyzkoušení, recept je moc dobrý. Často se hospodyňky bojí vařit majonézu doma, protože věří, že z ní nic nebude. Opravdu to stojí za to vyzkoušet jen jednou.

Metoda pasterizace vajec

Pokud si chcete připravit klasickou žloutkovou omáčku a uchovat ji déle čerstvou, můžete vyzkoušet následující metodu. Vzhledem k tomu, že vejce jsou v receptu nejvíce podléhající zkáze, je třeba je pasterizovat. K tomu budete potřebovat dvě pánve na vodní lázeň. V malém hrnci rozehřejte žloutky zředěné vodou s přidanou kyselinou citronovou. Zabraňuje vaření žloutků a zároveň se ničí patogenní bakterie.

Je možné skladovat jídlo s touto omáčkou

Také důležitá otázka, jak dlouho vydrží salát s domácí majonézou? Pokud samotná klasická omáčka vydrží 4-5 dní v lednici, pak je nutné hotové jídlo ihned spotřebovat. Je nepřijatelné nechat to i další den. To platí i pro majonézu z obchodu,navzdory přítomnosti konzervačních látek v něm. Samozřejmě na Silvestra toto pravidlo pravidelně porušujeme, protože není možné rychle sníst všechna připravená jídla.

Srovnání chutí

Jak podobná je domácí majonéza majonéze z obchodu? Recenze hostesek naznačují, že v první řadě záleží na použitém oleji. Nejlepší omáčkou je olivový olej. Je ale také nejdražší. Podobně jako originál se získává pomocí rafinovaného slunečnicového oleje. Ale nerafinovaný, s vůní semínek, je lepší nepoužívat. Obecně platí, že omáčka není o nic horší než z obchodu. Rychle se šlehá, takže ho můžete uvařit těsně před sestavením salátu.