Sójový lecitin: výhody a škody. Aplikace v potravinářském průmyslu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-07 22:39

Fosfolipidy jsou látky, bez kterých je normální existence celého organismu jako celku a každé jeho buňky jednotlivě nemožná. Pro člověka jsou životně důležité, protože jsou stavebním materiálem i zdrojem energie. Hlavním zdrojem tuků neboli fosfolipidů je lecitin. Ve velkém množství se nachází ve vejcích, játrech, mase, arašídech, některé zelenině a ovoci. V průmyslu se lecitin získává ze sójových produktů a oleje. Tento článek bude přesně popisovat sójový lecitin. Výhody této látky pro lidské tělo jsou obrovské.

Užitečné vlastnosti

Sójový lecitin je biologicky aktivní aromatická potravinářská přísada. Díky obsahu inositolu a fosfatidylcholinu se přenášejí nervové vzruchy. Jsou to také látky lipotropní, tedy takové, které rozpouštějí a spalují tuky. Působením inositolu a cholinu jsou játra, žlučník a cévy chráněny před usazováním cholesterolu, protože tyto složky zabraňují tvorbě škodlivých plaků. Přírodní sójový lecitin podporuje rozpouštění a oxidaci tuku, ale na rozdíl od léčivéhoprostředky, spaluje výhradně přebytečný tělesný tuk. Tato látka má výrazný choleretický účinek. Lecitin zabraňuje rozvoji a tvorbě žlučových kamenů. Kromě toho zlepšuje vstřebávání vitamínů a léků spotřebovaných tělem. A tato látka je široce používána v kosmetologii. Lecitin, který je součástí kosmetiky, pomáhá dermis udržet vlhkost, takže pokožka zůstane déle mladá.

Aplikace na jídlo

Sójový lecitinový emulgátor nachází uplatnění v různých oblastech potravinářského průmyslu. Tato látka se používá při výrobě rozpustných mléčných a rostlinných výrobků, margarínu, hotové polevy. Uvolňovací a mazací vlastnosti lecitinu se využívají při výrobě tuků na smažení a aerosolových potahů. Používá se také ke změně viskozity glazur a různých druhů čokoládových výrobků. Při výrobě pekařských výrobků dotyčná látka zlepšuje zpracovatelnost těsta, zvyšuje trvanlivost. Při výrobě sušenek, muffinů, sušenek a koláčů lecitin usnadňuje uvolňování pečiva z forem. Může také působit jako antioxidant, tedy látka, která zabraňuje oxidaci.

Výroba cukrovinek

Při výrobě cukrářských výrobků působí sójový lecitin jako emulgátor emulzí olej ve vodě a olej ve vodě a je důležitou složkou cukrářského tuku. Příprava emulzí je obvykleprovádí se samostatně a poté se v hotové formě směs spojí se škrobem nebo moukou. Hlavním úkolem výrobců je maximální náhrada vaječného žloutku lecitinem (žloutek zároveň působí jako emulgátor).

Produkce tuku a oleje

Díky použití sójového lecitinu se zvyšuje odolnost proti delaminaci, zvyšuje se viskozita, hustota a plasticita výrobků. Nízkotučné produkty získávají zvýšenou olejnatost, zlepšují se organoleptické vlastnosti.

Mlékárenský průmysl

Sójový lecitin je také široce používán při výrobě mléčných výrobků, a to vše proto, že zmíněný emulgátor má následující vlastnosti:

• efektivně rozpouští sušené plnotučné mléko;
• podporuje hydrataci;
• urychluje proces smáčení v horké nebo studené kapalině;
• poskytuje dobrou funkčnost s nízkým obsahem;
• schopné udržovat instantizační vlastnosti po dlouhou dobu.

Při výrobě mražených dezertů a zmrzliny v kombinaci se stabilizátory zajišťuje lecitin homogenitu směsi, řídí aglomeraci tuku během procesu zmrazování.

Sójový lecitin v dětské výživě

Přísada je také široce používána při výrobě dětské výživy. Tato látka je důležitým stavebním kamenem centrálního a periferního nervového systému. Lecitin se přímo podílí na intrauterinní tvorbě mozku a nervové tkáně plodu. V mateřském mléceobsah této látky je 100x vyšší než její celkové množství v ženském těle. To opět dokazuje jeho užitečnost.

Toto je základní prvek pro centrální nervový systém: lecitin je zodpovědný za myšlení a koncentraci a cholin v něm obsažený se přímo podílí na rozvoji paměti. Důležitou vlastností dané látky je schopnost zajistit přirozený metabolismus tuků, stimulovat tvorbu erytrocytů (červených krvinek), zlepšit vstřebávání vitamínů A, D, E, K. Ale pro rostoucí organismus je tento komplex velký význam. Nedostatek vitaminu A tedy vyvolává zpoždění růstu a vývoje, vitamin E - hubnutí, D - výskyt křivice, vitamin K - narušení srážení krve. Lecitin je navíc jedním z prvků biologických membrán, zvyšuje produkci energie, která je v dětství tak nezbytná. Lecitin je zvláště důležitý pro předčasně narozené děti. Výrazně zvyšuje jejich šance na přežití, zabraňuje ztrátě zraku a předchází respiračním potížím.

Použití při zdravotních problémech

Vzhledem k jeho regeneračním a ochranným vlastnostem se doporučuje používat sójový lecitin u široké řady onemocnění. Cena produktu se pohybuje mezi 700-750 rublů. na 100 kapslí. Cena produktu je plně v souladu s jeho léčivými vlastnostmi. Asi 300 rublů. za 170 g budete muset zaplatit granulovaný sójový lecitin. K tomuto nástroji jsou zpravidla připojeny pokyny s podrobným popisem léku.bez ohledu na výrobce, objem a formu vydání.

Tato látka je nepostradatelná pro lidi žijící v nepříznivých oblastech s vysokým radioaktivním pozadím. Díky lecitinu dochází k odstraňování radionuklidů a solí těžkých kovů. Produkt pomáhá lidem, kteří jsou náchylní k alergickým reakcím na mastné bílkoviny, získat dobrou výživu. Sójový lecitin je účinný při ateroskleróze mozkových cév, infarktu myokardu, angině pectoris, hypertenzi.

Zmíněná látka je navíc uvedena za následujících podmínek:

• poškození centrálního nebo periferního nervového systému;

• chronická pankreatitida a diabetes mellitus;

  

• choroby trávicího systému chronické povahy: gastritida, kolitida, gastroduodenitida;
• alergie a kožní léze: psoriáza, atopická dermatitida;
• chronické onemocnění jater: virová hepatitida, ztučnění jater;
• nemoci páteře a kloubů;
• onemocnění oka: atrofie zrakového nervu, degenerace sítnice;
• dentální nemoci;
• nemoci plic a průdušek;
• obezita;
• detoxikace těla;
• těhotenství;
• ženské nemoci: děložní myomy, fibrocystické onemocnění prsu, endometrióza, rakovina prsu a dělohy.

Sojový lecitin: návod k použití

Dospělí obvykle užívají jednu tobolku dvakrát denně. Sójový lecitin v granulích se doporučuje používat jako doplněk stravy. Přidejte látku do neohřívaného jídla (polévky, saláty, jogurty, omáčky atd.). Používejte třikrát denně jednu čajovou lžičku. V noci se doporučuje pít kefír s lecitinem - to pomůže zmírnit vzrušení a podrážděnost, což přispívá k lepšímu usínání. V některých případech lze dávku léku zvýšit na tři až pět polévkových lžic denně. To by však mělo být provedeno pouze podle pokynů lékaře. Dětem se lecitin přidává do mléčné výživy dvakrát denně na čtvrt kávové lžičky (začněte s několika zrnky a postupně zvyšujte na doporučenou dávku).

Nedostatek lecitinu v těle

Konzumace této látky závisí na intenzitě fyzické aktivity a stavu celého organismu jako celku. S nárůstem fyzické aktivity se zvyšuje i hladina lecitinu ve svalech, což je činí odolnějšími. Nedostatek lecitinu vyvolává ztenčení pláště nervových vláken a buněk, což zase vede k narušení koordinované práce nervového systému. Krevní oběh v mozku je narušen, člověk pociťuje chronickou únavu, objevuje se zvýšená podrážděnost. To vše může vyvolat nervové zhroucení.

Sójový lecitin: škodí

Ve velkém množství tento produkt působí depresivně na endokrinní systém těla. Mohou se také vyvinout alergické reakce,zejména při přecitlivělosti na potravinářskou přídatnou látku. Extrémně zřídka existují takové jevy, jako je nevolnost, zvýšené slinění, dyspepsie. Četné lékařské studie však ukázaly, že lidé, kteří konzumují sójový lecitin, utrpí minimální škody (ve srovnání s jinými léky) a mnohem méně často.

Speciální pokyny

Lecitinové granule by měly být spotřebovány do dvou měsíců po otevření balení. Pacienti s onemocněním žlučových kamenů by měli tuto látku užívat opatrně, protože může zvýšit sekreci žluči a podpořit pohyb žlučových kamenů. Při exacerbacích cholecystitidy a pankreatitidy by měl být lecitin konzumován pod lékařským dohledem. Při nutnosti užívání vysokých dávek léku (tři polévkové lžíce denně a více) je vhodné dodatečně zařadit do stravy vitamín C, který chrání tělo před nitrosaminy, které se uvolňují v důsledku metabolismu cholinu a vápník, který váže přebytečný fosfor vzniklý při metabolismu lecitinu.

Navzdory mnoha pozitivním účinkům sójového lecitinu byste se před jeho užíváním měli rozhodně poradit se svým lékařem.