Recept na klasické rizoto – funkce vaření a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Existuje jedno slavné italské jídlo – rizoto, jehož receptury a příprava jsou celé umění.

Je důležité získat pevnou rýži s lehkou smetanovou omáčkou. Vaření pokrmu podle jakéhokoli receptu na rizoto je nemožné bez speciálních odrůd rýže, které musí obsahovat velké množství škrobu. Hotový pokrm by měl mít pevnou texturu jako rýže.

Existuje široká škála receptů na rizoto. Vše záleží na regionu, kde rýže roste, ze které se pokrm připravuje. Například podél řeky Pád je zvykem vařit tenké jídlo, v jiných oblastech vaří tlusté.

V domovině je rizoto považováno za hlavní jídlo a podává se jako samostatné. Ale jako příloha se obvykle podává milánské rizoto z kostní dřeně a šafránu.

V článku se podíváme na to, jak vařit rizoto - klasický recept, s mořskými plody, kuřecím masem a dalšími. Také vymyslíme, jak jim omáčku připravit doma.

Příběh klasického italského jídla

Pokrm se objevil v důsledku chyby italského kuchaře v 16. století, který při přípravě polévkyzapomněl na něj. Tím se všechna voda vyvařila, následkem čehož se z rýže stala kaše připravená na bázi kuřecího vývaru se zeleninou.

Sada produktů

Než připravíte rizoto podle italského receptu, musíte si připravit povinnou sadu produktů, bez kterých nebude jeho příprava možná.

Požadovaná sada potravin:

1. Rýže určitých odrůd s vysokým obsahem škrobu. Obvykle vialone, arborio nebo carnaroli. Právě rýžová zrna těchto odrůd jsou pokryta dvojitou vrstvou škrobu. První vrstva při vaření rýži zvenku změkne a druhá si zachovává tvrdost zevnitř, což nedovolí zrnu rozvařit. Aby se z rizota nestala kaše, neměla by se rýže před vařením omývat. Jen opakujte.
2. Používejte pouze suché a bílé víno.
3. Kupodivu, klasické italské jídlo, jako je rizoto, používá pouze máslo. Pokud narazíte na recept s přídavkem olivového oleje, pak se jedná spíše o variaci na téma rizoto.
4. Používají se pouze dva druhy sýrů – parmezán nebo Grana Padano. Pokud tam tento není, můžete jej nahradit jakýmkoli slaným. Na přípravu rizota je lepší nepoužívat smetanový sýr.

Rizoto doma. Recept "Klasický"

Složení:

• Několik šálků kuřecího vývaru.
• Balík rýže kterékoli ze tří výše uvedených odrůd.
• 200 mililitrů bílého vína.
• Žlutá nebo bílá cibule.
• Půl lžíce másla.
• 120 gramů parmazánu.
• Čtvrt lžičky šafránu.
• 200 gramů hub. Je vhodné použít žampiony.
• Jemná sůl. Můžete použít jodizovaný.
• Mletý černý nebo bílý pepř.

Proces vaření

V prvním kroku rozpusťte šafrán ve víně. K tomu ohřejte víno se šafránem na ohni pod zavřeným víkem.

Oloupejte cibuli a nakrájejte ji co nejméně.

Houby oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Obě ingredience pošleme do vína. Zde přidáme trochu krémové.

Je důležité, aby se cibule nepřipálila a zachovala si průhlednost. V opačném případě může být pokrm považován za zkažený.

Po pěti minutách dejte rýži do hrnce a promíchejte dřevěnou špachtlí.

Rýže se dusí tak, aby absorbovala veškerou vlhkost. To nebude trvat déle než pět minut. Poté přidejte vývar. Přiléváme postupně, jak je absorbováno rýží.

Na konci vaření, asi po půl hodině vaření rýže, přidejte koření a nastrouhaný parmazán. Je nutné, aby byl sýr zcela roztavený, což pokrmu dodá jedinečnou chuť.

Toto je klasický recept na rizoto. Recenze na jídlo jsou velmi odlišné. Většinou pozitivní.

Italské kuřecí rizoto

Toto jídlo je nejoblíbenější v severní Itálii.

Složení:

• Jedna sklenice rýže.
• Pár kuřecích řízků.
• Cibule – jedna hlava.
• 2mrkev.
• Jemná sůl.
• Půl litru kuřecího vývaru.
• Koření.
• Lžíce másla.
• Jeden stroužek česneku.

Metoda vaření

Zvažte recept na kuřecí rizoto krok za krokem. Příprava vám nezabere více než půl hodiny:

• Krok jedna. Maso je připraveno a nakrájeno na malé kousky.
• Krok dva. Cibuli omyjeme a nakrájíme nadrobno.
• Krok tři. Mrkev nastrouháme na středním struhadle.
• Krok čtyři. Smažte kuře na másle.

• Pátý krok. Přidejte ke kuře zeleninu.
• Krok šestý. Poté, co je zelenina osmažená do zlatova, zalijte vývarem.
• Krok sedmý. Poté, co se vývar vaří, pošlete rýži do pánve. Vše smícháme stěrkou.
• Krok osm. Do pánve posíláme nakrájený česnek, sůl a koření.
• Vařte se zavřenou poklicí čtyřicet minut.

Pokrm podávejte nejlépe na pánvi na dřevěném prkénku.

Zelenina je nejlepší ingredience

Klasický recept na rizoto se zeleninou je připraven, určitě použijte rajčata a lilek. Pokud chcete, můžete přidat další.

Složení:

• Sklenice rýže.
• Jeden lilek.
• Litr kuřecího vývaru.
• Máslo – jedna polévková lžíce.
• 200 mililitrů suchého bílého vína.
• Jedna sladká cibule.
• 30 gramů olivového oleje.
• 300 gramů konzervovaných rajčat v rajčeti.
• 250 gramů krevet. Lze nahradit mušlemi.
• 100 gramů sýra.
• 20 gramů kapar.

Vaření

Podívejme se na recept na rizoto se zeleninou krok za krokem.

• Krok jedna. Lilek oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Opláchněte v cedníku a lehce osolte. Nechte čtvrt hodiny působit. Po opláchnutí od soli a nechte okapat od přebytečné tekutiny.
• Krok dva. Na oheň dáme pánev nebo kastrol s dvojitým dnem. Rozehřejte olivový olej.
• Krok tři. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Spolu s lilkem posíláme na pánev smažit. Vařte na středním plameni až deset minut. Je důležité si uvědomit, že lilek absorbuje velké množství oleje. Abyste tomu zabránili, pošlete je na rozpálenou pánev.

• Krok čtyři. Krevety rozmrazte a umyjte. Rajčata a kapary zbavíme přebytečné tekutiny. Všechny ingredience posíláme do pánve na zeleninu a dusíme ne déle než jednu minutu. Sundejte ze sporáku.
• Pátý krok. Vezměte si hlubší pánev a rozpusťte máslo. Vložíme do ní rýži a za stálého míchání dusíme sedm minut. Rýže by měla být průhledná.
• Krok šestý. Rýži zalijeme vínem a poté kuřecím vývarem. Vývar přidáváme postupně, poté, co rýže absorbuje předchozí porci.

Krok sedmý. Poté, co rýže zpevnítexturu, která nebude skřípat na zubech, přidejte zeleninu s rajčatovým dresinkem. Smíchejte veškerý obsah pánve. Vypněte a podávejte

Recept na rizoto s kuřecím masem a zeleninou

Složení:

• Jedna sklenice rýže.
• Dva šálky kuřecího vývaru.
• Jemná sůl.
• Střední kuřecí řízek.
• Jedna hlávka cibule.
• Jedna mrkev.
• Koření.
• Pár stroužků česneku.
• Jeden lilek.
• Dvě malá rajčata.
• Olivový olej na smažení zeleniny.

Proces vaření

Příprava rizota v pomalém hrnci podle receptu vám zabere spoustu času. Budete potřebovat alespoň jednu hodinu, ale stojí to za to.

Nejprve si musíte připravit zeleninu. Mrkev očistíme a nastrouháme na středním struhadle. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Lilek oloupeme a nakrájíme na kostičky. Osolte a nechte patnáct minut působit.

Mezitím blanšírujte rajče. Na sporáku dejte vařit vodu a na půl minuty sklopte nakrájené rajče. Poté vyjmeme a dáme do studené vody. Kůra se snadno sundává. Rajče nakrájejte na kostičky.

Lilek opláchněte pod tekoucí vodou a nechte okapat.

Poté zahřejte olivový olej v misce multicookeru a odešlete připravenou zeleninu. Nastavte pomalý hrnec na režim „Frying“na deset minut.

Kuřecí řízek opláchněte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na malé kousky. Pošleme do mísy se zeleninou a smažíme asidvanáct minut.

V další fázi odešlete rýži a zalijte vývarem, solí a kořením. Zapněte režim „Vaření“nebo „Polévka“a nechte půl hodiny působit.

Jemné krémové rizoto

Složení:

• 20procentní smetana.
• Lžíce másla.
• Stejný sýr.
• Jemná jodizovaná sůl.
• Mletý bílý pepř.
• Olivový olej na smažení.
• Pár lístků máty.
• Sklenice rýže.
• Stejné množství zeleného hrášku.
• Jeden litr kuřecího vývaru.
• Půl cibule.

Metoda vaření

Recept na krémové rizoto je docela jednoduchý, vyžaduje minimum času:

1. Půlku cibule nakrájíme nadrobno a orestujeme na olivovém oleji v pánvi nebo hrnci s dvojitým dnem do zlatova.
2. Po přidání rýže a smažte až tři minuty. Obsah pánve je nutné neustále míchat, aby se rýže nepřipálila.
3. Po přidání poloviny horkého vývaru. Dusíme, dokud rýže nevsákne všechnu tekutinu. Poté přidejte zbytek vývaru.
4. Vařte, dokud není tekutina zcela absorbována rýží.
5. Pět minut před připraveností posíláme hrášek a smetanu a také máslo. Vše promíchejte. Vypněte oheň a nechte pod zavřeným víkem asi deset minut.
6. Mátu opláchněte a položte na suchý ručník, aby trochu oschla. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Rizoto dejte na talíř, posypte sýrem a ozdobte lístky máty.

Rizoto s mletým masem

Potřebujeme:

• 250 gramů mletého masa. Nejlepší je použít hovězí maso.
• Jedna středně velká cibule.
• Jedna sklenice rýže.
• Jedna cuketa.
• Jeden lilek.
• Čerstvý svazek zelené cibulky.
• Čtyři sklenice vody.
• Olivový olej na smažení zeleniny.

Metoda vaření

Rizoto s mletým masem není klasické jídlo, spíše jedna z jeho variací, ale velmi chutné.

Nejprve si musíte připravit zeleninu. Lilek oloupeme a nakrájíme na kostičky. Osolte a nechte čtvrt hodiny působit, poté opláchněte pod tekoucí vodou a nechte v cedníku. Cuketu očistíme a omyjeme. Také nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na co nejmenší kousky.

Zahřejte olej a pošlete cibuli do pánve. Smažíme do zlatova a přidáme cuketu s lilkem. Přidejte do pánve sklenici vody a vařte se zavřenou pokličkou asi patnáct minut.

V dalším kroku přidejte mleté maso. Obsah pánve osolte a opepřete. Zelenou cibuli opláchněte a nakrájejte nadrobno. Pošlete do pánve po mletém mase. Vařte dalších deset minut.

Po přidání rýže zalijte půl sklenicí vody. Když se všechna voda vyvaří, přilijte další sklenici a vařte, dokud se zcela neodpaří pod zavřenou pokličkou.

Rizoto z mořských plodů

Požadovaný seznam produktů:

• Jeden litr zeleninového vývaru.
• 300 gramů rýže.
• 200 gramů suchého vína.
• 250 gramů každýkrevety a mušle.
• 100 gramů parmazánu.
• Jedna hlávka cibule.
• Pár stroužků česneku.
• Lžíce másla a olivového oleje.
• Jemná sůl pepř podle chuti.

Vaření

Cibuli propasírujeme a orestujeme na olivovém oleji. Poté přidejte kousek másla. Když se rozpustí, vsypeme rýži. Po odpaření veškerého oleje přidejte víno. Napařujte několik minut. Rýži promíchejte dřevěnou stěrkou.

Poté postupně přilévejte zeleninový vývar, jak se odpařuje. V případě, že vývar dojde a rýže ještě není hotová, můžete přidat trochu vroucí vody.

Rozmrazujte mořské plody. Je lepší to udělat přirozeně bez teplé vody. Dobře opláchněte a odstraňte veškerý přebytek. Pět minut před koncem vaření přidejte krevety a mušle. Poté osolte a opepřete.

Na samém konci vaření přidejte máslo a jemně nastrouhaný sýr. Sundejte z ohně, přikryjte a nechte pár minut louhovat. Před podáváním lze přidat jemně nakrájenou zeleninu.

Tajemství výroby klasického rizota

Výběr rýže již byl vyřešen. Ale k přípravě chutného pokrmu blízkého originálu to nestačí.

Základem pokrmu může být zeleninový vývar, voda nebo kuřecí vývar. Ale je lepší použít to druhé.

Nedoporučuje se přidávat kuřecí kostky, které mohou přebít chuť.

Přidejte tekutinu po částech. To by mělo být provedeno po odpaření jedné části a poté přidejte další. To musí být provedeno rychlostí jedna až čtyři. To znamená, že celou tekutinu rozdělte na čtyři části. Ideální poměr jsou dva litry tekutiny na 400 gramů cereálií.

Jak již bylo zmíněno výše, pokud připravujete rizoto s přídavkem alkoholu, pak by to mělo být pouze suché bílé víno. Obohacená červená nebo růžová není povolena.

Sýr přidejte pouze jeden ze dvou druhů. Není to nutné, ale pokud chcete vařit jídlo nejvíce podobné originálu, je lepší přidat. To musí být provedeno na konci. Strouhaný sýr lze smíchat s máslem.

Zeleninové rizoto se připravuje z různých druhů zeleniny. Mohou být nejen čerstvé, ale i mražené. Totéž platí pro mořské plody. Bez omezení. Hlavní věc je, že produkty jsou čerstvé.

Nádobí pro vaření klasického italského jídla by mělo mít dvojité dno. Může to být pánev nebo pánev (lepší je litinová).

Během vaření je třeba rýži neustále míchat, aby se nepřipálila a neslepila.

Správně uvařený pokrm by měl mít jemnou krémovou texturu. Konzistence je mezi kaší a pilafem.

Další tajemství lahodného pokrmu spočívá ve správném receptu na omáčku na rizoto. Může být smetanový nebo rajčatový.

Rýže je vhodné smažit na másle. Zeleninu podáváme pouze na olivovém oleji. Pokud to není po ruce, použijte slunečnici, ale pouze nejvyšší stupeň čištění.

Ujistěte se, že rýže nevařený. Vařte na mírném ohni se zavřenou pokličkou. Jinak se rýže může převařit a pokrm bude připomínat rýžovou kaši.

Aby mělo rizoto perfektní konzistenci, měla by rýže během dušení nakynout ve „vlnách“. Při podávání můžete pokrm posypat libovolnými bylinkami, ozdobit plátky citronu. Za originální se považuje podávání na pánvi na dřevěném prkénku.