Majonéza: nutriční hodnota a chemické složení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Majonéza je neobvyklý produkt. Jeho zvláštnost spočívá v tom, že se dvě kapaliny spojí a vytvoří viskózní, ale pevnou formu. Ve skutečnosti je tento olej kombinován s malým množstvím vaječného žloutku a kyselou tekutinou (jako je citrónová šťáva nebo ocet) a často doplněn hořčicí. Je to hustá, krémová, stabilní emulze. Jaká je nutriční hodnota majonézy, je nezdravá?

Majonéza se díky emulgaci, tedy procesu spojení dvou látek, které by se jinak nesmíchaly (olej a voda), mění v pevnou látku. Předpokládá se, že se jedná o typickou „špatnou“potravinu, nasycenou cholesterolem a tukem. Lékaři ji dlouhá léta doporučovali vyřadit z jídelníčku. Ale je to opravdu tak zlé?

Jak se vyrábí?

Aby se složky spojily, používá se emulgátor (v tomto případě vejcežloutek), aby se spojily hydrofilní (vodomilné) a lipofilní (olejomilné) složky. Tato látka váže citronovou šťávu nebo ocet s olejem a zabraňuje separaci produktu a vytváří stabilní emulzi. V domácí majonéze jsou emulgátory především žloutkový lecitin a podobné látky v hořčici. Komerční značky majonéz mohou někdy používat jiné typy emulgátorů a stabilizátorů.

Jaká by mohla být škoda?

Není pochyb o tom, že tento produkt je plný tuku. Nutriční hodnota a chemické složení majonézy jsou následující. Jedna sklenice tohoto produktu obsahuje 1440 kalorií, 160 gramů tuku, z toho 24 nasycených. Je však výborným zdrojem vitamínů E a K. Za zmínku stojí, že sklenice majonézy obsahuje také téměř 50 procent doporučeného denního množství sodíku.

Lžíce majonézy obsahuje 5 mg cholesterolu, což je asi 1,7 procenta denního doporučeného příjmu této látky. Nadměrná konzumace cholesterolu může podle lékařů vést k jeho hromadění v tepnách. Může také vést k srdečním onemocněním, mrtvici a dalším podobným zdravotním problémům.

Každá polévková lžíce majonézy navíc obsahuje 90 miligramů sodíku, což je 3,8 % doporučeného denního příjmu. Podle vědeckých důkazů vaše tělo potřebuje část této mikroživiny, aby udrželo fungování systémů, jako je nervový a svalový systém. Nicméně většina lidízařaďte do své stravy příliš mnoho sodíku. To může vést k nadměrně vysokému krevnímu tlaku a podobným komplikacím.

Tuk a chuť

Tučná jídla, jako je majonéza, mají texturu a chuť, kterou si mnoho lidí užívá. Přidáním do jakéhokoli jídla rychle přidáte kalorie. Co tedy milovníci majonézy? Moderování je jednou z oblastí práce na sobě. Místo toho, abyste salát utopili v tomto dresinku, použijte 1 polévkovou lžíci na osobu. Výživová hodnota majonézy v tomto množství (lžíci) je následující: 103 kalorií, 12 gramů tuku (2 gramy nasycených). Díky tomu je jídlo méně škodlivé.

Nízkokalorické alternativy

Pokud se obáváte příliš velkého množství kalorií nebo jen nechcete pravidelně jíst tučná jídla, na trhu je spousta alternativ. Lehčí druhy majonéz používají některé náhražky tuku (jako je xanthanová guma a kukuřičný škrob), konzervační látky (jako je kyselina citrónová) nebo přidávají zdroj sladkosti (jako je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy) pro zvýraznění chuti. Nutriční hodnota majonézy označené jako „light“se tedy mění: obsah kalorií se výrazně sníží, ale díky přísadám je ještě méně užitečná.

Typy tohoto produktu dostupné k prodeji

Dnes najdete ve slevě několik druhů této oblíbené omáčky. Rozdíl spočívá v množství tuku a složení produktu. V závislosti na těchto parametrech jídlo a energiehodnota majonézy se výrazně liší. Průmyslově se tedy vyrábějí následující typy:

1. Snadné. Jakýkoli produkt s označením „light“obsahuje zhruba o třetinu méně kalorií než běžná verze. Výživová hodnota majonézy ve 100 g (light) je 250-350 kalorií v závislosti na výrobci. Jak je uvedeno výše, takový produkt obsahuje příliš mnoho dalších přísad.
2. Středně kalorický. Obvykle obsahuje o 25 procent méně tuku než běžný výrobek. Jeho obsah kalorií je 450-500 kcal na sto gramů produktu.
3. Vysokokalorická je standardní majonéza, která se nejčastěji vyskytuje na pultech obchodů. Jeho obsah tuku je 55 % nebo více. Provensálská majonéza patří ke stejnému typu produktu, jehož nutriční hodnota je působivá: 67 procent tuku a 800 kcal na sto gramů.

Zdravé olejové verze omáčky

Majonéza s olivovým olejem nebo řepkovým olejem se doporučuje jako „zdravější“omáčka. Oba druhy obsahují více pro srdce prospěšných mononenasycených tuků, ale nutriční hodnotu 100 gramů majonézy. zůstává nezměněno. Omáčka z olivového oleje se navíc nejčastěji vyrábí ze směsi několika olejů, aby chuť oliv nebyla příliš silná.

Veganská nebo libová majonéza

Některé druhy majonéz jsou vyrobeny výhradně z rostlinných potravin. To znamená, že neobsahují vejce a vaječný prášek a nejčastěji mají sójový základ. Tato omáčka je vhodná pro lidi, kteří majíjsou alergičtí na vejce, jsou vegetariáni nebo rychle.

A co obsah bakterií?

Starost o bakterie v majonéze je způsobena hlavně tím, že domácí omáčka se obvykle vyrábí ze syrového žloutku. Komerční majonéza obvykle nepředstavuje problém, protože se vyrábí z pasterizovaných vajec a je vyrobena tak, aby byla bezpečná.

Pokud se vám tedy po snědení upraveného salátu udělá špatně, s největší pravděpodobností za to nemůže omáčka. Každá majonéza z obchodu obsahuje kyselinu, která také pomáhá bránit růstu bakterií. Nejdůležitější je dodržovat obvyklá pravidla bezpečnosti potravin, zejména pokud jde o chlazení.

Domácí majonéza, která má správné množství kyseliny a je chlazená, také obsahuje minimum bakterií.

Co lze říci závěrem?

Je nepopiratelné, že majonéza má vysoký obsah tuku. Neznamená to, že byste se tomu měli po zbytek života vyhýbat. Když se jí ve velmi malých množstvích, může být součástí zdravé výživy. Pokud se snažíte snížit příjem kalorií, na trhu je mnoho lehkých odrůd s nízkým obsahem tuku. Jak vidíte, nutriční hodnota majonézy se liší podle jejího druhu. Pokud se snažíte omezit množství doplňků ve vaší stravě, vždy si můžete připravit vlastní omáčku.