Konzervované zelí na zimu: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Zahrady a sady jsou do zimy prázdné, ale naše spíže a sklepy jsou dobře doplňovány zimními zásobami: domácími marinádami a okurkami, džemy a zavařeninami. Stále je ale čas a příležitost k těmto zásobám něco přidat. Dnes vám řekneme, jak se připravuje zelí konzervované na zimu. Takový pokrm ve studeném nachlazení totiž může přinést mnoho výhod: díky vláknině povzbudí střeva, pomůže při vředech a některých dalších onemocněních, nasytí tělo potřebnými vitamíny.

Obecné informace o zavařování zelí

Pro domácí zavařování použijte při přípravě marinády kyselinu octovou. Od jaké koncentrace má v hotovém výrobku, je zelí: pikantní, kyselé a mírně kyselé. Samotným výchozím materiálem jsou pozdní nebo středně zrající odrůdy bílého zelí, které by měly být bez vnitřních dutin (hustá hlávka zelí s dobrousousední listy).

Před nakládáním je třeba připravit zelí. Odstraňují se z ní kontaminované listy, vyřízne se stopka, poté se naseká a jednu minutu blanšíruje ve vroucí vodě. Nebo můžete bez blanšírování - nakrájenou zeleninu trochu osolte a nechte dvě hodiny stát, dobře promíchejte. Zimní konzervované zelí se nakládá různými způsoby: ve skleněných nádobách, sudech, glazovaných keramických nádobách, přičemž hermetické uzavření není potřeba.

Standardní, lidový způsob zavařování

Recept, nejběžnější, je následující. Zelí je potřeba nakrájet na pěti až šestimilimetrové proužky, blanšírovat, jak je popsáno výše. Připravte náplň z cukrového písku - 120 gramů a soli - 80 gramů. Tyto objemy se počítají na jeden litr vody. Směs by se měla trochu vařit a na samém konci vaření nalít do 9% octa - 200 ml. No a teď recept, jak se připravuje zelí, zavařené na zimu.

Do každé z litrových sklenic dáme: 200 ml horké náplně, 5-6 kousků hřebíčku a černého pepře, poté blanšírované zelí, do kterého můžete přidat kmín. Hladina by měla dosahovat po ramena a náplň by měla být nad zeleninou. V poslední fázi zahřejeme sklenice ve velkém hrnci se slabým varem vody. Doba je různá, v závislosti na velikosti plechovek: litr - 14-15 minut, půllitr - 11-12 minut. Poté je třeba sklenice zazátkovat.

Velmi snadný recept na lahodné zelí

Teď to řeknemesuper jednoduchý recept na kapustu z konzervy. Připravujeme si zeleninu a mrkev. Poté si připravíme marinádu ze dvou litrů vody, 400 gramů cukrového písku, slunečnicového oleje a 9% octa (po dvou šálcích), čtyř lžic soli. Toto množství vystačí na 6litrové plechovky zelí.

Zalijte zelí vařící marinádou a odešlete ke sterilizaci. Pro náš případ (s litrovými plechovkami) - 12 minut. Poté ihned srolujte víčka a izolujte alespoň jeden den, dokud úplně nevychladnou. Kde jsi viděl tak jednoduchý recept?

Znovu zavařovat zelí

Jak víte, existuje mnoho způsobů, jak vyrobit zelný salát z konzervy. Tady je další. Naložíme bílou zeleninu. Budeme potřebovat následující suroviny: dobré zelí - dva kilogramy, mrkev - tři kusy, česnek - dvě hlavy. Na zalití / lák: čtyři polévkové lžíce krupicového cukru, přibližně dva litry vody, dvě polévkové lžíce kuchyňské soli, stolní ocet, 9% - půl sklenice. A teď recept na konzervované zelí, krok za krokem:

1. Vidličky bílého zelí očistíme od zelených a špinavých listů, opláchneme a nakrájíme na malé plátky a kousky. Okamžitě je bez přerušení ukládáme po vrstvách do pasterizované čisté sklenice. Mezi každou vrstvu dejte najemno nakrájený česnek a nastrouhanou mrkev.



2. V hrnci dejte vařit obyčejnou vodu a v této podobě ji nalijte do sklenic. Po 30 minutách ji scedíme a připravíme z ní náplň.
3. Přidejte všechny zbývající produkty ze seznamu přísad do horké vody, několik minut povařte a poté nalijte do nádob.
4. Poté vezmeme plechová víčka a srolujeme plechovky, otočíme je dnem vzhůru a zabalíme.

recept na zelné tyčinky

Potřebujeme: středně velké zelí - dvě nebo tři vidličky, mrkev - jeden a půl kilogramu, svazek celeru a petržele, kopr, hlávku česneku, feferonku - jednu lžíci. Na marinádu: dvě a půl polévkové lžíce kuchyňské soli na jeden a půl litru vody. A teď krok za krokem, jak připravit zelí v konzervě na zimu:

1. Dobře ho omyjeme a list po listu rozebereme jako při přípravě kapustových závitků. Tyto listy budou použity jako obal.
2. Nastrouhejte mrkev stejným způsobem jako při vaření korejské mrkve. Vložíme nadrobno nakrájený celer nebo petržel, feferonku, česnek, nadrobno nakrájený nebo drcený. Dobře promíchejte. Mrkvová nádivka je hotová.



3. V další fázi dáme nádivku na každý zelný list, zabalíme ho jako zelné závitky a pokusíme se ho co nejtěsněji vložit do sklenice.
4. Náplň děláme standardním způsobem: sůl rozředíme ve vodě, povaříme a necháme vychladnout. Poté zalijte kapustové tyčinky lákem.
5. Sklenici posíláme do lednice, čas od času kontrolujeme stav naplnění a v případě potřeby doléváme osolenou vodu. 10-12 dní – a jídlo je hotové.
6. Můžete jej uchovat, k čemuž je předem sterilizovaná sklenicevložte do vodní lázně a půl hodiny sterilujte, poté srolujte víko, otočte dnem vzhůru a zab alte.

Vaření scénky

Pojďme udělat další zelný salát. Zavařujeme podle receptu ze skitu.

Požadované suroviny: zelí – pět až šest kilogramů, rajčata – dva až tři kilogramy, paprika – jeden a půl kilogramu, cibule – také jeden a půl kilogramu, černý pepř, 9% stolní ocet, rafinovaná slunečnice olej - polévková lžíce. Recept na vaření krok za krokem:

1. Z hlavy odstraňte zelené listy a zelí nakrájejte najemno. Rajčata omyjeme a nakrájíme na kolečka. Cibuli a sladkou papriku očistíme, poté nakrájíme na plátky. Tři mrkve na hrubém struhadle.



2. Nyní smícháme všechnu zeleninu dohromady a dobře promícháme. Pepř, sůl, zalijte sto gramy octa a nechte směs marinovat 12 hodin.
3. Potom dejte směs na oheň, zalijte olejem a po varu na mírném ohni několik minut vařte.
4. Hotovou směs nalijte do sklenic, zarolujte sterilními víčky, otočte dnem vzhůru a zab alte, dokud nevychladne. Jak vidíte, kapustový salát se velmi snadno uchovává.

Konzervované kysané zelí

Každá hospodyňka připravuje na podzim kysané zelí. Receptů je mnoho, jsou velmi rozmanité. Každý má přece jiné chutě: někdo miluje marinované s pepřem, někdo instantní kysané zelí atd. Tento recept se většinou nepoužívá.

Někdy se ale stane, že se získá velká úroda a je potřeba ji zpracovat co nejrychleji. Tehdy se nám bude hodit naše metoda. Někteří se diví, že se dá konzervovat kysané zelí. Samozřejmě a není na tom nic složitého. Budeme potřebovat: jeden litr vody, 50 gramů soli, stejné množství cukrového písku, 50 ml octa.

Popis procesu konzervace kysaného zelí

Začátek je obvyklý, jako standardní recept na konzervované zelí na zimu. Umyjte, očistěte a poté nakrájejte. A celé tajemství naší možnosti je připravit lák. Sůl a cukr rozřeďte ve vodě, zalijte octem a přiveďte k varu. Poté stáhněte z ohně a nechte vychladnout. Mezitím se zabýváme výrobou víček a dóz na konzervaci - mytím, čištěním a sterilizací.

Poté dejte zelí do sklenic a naplňte je studeným nálevem. Zároveň necháme tři centimetry volné ke krku. Přikryjeme železnými víky a pošleme na teplé místo k moření. Vezměte prosím na vědomí, že kapalina po chvíli přeteče přes vršek. Po třech dnech je nutné sklenice sterilizovat pomocí vodní lázně: třílitrové - 40 minut, dvoulitrové - 25 minut, litry - 15 minut. Poté plechovky pomocí klíče srolujeme železnými víčky, otočíme dnem vzhůru a zabalíme. Kysané zelí, zavařené s octem, je hotové. Skladujte - pouze na chladném místě. V zimě otevřete sklenici, přidejte zelenou nebo cibuli, jemně nakrájenou, olejpodáváme zeleninu a výsledný salát.

Květák na zimu

Konzervovaný květák lze použít jak na přílohy, tak do salátů. Na jeho přípravu potřebujete: pět kilogramů zelí, jeden kilogram mrkve, stejné množství cibule, dvě lžíce soli, osm lžiček octa. Milovníci papriky ji mohou přidat. Zelí tedy očistíme a rozdělíme na květenství. Omyjte a vařte ve vroucí osolené vodě sedm až deset minut.

Cibuli a mrkev také očistíme, omyjeme, nakrájíme a umyjeme ve vařené vodě. Zeleninu položte ve vrstvách do sterilních sklenic. Zalijeme stejným lákem, ve kterém se vařilo zelí. Po 15 minutách slijte lák a znovu přiveďte k varu. Mezitím do každé sklenice přidejte ocet a zalijte vařeným lákem. Tady blokujeme. Postavíme dnem vzhůru a necháme deset hodin chladit. Takové zelí lze bez problémů skladovat v bytě. Hlavní je, že na něj nesvítí slunce.