Francouzská káva: popis, složení a vlastnosti přípravy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Káva má výjimečné vlastnosti. V průběhu let popularita tohoto nápoje jen sílí, rozvíjí se celá kultura znalců a skutečných fanoušků. Pro takové lidi začíná ráno vůní a chutí, která udává tón po zbytek dne. Každý milovník kávy má ve svém arzenálu více než jeden recept na pražení a přípravu kávy. Francouzská verze tohoto nápoje se vyznačuje sofistikovaností a zvláštním kouzlem.

Trocha historie

Francouzi jsou národ, který byl vždy známý svým zvláštním přístupem ke gastronomii a všemu, co se stravováním souvisí. Termín „haute cuisine“pochází z Francie, kde bylo banální vaření povýšeno na umění. Tento nápoj není výjimkou: francouzská kávová zrna jsou ceněna po celém světě pro své aroma a zvláštní chuť.

Nápoj si získal masovou oblibu mezi národem gurmánů v polovině 17. století lehkou rukou krále Ludvíka XIV. Tento představitel francouzské monarchie nejen zavedl módu kávy, ale sám byl vášnivým milovníkem kávy. Vlastníma rukama si uvařil šálek aromatického ranního nápoje a nikomu tuto zodpovědnou událost nesvěřil.

Později se stala kávaoblíbená pochoutka mezi běžnou populací, vytlačující neméně ušlechtilý nápoj - francouzské víno. Obliba kávy se stala tak velkou, že má negativní dopad na výrobu vína ve Francii. Tato skutečnost velmi rozrušila místní vinaře a donutila je k uspořádání nečestných provokací, jejichž účelem bylo nápoj zdiskreditovat a oznámit jeho škodlivost.

Ale ani neustálá protikávová propaganda, ani následné odsuzování duchovenstva nemohlo ovlivnit popularitu kávy. Francouzi tento nápoj ocenili a nadále doplňovali jeho přirozenou chuť podle svého uvážení.

Současná popularita nápoje ve Francii

Káva dnes jen upevnila svou pozici nejoblíbenějšího nápoje Francouzů. Navíc jeho prevalence nabírá na síle a brzy nebude v zemi jediný obyvatel, který by tento nápoj nepil. Dnes se toto číslo blíží 90 %, což znamená, že 9 z 10 Francouzů si nedokáže představit začátek svého dne bez šálku ochuceného nápoje.

Statistiky ukazují, že jen zřídka je Francouz omezen na jeden šálek povzbuzujícího nápoje denně. Je běžnou praxí pít jeden šálek pro probuzení a druhý pro požitek. Není neobvyklé, že Francouzi kupují i různé odrůdy: ta levnější se konzumuje především ráno; a lepší a dražší - o něco později, ve chvíli samoty a vychutnávání chuti a vůně kávy. Francouzský příklad dokazuje, že s tím se musí žítochutnejte!

Proč francouzština?

Při označování je obvykle uvedena země původu. Slovní spojení „francouzská káva“zase říká něco úplně jiného. Faktem je, že ve Francii se kávová zrna nepěstují, ale pouze velmi aktivně konzumují.

A aby toto použití bylo co nejpříjemnější, Francouzi začínají první fází zpracování bobů – pražením.

Všechny sebeúctyhodné francouzské kavárny praží pro své zákazníky vlastní kávová zrna. Francouzské pražení může dokonce probíhat přímo před klientem, aby byl nápoj co nejvoňavější. Existuje několik speciálních technik pražení kávových zrn, ale většina profesionálních kávovarů je raději drží v tajnosti.

Je také zvykem označovat jako recept na výrobu tohoto nápoje neoficiální termín „francouzská káva“. Obsahuje také koňak, třtinový cukr a vanilku.

Recept na klasický koňak

Abyste ochutnali pravou kávu podle klasického receptu, je nejlepší zajet do Paříže a podívat se do jedné z kouzelných kaváren v její malebné uličce. Pokud ale taková možnost zatím není, neměli byste zoufat – pravou francouzskou kávu si můžete uvařit sami. Jeho složení není vůbec složité a proces vaření vyžaduje inspiraci a kreativitu.

K vaření nepotřebujete mnoho sofistikovaného vybavení nebo náčiní: celý processe děje v poháru. Než přistoupíte k přípravě nápoje podle francouzské receptury, je nutné předem uvařit zrnkovou kávu z kvalitní kávy Arabica, ne však příliš silnou. Na jednu porci nápoje vystačí 40 ml kávy.

Sklenice nebo šálek, ze kterého bude hotový nápoj konzumován, musí být předehřátý. Koňak se opatrně nalije na dno horké misky v množství 30 ml. Koňak je lepší vybrat si kvalitní a dotvořit chuťový vjem – také francouzský.

Do koňaku opatrně dejte dvě kostky cukru, což odpovídá asi jedné vrchovaté lžičce.

Horká uvařená káva se poté jemně nalévá tenkým proudem, aby se předešlo smíchání přísad.

Dokončete proces vaření malým množstvím šlehačky, kterou opatrně lžící rozložte na vrch kávy.

Míchat výsledný nápoj nestojí za to: pokud je vše provedeno správně, bude se skládat z několika samostatných vrstev. Je povoleno jej používat brčkem, aby bylo možné lépe cítit každý ze základních prvků.

Trochu vanilky?

Obměnou francouzské klasiky je přidání vanilky do kávy. Francouzský výrobce dokonce prodává hotové balíčky mletých fazolí, které již obsahují práškovou vanilku.

O vanilkovém prášku je spousta kontroverzí a neshod – má se za to, že vanilkový prášek nezdobí, ale pouze narušuje přírodníaroma kávy.

To je ale věc volby každého: pro někoho je vanilka naprosto zbytečná a stačí mu pouze kávové aroma a pro někoho hřejivé tóny sladkého aroma vanilkové kávy rozesmějí.

V každém případě tradiční francouzský vanilkový nápoj rozhodně stojí za vyzkoušení.

Jemnosti a tajemství

Francouzi jako skuteční znalci jemné chuti znají spoustu složitostí výběru a přípravy nápoje z kávových zrn.

Především si musíte vybrat správný nápoj, protože kvalitní produkt nikdy nebude nejlevnější. Je lepší dát přednost osvědčeným značkám, které jsou na trhu déle než rok a ani ne první století.

Abyste získali ten nejaromatičtější nápoj, měli byste si koupit kávová zrna a sami si je namlít. Navíc by to mělo být provedeno bezprostředně před dalším použitím.

Dalším francouzským tajemstvím je cukr. Nám důvěrně známý bílý řepný cukr nemá v národě labužníků respekt a důvěru. Do nápoje se přidává pouze třtinový hnědý cukr. Předpokládá se, že je nejen zdravější než bílá, ale také dokáže lépe zdůraznit všestrannost chuti kávy.

A který Francouz by pil svůj oblíbený nápoj bez tradičního pečiva? Nejlepší způsob, jak doplnit potěšení z malého šálku voňavého nápoje, je horký croissant, houska nebo jiné čerstvé pečivo, kterým je Francie tak známá.

Receptů na výrobu nápoje je mnoho, téměř každá země má své vlastní jemnostipoužij.

Nepřipravte se o potěšení přidat se k Francouzům jako znalec kávy. Ale také byste neměli zapomínat na střídmost, káva je produkt, který výrazně ovlivňuje cévní systém a metabolismus, takže byste jí neměli zneužívat.