Rizoto s krevetami – recept, funkce vaření a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jak vařit rizoto s krevetami? co je to za jídlo? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Rizoto je základním kamenem italské kuchyně, jedním z nejoblíbenějších a nejzajímavějších jídel. Obvykle se nabízí jako alternativa k těstovinám (pasta). Kombinace krevet a rýže vařené určitým způsobem je velmi úspěšná a má ji rád téměř každý.

Pokud nevíte, s čím udělat rizoto, když ho děláte poprvé, udělejte ho s krevetami – nebudete litovat. Toto jídlo je navíc velmi zdravé, uspokojující a není příliš kalorické. Podívejte se na několik zajímavých receptů na rizoto s krevetami níže.

Funkce tvorby

Jak správně udělat rizoto s krevetami? Zkušení kuchaři radí:

• Nejprve si kupte správnou rýži. Na rizoto v Itáliipoužívají se odrůdy rýže: carnaroli (carnaroli), vialone nano (vialone nano) a arborio (arborio). Jedná se o odrůdy kulaté rýže s vysokým obsahem škrobu. Arborio se dováží do Ruska, takže se dá snadno sehnat v každém obchodě s potravinami. Tato rýže však není levná. Pokud si ji nemůžete dovolit nebo ji stále nemůžete najít, nebojte se: rizoto lze uvařit i z jiných druhů rýže, které mají hodně škrobu. Můžete si například vzít krasnodarskou kulatozrnnou rýži.
• Pamatujte, že rýže se na rizoto nemyje. Škrob na povrchu zrn se totiž smyje vodou. A bez něj není možné uvařit rizoto.
• Rýže se v první fázi smaží. Bez tohoto postupu rýže ztratí svůj tvar a při následném výrobním procesu se přemění na kaši. A ve skutečném rizotu by mělo být hladké a uvnitř mírně nedopečené.
• Ve druhé fázi přidávají Italové k rýži nejčastěji suché bílé víno. S ním můžete sladit škrobovou chuť jídla a dodat mu další poznámky. Tato součást je volitelná. Pokud jste ji však nepřidali při výrobě, můžete ji podávat i k hotovému pokrmu.
• Když se víno odpaří z pánve, ve které rizoto vaříte, můžete zalít vývarem. Zpravidla se přidává po malých dávkách, přičemž nová dávka se zavádí pouze tehdy, když byla předchozí zcela absorbována do rýže.
• K vytvoření námi zvažovaného rizota se obvykle používají loupané vařené ledové krevety malých parametrů. Pokud jste si koupili neloupané krevety, napařte jeminut ve vroucí vodě. Poté vyjměte z pánve, ochlaďte a vyjměte ze skořápky. Pokud jsou krevety velké, nakrájejte je na malé kousky. Malé krevety není třeba drtit.
• V chuti hotového krevetového rizota hraje obrovskou roli omáčka a koření, stejně jako některé další komponenty. Technologie výroby může být v závislosti na zvolené receptuře mírně změněna. Základní kánony pro tvorbu rizota však nelze změnit.

Výběr ingrediencí

Při výběru produktů pro přípravu rizota byste vždy měli dbát na jejich čerstvost a kvalitu. Zelenina a bylinky by neměly být suché a měkké. Víno by mělo být takové, abyste ho chtěli pít, a ne ho nechat vařit. I sýr by měla být škoda poslat na pánev!

Italové jsou při výběru použitých komponent velmi pečliví. Věří, že by se mělo brát pouze suché víno a sýr - pouze z rodiny grana. Tento sýr obsahuje neobvyklé křupavé granule - Parmigiano Riggiano, Trentingrana, Grana Padano.

Italské jídlo je ale regionální. Každá vesnice v Itálii má svůj vlastní jedinečný recept, takže zde můžete bezpečně experimentovat: nahraďte kanonické sýry ovčími, kozími nebo plísňovými a suché víno vermutem nebo šampaňským.

A místo másla můžete použít sýr mascarpone, smetanu nebo dokonce olivový olej.

Typický recept

Zvažte klasický recept na rizoto s krevetami. Je to nejjednodušší možnost. Pro tohlepokrmy je nejlepší vzít sýr arborio. Takže budete potřebovat:

• jedna žárovka;
• dva stroužky česneku;
• jedna mrkev;
• 20 g sýra;
• 100 g krevet, loupaných;
• sklenice rýže;
• lžíci kravského másla a stejné množství olivového oleje;
• koření (podle chuti).

Tento recept na rizoto s krevetami zahrnuje následující kroky:

1. Uvařené krevety podržte na pár minut v horké vodě nebo je přelijte vroucí vodou.
2. Na rozpálenou pánev nalijte olej, vložte prolisovaný česnek, pár minut podržte a vyjměte. Přidejte nakrájenou cibuli, orestujte ji, poté přidejte nastrouhanou mrkev a počkejte, až změkne.
3. K zelenině přidejte rýži, vybrané koření, zalijte trochou vody. Když se odpaří, přidejte další. Udělejte to několikrát, dokud nebude rýže téměř hotová.
4. Do misky přidejte máslo, krevety a trochu vody. Zakryjte víkem a připravte na 4 minuty. Navrch posypte strouhaným sýrem.

S bílým vínem

Zvažte další recept na rizoto s krevetami. Vezměte:

• 0, 2L suchého bílého vína;
• 0,3 kg rýže;
• pět stroužků česneku;
• 100 g cibule;
• 100 g bílé bagety;
• 0, 3 kg mražených vařených krevet (loupaných);
• 5g kari koření;
• 100 ml smetany;
• 100 g mrkve;
• 100 g kravského másla;
• 100 g sýra;
• 100 g sušených bylin;
• špetka vlašského ořechumuškátový oříšek;
• 1 litr vody;
• pepper;
• s alt;
• 100 g celeru.

Jak tedy udělat krevetové rizoto s bílým vínem? Postupujte takto:

1. Mrkev a celer oloupeme, nakrájíme na několik částí, zalijeme vodou, opepříme a osolíme, povaříme vývar. Poté zeleninu vyhoďte a vývar přeceďte.
2. Oloupejte a nakrájejte cibuli nadrobno.
3. Nasekejte dva stroužky česneku.
4. Krevety rozmrazte a umyjte a osušte.
5. Pošlete 60 g oleje do hluboké pánve se silným dnem. Dejte na nízkou teplotu.
6. Do rozpuštěného másla dejte česnek a cibuli, opékejte je 5 minut.
7. Pošlete krevety do pánve se zeleninou a opékejte je 5 minut.
8. Dále je potřeba zalít vínem a krevety dusit, dokud se víno nevypaří.
9. Přidejte rýži a smažte ji tři minuty.
10. Nyní nalijte do sklenice vývaru, přidejte koření a koření. Uvařte krevetovou rýži za stálého míchání, aby se všechen vývar vstřebal. Nalijte další sklenici vývaru a počkejte, až zmizí.
11. Sýr nastrouháme najemno, spojíme se smetanou, promícháme. Tuto směs nalijte na rizoto, promíchejte a odstavte z ohně.
12. Bagetu nakrájejte a opečte na zbylém oleji na pánvi.
13. Rozdrťte zbytek česneku a potřete jím krutony.

Rizoto podávejte s česnekovými krutony. Zdůrazní krémovou chuť základního jídla.

V pomalém hrnci

ANyní pojďme zjistit, jak vařit krevetové rizoto v pomalém hrnci. Vezměte:

• 50 g tvrdého sýra;
• 0, 2 kg rýže;
• čtvrtka citronu;
• 50 ml suchého bílého vína;
• 100 g cibule;
• jeden stroužek česneku;
• půl litru rybího nebo zeleninového vývaru (lze nahradit vodou);
• 40g kravského másla;
• 200 g mražených krevet (loupaných);
• pepper;
• sůl.

Jak vařit?

Zde je výrobní metoda následující:

1. Nalijte několik sklenic vody do misky multivarku a pošlete tam čtvrtku citronu. Umístěte krevety na gril a vařte v páře po dobu 5 minut.
2. Vyjměte krevety, vylijte tekutinu z misky, poté nádobu umyjte a osušte.
3. Oloupejte a nakrájejte cibuli.
4. Sýr nastrouháme na jemném struhadle.
5. Nasekejte česnek nožem.
6. Do mísy multivarku dejte olej, nastavte program "Pečení" nebo "Smažení".
7. Když je máslo rozpuštěné, vložte česnek a cibuli do pomalého hrnce. Zeleninu opékejte 5 minut.
8. Nasypte rýži do mísy multivarku. Vařte 5 minut na stejném programu.
9. Přidejte koření, sůl a koření podle chuti.
10. Poté nalijte do sklenice teplé vody nebo vývaru. Nastavte režim na „Kaše“, „Rýže“nebo „Pilaf“.
11. Po 10 minutách přidejte zbývající vývar a krevety, zamíchejte. Vařte ve stejném režimu dalších 10 minut.
12. Přidejte sýr, zamíchejte. Nechte 15 minut působit v teple.

Technologie stvořenítoto rizoto v pomalém hrnci je trochu jiné než to obvyklé, ale jídlo se ukáže jako velmi chutné.

Ve smetanové omáčce

Představujeme vám úžasný recept na rizoto ve smetanové omáčce s krevetami. K vytvoření tohoto jídla potřebujete:

• 200 g cibule;
• 100 g parmazánu;
• 200 g rýže;
• půl litru vody;
• 20 g čerstvé bazalky;
• 200 g mražených vařených krevet (loupaných);
• 50g kravského másla;
• 150 ml smetany;
• pepper;
• sůl.

Rizoto ve smetanové omáčce s krevetami vaříme takto:

1. Oloupejte a nakrájejte cibuli.
2. Zeleň nasekejte najemno, sýr nastrouhejte na jemném struhadle.
3. Na rozpálené pánvi s rozpuštěným máslem orestujte na mírném ohni cibuli do změknutí.
4. Nasypte rýži, opékejte ji spolu s cibulí 5 minut.
5. Za stálého míchání rýži zalévejte po malých dávkách vodou. Přiveďte rýži do požadovaného stupně připravenosti.
6. Přidejte krevety a smetanu, promíchejte. Pokrm vařte 7 minut.
7. Stáhněte rizoto ze sporáku, nasypte do něj nastrouhaný sýr, zamíchejte.

Rizoto s krevetami ve smetanové omáčce, před podáváním posypte zelení bazalky.

S mušlemi

A teď si zkusme uvařit rizoto s mušlemi a krevetami. Vezměte:

• 20 g petržele;
• krevety – 300 g;
• 400 g rýže;
• 200 g rajčat;
• jeden bobkový list;
• 500 g mušlí;
• 200 ml suchého bílého vína;
• ½ hlávky červené cibule;
• jeden citron;
• 50 ml suché martini;
• 20 g kravského másla;
• pět kuliček černého pepře;
• 50ml olivového oleje;
• snítka tymiánu;
• 1,5l zeleninový vývar;
• mletý bílý pepř;
• sůl.

Uvařte toto jídlo takto:

1. Nakrájenou cibuli orestujte v hrnci na kravském másle do měkka. Nalijte do ní sklenku vína, přidejte zrnka černého pepře, snítku tymiánu, mušle a bobkový list. Po minutě pošlete oloupané krevety do hrnce. Pokud jsou mušle čerstvé, není třeba přidávat sůl, protože soli obsahují dostatek.
2. Přikryjte hrnec a vařte jídlo na mírném ohni po dobu tří minut, dokud se mušle neotevřou. Poté přidejte nasekanou petrželku, nakrájená rajčata, papriku, zamíchejte a stáhněte z ohně.
3. V jiném hrnci rozehřejte olivový olej, orestujte na něm rýži, aby byla nasycená olejem. Poté do hrnce nalijte 1/3 dostupného vývaru.
4. Když se vývar vaří, snižte plamen a vařte za stálého míchání a přilévání vývaru, který se vaří. Zhruba v polovině tohoto procesu nalijte sklenici na martini. Když je rýže téměř hotová, osolte ji.
5. Nyní přidejte citronovou šťávu, špetku petrželky a přesuňte obsah pánve sem. Vše pečlivě promíchejte a odstavte ze sporáku.

Recenze

Co lidé říkají o rizotu s krevetami? Toto jídlo má rádo mnoho hospodyněk. Koneckonců, s použitím rýže vhodné kvality,kuchařské dovednosti a zapojení fantazie, můžete vařit úplně jiná rizota.

Někteří říkají, že uvařit toto jídlo pro ně není těžké. Ostatní musí trochu makat. Někteří lidé si stěžují, že pomocí místní a levné rýže k přípravě tohoto jídla dostali obvyklou kašovitou kaši.

Ze škrobových odrůd rýže ale dokázali uvařit stejný typ a krémové rizoto, ve kterém je každé zrnko rýže odděleno od sebe. Zkuste si uvařit báječné krevetové rizoto i vy. Bavte se v kuchyni!