Jak vybrat červené víno? Jemnosti výběru, pokyny a tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Narozeniny, nový rok, svatba nebo jen obyčejné příjemné posezení s přáteli? Pak jdeme do obchodu a váháme se seznamem potravin u pultu s alkoholickými nápoji. Naším úkolem je vybrat dobré červené víno. I když se to může zdát zvláštní, ale naprostá většina běžného kupujícího dá přednost lahvi s krásnou etiketou a nápadným zámořským jménem, nebo ještě hůř, vezme si nějaký akční produkt. Za atraktivním vzhledem láhve však často není nic dobrého.

Bohužel dnes mnozí věří, že výběr červeného vína je celá věda, které rozumí pouze profesionálové – sommeliéři. To však není tento případ. K snadné odpovědi na otázku, jak vybrat kvalitní červené víno, stačí znát pár běžných pravd.

Než se pustíme do hodnocení ukazatelů dobrého červeného vína, promluvme si o jeho vlastnostech, výhodách a trochu historie.

Historie červeného vína

Víno, jako žádný jiný nápoj, vyvolává tolik mezinárodních kontroverzí o tom, kdo je jeho vynálezcem. Každá jižní země tvrdí, že právě na jejím území se poprvé zrodilo víno. Existuje obrovské množství legend a podobenství, ve kterých můžete najít původ tohoto starověkého nápoje: staroegyptské, starořecké, římské, fénické, německé atd. Žádná z hypotéz však nemá žádný důkaz.

Archeologové datují vznik vína kolem 5-4 tisíciletí před naším letopočtem. Dodnes se dochovaly zbytky keramiky se zbytky vinného nápoje. V Egyptě se z 28. století před naším letopočtem dochovaly basreliéfy s vyobrazeními otroků sklízejících hrozny. Svůj podíl na vzhledu vína dokazují kavkazské národy etymologickým rozborem jména, které je kavkazského původu. V těchto zemích vznikl nápoj před více než 4000 lety.

Víno si ve středověku získalo zvláštní oblibu díky rostoucímu šíření křesťanství. Církev sama vyráběla tento nápoj pro rituální účely. Slavné klášterní odrůdy přežily dodnes. Díky navigaci se víno rozšířilo do Asie, Anglie a dalších evropských zemí.

O výhodách červeného vína

Červené víno se od starověku používalo k léčebným účelům a teprve později se stalo známým jako veselý nápoj. Již dávno bylo prokázáno, že červené víno má antioxidační vlastnosti, odstraňuje toxiny a toxické látky z vnitřních orgánů. To vede k omlazení organismu, regeneraci pokožky a vlasových tkání. Pokrýt. Červené víno často působí jako pankreatinová pilulka, rozkládá tuky a sacharidy, čímž napomáhá trávení a chrání tělo před nadváhou.

Víno se navíc předepisuje lidem s anémií nebo chudokrevností. Je zodpovědný za tvorbu červených krvinek, zlepšuje krevní oběh. A také může být nápoj užitečný svým složením, bohatým na mikro- a makroprvky, vitamíny, aminokyseliny, v období nedostatku vitamínů a pro pacienty s poruchami mozku, dýchacího systému, kardiovaskulárními chorobami.

Je však důležité si uvědomit, že víno je užitečné pouze v malém množství a pokud je kvalita nápoje vysoká. V opačném případě může tělu způsobit pouze poškození. Konečně – jak si vybrat správné červené víno, suché nebo sladké.

Který vybrat?

Na světě existuje více než čtyři tisíce odrůd vína. Pro nás, běžné spotřebitele, byla vyvinuta lehká klasifikace, která nám umožňuje pochopit přibližné složení nápoje. Podle obsahu alkoholu se vína dělí na stolní, fortifikovaná, ochucená a šumivá.

Stolní nápoje jsou podle množství cukru suché, polosuché, polosladké a sladké a alkoholizované nápoje jsou silné, sladké, polodezertní, dezertní a likéry. Suché červené víno obsahuje až 0,3% cukru, sladké - 15% nebo více. Cokoli mezi tím má daleko ke kvalitnímu vínu.

Polosuchá a polosladká vína obsahují mnoho konzervačních látek. U sladkých odrůd působí cukr jako přírodní konzervant, proto takové víno neje škodlivý. Na otázku, jak vybrat dobré červené polosladké víno, neexistuje odpověď. Cukr, který se přidává do polosladkých vín, často pomáhá rozjasnit zkažený nebo nekvalitní produkt. A jak vybrat dobré červené suché víno, povíme si dále.

Nesuďte podle vzhledu

Jakmile se rozhodnete pro druh vína, musíte si zapamatovat jedno zlaté pravidlo: víno nelze posuzovat podle jasu etikety. Bez ohledu na to, jací výrobci přitahují pozornost kupujících: obrázky draků, býků a jiných tvorů, intarzie s kamínky, lesklé hologramy … Souhlaste, že to není pro tak ušlechtilý nápoj, jako je červené víno. Na láhvi, která si zaslouží pozornost, bude nejspíš přísná monotónní etiketa s názvem vína velkým písmem. To vše se děje tak, aby si kupující pamatoval jméno, nikoli obrázek na něm vyobrazený.

Etiketa obsahuje všechny důležité informace pro spotřebitele: odrůdu hroznů, zemi původu, rok sklizně, dobu zrání, obsah alkoholu, dovozce a mnoho dalšího. A nic by od toho nemělo odvádět naši pozornost, protože pokud vám něco z výše uvedeného chybí, můžete při výběru udělat chybu. Pokud některé informace chybí, výrobce se je snaží skrýt.

Jak si například vybrat kvalitní suché červené víno podle doby zrání? Absence této informace znamená, že víno bylo okamžitě nalito, čímž byla porušena technologie. Pokud výrobce nenapíše odrůdu hroznů, ale pouze maskuje její absenci poetickými slovy,jako "nejlepší odrůdy francouzských vinařů" to znamená, že suroviny tohoto nápoje jsou jen odpad.

Další tip od slavných sommeliérů: musíte si dát pozor na korek nápoje. Za prvé, korek by měl být v láhvi umístěn rovnoměrně, neměl by být příliš suchý nebo mokrý. Za druhé, čím delší a pevnější korek, tím lepší víno. Za třetí, na korku jakostního vína bude uveden rok ročníku, číslo vinice, název stáčírny, město, kód a značka panství.

Láhev vína musí být z tmavého skla. V tomto případě by dno mělo být s prohlubní: čím hlubší, tím lepší víno.

A nakonec musíte lahvičkou protřepat. Dobré víno bude bez sedimentu a mělo by pomalu a rovnoměrně stékat po stěnách láhve, jako by je obklopovalo.

Místo narození

Když mluvíme o místě narození vína, máme na mysli zemi původu. Dnes je Francie lídrem ve vinařství. Nejznámější odrůdy francouzského červeného vína jsou Burgundsko, Bordeaux a Rhone.

Druhou zemí vyvážející víno je Itálie. Díky teplému klimatu zde vinná réva roste po celý rok, což umožňuje výrobu velkého množství vín. V oblasti Toskánska se rodí tak nádherná červená suchá vína jako Chianti, Brunello di Montalcino, Toskánsko.

Třetí místo obsadily španělské jídelny, místní, kvalitní a elitní vína. Jedno z nejznámějších vín na světě je španělské Rioja, které má krásné ovocné tóny a výraznou chuť.

Respekt si zaslouží i vína zemí Nového světa: Argentina, Chile, Jižní Afrika atd. Díky horkému klimatu a celoročně jasnému slunci jsou zde hrozny sladké a voňavé. Rostou zde neobvyklé odrůdy révy: Zinfandel, Malbec, Shiraz, Grenache a další.

Abcházská a gruzínská vína zdobí setkání v přírodě tradičním grilováním, grilovanou zeleninou, protože mají silné aroma, hlubokou chuť a spoustu tříslovin. Mezi gruzínskými víny jsou nejznámější Saperavi, Mukuzani a Akhasheni. Nejoblíbenějšími značkami abcházských vín jsou „Amra“, „Buquet of Abcházia“a „Chegem“, které silně připomínají domácí vína.

Závislost ceny na místě narození

Rodiště vína samozřejmě určuje vše: chuť hroznů, jemnost, sílu. Zde se však vyplatí vycházet z toho, kolik peněz jste ochotni dát za konkrétní nápoj. Výběr červeného suchého vína je zpravidla podle výrobce poměrně jednoduchý. Každý ví, že nápoje z francouzského Burgundska (Francie), Bordeaux (Francie), Toskánska (Itálie), Rioja (Španělsko) a Ribera del Duero (Španělsko) jsou považovány za nejlepší. Cena těchto nápojů je však mnohem vyšší než u jiných dobrých vín. Jak v tomto případě vybrat červené víno?

Například dobré červené suché víno vyrobené v Novém světě lze zakoupit za 400–500 rublů. Přibližně stejně kvalitní nápoj z Francie nebo Itálie bude stát o 200-300 rublů více. Neměli bychom však dávat přednost vínům100-200 rublů, pokud byly splněny všechny výše uvedené požadavky. Dobrý výrobce si nemůže dovolit prodávat kvalitní nápoj za takovou cenu, protože náklady na láhev, skladování, dobré suroviny a práci takovou cenu výrazně převyšují. Předpokládá se, že cena za láhev vysoce kvalitního importovaného nápoje bude asi 10-12 dolarů.

A nakonec. Dobrým důvodem pro úsporu rozpočtu jsou mladá vína, protože dvouletá vína chutnají skvěle a nejsou příliš drahá. Neměli byste věřit producentovi, který nastavuje nízkou cenu za staré odrůdy. S největší pravděpodobností se jedná o zkažené zboží.

Jak vybrat lahodné červené víno

Chuť vína samozřejmě závisí na odrůdě hroznů, ze které bylo vyrobeno. Volbou jižních oblastí surovinového růstu, kde slunce svítí prakticky po celý rok, si můžeme být jisti, že ta či ona odrůda bude mnohem sladší než ta samá odrůda rostoucí na sever. Jak na základě těchto znalostí vybrat červené víno? K tomu existují přibližné pokyny pro jakost surovin, ze kterých je nápoj vyroben.

Vína založená na hroznech Merlot, Tempranillo, Pinot Noir jsou vždy hladší, měkčí, méně kyselá a viskózní. Lehká vína se vyrábějí na pravém břehu Bordeaux, v chilských údolích Maipo a Maule, ve státě Hawke's Bay na Novém Zélandu.

Nejpopulárnější odrůda je "Cabernet Sauvignon", ale vína tohoto typu jsou více tříslovitá, jasná, silnáa kyselé. Mezi příbuzné odrůdy patří „malbec“(argentinský nebo jihozápadní francouzský).

Odrůdy uprostřed mezi Merlotem a Sauvignonem jsou Sulphur, australský Shiraz z Kaoru.

Víno se nepije, ale jí se

Víno jako nápoj je stvořeno výhradně k jídlu. Bez jídla velmi rychle omrzí, nastavuje zuby kvůli vysokému obsahu kyselin. Při výběru vína na stůl je proto nutné zaměřit se na to, jaké pokrmy na něm budou. Jak vybrat správné suché víno, červené nebo bílé k jídlu, je poměrně složitá otázka. Špatný výběr totiž může zkazit dojem z vařených pokrmů. Tohle stojí za to prozkoumat. Jak vybrat lahodné suché červené víno?

Existuje mylná představa, že červené víno je pouze k masu. Není to však tak docela pravda. Hodí se jak k červeným rybám, tak k kuřecímu masu, ale měli byste zvolit jemné, lehké varianty nápoje: Pinot Noir, Schiava, Gamay.

Někdy může suché červené víno, jako je Cabernet Sauvignon, zničit jemné telecí maso. V tomto případě je lepší zvolit Pinot Noir nebo Tempranillo.

Hovězí ribeye steaky, grilované maso nebo grilované maso by měly být spárovány s výkonným, silným Cabernet Sauvignon, Sulphur, Malbec, víny z levého břehu Bordeaux, víny Rioja. Červené maso se také dobře hodí ke karmenère, která má tóny čokolády a černých bobulí.

Na vepřové, kachní, jehněčí, tvrdé a polotvrdé sýry, uzená masa, sommeliéři doporučujíčervená vína s vysokým obsahem alkoholu (12,5-13,5% jako Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Jak vybrat červené polosladké víno

Už jsme řekli výše, že polosladké víno je vždy pochybné kvality. V Evropě se od tohoto typu nápoje dlouho upustilo, zatímco v Rusku a sousedních zemích je sladkost vína stále oblíbená.

Červené polosladké nebo polosuché odrůdy se vyrábějí přerušením suché fermentace. Přerušení je dosaženo přidáním konzervačních látek do nápoje, které nejen negativně ovlivňují naše zdraví, ale také zcela ničí všechny prospěšné vlastnosti červeného vína.

Upřednostňujete-li polosladké víno před sušením, je třeba si uvědomit, že jakmile láhev otevřete, budete ji muset vypít až do dna. Další den se to může pokazit.

Pokud stále máte touhu koupit polosladké červené víno, existuje několik doporučení pro jeho výběr.

Nejprve prostudujeme láhev, etiketu podle obecných pravidel uvedených výše.

Zadruhé si musíte pamatovat, že přírodní polosladké víno nelze vyrobit z kyselých hroznů. K získání takových nápojů si výrobci vybírají sladké odrůdy, přeexponování bobulí na slunci, aby se dosáhlo plísně, nebo naopak zmrazení.

Za třetí, při hledání polosladkého kvalitního vína byste měli věnovat pozornost jižním oblastem růstu hroznů. Tedy vína Gruzie, Moldavska, Itálie, Portugalska. Známými odrůdami jsou například lambrusco, alexandruoli "Alazani Valley",kandzmarauli, merlot moldavského výrobce "Cricova".

Značky kvality

V zemích Starého světa, konkrétně ve Francii, Itálii, Španělsku, Německu, Portugalsku a dalších evropských producentských zemích, existuje určitá kontrola kvality vína. Nápoj je kontrolován ve všech fázích výroby a po ochutnání těmi nejlepšími sommeliéry dostává kategorii, díky které si může nárokovat patřičně vysokou cenu.

Suchá vína mohou obdržet jednu z následujících kategorií:

• VdT nebo VdM - jídelna bez konkrétního místa a roku narození.
• Vin de Pays - francouzské víno místního původu z určité odrůdy hroznů, které prošlo veškerou kontrolou kvality.
• IGT - Italské místní víno, kontrolované ve vztahu k odrůdě hroznů. Tato kategorie zahrnuje levné, ale vysoce kvalitní nápoje.
• AOC - Francouzské víno té nejlepší kvality, kontrolovaného původu a odrůdy hroznů.
• DOC - jakostní italské nebo španělské víno s konkrétním místem původu, kontrolované ve všech fázích výroby.
• DO – Španělština kontrolovaná podle původu.

Poslední doporučení: než půjdete do obchodu, měli byste si prostudovat hodnocení vín. Některé nápoje posuzují slavní sommeliéři a kritici vína jako Robert Parker, Stefan Aspirinio, Oz Clarke, James Laube, Hugh Johnson, Jancis Robinson a mnoho dalších. Jejich odhadům se bezpochyby dá a mělo by se dokonce věřit. Lidé s velkou kariéroudegustační prostory si nemohou pomoci, ale navrhují, jak si vybrat červené víno.