Proč se zelným závitkům říká zelí

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pravděpodobně se mnozí divili, proč se tak říká plněné zelí. odkud se to vzalo? V našem chápání je plněné zelí mleté maso, kombinované s rýží nebo jáhly, zabalené do měkkého zelného listu. A to vše je dušené s cibulí a mrkví, zalité rajčatovou šťávou nebo zakysanou smetanou. Zdálo by se, že jde o ruské jídlo. To však vůbec není tento případ.

Naše domácí zelňačky jsou vzhledově i složením velmi podobné dolmě. Pouze dolma se vyrábí z masa, které je zabalené v vinných listech, ale u zelných závitků může být náplň jiná, ale vždy zabalená v zelném listu.

Předpoklady o původu

Otázkou ale zůstává, proč se kapustovým závitkům říká zelí. Některé zdroje to vysvětlují podobností s mršinou holuba, obaleného v kousku sádla, smaženého na uhlí. Takové jídlo bylo vyrobeno v Rusku a nazývalo se jednoduše „Holubice“.

Časový rámec vzniku se protáhl, přibližně 17.-19. století, kdy francouzská kuchyně měla velký vliv na ruskou kuchyni. V tomto období salo s holubyzůstává minulostí a nahrazují jej listy zelí a mleté maso s přídavkem obilovin. To je důvod, proč se kapustové závitky tak nazývají.

Jiné zdroje uvádějí, že toto jídlo pochází ze Skandinávie a východní Evropy a byla to právě dolma, která dala život novému jídlu. Existuje také verze, že k nahrazení vinných listů zelím a jehněčím masem běžnějším masem došlo ve 14.–15. století. To provedly běloruské a litevské hostesky.

Pokud se podíváme na písemné zdroje, Ekaterina Avdeeva zmiňuje zelí ve své knize „Příruční kniha ruské zkušené ženy v domácnosti“. Známý kuchařský specialista v minulé kapitole psal o maloruském boršči, knedlíkech a zelňačkách. Kapitola se jmenovala „Různá jídla, která se začala používat mezi Rusy“. Bylo to 1842.

Jak se tyto kapustové rolky liší

Jakmile se ukázalo, proč se u nás zelňačkám říká zelňačka, je asi zajímavé, jak vypadají a jak se jim říká v jiných zemích.

V Izraeli se zelí říká holishkes (holishkes). Jsou to, jako u nás, maso - mleté maso s rýží a sladké - sušené ovoce se smíchá s rýží a na přání se přidá citronová kůra.

Poláci mají do kapustových závitků zvláštní náplň: pohanku s bramborem. A zabalí to do listů kyselého zelí. Samozřejmě mají i klasickou verzi mletého masa, ale preferuje se mleté maso. Toto jídlo nazývají golabki, což se překládá jako holubí nohy.

Bulhaři říkají, že díky kuchyni Turecka a Řecka mají zelevi sarmi. V mletém telecím a vepřovém masepřidáme hodně papriky. Pokrm podáváme s jogurtem a mátovou omáčkou.

Pokud budete mít možnost navštívit Turecko, měli byste ochutnat jejich zelňačky, kterým Turci říkají sarma ze slova sarmak, což v překladu znamená „zabalit“.

Rumuni mají velmi zajímavý recept. Na náplň si berou mleté vepřové maso s rýží, ke kterému přidávají kopr. Zakroucené kapustové listy a rozložené na plechu se zeleninovým polštářkem - kyselé zelí. Na každý zelí se položí kousek slaniny a peče se.

Litevci šli ještě dál a jako náplně používají různé možnosti: mleté maso s ječmenem a houbami, vejce a zelenou cibulku, papriku. Název tohoto litevského jídla je balandeliai, což znamená „malí holubi“.

Pokud jste příliš líní na vaření

Pokud není čas vařit klasické zelné závitky, není čas vařit zelné listy, můžete si rychle připravit jídlo. Mleté maso smícháme s uvařenou rýží, zelí nakrájíme nadrobno, přidáme oblíbené koření. Vše promícháme, tvoříme řízky a dusíme s cibulí a mrkví. Tato možnost vaření vysvětluje, proč se líné zelné rolky nazývají líné. Ale chutnají stejně dobře jako ty běžné.

Existuje další jídlo s názvem „Velmi líné plněné zelí“. Základem je, že zelí se dusí s cibulí, mrkví a rajčaty, zvlášť se smaží mleté maso, přidává se k němu vařená rýže. Všechno se spojuje. Ale to je spíše jídlo na každý den než na sváteční stůl.

Potřebuji přílohu?

Tadyo garniži se vedou spory. V knize „O chutném a zdravém jídle“, oblíbené v sovětských dobách, se uvádí, že zelí se podávají s bramborovou kaší. Asi bude mnoho z nás souhlasit s tím, že je velmi chutný a dobře se hodí. Pro někoho je ale plněné zelí nezávislé jídlo, které není třeba doplňovat.

V žádném případě není příliš důležité, jak se kapustové závitky objevily, protože obsahovaly mnoho vlastností: chutné i zdravé, vhodné jak pro každodenní stravu, tak pro sváteční stůl.