Beaufort – sýr zrozený v alpských zemích

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V hypermarketech se dnes kupující setkávají s obrovským množstvím druhů sýrů. Sýry se přitom liší nejen vzhledem a vůní, ale také cenou. Lidé mají tendenci si dávat pozor na nejdražší sýry, protože často nevědí, co kupují.

Jedním z elitních oblíbených sýrů je sýr Beaufort. Byl pojmenován po stejnojmenné vesnici ve francouzských Alpách, kde byl poprvé vyroben.

charakteristiky Beaufort

Tento sýr patří do kategorie polotvrdých sýrů vyráběných varem a lisováním. Vzhledem ke skutečnosti, že sýr pochází z mléka speciálně vypěstovaných pro tento účel, které dýchají čistý vzduch a jedí čerstvou trávu alpských hor, jsou náklady plně odůvodněné. Sýr se vyznačuje jednotným povrchem, absencí dutin, světle žlutou barvou a tmavě žlutou tvrdou skořápkou. Hmotnost sýrového kruhu se pohybuje od 20 do 70 kg. Chuť produktu je krémová, lehce slaná, s tóny bylinek a ořechů. Má obsah tuku 48%. Na pultech obchodů se pozná podle depresivníchzelené razítko (nejvyšší stupeň) nebo modré (nejnižší stupeň).

Produkce

Beaufort je starší než 150 let. Objevily se nové technologie, ale požadavky na jeho přípravu zůstaly téměř stejné, jen mírně zpřísněné. Na výrobu jednoho sýrového kotouče je potřeba 45 krav. Výsledné čerstvé mléko se zahřeje na 33 ° C, poté se zavede startér. Tvarohová hmota rozlámaná na hrudky se znovu zahřeje na 53–54 °C, načež se nasadí dřevěný kruh a umístí se pod lis. Pod tlakem sýr tráví asi dvacet hodin s přestávkami na otáčení. Zrání sýra trvá v průměru 6 až 36 měsíců v chladných a vlhkých sklepech v Alpách.

Sýr na stůl

Beaufort je u Francouzů velmi oblíbený. Gurmáni a dobří kuchaři z celého světa ho však oceňují především pro jeho kompatibilitu s téměř jakýmkoli pokrmem. Sýr Beaufort dokonale ladí s teplými pokrmy v roztavené formě. Přidává se do polévek, pizzy, kastrolů, teplých i studených zeleninových salátů a také do uzených červených ryb. Dá se také najít na ovocném talíři nebo tradičně na sýrovém talíři s medem a vlašskými ořechy.

Sýr se volí jako předkrm pro suchá červená, bílá a růžová vína a také šampaňské.

Je třeba mít na paměti, že tento druh sýra je určen ke krájení na tenké plátky, nikoli na struhadle. Z lednice se vyjme 30 minut před podáváním.

Výhody sýra

Navzdory vysokému obsahu tuku je tento sýr považován za jeden z nejužitečnějších mezi svými „bratry“. Lékaři doporučují tento produkt lidem s nedostatkem vápníku nebo bílkovin, zvláště těm s poruchami pohybového aparátu, slabou imunitou a kojícím matkám.

Kde v Rusku najdete sýr?

Sýr Elite Beaufort je k dispozici k prodeji na pultech ruských hypermarketů. Ceny za produkt však vyděsí průměrného kupujícího - asi 3 tisíce rublů za kilogram. Někteří výrobci proto z důvodu dostupnosti zlevňují výrobu a přitom neslevují z jeho chuti. Jedním z těchto výrobců je běloruská mlékárenská společnost Babushkina Krynka. Sýr Beaufort tohoto výrobce se samozřejmě nevyrábí z alpského kravského mléka a má uměle vytvořené dírky. Liší se jak barvou, tak nepřítomností tvrdé skořápky. Cena tohoto produktu je však mnohem nižší. Kilogram sýra lze zakoupit za symbolickou cenu (od 400 do 550 rublů).

Recept

Sýr Beaufort lze vyrobit doma bez obětování kvality. Čerstvě nadojené čerstvé kravské mléko (8 l) přefiltrujeme, za stálého míchání zahřejeme na 32-34°C. Poté přidejte 1/8 lžičky. mléčný kvásek, opět dobře promícháme. Přikryjte pánev poklicí a nechte 45 minut.

1/2 lžičky tekuté syřidlo (tele) se rozpustí v 50 ml vody o teplotě 30-35 ºС a výsledná syrovátka se nalije do teplého mléka,pomalu míchat. Nechte znovu 45 minut. Tvarohová hmota se rozdrtí na malé hrudky, zahřeje se a vaří se při této teplotě po dobu 40 minut, dokud nedosáhne 54 ºС. Poté vypněte oheň a pokračujte v míchání po dobu 15 minut. Poté nechte sýrovou hmotu 20 minut v klidu.

Po uplynutí času se hmota nechá projít cedníkem, aby se vypustila přebytečná syrovátka. Poté se sýrové zrno přenese do formy, přikryje se látkou, víkem, na víko se položí zátěž 2,5 kg po dobu 30 minut. Poté sýr vyjmou, převrátí, vymění látku a znovu na půl hodiny vloží pod zátěž. Proces otáčení sýra se několikrát opakuje (2-3krát), poté se lis zvýší na 5 kg a nechá se 12-15 hodin. Po uplynutí této doby se sýr umístí ke zrání do vlhké místnosti s teplotou 11–13 °C a vlhkostí 85 %. Sýr denně obracejte a jednou týdně ho potírejte slanou vodou. Doba zrání sýra Beaufort je od 6 měsíců do 2 let.