Majonéza: recept, přísady a funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Receptů na pokrmy, které obsahují majonézu, existuje nebývalé množství. Každý však dobře ví, že tento produkt je poměrně kalorický. A jeho verze z obchodu je zcela nacpaná různými karcinogeny, konzervačními látkami a dalšími prvky škodlivými pro tělo. To je důvod, proč mnoho hospodyněk raději připravuje důležitou složku do salátového dresinku samostatně.

Z tohoto důvodu v tomto článku podrobně prozkoumáme některé z nejúspěšnějších receptů na majonézu. Jejich pozorováním se i nezkušené hostitelce podaří získat chutný a hlavně nejedovatý produkt.

Požadované ingredience

Požadované součásti lahodné domácí majonézy jsou:

• čerstvá vejce (nejlépe od vlastních slepic);
• cukr a sůl;
• ocet, kyselina citronová nebo citronová šťáva;
• olej.

Pro jednotlivé komponenty neexistují žádná přísná pravidla. Dost často se však hospodyňky dohadují, z jakého oleje majonézu vyrobit. Koneckonců, tato složka ovlivňuje chuť hotového výrobku. V této otázce však nemůže existovat shoda, protožeKaždá rodina má své vlastní preference. Ale přesto jsou rafinované nebo nerafinované slunečnicové oleje cenově dostupnější. Nejčastěji je proto hospodyňky používají k výrobě lahodné majonézy.

Někteří přední šéfkuchaři se domnívají, že je nejlepší přidat olivový olej nebo nerafinovaný slunečnicový olej do produktu studovaného v článku. Tělu totiž přinášejí mnohem více výhod. Doporučuje se také používat kukuřičný, lněný, hořčičný, dýňový, sezamový nebo jiný exotičtější olej. Přesto doporučujeme našim čtenářům, aby se zaměřili na své vlastní preference a schopnosti.

Provensálsko

Pravděpodobně mnoho lidí slyšelo o klasické verzi produktu studovaného v článku. Již mnoho let je široce používán ve vaření pro přípravu všech druhů salátů, kastrolů, polévek a dokonce i druhých chodů. Původní verze byla připravena téměř doma. Nyní si ale můžeme koupit hotový výrobek v každém obchodě. I když pro člověka a jeho rodinu je mnohem zdravější a bezpečnější vyrobit si majonézu vlastníma rukama. Recept na tuto lahodnou omáčku vám nabídneme níže.

Požadované přísady:

• dvě vybraná slepičí vejce;
• jedna sklenice slunečnicového oleje;
• jedna vrchovatá lžička hořčičné omáčky;
• jedna polévková lžíce 6% octa nebo půl citronu;
• po špetce soli, cukru a mletého černého pepře.

Abyste mohli vyrobit lahodnou domácí majonézu, musíte ji vyrobitnásledující manipulace:

1. Nejprve opatrně rozbijte vejce a oddělte bílky od žloutků.
2. První složku zatím nepotřebujeme a druhou intenzivně rozšleháme vidličkou, šlehačem nebo mixérem.
3. Přidejte hořčičnou omáčku, sůl, cukr, pepř. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
4. Pomalu za stálého šlehání směsi přilévejte olej.
5. Poté přidejte citronovou šťávu (nebo ocet). Po několika okamžicích se hmota magicky promění - zbělá a zhoustne.
6. Nakonec přidejte bílkoviny. Ale jen z jednoho vejce. To je důležitá podmínka, bez které se vynikající domácí majonéza neobejde.
7. Po dokončení všech těchto kroků je třeba směs znovu několik minut šlehat. A jednoduchý recept na majonézu je u konce!

Oliva

Další verzi zkoumaného produktu lze také zakoupit hotovou v jakémkoli obchodě. Vařit ho doma však není tak dlouho. A pak si krok za krokem vysvětlíme, jak na to. Nejprve si ale pojďme zjistit, jaké produkty to bude vyžadovat:

• dvě slepičí vejce;
• 2/3 šálku olivového oleje;
• 1/2 lžičky kyseliny citrónové;
• jedna vrchovatá lžíce zakysané smetany;
• špetka soli, cukru, mletého černého pepře.

Abyste mohli tento podrobný recept na majonézu provést doma, musíte téměř úplně zopakovat kroky popsané v předchozím receptu s jediným rozdílem, že v tomto případě bychom měli:

1. Vyšlehejte žloutky.
2. Potom k nim přidejte sůl, cukr, pepř a kyselinu citronovou.
3. Nalévejte tenkým pramínkem olej a následně oba proteiny.
4. Znovu důkladně prošlehejte.
5. Přidejte zakysanou smetanu.
6. Míchejte lžící a dejte na pět minut do lednice.

Česnek

Další verze majonézy z olivového oleje také vyžaduje minimum času. Hotový výrobek se ale nedá srovnávat s průmyslovým jedem, který nám výrobci nabízejí. Chcete-li to však udělat, musíte si předem zakoupit nebo získat z chladničky následující součásti:

• tři slepičí vejce;
• jedna sklenice olivového oleje;
• jedna polévková lžíce jablečného octa;
• tři stroužky česneku;
• trochu soli a cukru.

Jak vařit:

1. Nejprve si oddělíme bílky od žloutků, ty dáme do mixéru a intenzivně prošleháme.
2. Po nich posíláme sůl, cukr a česnek. Ten lze bezpečně přidat přímo celý, protože v mixéru se rozdrtí téměř na drobky.
3. Poté přidejte olivový olej a po chvíli ocet.
4. Proces vaření zahájíme přidáním dvou bílků a důkladně promícháme výslednou hmotu.

Tento recept na majonézu v mixéru je pohodlný, protože nevyžaduje zaneřádění mnoha různých talířů, misek a dalších věcí. Koneckonců, jedna jednotka udělá všechnu „špinavou“práci.

Dvě máslová majonéza

Tato možnost je pěknáneobvyklé, i když se provádí stejně rychle jako předchozí. Nejprve si ale promluvme o správných ingrediencích:

• dvě slepičí vejce;
• půl sklenice vychlazené převařené vody;
• 2/3 šálku slunečnicového oleje a 1/3 olivového oleje;
• jedna vrchovatá lžička suché hořčice;
• půl čajové lžičky kyseliny citrónové;
• špetka soli a cukru;
• 2/3 lžičky mletého nového koření.

Jak vařit:

1. Nejprve oddělte žloutky a vyšlehejte je mixérem.
2. Potom k nim pomalu přidávejte olivový olej.
3. Přidejte sůl, cukr, pepř.
4. Vše důkladně prošlehejte.
5. Nastavte rychlost mixéru na minimum a nalijte slunečnicový olej.
6. Poté zaveďte kyselinu citrónovou. A zvyšte rychlost šlehání.
7. V důsledku toho získá hostitelka světle žlutou směs. Navíc bude tak tlustý, že se v něm nepohne ani lžíce.
8. Proto potřebujeme vodu. Mělo by se nalít tenkým proudem a opatrně spojit s celkovou hmotou lžící.

Vyrobit si doma krok za krokem recept na majonézu tedy není těžké a rychlé. Navíc každá hospodyňka, která to jednou vyzkoušela, když šla do obchodu, je nepravděpodobné, že by otočila hlavu k podobným hotovým výrobkům.

Pětiminutová majonéza

Tento recept má takový název z nějakého důvodu, protože se zdá, že napovídá v době přípravy tohoto produktu. I když, upřímně řečeno, majonéza se jí podle návodu,níže navržený je také dostatečně rychlý. Dost však k vychvalování jeho kouzla, protože náš čtenář se nepochybně chce na vlastní oči přesvědčit o pravdivosti výše uvedených slov. To je důvod, proč přecházíme k výčtu složek, které tvoří majonézu "Five Minute":

• dvě slepičí vejce;
• jedna sklenice „ochuceného“slunečnicového oleje;
• půl citronu;
• špetka soli a cukru;
• mletá červená paprika na špičce nože;
• jedna lžička hořčičného prášku.

Technologie přípravy majonézy podle níže podrobně popsaného receptu se mírně liší od všech předchozích. Koneckonců nebude trvat dlouho, než se s tím popasujete a oddělíte bílkoviny od žloutků. Nepředbíhejme však a vše důkladně prozkoumejme:

1. Nejprve si musíme připravit skleněnou nádobu o objemu jeden litr. Navíc je žádoucí, aby to nebylo se šroubovacím uzávěrem, ale s obyčejným gumovým. Majonéza pak bude moci dýchat a v ledničce „přežije“mnohem déle.
2. Do umyté a vytřené suché sklenice tedy rozbijte dvě vejce.
3. Potom do něj ponořte mixér s nástavcem na pyré a důkladně prošlehejte.
4. Přidejte pepř, hořčici, cukr a sůl.
5. Poté přidejte olej a hmotu šlehejte dvě až tři minuty.
6. Potom vymačkejte citronovou šťávu.
7. A důkladně promíchejte.

Majonéza s „cool“žloutky

Tento recept na majonézu se také výrazně liší od klasické verze. A to vše proto, že vpoužívá nejen syrové žloutky, ale i vařené. Jak se liší, zjistíme o něco později, ale zatím si pojďme projít seznam ingrediencí:

• dvě vejce;
• jedna sklenice oleje na vaření;
• jedna polévková lžíce 6% octa;
• špetka soli, cukru a hořčičného prášku.

Jak vařit:

1. Nejprve bychom měli deset minut vařit jedno vejce.
2. Pak je potřeba ho oloupat a opatrně rozdělit na dvě poloviny.
3. Vyjměte žloutek a rozetřete jej v připravené misce spolu s hořčicí, solí a cukrem.
4. Potom se „vyzbrojte“jakýmkoli šlehacím nástrojem a vše intenzivně promíchejte.
5. Přidejte syrový žloutek a hmotu rozšlehejte mixérem, poté tenkým pramínkem přilévejte olej. Pokud se náhle vytvoří hrudky, přidejte pár kapek studené vody. Šlehejte a pokračujte v postupném zavádění rostlinného oleje.
6. Nakonec do hmoty nalijte ocet a znovu vše důkladně promíchejte.

Půjčka

Existuje obrovské množství produktů, které je povoleno konzumovat během půstu. A v tomto odstavci budeme zvažovat recept na libovou majonézu. Vyžaduje následující ingredience:

• jedna polévková lžíce hrachové krupice;
• šest polévkových lžic filtrované vody;
• jedna sklenice slunečnicového oleje „bez zápachu“;
• dvě polévkové lžíce hořčičného prášku;
• jeden a půl polévkové lžíce jablečného octa;
• špetka soli, cukr, mletá černápepř.

Jak vařit:

1. Prvním krokem je uvařit hrachovou krupici, dokud se úplně nerozvaří.
2. Potom to rozmixujeme mixérem do stavu pyré.
3. Přidejte sůl, cukr, pepř a hořčici.
4. Poté přidejte máslo a pokračujte ve šlehání.
5. Po dvou až třech minutách, až hmota zhoustne, můžete přidat ocet.
6. A vše znovu promíchejte.

Originální majonéza

Následující majonéza vyrobená z kukuřičného oleje je pozoruhodná nejen touto složkou, protože kromě ní obsahuje i další složky. Proto je tato verze produktu studovaného v tomto článku také know-how.

K jeho přípravě potřebujete ingredience jako:

• dvě slepičí vejce;
• 50ml bílého vína;
• dvě stolní lodičky z hořčičného prášku;
• pět lžic křenu;
• jedna sklenice kukuřičného oleje;
• po špetce soli, cukru a mleté červené papriky;
• půl lžičky kari koření;
• půl limetky.

Jak vařit:

1. Nejprve musíme uvařit jedno vejce stejně jako v jednom z předchozích receptů.
2. Pak ho odloupněte od skořápky a oddělte protein.
3. V připravené misce rozdrťte žloutek.
4. Nasypte do něj hořčici, sůl, cukr, pepř a kari.
5. Vše důkladně šlehejte tři minuty.
6. Poté přidejte křen a syrový vaječný žloutek.
7. Vybičujte to všechno znovupoté zalijte olejem a vínem, vymačkejte citronovou šťávu.
8. Výslednou hmotu šlehejte pět minut při nejvyšší rychlosti mixéru.

Tato domácí majonéza z vajec a másla není vhodná k pečení, protože při zahřátí se produkt začíná rozkládat na samostatné přísady. Výsledkem je druh vodnaté míchané vejce.

Majonéza na křepelčích vejcích

Další velmi chutný produkt, o jehož recept bychom se také rádi podělili se čtenáři, se připravuje velmi jednoduše. Ale pak takovou majonézu nemůžete odtrhnout za uši. K jeho provedení jsou vyžadovány následující součásti:

• jedna sklenice nerafinovaného slunečnicového oleje;
• jedna lžíce hořčičného prášku;
• šest křepelčích vajec;
• dvě polévkové lžíce 6% octa;
• špetka soli, cukru a mletého bílého pepře.

Abyste získali domácí majonézu na křepelčích vejcích, měli byste postupovat podle jednoduchých kroků:

1. Nejprve rozbijte do misky šest vajec (bílek a žloutek dohromady).
2. Přidejte sůl, cukr, pepř a hořčici.
3. Vše důkladně šlehejte tři minuty.
4. Poté velmi opatrně vlijte olej a hmotu promíchejte do hladka.
5. Nyní přidejte ocet a téměř hotový produkt znovu šlehejte mixérem po dobu pěti minut.

Lahodná majonéza vyrobená z nerafinovaného slunečnicového oleje nemá žádnou specifickou vůni, takže se sní téměř najednou. Skvělý je především ve složení různých salátů nebo přesnídávek.

Majonézová omáčka

Recepty velmi často neuvádějí majonézu, ale majonézovou omáčku. A mnoho žen v domácnosti se neodvažuje vařit taková jídla. Protože nechtějí používat „jed“z obchodu, ale nevědí, jak si doma vyrobit omáčku. Právě z tohoto důvodu v aktuálním odstavci odhalíme tajemství výroby majonézy z mléka a rostlinného oleje. Koneckonců, právě tyto přísady pomáhají vytvořit tolik potřebnou omáčku.

Bude vyžadovat přísady jako:

• dvě vybraná slepičí vejce;
• jedna sklenice olivového oleje;
• půl sklenice mléka;
• jedna polévková lžíce vinného octa nebo polovina citronu;
• jedna lžička hořčice;
• špetka soli a cukru.

Chcete-li hýčkat domácnost lahodnou omáčkou, musíte provést následující manipulace:

1. Nejprve rozbijte vejce a oddělte bílky od žloutků.
2. Překonejte druhou složku.
3. A přidejte k tomu sůl, cukr a hořčici.
4. Důkladně promíchejte.
5. A opět se "vyzbrojujeme" mixérem. Nastavte na nejnižší rychlost a tenkým pramínkem přilévejte olej.
6. Poté postupně zvyšujte rychlost a po dosažení maxima pokračujte v porážení produktu několik minut.
7. Nakonec vymačkejte šťávu z půlky citronu nebo přidejte ocet.
8. Výslednou směs ještě nějakou dobu šlehejte.
9. Po zbělení pomalu přilévejte mléko.
10. Vše znovu promíchejte avyjměte majonézu na pět minut do lednice.

Pokud chcete, můžete si recept na lahodnou majonézu snadno zpestřit. Ke složení ingrediencí přidejte například svou oblíbenou zeleninu, okurky, tavený nebo tvrdý sýr a mnoho dalšího. Vše závisí pouze na preferencích hostitelky a její rodiny.

Majonéza "Neklidná"

Pokud náš čtenář někdy byl ve Švédsku, ví, že se v této zemi připravuje nějaká originální (ne-li specifická) majonéza. Ti, kteří to zkusili, však poznamenávají, že se hodí k různým rybím a masitým pokrmům. Přitom to vůbec nezhoršuje, ale naopak vyšperkuje jejich chuť. I když ingredience, které jsou popsány ve švédské verzi, se výrazně liší od těch, které jsou součástí jednoduchého receptu na majonézu, který jíme téměř každý den. A pak je snadné to ověřit.

Vyžaduje přísady jako:

• jeden objem majonézy získané podle některého z výše uvedených pokynů;
• polovina jablečného džemu;
• po jednom malém kousku kořene křenu a zázvoru.

Chcete-li získat neobvyklou majonézu, měli byste:

1. Rozdrťte zázvor a křen v mixéru.
2. Pak k nim přidejte majonézu a džem.
3. Dvě minuty energicky tlučte.
4. Potom pošlete „obtížnou“majonézu na deset minut do lednice.