Marsala víno: vlastnosti nápoje, recenze

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Italská vína jsou známá po celém světě. Doslova každý region Apeninského poloostrova se může pochlubit vlastním regionálním nápojem. A pokud se bavíme o Sicílii, pak je zde i vinná „vizitka“. Tohle je marsala. O tomto úžasném víně si dnes povíme. Starověcí Řekové začali na ostrově pěstovat vinnou révu. Klima Sicílie bylo přímo ideální pro výrobu vína. Jižní slunce nalévalo bobule úžasnou sladkou šťávou. Malvasia, která se zde narodila, byla ve středověku velmi populární. Ale časy se změnily. Když přišla do módy suchá vína, Sicílie zůstala ve stínu. Ale ne na dlouho. Marsala se objevila na konci osmnáctého století. A Sicílie opět zaujala přední místo mezi producenty vína. Nyní je Marsala tak populární, že existuje dokonce i stejnojmenná barva (látky, barvy na vlasy, rtěnky, laku na nehty). Je to tlumená, ale bohatá vínová s nahnědlým podtónem.

Narození Marsaly

Kupodivu, ale recept na toto víno vyvinul Angličan. V polovině osmnáctého století dorazil na Sicílii liverpoolský obchodník John Wodehouse. Koupil pozemek poblíž starobylého města Marsala na západním pobřeží ostrova v provincii Trapani. Angličan se chystal takové vytvořitSherry a Madeira jsou populární ve Spojeném království. Ale něco se pokazilo. Italská vína na Sicílii mají velmi vysoký obsah cukru. Tak vznikla Marsala, jejíž první sklenice se vypila v roce 1773. A protože ho obchodník z Liverpoolu opevnil, zralí duchové hráli nepředstavitelnými odstíny chuti a měli nesrovnatelný buket. Marsala byla po celém světě oslavována britskými námořníky vedenými Nelsonem. Sám admirál řekl, že takové víno osloví nejnáročnějšího pána. Po Wodehouseově smrti v jeho práci pokračoval další Angličan Benjamin Ingham. A pak Ital Vincenzo Florio.

Marsala víno: výrobní proces ve zkratce

Nápoj se rodí pečlivým mícháním. Málokdo ví, že hlavní surovinou pro marsala jsou bílé hrozny. Hlavními odrůdami jsou Damaschino, Calabrese, In Zoliya, Catarfato a Grillo. Do směsi se ale přidávají také červené hrozny Nerello, Mascalese a Pignatello. Neméně než odrůdy bobulí je také důležitá technologie výroby. Sladina je vyvařená do hnědé barvy a charakteristické karamelové chuti. Jde o velmi důležitou fázi výroby, protože když to přeženete, objeví se v nápoji hořkost přepáleného cukru. Dále se do uvařené mladiny přidávají koňakové pálenky nebo brandy. Poté se víno Marsala louhuje v třešňových a dubových sudech, které jsou nýtované bez lepidla a hřebíků. V takové nádobě je nápoj vyluhován metodou solera. To znamená, že se mladé víno přimíchá do starého vína, a tím zraje. Při tomto způsobu zrání příliš nezáleží na roce sklizně.

Vlastnosti vína Marsala

Tento nápoj je kontrolovaným označením původu. Aby se z něj stalo víno Marsala, musí bobule dozrát pouze na malém území na jihozápadě Sicílie – v provincii Trapani. Ve směsi určitě nesmí chybět odrůda Grillo, která má schopnost přirozené oxidace. Barvu vína Marsala nelze nazvat světlou a dokonce zlatou. Přestože je nápoj vyroben z bílých odrůd. Buket vína je velmi bohatý a zajímavý. Má nádech lodního dehtu. V chuti dominují odstíny vanilky a karamelu, sladěné s mírnou hořkostí. Marsala je téměř věčné víno. Dále zraje v lahvích a neznehodnocuje se ani v nezazátkovaných nádobách. Alkohol v něm má 17-18 stupňů a cukr - od jednoho a půl do sedmi procent.

Co jsou marsalas

Stejně jako u jiných alkoholických nápojů i u tohoto vína závisí stav na době strávené v sudech. Na úpatí pyramidy je „Fino“(výběr). Toto víno marsala zraje v sudech přibližně jeden rok. Vyšší stupeň je „Superiore“, který je v dřevěných nádobách minimálně dva roky. Pokud je na etiketě uvedeno „Rezerva“, víno zrálo čtyři roky. "Vergine" znamená "nativní". Jedná se o suchou marsalu zrající nejméně pět let. A Vergina Stravecchio, než byla lahvována, byla stará nejméně deset let. V Itálii je povoleno i vydání Marsala Speciale. Do tohoto vína se přidávají různé aromatické a aromatické přísady: káva, banány, citrusové plody, čokoláda atd.

Jak pítMarsalu

Jako každé bílé víno poslouží tento sicilský nápoj jako vynikající příloha k pokrmům z ryb a mořských plodů. Marsala je obzvláště dobrá s ústřicemi, kraby a uzeným lososem. Toto víno (zejména červené) můžeme podávat i se sýrovým talířem. Marsala se pije středně vychlazená. Bude to dobrý doplněk k rybí polévce a dokonce i k masovým pokrmům. Italské hospodyňky ho používají nejen jako nápoj. K tiramisu se hodí víno Marsala. Tento italský dezert se vyrábí ze sušenek Savoyardi a jemného sýrového krému Mascarpone. Než se však sušenky položí do jedné vrstvy, na chvíli se namočí do silné kávy ochucené marsalou. Sladká vínová chuť dodává hotovému dezertu tiramisu nový šmrnc.

Marsala víno: cena

Náklady na tento produkt na ruském trhu jsou značné. Je však třeba mít na paměti, že marsala je produkt kontrolovaný podle územního původu. Toto víno vyrábí pouze malá vinařská oblast na jihozápadě Sicílie. Dále se náklady zvyšují v závislosti na době expozice. Fino je levnější a Vergine Stravecchio, které korunuje statusovou pyramidu, je mnohonásobně dražší. Jako příklad uvedeme příklad ze středního cenového segmentu. Víno "Marsala Superiore Oro" (0,75 litru) z domu "Cantine Pellegrino" stojí ve specializovaných prodejnách asi jeden a půl tisíce rublů.