Káva cortado: recept a fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Káva cortado je nápoj vyrobený z kávy a mléka užívaných ve stejném poměru. Tento nápoj je oblíbený zejména ve Španělsku, Portugalsku, Latinské Americe, kde je zvykem popíjet ho odpoledne. Ale vynález tohoto nápoje je připisován Italům.

Jeho zvláštností je podávání ve skleněné misce o objemu cca 200 ml.

Co je to cortado?

Nápoj se připravuje na bázi espressa, do kterého se nalévá horké mléko. Recepty na kávu Cortado se mohou lišit, například se vyrábí se šlehačkou nebo kondenzovaným mlékem. Předpokládá se, že k přípravě originálního nápoje se používá pečené mléko.

Jak na to?

K přípravě kávy cortado doma potřebujete následující ingredience:

• dvě čajové lžičky čerstvě mleté kávy (jemně mleté);
• lžička cukru;
• 100 ml mléka;
• 20 ml zakysané smetany;
• 150 g vody.

Cortado na vaření:

1. Do hliněného hrnce nalijte mléko, vložte do něj zakysanou smetanu a vložte na dvě hodiny do trouby předehřáté na 80 °C. Směs by neměla vřít.
2. Hliněný hrnec zab alte do mléka a umístěte jej na tři hodiny do tepla. Výroba pečeného mléka doma není snadný proces, ale ukazuje se, že je mnohem chutnější než z obchodu.
3. Připravte espresso z mleté kávy a vody. Můžete to udělat v turka nebo kávovaru, podle svého uvážení. Pokud se bude vařit v turka, musíte ho několikrát přivést k varu, jedině tak získáte voňavý nápoj.
4. Když je espresso hotové, nalijte ho do sklenice, která se musí nejprve dobře zahřát.
5. Upečené mléko protřepejte. To se provádí pomocí běžného šlehače nebo mixéru. Nejlepší ale je, když kávovar takovou funkcí disponuje.
6. Když je mléko napěněno, naneste pěnu na povrch. To musí být provedeno velmi opatrně, aby se zabránilo smíchání vrstev. Pokud se budete řídit těmito doporučeními, získáte skutečnou kávu cortado (fotografie jsou uvedeny v článku). Je vidět, že se zdá být rozřezán na dvě vrstvy – tmavá dole a světlá nahoře.

Tipy a triky

Pro ty, kteří se chtějí naučit, jak vyrobit skutečné cortado doma, je zde několik tipů:

• Výběr kávových zrn. Pro takový nápoj jsou vhodná zrna odrůd Santa Domingo, Tanzanie, Keňa. Musí být hluboce pražené a čerstvě namleté. Nedoporučuje se používat mletou kávu, která byla delší dobu skladována. Nebude to dobré cortado. Káva, která byla dlouho namletá, obvykle získává shnilý zápach.
• Vaření je nejlepší na otevřeném ohni, v turečtině. Přiveďte k varupotřebuje třikrát nebo čtyřikrát. Když se pěna poprvé zvedne, musí být Turek na pár minut odstaven ze sporáku a poté vrácen na oheň. Díky tomuto postupu káva získá hlubší chuť, stane se bohatší.
• Káva Cortado získává svou charakteristickou chuť z pečeného mléka. Právě s ním se připravuje originální nápoj. Pečené mléko dodává jemnost a lehce nasládlou chuť. Upečené mléko šleháme lépe ručně, tedy metličkou, a musí být nutně teplé. Pokud se šlehá mixérem, je snadné ho vyšlehat a pak zhoustne, bude mít hrudky a není vhodný pro přidání do kávy.
• Abyste získali tučnější nápoj, musíte mléko nahradit smetanou.
• Někteří to připravují s kondenzovaným mlékem, ale toto má ke skutečnému cortadu daleko a je příliš sladké.
• Nalijte nápoj do sklenice. Předehřejte, udělejte to vroucí vodou nebo párou. Pak se nalije káva, přidá se cukr, promíchá se, vlije se ohřáté mléko, navrch se rozetře pěna. Je povoleno, aby nedosahovala k okraji sklenice, může ji naplnit pouze ze dvou třetin. Cukr také nelze přidávat do sklenice, ale podávat samostatně.

Kávové cortado lze připravit jednodušším způsobem s použitím pečeného mléka z obchodu. To bude vyžadovat 50 ml espressa, 50 ml mléka a lžičku krystalového cukru (ne více). Čerstvě připravené espresso s cukrem se nalije do nahřáté sklenice. Samostatně se upečené mléko mírně zahřeje a metličkou vyšleháme, abychom získali jemnou jemnou pěnu. Teplé mléko řídkéjemně nalijte proudem do sklenice kávy, navrch dejte zbývající pěnu. Nápoj nemíchejte.

Další možnosti vaření

Je obvyklé označovat odrůdy cortado, nápoj vyrobený nikoli z pečeného mléka, ale se smetanou. Dostal jméno galliano. Bude to vyžadovat 100 ml Americana nebo espressa, 100 ml smetany, jednu a půl lžičky likéru Galliano. Káva se nalije do sklenice, ušlehá smetana s likérem a natře se na kávu.

V Mexiku je typem cortado nápoj con leche. Připravuje se na bázi silné mexické kávy, která si vyžádá dvě porce. Nejprve do kávy přidejte lžíci cukru a promíchejte. Stejné množství běžného mléka se ohřeje bez varu. Mléko se poté jemně nalije do sladké kávy s tyčinkou skořice umístěnou nahoře.

Dalším nápojem připomínajícím kávu cortado je pikolo. K jeho výrobě potřebujete trochu více mléka než kávy. Mléko se nejprve zahřeje a nalije do sklenice a poté slazené espresso.

A nakonec varianta s kondenzovaným mlékem, které se říká kávový bon-bon. Pro jeho přípravu nalijte do nahřáté sklenice 50 ml kondenzovaného mléka, tenkým proudem nalijte čerstvé horké espresso, aby se vrstvy nepromíchaly.

Jak podávat a pít

Ve Španělsku a Latinské Americe se tento nápoj pije odpoledne, dokonce i pozdě odpoledne.

Podávejte v tlustém skle, obvykle na porcelánovém podšálkus malou lžičkou a sáčkem cukru. Mléko musí být teplé.

Ve Francii se káva cortado podává se studeným mlékem a dokonce se do ní přidávají čokoládové lupínky, karamelový sirup, oříšky, smetana.

Závěr

Tento nápoj není tak běžný jako latte, sklenice a další. V některých kavárnách však najdete v nabídce ghí cortado. Recenze takových zařízení naznačují, že fanoušci kávy si tento nápoj nenechají ujít a vždy si všimnou jeho neobvyklé chuti. Mimochodem, v kavárnách je ve srovnání s jinými typy docela drahý.