2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Šlehání bílků s cukrem je vyžadováno v mnoha receptech, ale samotná technologie v nich obvykle není popsána. Přitom vyrobit opravdu dobrou pusinku, proteinový krém nebo dokonce obyčejnou sušenku bez znalosti určitých jemností tohoto procesu není tak snadné. Jak tedy správně vyšlehat bílkoviny s cukrem, co k tomu potřebujete vědět? Zvažte hlavní body.
Vyberte a připravte pokrmy
Maximálně svěží a hlavně - stabilní pěnu získáte šleháním bílků s cukrem v měděné misce. Ale bohužel v moderní době se takové nádobí v kuchyni vyskytuje jen zřídka, a proto jej lze nahradit sklem nebo v extrémních případech kovem.
Pro tento účel se důrazně doporučuje nepoužívat nádobí vyrobené z hliníku. To se vysvětluje skutečností, že tento kov, který reaguje s kyselinou přidanou do hmoty protein-cukr, dává hmotě šedavý odstín. Vyplatí se také odmítat plastové nádoby, protože mastné filmy vytvořené na porézním povrchu plastu brání bílkovinám v dosažení jejich maximálního objemu.
Je velmi důležité, aby nádobí bylodokonale čisté a suché. I sebemenší množství tuku dokáže vyšlehat bílkoviny ne úplně, ale jen o třetinu jejich potenciálního objemu. To je způsobeno tím, že tuk brání tvorbě proteinových vazeb v proteinové hmotě. Šlehací metlu a nádobu na šlehání se doporučuje vytřít plátkem citronu a poté důkladně osušit.
Výběr vajec a separace bílkovin
Jak vyšlehat bílky s cukrem, která vejce jsou na to nejlepší? Každé vejce se dá dobře vyšlehat, ale je třeba mít na paměti, že čerstvá vejce se díky tomu, že mají hustou bílkovinu, ušlehají o něco déle, ale zároveň vydrží ve vyšlehaném stavu. delší čas. Vejce, která byla dlouho skladována, se stávají vodnatými, a proto se špatně šlehají. Vejce pokojové teploty se nejsnáze rozšlehá, protože teplé bílky snadněji probublávají.
Musíte před sebe postavit dvě suché a čisté misky. Držte ruce nad miskou, jemně rozklepněte vejce nožem a překrojte ho napůl. Přelévejte žloutek z jedné části skořápky do druhé, dokud nejsou všechny bílkoviny v misce. Je důležité pečlivě zajistit, aby se do bílků nedostalo ani nejmenší množství žloutku, jinak nebude možné získat maximální množství bílkovinové hmoty.
Nástroje
Vzhledem k tomu, že šlehání bílků s cukrem není nic rychlého, je nejlepší se pro tento účel vyzbrojit mixérem, který má dvě otočné trysky. Při absenci tohotokuchyňský spotřebič, můžete použít šlehač nebo ruční šlehač na smetanu, ale v tomto případě se proces výrazně zpomalí.
Tlačte nejprve nejnižší rychlostí, postupně, pomalu a zvyšujte ji. Brzy se vytvoří pěna, která bude při šlehání hustší a bělejší.
Stabilita šlehaných vaječných bílků
Nestačí jen umět vyšlehat bílky s cukrem, důležité je také umět zafixovat stálost výsledné nadýchané hmoty. Takže za tímto účelem se doporučuje přidávat kyseliny do proteinů ve fázi pěny - krém z vinného kamene, limetovou nebo citrónovou šťávu, ocet nebo kyselinu citrónovou. To způsobí, že se proteinové buňky spojí těsněji, což vede k proteinům, které se nejen rychleji načechrají, ale také si déle udrží svůj tvar.
Přidání cukru
Okamžik přidání krystalového cukru je velmi důležitý, v této době by již měly být bílky dobře našlehané. Pokud není protein dostatečně našlehaný, jsou v něm jasně viditelné velké vzduchové bubliny, které při přidávání proteinové hmoty do těsta praskají, v důsledku čehož hotové výrobky ztrácejí vzdušnost a lesk.
Pokud je protein naopak našlehaný příliš, pak v něm můžete vidět malé vzduchové bublinky, které se během pečení lámou a vedou k odpadávání pečení. Dobře našlehaný protein se vyznačuje 5x zvětšením objemu oproti původnímu objemu, stejně jako pevný a nadýchaný a pěna, která drží tvar.
V žádném případě byste to neměli nalít všechno najednouvšechen cukr, protože v tomto případě se okamžitě rozpustí, bílkoviny se začnou šířit a již nebude možné dosáhnout požadovaného tvaru a chuti.
Cukr by měl být přidáván pomalu a velmi postupně, přičemž stále šleháme bílky. Optimální jednotlivá dávka cukru pro smíchání s proteinovou směsí je ½ lžičky. Cukr lze nahradit moučkovým cukrem, který se, jak se předpokládá, snadněji rozpouští, v důsledku čehož je možné dosáhnout požadované konzistence pro šlehání několikrát rychleji. Při přidání cukru k bílkovinám se hmota stává velmi stabilní, hladké a velmi husté. Toho lze dosáhnout během několika minut. Neměli byste však spěchat, protože je důležité, aby se všechny krystalky cukru ve výsledné pěně úplně rozpustily.
Mnoho začínajících hospodyněk se potýká se situací, kdy se bílkoviny s cukrem nešlehá. Pokud se budete řídit výše uvedenými doporučeními, pak se tomuto problému lze určitě vyhnout.
Doporučuje:
Jak vařit pečeně v troubě: chutné recepty, ingredience, tipy a triky
Roast je kombinace masa nebo kuřecího masa a zeleniny. Co je zvláštního na vaření v hrnci? V takové nádobě zůstávají ingredience šťavnaté, chřadnou ve vlastní šťávě, dodávají si vůni a chuť. Můžete vařit různé pokrmy
Jak můžete použít vaječné bílky k vaření různých pokrmů
Vejce jsou zdravý produkt. Vaječné bílky jsou méně kalorické než žloutky a obsahují bílkoviny. V tomto ohledu lidé, kteří dodržují zdravý životní styl, raději používají pouze je. V tomto článku se podíváme na to, co vařit z vaječných bílků. Recepty se budou lišit. Uvidíte, že vařit z tohoto produktu je snadné a zvládne to i začátečník
Jaký je rozdíl mezi rafinovaným cukrem a nerafinovaným cukrem?
Když se cukr poprvé objevil na stolech lidí, byl hnědý. Dnes na pultech obchodů najdete jak bílý rafinovaný cukr nebo krystalový cukr, tak i hnědou verzi. Zda je rafinovaný hnědý cukr škodlivější nebo mezi nimi není žádný rozdíl – rozebereme v našem článku. Řekneme si také, jak odlišit falešný od skutečného hnědého cukru
Jak šlehat buchty
Někdy nastane situace, kdy se hosté nečekaně objeví na prahu a není možné naservírovat něco chutného na stůl. Pak rychle přijdou na pomoc recepty na lahodné pečivo. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se pro tyto účely nemusí používat trouba. Díky moderním spotřebičům snadno a jednoduše a hlavně rychle uvaříte pizzu, muffiny a další pokrmy. V článku jsou uvedeny recepty, jak narychlo udělat housky
Jak vyšlehat bílky, abyste získali stabilní hmotu
Kvalita kulinářských produktů, ve kterých jsou proteiny použity, přímo závisí na výsledku jejich šlehání. Proto musíte vědět, která vejce a kuchyňské doplňky použít, abyste získali objemnou hustou proteinovou pěnu
