Kandovaný zázvor: výhody, škody, léčivé vlastnosti a způsoby vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Výhody a poškození kandovaného zázvoru jsou velmi důležité pro každého, kdo ho plánuje používat k léčebným účelům. O výhodách tohoto dezertu existují doslova legendy, ale musíte pochopit, že pro některé může být kontraindikován. O tom si povíme v článku. Mělo by být jasně pochopeno, při kterých onemocněních bude tento produkt skutečně užitečný a při kterých bude škodlivý.

Popis

Je důležité porozumět výhodám a škodám kandovaného zázvoru, abyste mohli správně používat tuto pochoutku a užívat si ji pouze tehdy, když je to opravdu nutné a zaručeně nezpůsobí žádnou újmu na zdraví.

Ve skutečnosti jsou tyto kandované ovoce sušené kousky kořene zázvoru vařené v bohatém cukrovém sirupu. Zázvor je jednou z nejprospěšnějších pro lidské tělo a úžasných bylinných rostlin. Za jeho domovinu je oficiálně považována západní Indie, ale v současné době se zázvor vyskytuje i na jiných kontinentech. Roste ve Vietnamu, Číně, západní Africe, Japonsku, Argentině, Brazílii a na Jamajce.

Zároveň stojí za to si uvědomit, že navenek kandované ovoce v zázvorovém cukru vypadá extrémně neprezentovatelně. Jedná se o světle žluté silně kandované plátky velmi malé velikosti. Zároveň si zachovávají palčivou chuť čerstvého zázvoru, která se díky tomu, že je zjemněna sladkostí, stává méně výraznou. Nejdůležitější je, aby si kandované ovoce zachovalo drtivou většinu prospěšných vlastností, které jsou původnímu produktu vlastní. Zázvor jich ale nemá jen spoustu, ale neskutečné množství! Tato rostlina je považována za jednu z hlavních léčivých látek v orientální medicíně.

Výhoda

Podívejte se blíže na výhody a poškození kandovaného zázvoru. Předpokládá se, že mají mnoho užitečných vlastností, jako čerstvá rostlina. Složení kandovaného zázvoru obsahuje velké množství užitečných složek, což nám umožňuje považovat tuto pochoutku za účinný lék na mnoho známých onemocnění. Mezi látky důležité pro naše tělo zázvor obsahuje:

• magnesium;
• draslík;
• fosfor;
• mangan;
• vápník;
• sodík;
• chrome;
• silicon;
• železo;
• germanium;
• vitamín C;
• kyselina olejová, nikotinová a linolová;
• cholin;
• tryptofan;
• fenylalanin;
• asparagin;
• valine;
• methionin;
• threonin.

Za zmínku stojí, že ani toto není úplný seznam. Ve skutečnostiexistuje ještě více užitečných látek, to jsou jen ty nejzákladnější a nejdůležitější.

Gingerolu vděčí zázvor za svou charakteristickou palčivou chuť, podle které lze tuto rostlinu okamžitě poznat. Tato látka, která pomáhá urychlovat metabolické procesy v těle, působí analgeticky, protizánětlivě a také zabraňuje vzniku nádorů.

Díky tolika různým látkám má kandovaný zázvor mnoho prospěšných vlastností.

Nejdůležitější z nich jsou:

• léčba různých onemocnění horních cest dýchacích díky prohřívacímu, protizánětlivému, dezinfekčnímu, diaforetickému, expektoračnímu, dekongestančnímu a analgetickému působení;
• posílení lidského imunitního systému;
• poskytuje antispasmodický účinek;
• aktivace trávicích procesů v těle; kandované ovoce zmírňuje intoxikaci, zmírňuje zácpu, stimuluje chuť k jídlu;
• léčba různých pustulárních kožních onemocnění;
• čištění krve od toxinů a zlepšení krevního oběhu;
• normalizace ženského a mužského hormonálního systému;
• zpomalení stárnutí těla;
• zlepšení kardiovaskulárního systému;
• regulace metabolismu lipidů, což výrazně přispívá ke snížení hmotnosti;
• protinádorový účinek;
• zvýšit výdrž a zlepšit paměť.

Výhody kandovaného zázvoru při správném použití jsou tedy opravdu skvělé.

Léčivé vlastnosti

Léčivé vlastnosti této tradiční medicíny jsou zvláště zajímavé. Většina pacientů, kteří je užívali na různé nemoci, reagovala pozitivně na otázku, zda je kandovaný zázvor užitečný. Zároveň se sluší uznat, že ve formě kandovaného ovoce není tato rostlina tak účinná jako v čerstvém, ale i tak dokáže pomoci s různými neduhy. Kandovaný kořen zázvoru se používá při komplexní léčbě různých onemocnění a také k jejich prevenci.

Za prvé, toto kandované ovoce je účinné v boji proti nachlazení. Mají schopnost ničit patogenní bakterie, neutralizovat zánětlivé procesy, zmírňovat otoky. Zároveň dobře hřejí, stimulují vykašlávání, odstraňují zimnici. Pokud pacienta bolí v krku, má se za to, že stačí, aby pacient důkladně rozžvýkal malý kousek kandovaného zázvoru, aby bolestivé a nepříjemné pocity v krku zcela zmizely.

Kandované ovoce se také doporučuje pacientům s onemocněním trávicího traktu. Tato zdravá sladkost účinně stimuluje trávicí systém, výrazně zlepšuje žaludeční sekreci, zvyšuje chuť k jídlu a zmírňuje říhání.

Zázvor, a to i ve formě kandovaného ovoce, je považován za účinný antiparazitický prostředek, který vám umožní zbavit se helmintických invazí. Navíc účinně čistí krev, posiluje cévy, odstraňuje z těla škodlivý cholesterol. Vzhledem k posledně uvedeným vlastnostem se často doporučuje užívat jej při stabilním vysokém krevním tlaku.tlak, s poruchou, jako pomůcka v boji proti ateroskleróze.

Kandovaný zázvor (fotografie jsou uvedeny v článku) samozřejmě není všelékem na všechny nemoci. Zdůrazňujeme, že se stále jedná o lidovou metodu léčby, proto ji lze u závažných onemocnění použít pouze jako adjuvans při komplexní léčbě. Spolu s léky předepsanými lékařem pomáhají tyto kandované ovoce při artróze, artritidě a revmatismu. Předpokládá se, že kořen zázvoru dokáže účinně zastavit růst rakovinných buněk, proto se doporučuje pro prevenci rakoviny.

Kandovaný zázvor často užívá něžné pohlaví. Pro ně se tento lék doporučuje pro zmírnění křečí s příliš bolestivou menstruací. Kromě toho má kořen zázvoru schopnost stimulovat dělohu. Předpokládá se, že to pomáhá, když se snažíte zbavit neplodnosti.

Doporučte lék na bázi zázvoru a na toxikózu. Kandované ovoce účinně zmírňuje příznaky, které ho doprovázejí. Konečně má zázvor schopnost spalovat tuky, proto je součástí různých diet, doporučovaných pacientům, kteří se zbavují přebytečných kilogramů. Je třeba mít na paměti, že kandované ovoce však vykazuje účinnost pouze v malých dávkách, protože kvůli přítomnosti cukru v nich jsou považovány za vysoce kalorické a bohaté na sacharidy. Kandované ovoce obsahuje třikrát více kalorií než čerstvý zázvor. Takže pro ty, kteří bojují s nadváhou, je stále lepší rozhodnout se pro čerstvou rostlinu bez dalších nečistot.

Na závěr dodejme, že zázvor je již dlouho znám jako účinné afrodiziakum, které výrazně zvyšuje libido žen i mužů.

Kontraindikace

Je důležité pamatovat na výhody a poškození kandovaného zázvoru. Bohužel tento nástroj není považován za bezpečný pro každého. Existuje kategorie pacientů, u kterých je kontraindikován, protože může způsobit skutečné poškození. Faktem je, že samotný kořen zázvoru je rostlina, která je velmi bohatá na složení. Proto jeho příjem, a to i ve formě kandovaného ovoce, nelze vždy považovat za absolutně bezpečný. Jako všechno na tomto světě, i kandovaný zázvor má své kontraindikace.

Především je třeba věnovat pozornost pacientům s diabetem. V tomto případě je pacientům zakázáno kandované ovoce v jakékoli formě, včetně těch, které jsou připraveny na bázi zázvoru, protože ve svém složení obsahují velké množství cukru. To je jedna z hlavních složek, bez které se neobejdete (jak vyrobit kandované ovoce ze zázvoru, bude popsáno v článku). Proto je u diabetes mellitus tento lék kategoricky kontraindikován.

Kandovaný zázvor také poškozuje dvanáctníkové a žaludeční vředy. Faktem je, že některé složky tvořící tuto pochoutku mohou značně dráždit sliznici. V důsledku toho se zánětlivé procesy v gastrointestinálním traktu výrazně zvyšují.

Zázvor se navíc nedoporučuje při závažných onemocněních ledvin a jater, zejména urolitiáze nebo cholelitiáze. Jeho stimulační účinek může provokovatpohyb kamenů, což je samo o sobě velmi bolestivý proces. Navíc existuje možnost uvíznutí kamenů, což může vést k operaci. Stojí za to uznat, že účinek, který má kandované ovoce, je mnohem slabší než účinek čerstvé rostliny, ale stále je velmi silný. Proto je lepší se v přítomnosti tohoto onemocnění zdržet tohoto léku.

Zázvor je také kontraindikován při krvácení jakéhokoli druhu, protože může významně zhoršit stav pacienta. Nemůžete to vzít a při zvýšené tělesné teplotě.

Je třeba mít na paměti, že zázvor má schopnost výrazně zesílit účinek téměř všech léků, se kterými se souběžně užívá. Zvláště opatrní byste měli být při užívání léků na arytmie, vysoký krevní tlak, léky na ředění krve a léky snižující hladinu cukru v krvi.

Ještě jednou zdůrazňujeme, že samotný zázvor je velmi účinný v boji s nadváhou. Ale užívání kandovaného ovoce na jeho základě, abyste se zbavili dalších kilogramů, je stále považováno za nevhodné. 100 gramů produktu obsahuje 216 kcal, což je velmi vysoký ukazatel, zejména pro ty, kteří se snaží zhubnout. Kandované ovoce samozřejmě obsahuje gingerol, který přispívá ke spalování kalorií, ale přesto byste tento produkt neměli zneužívat, protože to může vést k opačnému účinku. Díky tomu možná nezhubnete, ale naopak se zlepšíte.

Vždy také stojí za to pamatovat na individuální nesnášenlivostzázvor a jednotlivé složky tvořící tento produkt. Vzhledem k tomu, že zázvor je silná rostlina obsahující mnoho různých látek, je možné vyvolat silnou alergickou reakci. Proto se doporučuje používat jej s maximální opatrností.

Příprava na vaření

Kandovaný zázvor si můžete snadno vyrobit doma. Existuje mnoho způsobů, jak toho dosáhnout, ale nejprve se musíte rozhodnout, jak vybrat tu správnou rostlinu, která bude nejúčinnější.

Při domácí přípravě kandovaného zázvoru byste si měli vzít pouze čerstvý kořen s lehkou a vždy hladkou slupkou. Faktem je, že ze starého kořene získáte příliš ostré kandované ovoce a z mladého - nedostatečně horké, a proto neefektivní.

Při přípravě rostliny musíte vždy pamatovat na to, že většina živin se koncentruje přímo pod slupkou, proto by se měla po umytí sloupnout velmi opatrně, v tenké vrstvě. Někteří k tomu například ani nepoužívají nůž nebo kráječ na zeleninu, ale obyčejnou lžičku, která slupku jednoduše seškrábe. Aby bylo loupání zázvoru ještě pohodlnější, můžete kořen nalámat na několik malých kousků, takže práce půjde ještě rychleji.

Po oloupání se zázvor rozdrtí, nakrájí na dlouhé proužky nebo kroužky. V tomto případě tloušťka řezu závisí na tom, jak ostrý chcete získat konečný produkt. Kandovaný zázvor, domaty vyrobené z tenkých plátků budou chutnat méně pikantně než ty vyrobené z tyčinek nebo kostek.

Abyste se zbavili přebytečné hořkosti, doporučujeme zázvor namočit. Tato metoda se doporučuje v mnoha receptech na kandovaný zázvor. K tomu musí být obrobek naplněn ledovou vodou a ponechán v této formě po dobu tří dnů. Voda by se měla měnit každých dvanáct hodin.

Klasické

K domácí přípravě kandovaného zázvoru podle receptu, který je uznávaný jako klasický, budete potřebovat 300 g krupicového cukru a kořen zázvoru, docela dost čisté pitné vody.

Zázvor oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Poté ji povařte 30-40 minut ve vodě, aby ztratila příliš silnou štiplavost a změkla. Poté se doporučuje trochu osušit a vychladit.

Zatímco zázvor suší, připravte si cukrový sirup. Chcete-li to provést, ve třech sklenicích vody je třeba vařit cukr, dokud se úplně nerozpustí. Do výsledného sirupu vložte kousky zázvoru a vařte na mírném ohni, dokud se všechna vlhkost zcela neodpaří. Zázvor by měl být mírně průsvitný. Během tohoto procesu je důležité zajistit, aby se vaše budoucí kandované ovoce nespálilo. Tomu se můžete vyhnout pravidelným mícháním.

Poté, co se zázvor rozvařil v sirupu, dejte na plech vysypaný cukrem a pokrytý pergamenem. Navrch opět posypeme cukrem. Celkem vám to zabere asi dvě třetiny sklenice. Nyní vložte do trouby na40 stupňů asi půl hodiny. V zásadě se obejdete bez trouby, kandované ovoce necháte sušit při pokojové teplotě. Ale v tomto případě bude vaření trvat mnohem déle (asi den).

Hotový kandovaný zázvor nalijeme do sklenice s pevným víčkem nebo zabalíme do celofánu. V této podobě je lze skladovat tři až čtyři měsíce. Toto je klasický způsob, jak si doma vyrobit kandovaný zázvor.

Je zajímavé, že se používají nejen jako tradiční lék, ale aktivně se používají i při vaření. Je běžnou přísadou při přípravě marmelád, cukrovinek, džemů a mnoha dalších sladkostí. Pomocí kandovaného ovoce můžete zlepšit užitečné a chuťové vlastnosti těchto sladkostí. Přispívají také k procesům ochrany přírody. Faktem je, že zázvor je sám o sobě výborným konzervantem a nezáleží na tom, v jaké formě je - kandovaný nebo čerstvý.

Kandovaný zázvor se přidává do všech druhů pečiva. V tomto případě se vůně stává pikantní a samotná chuť se stává nasycenější. Používají se například v tradičním ruském perníku, proto se jim říká zázvor.

Kandovaný zázvor je pro mnohé známá přísada při přípravě kompotů. Používají se také k výrobě některých alkoholických nápojů, především likérů.

Mnoho lidí dává přednost nahrazení cukroví kandovaným zázvorem. Je to nejen chutné, ale také mnohem zdravější. Doporučuje se k nim v chladném období pít čaj jako prevence viróz a nachlazení. Ve stejné době, kandované ovoce můževložte přímo do šálku. Kousky zázvoru vám pomohou zahřát se, dodají vám energii a pomohou posílit váš imunitní systém.

Navíc sirup, který zůstane po přípravě kandovaného ovoce, můžete přidat i do čaje. V tomto případě získá překvapivě příjemné aroma a přetrvávající dochuť.

Metoda vaření s kyselinou citronovou

Pro tuto možnost budete muset vzít 200–250 g nakrájeného kořene zázvoru, který se zalije dvěma sklenicemi vroucí vody a poté se hodinu vaří na mírném ohni. To je nutné, aby se veškerá přebytečná hořkost částečně vyvařila. Pokud plánujete používat toto kandované ovoce jako běžný dezert, a ne jako lék, doporučuje se několikrát vyměnit vodu. Nezůstane tedy prakticky žádná nepříjemná hořkost.

Nyní byste měli připravit sirup. Chcete-li to provést, vezměte půl sklenice vody a 200 g cukru. Předvařený a poté důkladně vysušený zázvor (nejlépe na sítu) vložíme do hrnce se sirupem, ve kterém se vaří, dokud sirup úplně nezhoustne a kousky samotné rostliny nezprůhlední. To bude znamenat, že zázvor je zcela nasycen cukrem, což je pro nás velmi důležité.

Poté na plochém talíři smíchejte čtvrt lžíce kyseliny citronové se dvěma lžícemi krystalového cukru. Kuchyňskými kleštěmi nebo nejobyčejnější vidličkou rozprostřete kousky zázvoru do připravené směsi a opatrně ji ze všech stran zarolujte. Toto je jednoduchý recept na kandovaný zázvor,kterou může implementovat i začínající hostitelka.

Recept na kandované ovoce vařené se solí

Toto je velmi neobvyklý způsob výroby kandovaného zázvoru. V tomto případě budete potřebovat dva velké kořeny zázvoru, jednu lžičku soli a 250 g cukru.

Zázvor se nakrájí na tenké plátky o tloušťce nepřesahující pět milimetrů. Zalije se vodou tak, aby tekutina zcela pokryla řez asi o dva centimetry. Do stejné mísy přidejte čtvrt lžičky soli. V tomto roztoku by se měl zázvor vařit 30 minut.

Poté je třeba tekutinu scedit a zázvor zalít čerstvou vodou s přesně stejným množstvím soli. Nyní vařte 20 minut. Opakujte postup s výměnou slané vody a povařením po dobu 20 minut ještě dvakrát.

Po uvaření ve slané vodě v tomto receptu na kandovaný zázvor doma se doporučuje zasypat hlavní přísadu veškerým vařeným cukrem a zalít jedním litrem studené vody. Kořen by se měl vařit na mírném ohni hodinu a půl. V tomto případě by pánev neměla být zakryta poklicí.

Hotové plátky posypte ze všech stran cukrem a osušte do měkka. Zde je originální recept, který vám pomůže vyrobit kandovaný zázvor.

Možnost sušičky

Tento pokrm lze sušit při pokojové teplotě, v troubě nebo pomocí elektrické sušičky. Toto je účinný a efektivní způsob výroby kandovaného zázvoru.

V tomto případě potřebujeme následujícíkomponenty:

• 800 g loupaného čerstvého zázvoru;
• 400 g krupicového cukru;
• 1 litr čisté pitné vody;
• 150–200 g cukru na posypání.

Hlízy zázvoru jsou loupané. Počítejte s tím, že z jednoho kilogramu hlíz získáte právě asi 800 g čerstvého zázvoru. Nakrájíme na tenké pláty, pokud chcete, můžete použít speciální struhadlo.

Zázvor dejte do hrnce a vsypte cukr. Vše zalijte vodou a počkejte, až se sirup vyvaří. Voda by měla být nalita tolik, aby zcela pokryla kořen. Hlavní věcí je nepřehánět to, protože by nemělo být příliš mnoho tekutiny.

Když se sirup uvaří, oheň by se měl snížit a poté zázvor uvařit do měkka. Veškerá voda by se měla vyvařit, abyste na dně pánve měli hustý a karamelizovaný sirup. V tomto případě se proužky zázvoru stanou průhlednými a lesklými. To znamená, že děláte všechno správně a přišli jste na to, jak vyrobit kandovaný zázvor.

Vložte kousky zázvoru na síto a nechte sirup stéct do speciálně připravené misky. Na talíř nasypte krystalový cukr, položte na něj talíře. Důkladně každý ob alte v cukru a poté jej odešlete na palety elektrické sušičky. Zapněte vysoký režim. Vaření kandovaného zázvoru v sušičce trvá asi 5 hodin. Po vypnutí spotřebiče se doporučuje ponechat zázvor na miskách, dokud úplně nevyschne.

Kandované ovoce podobné cukroví

Pokud uvaříte kandované ovoce podle tohoto receptu, získáte nejen účinný lék, ale také opravdovýpochoutka, kterou může závidět leckterý mlsoun. Takové kandované ovoce je ve výsledku podobné skutečným sladkostem. Tohoto efektu je dosaženo dlouhodobým máčením a varem, během kterého ztratí většinu své nepříjemné štiplavosti.

Měli byste začít tím, že plátky zázvoru namočíte na tři dny do vody. Během této doby by měla být voda třikrát až čtyřikrát vyměněna. Namočený zázvor se zalije vodou a poté se vaří dalších 20 minut na středním ohni. Poté se voda vypustí a nahradí ji čistou vodou. Kořen se vaří dalších 20 minut. Stejný postup by se měl opakovat potřetí.

Po uvaření dejte kousky zázvoru do cedníku a počkejte, dokud tekutina úplně nevyteče. Nyní se doporučuje zvážit zázvorovou hmotu, aby bylo možné určit potřebné množství cukru. Poměr vařeného zázvoru a krystalového cukru by měl být jedna ku jedné. V tomto případě by měla být voda přijata v množství polovičního množství použitého cukru. Dále se sirup uvaří z vody a cukru.

Připravené kousky zázvoru se vaří ve sladké hmotě 20 minut a poté se nechají v hrnci osm až deset hodin, dokud úplně nevychladnou. Poté se zázvor znovu vaří 20 minut, znovu se ochladí. Celkově by se tento postup měl opakovat třikrát. Plátky uvařené v sirupu opatrně posypeme cukrem a osušíme.

Mimochodem, existuje mnoho způsobů, jak sušit kandované ovoce. Mohou být například rozloženy na plech pokrytý speciálním pečicím papírem, nebo můžete postavit konstrukci, která se bude skládat z plechu amřížka umístěná nad ním. Kandované plátky se pokládají na rošt a suší se při pokojové teplotě.

Pokud se rozhodnete sušit kandované ovoce v troubě, doporučená teplota by měla být 60-70 stupňů. V tomto případě se doporučuje nechat dvířka mírně pootevřená. Do zbývajícího otvoru vložte kuchyňskou utěrku, krabičku zápalek nebo chňapku.

Při použití elektrické sušičky ve většině receptů se doporučuje nastavit teplotu na 50-60 stupňů a měnit rošty každou jednu a půl až dvě hodiny.

Vaření bez cukru

Málokdo ví, že můžete vařit kandovaný zázvor bez cukru. Tento recept bude zvláště relevantní pro diabetiky, pro které je tato složka přísně kontraindikována. V tomto případě se doporučuje vzít 100 g zázvoru, pět lžic vody na výrobu sirupu a 15 odměrek "FitParad" - běžného sladidla.

Zázvor očistěte a odstraňte z něj tenkou vrstvu kůry. Kořeny nakrájíme na tenké plátky. Pozor: pokud narazíte na starý zázvor, který má hrubá vlákna, nemělo by vám to vadit. V hotovém kandovaném ovoci budou jemné a příjemné na chuť, tato nepříjemná vlastnost bude odstraněna. "Chlupatost" nijak neovlivní chuť vašeho dezertu, pouze vzhled.

Plátky zázvoru vařte v obyčejné vodě ne déle než půl hodiny. Tato doba zpravidla stačí k odstranění nadměrné ostrosti. Hlavní věc je úplně naplnit všechny nakrájené talíře vodou na několik centimetrů.

Poté se vývar scedí. A nemusíte se ho zbavovat. Uložte jej do sklenice a chlaďte. Dá se přidat do čaje, který zpestří nápoj. Stejně jako zázvor podpoří hubnutí a posílí imunitu. Do pánve se zázvorem nalijte přesně pět lžic vody, přidejte FitParad. Poté pod zavřenou pokličkou vařte na minimálním ohni asi půl hodiny. V důsledku toho by se kapalina měla zcela odpařit.

Na přání můžete přidat lžíci citronové šťávy a trochu citronové kůry, která dodá kandovanému ovoci neobvyklou kyselost. Chcete-li to provést, je lepší připravit kůry předem: vařte pět minut den předem v sirupu, poté nechte několik hodin a poté ještě trochu povařte. Obecně postupujte jako u běžného kandovaného ovoce, které se získává z kůry citrusových plodů.

Takový kandovaný zázvor se doporučuje sušit v troubě na nejnižší teplotu nebo v silikonové formě. Výsledkem je, že i bez cukru získáte sladké, kyselé, kořenité a voňavé kandované ovoce, které bude mít příjemnou kyselost, pokud k nim přidáte citron. Můžete si je vychutnat jako svačinu k čaji nebo je můžete použít při pečení.