Nejlepší recepty a tipy na vaření syrového hovězího masa

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Dopřejte si klobásu nebo jiné suché pochoutky jako mnoho lidí. Koupit kvalitní produkty je dnes téměř nemožné. Nebo budou velmi drahé. Málokdo si však uvědomuje, že sušené hovězí maso můžete vařit doma, a proto není vůbec nutné mít rozsáhlé znalosti ve vaření. Stačí si udělat zásoby kvalitních produktů a projevit trochu trpělivosti.

Historie pokrmu

Hovězí maso se vždy těšilo značné oblibě v mnoha zemích po celém světě. Není příliš tučné, dalo by se skladovat mnohem déle než vepřové. A samotné krávy vyžadují méně pozornosti a péče než prasata.

Vždy ale vyvstávala otázka: jak udržet maso chutné a zdravé po mnoho týdnů? Přesto byly ledničky vynalezeny relativně nedávno a předtím se čerstvé maso mohlo stát kořistí much, které do něj nakladou svá vajíčka v řádu hodin. Ano, a bez těchto létajících parazitů by nebylo možné skladovat po dlouhou dobu. Proto byly v různých částech světa vynalezeny docela podobné vynálezy.způsoby skladování. Výsledkem bylo, že řemeslníci připravovali špek, prosciutto, basturmu, jamón a další pokrmy. Ale ve skutečnosti všechny byly a zůstávají odrůdami sušeného hovězího masa, o kterém budeme diskutovat v článku.

Výhody syrového masa

Hlavní výhodou sušeného hovězího masa je samozřejmě možnost dlouhodobého skladování. Za zmínku ale stojí i vynikající chuť. Přesto se moderní produkty obchodů nemohou pochlubit užitečností. K přípravě jamonu nebo basturmy často berou ne nejčerstvější maso, které díky marinádě a koření získává příjemnější vůni. A o klobáse ani nemluvě – málokdy do ní patří výběrové maso, které by člověk rád snědl. A to platí jak pro levné odrůdy, tak pro ty poměrně drahé.

Proto jediný způsob, jak si vychutnat opravdu kvalitní pokrm, je osvojit si recept na domácí sušené hovězí maso a pokusit se ho oživit.

Nuance vaření

Na tento lahodný pokrm existuje spousta receptů. V zásadě se však liší složením koření, které se používá při marinování masa. Kromě toho je nutné zajistit určitou teplotu pro sušení a nemělo by docházet k náhlým změnám. Pokud například teplota v místě, kde se maso peče, prudce stoupne, pak samotný výrobek, který zůstává studený, na sobě začne srážet vlhkost. A to je nepřijatelné – samotný proces sušení má za cíl snížit množství vody v mase na minimum.

Proto vydržte konstantuteplota je velmi důležitá. Pokud to není možné, musíte se alespoň obejít bez ostrých kapek. V případech, kdy se celé prostředí postupně ochlazuje nebo zahřívá, vlhkost se na mase neusazuje.

Jak si vybrat maso

Nyní se dostáváme k jednomu z nejdůležitějších okamžiků vaření – výběru masa. Pokud zde uděláte chyby, pak i ten nejlepší recept na sušené hovězí maso zklame - nebudete schopni dosáhnout bezchybného výsledku.

Především stojí za to poradit, abyste nebrali mražené maso. Naštěstí dnes na trzích stále najdete čerstvé a dokonce i dušené hovězí maso. Při zmrazení vlhkost láme buňky masa a zhoršuje chuť. A není známo, kolik dní, týdnů nebo měsíců bylo zmrazené hovězí maso skladováno v nepochopitelných skladech. Čerstvé maso je ale vždy čerstvé maso – bude z něj opravdu vynikající basturma.

Kromě čerstvosti produktu se musíte postarat o správný výběr. Nejlepší je vzít krkovičku nebo svíčkovou. Tuku je zde nejméně a maso samotné je překvapivě jemné. Hotový produkt proto dopadne skvěle.

Obecně by množství tuku mělo být minimální. Přesto je to on, kdo se kazí nejrychleji - časem může žluknout. A pak, jako v přísloví o medu a dehtu.

Úspěch celé operace tedy závisí na správném přístupu při výběru masa.

Klasický recept

Začněte tím, že zvažte nejjednodušší recept – ten klasický. Chcete-li jej implementovat, budete muset být trpěliví. Ale výsledek nezklame - to jepřesně tak.

Budete potřebovat následující ingredience:

• 1 kg hovězího masa;
• 700 g soli;
• 1 lžička červené papriky;
• 2 lžičky černého pepře;
• 3 lžičky papriky;
• 1 lžička sušeného česneku;
• 2 lžíce brandy.

Maso je nutné očistit od filmů a dobře opláchnout. Pokud se jedná o jeden velký kus, vyplatí se jej rozřezat na několik užších. Poté můžete začít vařit. Sůl smíchaná s černým pepřem a koňakem. Směs vetřeme do kousků masa. Na dno pánve nasypte část soli a navrch dejte maso. Znovu sůl a znovu maso – dokud nedojdou obě ingredience. Vyjměte na jeden den v lednici. Kontrolujte každých pár hodin, abyste vypustili přebytečnou tekutinu.

Po 24 hodinách vyjměte maso a otřete ho papírovou utěrkou. Necháme na stole zaschnout, mezitím smícháme papriku, červenou papriku a česnek. Maso ve směsi důkladně zavineme, zabalíme do 3-4 vrstev gázy, omotáme nití a zavěsíme na chladné místo, kde je teplota od +4 do +10 stupňů Celsia. Zde by měl schnout 10-15 dní, poté si jej můžete přinést domů, rozložit a vychutnat si neobvyklou pochoutku.

Vyalim v troubě

Pokud nemáte chuť nebo schopnost čekat tak dlouho, můžete použít jinou metodu, mnohem rychlejší, ale daleko od té klasické. Tohle bude texaské jídlo – trhané.

Vezměte:

• 800 g hovězího masa;
• 1lžíce soli;
• 1 lžíce sušeného česneku;
• 1 lžíce červené papriky.

Maso zde bude muset být mírně zmražené, abyste ho mohli nakrájet na opravdu tenké kousky - každý o velikosti 2-3 milimetry. Nůž musí být samozřejmě hodně ostrý. Když je všechno maso nakrájené, smíchejte všechna koření a kousky posypte výslednou směsí.

Plech by měl být pokryt pergamenem a mělo by se na něj pokládat maso s kořením. Předehřejte troubu na 110 stupňů a vyjměte z ní plech na 3 hodiny. Asi po dvou hodinách je třeba plech vyjmout a kousky obrátit, aby rovnoměrně oschly. Po uplynutí času je pokrm hotový - musíte jej nechat vychladnout a můžete si pochutnávat.

Vyalim s vínem

Italské sušené hovězí maso lze vařit, výsledkem je bresaola. V tomto případě je vyžadováno víno. Obecně platí, že musíte mít zásoby následujících ingrediencí:

• 1 kg hovězího masa;
• sklenka suchého červeného vína;
• 1 kg hrubé soli;
• 10 lžic černého pepře;
• rozmarýn, paprika, tymián, oregano a sušený česnek podle chuti.

Maso nakrájené na úzké proužky. Smíchejte pepř se solí. Vše po vrstvách promícháme v kastrůlku, zalijeme vínem a dáme na týden do lednice. Po této době maso vyndejte, dobře osušte papírovými utěrkami, zab alte do gázy a pověste na jeden až dva týdny na balkon. Po 7-15 dnech budete mít skvělou příležitost vychutnat si pravou bresaolu - tuto plechovkuchlubit se daleko od každého sofistikovaného gurmána!

Vaření klobásy

Jamon, bresaola nebo basturma jsou samozřejmě dobré. Někdy ale chcete jen pravou, chutnou klobásu, kterou dnes v obchodech těžko koupíte i za hodně peněz. Proto vám prozradíme recept na sušenou hovězí klobásu. Vařit ji doma je jen o něco obtížnější než obyčejnou basturmu. Je pravda, že k dozrání trvá hodně času. Ale výsledkem rozhodně nebudete zklamáni.

Na vaření si musíte vzít:

• 1 kg hovězího masa;
• 25g soli;
• 2g kmínu;
• 2g mletého černého pepře;
• 1g cukru;
• 1g potravinářského ledku.

Poté začíná samotná práce.

Maso by se mělo nakrájet na 5-7 kusů, smíchat se solí a dát na den do lednice. Po uplynutí této doby maso vezměte a osušte ubrousky. Narolujte v mlýnku na maso s velkým roštem, promíchejte s kořením a ledkem, nechte na chladném místě 72 hodin – mleté maso by mělo dobře „dozrát“.

Nyní přeskočte výsledné mleté maso s jemnějším roštem.

Připravte si vnitřnosti předem – nejlépe vepřové. Opláchněte je tak, aby nezůstal sebemenší nepříjemný zápach. Nyní naplňte střeva výsledným mletým masem - je vhodné použít speciální trysku pro mlýnek na maso. Udělejte párky malé - 20-30 centimetrů nebo ještě méně. Pevně svažte nití na obou stranách.

Dejte párkům tvar podkovy a odneste je na chladné místo (ale nezima!!!) - po dobu 30 dnů. Každý týden je přineste na krátkou dobu domů a vymačkejte je – například mezi dvě prkénka – a poté je vraťte na balkón nebo do lednice.

Když uběhne měsíc, musíte párky nechat mezi deskami asi jeden den a přitisknout je na vrchol silným tlakem.

Můžete si být jisti, že výsledná domácí sušená hovězí klobása nezklame ani toho nejvybíravějšího znalce.

Kdo by se mohl hodit

Všechny produkty připravené podle výše popsaných receptur mohou ozdobit stůl každého gurmána. Kromě toho je lze vzít například do přírody, pokud máte rádi turistiku. Již není nutné s sebou tahat guláš, jehož kvalita v posledních letech netěší. Nyní budete mít po ruce přírodní maso – bez pruhů, tuku a těžké nepohodlné zavařovací sklenice. Koneckonců, můžete si vzít čisté, vybrané maso, které se snadno skladuje několik týdnů.

Jak správně skladovat

Abyste hotový výrobek uchovali co nejdéle, musíte znát určitá pravidla.

Hovězí maso zab alte do několika vrstev papírové utěrky a vložte do plastového sáčku. Nedoporučuje se hned dávat do sáčku - v takovém případě se vlhkost uvolněná z masa stane zdrojem plísní a rychlého zkažení pochoutky. Papírový ručník do sebe tekutinu snadno vsákne, takže se výrazně zvýší trvanlivost. Nezapomeňte si poznamenat – např. fixem, kdy byla pochoutka připravena. Pokud se pak rozhodnete vařit více várek, nespletete se a snadnodistribuovat pořadí použití. A bude velmi užitečné vědět, jak dlouho sušené hovězí maso leželo, aniž by ztratilo svou vynikající chuť.

V tomto stavu lze maso skladovat při pokojové teplotě až měsíc. V lednici - až 6 měsíců. A v mrazáku díky úplnému odstranění vody neztratí svou vynikající chuť ani rok.

Závěr

Tímto náš článek končí. Z toho jste se naučili různé recepty na sušené hovězí maso s fotografiemi, které dokážou povzbudit chuť k jídlu každého člověka. Ujistili se také, že vaření masa takovými vynikajícími způsoby je mnohem jednodušší, než by se na první pohled zdálo.