Jak se nazývá pokrm ze syrového masa: vlastnosti a rozdíly, technologické jemnosti

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Kulinářské lahůdky z různých zemí dokážou ohromit chuťové buňky nejen začínajících gurmánů, ale i sofistikovaných milovníků neobvyklých pokrmů. Masné výrobky se obvykle podávají po různé tepelné úpravě, ale v poslední době je stále oblíbenější pokrm ze syrového masa. Název takového mistrovského díla závisí na technologii vaření.

Jak vzniklo carpaccio?

Ve všech kuchyních světa se masné výrobky připravují různými způsoby. Jsou pečené, dušené, vařené, smažené, uzené. Existuje však řada zemí, které podávají syrové maso. Postupem času se tato technologie rozšířila do celého světa. Ne každý zná název pokrmu ze syrového masa v Itálii, nakrájeného na tenké plátky a ochuceného omáčkou.

Carpaccio se v italské kuchyni objevilo v 50. letech minulého století. Pokrm zvelmi tenké plátky syrového masa byly ochuceny omáčkou na bázi citronové šťávy, olivového oleje a aromatických bylinek. Po dlouhou dobu neměl předkrm žádný konkrétní název a byl podáván jako „Syrové masové plátky s omáčkou“.

V roce, kdy se úžasný pokrm objevil v Benátkách, uspořádal výstavu slavný umělec Vittore Carpaccio, který na svých plátnech často používal všechny odstíny fialové a šarlatové. Vzhledově nejtenčí plátky syrového masa vzdáleně připomínaly barvy na obrazech malíře. Postupně se název Carpaccio spojil s pokrmem ze syrového masa a dnes populární název utkvěl.

Užitečné vlastnosti

Mnoho lidí se diví, jak se nazývá pokrm ze syrového masa podávaný se syrovým žloutkem. To je tatarák, pokrm, jehož kořeny sahají až do daleké Francie, i když za svůj vzhled vděčí tatarským nomádům. Od pradávna bylo syrové maso považováno za prospěšné pro lidský organismus. Na rozdíl od tepelně upraveného produktu byl snadněji stravitelný a rychleji stravitelný.

Působením teplotního režimu v mase dochází ke zničení enzymů, které přispívají k jeho vstřebávání. Tělo, aby si zajistilo plné trávení, vynakládá vlastní zdroje na zpracování, čímž se vyčerpává. Maso bez tepelné úpravy si navíc zachovává celou škálu užitečných látek a vitamínů, které jsou pro normální život tolik potřebné.

Možné riziko

Bez ohledu na název pokrmu ze syrového masa jsou jeho výhody nepopiratelné. nicméněexistuje riziko infekce různými parazity a helminty. Maso je produkt, který vyžaduje dodržování pravidel skladování. Bez tepelné úpravy si rychle vytvoří baktericidní pozadí, což zvyšuje riziko onemocnění.

Bohužel nyní mnoho stravovacích zařízení, která podávají pokrmy ze syrového masa, ne vždy dodržuje hygienické normy. Masné výrobky tak často končí v kuchyni z nemocných zvířat, která byla krmena různými chemickými přísadami pro urychlení růstu. Gurmáni, kteří milují syrové maso nakrájené na tenké plátky (jak je pokrm popsán výše), by si měli být jisti kvalitou a čerstvostí produktu použitého k vaření.

Jaký druh masa se jí syrové?

Oblíbenost masných výrobků bez tepelné úpravy každým rokem roste. To je způsobeno zcela novou chutí tak známého, na první pohled, produktu. Ne každý však ví, jaké druhy masa se k vaření nejlépe používají. Syrové drůbeží maso nemá skvělou chuť, proto se nepoužívá k pokrmům jako carpaccio nebo tatarák.

Vepřové a jehněčí maso jsou považovány za „špinavé“maso, protože jsou často infikovány parazity. Jejich používáním bez tepelné úpravy můžete přispět ke vzniku různých onemocnění. K podávání syrového se nejčastěji používá hovězí nebo telecí maso. Toto maso má skvělou chuť, kterou snadno podtrhnete pikantním kořením, limetkovou nebo citronovou šťávou, olivovým olejem.

Tatarka v-Tatar

Recept na úžasný pokrm si Francouzi vypůjčili od kočovných tatarských kmenů. Samozřejmě pro gurmánskou kuchyni byla poněkud vylepšena a přibyly nové komponenty. Nomádi často jedli syrové maso, krájeli ho na tenké talíře a drželi pod sedlem. Nejčastěji se používalo koňské maso, které bylo v této podobě dokonale konzervováno a pomáhalo kdykoli utišit silný hlad bez dalších úprav. Jedli to, nakrájeli na malé kousky a štědře dochutili solí.

Klasický pokrm ze syrového mletého masa se nazývá tatarák. Připravuje se z mladého hovězího nebo telecího masa. Maso se nakrájí ostrým nožem na malou kostku, smíchá se s kořením a kořením a nechá se několik minut vařit. Pokrm se podává ve formě syrového steaku, na který se položí celý syrový žloutek. Ozdobte snítkami rozmarýnu, lístky petržele.

Sobí stroganina

Jak se nazývá jídlo z kousků syrového masa? Zdálo by se, že odpověď je jednoduchá, je jím carpaccio. Existuje však obměna tohoto jídla, která se nazývá stroganina. Přednostně se připravuje z masa mladého jelena, srnce. Z hlediska technologického výkonu se od italské kuchyně liší jen málo. Maso je předmražené, nakrájené na tenké plátky velmi ostrým nožem nebo speciálním kuchyňským strojem.

Při podávání se maso předem nemarinuje, ale pouze posype hrubou solí a černým pepřem. Na přání omáčky na bázi francouzštinyhořčice, citronová šťáva, rostlinný olej. Při podávání ozdobte pokrm čerstvými bylinkami a měsíčkem limetky.