Národní čuvašské jídlo. Recepty čuvašské kuchyně

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ruská federace zahrnuje mnoho subjektů, některé z nich jsou národními republikami. Jedním z nich je Čuvašská republika, hlavním městem je město Čeboksary.

Stejně jako všechny národní republiky má Čuvašsko svůj vlastní národní jazyk – čuvaštinu – a tradiční lidovou kuchyni. Jeho historickí sousedé – republika Mari El a Tatarstán – měli velmi silný vliv na místní kuchyni. Ale i přes to si místní jídla zachovala své jedinečné charakteristické rysy.

Vlastnosti čuvašské kuchyně

Čuvašská národní kuchyně má mnoho společného s baškirskou a tatarskou a také převzala něco z ruské. A jak by tomu mohlo být jinak, vždyť tyto národy stály vedle sebe od pradávna. Pokrmy této malé republiky jsou velmi rozmanité a vysoce kalorické.

V Čuvašsku nejraději jedí masité pokrmy, hlavně z jehněčího nebo vepřového masa, které se vaří se zeleninou a nejoblíbenější jsou brambory. Nejznámějším národním čuvašským masovým pokrmem je Shartan. Často jsou v nabídce také rybí pokrmy, jako je rybí koláč,houskové knedlíky. Žádané jsou i ryby v mléce. Místní obyvatelé si také rádi dopřávají moučné výrobky, především jsou to tvarohové koláče s bramborem, puremech - druh tvarohového koláče s tvarohem, hullu - kynutý koláč s bramborovou a masovou náplní.

Od pradávna vařili Čuvašové své národní pivo, které se vyrábí z ječného nebo žitného sladu. Tento nápoj je nejen silný, ale také nealkoholický, poslední jmenovaný používají ženy a dokonce i děti. A k pivu se budou hodit ryby. V Cheboksary můžete navštívit muzeum piva Čuvash. Mezi národní opojné nápoje navíc patří medové víno - simpyl, víno z březové mízy - ereh.

Pokud přijdete na návštěvu k Čuvašům, vždy vám prostřelí nejlepší národní jídla a určitě vám naservírují naběračku piva. Shartan, tavara (sýr), med, kapartma (koláče z nekynutého těsta) jsou považovány za slavnostní pochoutku.

Abyste ochutnali národní pokrmy této pohostinné republiky, není nutné absolvovat gastronomickou prohlídku Čuvašska. Je snadné je vyrobit doma, zvláště když recept obsahuje běžně dostupné produkty.

Kakai Shurpi

Toto národní čuvašské jídlo se připravuje z drobů. Skládá se z hovězí nebo vepřové kýty, srdce, plic, jater, jitrnic, které se nakrájí na malé kousky a vloží do studené vody. Droby se po uvaření hodinu vaří spolu s cibulí, hotové jídlo se posype nakrájenou zelenou cibulkou. Podáváme horké v hlubokém talíři.

Chuvash Okroshka

V horkém dni nenic lepšího než okroshka. Zkuste to uvařit podle čuvašského receptu.

Seznam přísad:

• sražené mléko nebo kefír – 200 mililitrů;
• vařené hovězí maso – 50 gramů;
• čerstvé okurky – 100 gramů;
• voda – 1 šálek;
• zelená cibule – 1 svazek;
• kopr – 2 snítky;
• stolní sůl – 2 lžičky;
• granulovaný cukr – 1 lžička.

Vaření

Okurky nakrájejte na nudličky, hovězí maso a cibuli na malé kostičky. Sražené mléko zředíme vychladlou převařenou vodou, přidáme připravené suroviny, cukr a sůl. Okroshku důkladně promíchejte, navrch posypte koprovou zelí - a můžete podávat.

Chuvash Shartan

K přípravě tohoto zvláštního masového pokrmu budete potřebovat:

• ovčí žaludek – 500 gramů;
• skopové řízky – 2 kilogramy;
• česnek - 2 stroužky;
• mletý černý pepř – 1 lžička;
• stolní sůl – 2 polévkové lžíce;
• bobkový list - 1 kus.

Proces vaření

Jehněčí maso by mělo být nakrájeno na malé kousky (asi 2 x 2 cm). Žaludek důkladně opláchneme, zvenku posolíme a naplníme připraveným masem, osolíme, prolisujeme česnek, přidáme bobkový list, a poté zašijeme otvor nití, dáme na olejem vymazaný plech a pečeme v ruské troubě asi 4 hodiny. Čuvašský šartan se podává horký na stole.

Žaludek

Toto je národní čuvašské jídlopřipravené převážně z hovězího masa.

Složení:

• hovězí žaludek – 300 gramů;
• srdce – 400 gramů;
• light – 400 gramů;
• jizva – 1 kilo;
• česnek - 2 stroužky;
• hrubá sůl - 2 dezertní lžíce;
• mletý černý pepř – 2 lžičky.

Akční algoritmus

Nejprve je třeba připravit mleté maso: plíce, srdce a dršťky prokruťte na mlýnku na maso, osolte, posypte pepřem a nasekaným česnekem. Dobře vyčištěný a omytý žaludek naplňte mletým masem, složte do tvaru rolády a svažte pevnými nitěmi. Vytvořený váleček uvaříme v osolené vodě do měkka. Po odstranění nití a nakrájení misky na porce podávejte horké.

domácí klobásy po čuvašském stylu

Překvapivě nevyžadují maso vůbec.

Složení:

• pšeničná krupice – 250 gramů;
• jehněčí nebo vepřový tuk – 200 gramů;
• vnitřnosti – 350 gramů;
• voda – 300 mililitrů;
• cibule – 1 velká cibule;
• stolní sůl – 1/2 polévkové lžíce.

Proces vaření

Sádlo a cibuli nakrájíme nadrobno. Svaříme vodu, přidáme slaninu, cibuli a pšeničné kroupy (lze nahradit rýží) a osolíme. Vše vařte do poloviny a poté naplňte předem vyčištěná a umytá střeva výslednou hmotou, konce svažte hustou nití. Přineste párky do sytostipřipravené ve vroucí vodě. Podávejte horké.

Pokrmy z ryb

V Čuvašsku je spousta říčních ryb, takže místní z nich rádi vaří různé polévky a koláče.

Ryba v mléce je tradiční národní čuvašské jídlo. Taková neobvyklá kombinace produktů někoho překvapí, ale jakmile ji vyzkoušíte, všechny pochybnosti o poživatelnosti zmizí.

Na toto jídlo tedy budete potřebovat:

• jakákoli říční ryba – 350 gramů;
• brambory – 450 gramů;
• mléko – půl litru;
• voda – 1 šálek;
• máslo – 1 dezertní lžička;
• stolní sůl – 1,5 dezertní lžičky.

Metoda vaření

Rybu očistíme od šupin a vnitřností, dobře omyjeme, nakrájíme na malé kousky a posypeme solí. Mléko zředíme vodou a výsledný roztok přivedeme k varu. Namočte do oloupaných syrových brambor nakrájených na malé kousky a vařte 5 minut. Poté přidejte rybu, sůl a přiveďte polévku do připravené. Naplňte máslem.

Huplu: kuchařský recept

Toto čuvašské jídlo je kvasnicový koláč plněný bramborami, vepřovým masem a cibulí.

Abyste ho mohli upéct, musíte si připravit následující ingredience:

• pšeničná mouka – 350 gramů;
• vepřová dužina – 350 gramů;
• cibule – 250 gramů;
• brambory – 450 gramů;
• kuřecí vejce - 2 kusy;
• suché droždí – 1,5 dezertní lžičky;
• granulovaný cukr – 1 dezertní lžička;
• stolní sůl – 2 dezertní lžíce;
• mletý černý pepř – 1 lžička.

Proces vaření

Nejprve je potřeba zadělat těsto: droždí rozpustíme v malém množství teplé vody, přidáme 1 dezertní lžičku soli, cukru, zašleháme vejce, vše důkladně promícháme a přidáme mouku. Vzniklou hmotu dobře prohněteme.

Připravte náplň: vepřové maso nakrájejte na malé kousky, nakrájejte cibuli a brambory nakrájejte na malé kostičky. Všechny tyto ingredience důkladně promíchejte, osolte a opepřete.

Z těsta vyválejte 2 kulaté sukulenty, na jednu položte náplň, přikryjte druhou a sepněte. Výsledný kvasnicový koláč necháme asi půl hodiny kynout. Khuplu se poté potře žloutkem a peče v troubě dozlatova.

Tento pokrm lze připravit také s husí nebo kachní nádivkou.

Sýrový koláč s bramborem

Ti, kteří preferují pečivo bez masa, zvládnou recept na tvarohové koláče s bramborem nebo tvarohem.

Chuvashian cheesecake je obvykle poměrně velký a vyrábí se z kynutého těsta, které se vyválí do tvaru kruhu a navrch se položí náplň z bramborové kaše s mlékem a kořením. Před pečením potřete cheesecake žloutkem.

Puremech - tvarohový koláč s tvarohem

Puremech – čuvašský pokrm, což je další typ tvarohového koláče, ale vařený s tvarohovou náplní.

Z kynutého těsta vytvarujte dort, rozetřete na něj tvarohovou náplň, poté meč potřete rozšlehaným vejcem, položte na olejem vymazaný plech a pečte do zlatova.

Mnoho rodin má svůj vlastní recept na tvarohové koláče, například s drcenými konopnými semínky.

čuvašská sladkost

Tento národní čuvašský pokrm se obvykle podává jako dezert. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• červená kalina – 100 gramů;
• slad (lze nahradit medem a cukrem) - 100 gramů;
• voda – 3 polévkové lžíce.

Vaření

Nejprve musíte z kaliny vymačkat šťávu. Samotné bobule smícháme se sladem, vzniklou hmotu dáme do kotlíku, zalijeme vodou a dusíme v troubě, dokud nevznikne husté pyré. Hotovou sladkost vychlaďte, před podáváním přelijte vymačkanou šťávou.

Apache tutla pultar! Přeloženo z čuvašského jazyka - dobrou chuť!