Co je to bufet? Historie výskytu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Stravování formou bufetu se nyní nachází v mnoha restauračních a hotelových komplexech, praktikuje se na mnoha oslavách. Je to způsobeno mnoha faktory: pohodlím, úsporami na personálních službách a projevením důvěry v zákazníky.

Co je ale bufet? Kdy se tento systém v oblasti výživy objevil a kde se uplatňuje?

Co je to?

Bufet je způsob podávání, který spočívá v podávání značného množství jídel, ze kterých si návštěvníci vybírají, co chtějí. Variace pokrmů se pokládají na samostatně připravený stůl nebo se rozdávají na speciální distribuční lince.

Návštěvník nasbírá požadovaný počet pokrmů na podnos, přenese se ke svému stolu a zahájí jídlo. Nejsou žádní číšníci, plná samoobsluha. A co je nejzajímavější, nemusíte platit navíc za každý nový přístup ke stolu, celá cena jídla je zahrnuta v ceně vstupenky.

Překvapivě je definice „bufetu“pouze v ruštině. Samotný koncept je běžný v jinýchjazyky, ale nazývané jinými jmény. Takže například v Asii a řadě evropských zemí se takový potravinový systém nazývá "bufet", ale ve Švédsku samotném - "sendvičový stůl".

Tento koncept lze interpretovat jako samoskládací ubrus známý ruskému lidu.

Historie jmen

Bufet jako termín existuje výhradně mezi rusky mluvícími lidmi. Ale proč se to stalo? Existuje několik verzí tohoto vysvětlení.

Podle jedné z verzí se tento koncept objevil v Rusku, „přivezli“jej ruští navigátoři ze skandinávských zemí. Jde o to, že zahraniční obyvatelé, aby nakrmili zahraniční hosty, připravovali obrovské množství potravin s dlouhou trvanlivostí z masa, ryb, hub, zeleniny a dalších věcí. Skandinávský lid byl vždy připraven na návštěvu mořeplavců.

Podle jiné verze jídlo formou bufetu vzniklo v Rusku z konceptu „vodka-snack“. Tento názor však není tak častý, protože takové podávání pokrmů není založeno na podávání destilátů.

Švédové takové podávání označují jako „sendvičový stůl“, kde „sendviče“znamenají různé vydatné pokrmy. Kromě toho by potraviny měly mít dlouhou trvanlivost.

Podle jiné verze se tento koncept objevil mezi národy Skandinávie, které se držely principu sebeorganizace a absence vnější kontroly. To je to, co kdysi zasáhlo a potěšilo ruské cestovatele.

CharakteristickéFunkce

Stravování formou bufetu je oblíbenou možností podávání nejen majitelů restaurací, ale i návštěvníků. A to vše kvůli přítomnosti funkcí:

• cena jídla je nižší než u tradičního způsobu stravování;
• široký výběr jídel za nízkou cenu je pro návštěvníky atraktivním faktorem;
• nedostatek číšníků, kteří mohou někdy zpozdit obsluhu;
• úspora času pro návštěvníky i zaměstnance;
• neomezený počet přístupů ke stolu s nádobím.

Tvorba bufetu je ovlivněna náboženskými a kulturními názory jednoho národa. Takže například některé národy „nemohou žít“bez koření, jiné vylučují použití vepřového nebo hovězího masa. Bufetová nabídka se zpravidla skládá z evropských jídel, ale někteří kuchaři mohou nabídku doplnit dle vlastního uvážení. Ano, množství a někdy i kvalita jídla se liší.

Snídaně formou bufetu v hotelové restauraci závisí na hodnocení hvězdičky. Zpravidla je v pětihvězdičkových hotelech systém all inclusive („all inclusive“), jehož součástí je i rozsáhlý samoobslužný stůl s obrovským sortimentem. Mimochodem, tento systém ovlivňuje i podávání nápojů.

Pokud tedy hotel neposkytuje all inclusive, pak jsou všechny nápoje včetně vody nabízeny za peníze. Výjimkou je snídaně.

Odrůdy

Rufet má řadu klasifikací podle způsobu platby za jídlo a formátu podávánínádobí.

Finanční stránka problému rozděluje tento druh potravin na dva typy:

1. Návštěvníci mají možnost vybrat si jakýkoli typ talíře a neomezený počet přístupů k jídlu za jednu cenu.
2. Návštěvníci se stravují podle tzv. talířového systému. To znamená, že platba se vypočítává na základě velikosti talíře, snědeného množství nebo počtu sad.

Formáty podávání rozdělují bufet do následujících variant.

• národní jídla;
• jídlo „salátový bar“pro ty, kteří vynechávají snídani: lehké polévky, saláty, jednoduché svačiny a sendviče;
• Americký stůl, který se skládá hlavně z rychlého občerstvení, koly a mastného jídla (takové distribuční linky se často praktikují na plážích);
• oběd formou bufetu organizovaný v době oběda;
• přestávka na kávu s teplými nápoji a doprovodným občerstvením (organizováno mezi hlavními jídly);
• rodinná večeře podávaná o víkendech;
• stůl z mořských plodů;
• banket: charakteristickým rysem je, že alkohol, džusy a minerální voda jsou podávány číšníky.

Jak se podává?

Organizace bufetu podléhá řadě pravidel podávání. Hlavní podmínkou je rozdělení jídla do skupin:

• snacks;
• teplá jídla;
• dezerty;
• ovoce.

Například na jednom dlouhém stole se nejprve zobrazí kurzy, potomdruhý, následovaný dezerty atd. Je přísně zakázáno vkládat pokrmy náhodně, smíchané. Maso by mělo být uchováváno odděleně od ryb, zeleniny - od ovoce a bobulovin. Ryby a mořské plody by měly být ve stejném sektoru.

Pokud nakreslíte analogii, rozložení jídla na bufetu lze přirovnat k rozložení produktů na stánku na trhu.

Oddělení se vztahuje také na pokrmy, nápoje a omáčky. Je třeba dodržovat následující pravidla podávání:

• podnosy a široké nádobí jsou umístěny ve stejné vzdálenosti;
• pro každé nádobí je vyžadována přítomnost vlastního zařízení pro překrytí, dřevěné nebo nerezové, ale ne plastové;
• je povinné uspořádat samostatné stoly pro nápoje (obvykle umístěné blíže ke vchodu) a také pro použité nádobí (jsou odstraněny od společného stolu a blíže ke kuchyni);
• omáčky a koření jsou umístěny ve speciálních nádobách a umístěny vedle potravin, pro které jsou vhodné;
• keramické rozety se používají na med, jogurt a džem.

V hotelových restauracích a na samostatně organizovaných rautech funguje systém výměny jídel. Takže v hotelech je všechno jídlo rozloženo na stůl najednou a na banketech je vyžadována frekvence výměny nádobí.

Pořadí jídel

Takže večeře formou bufetu, obědy a snídaně na rautech se podávají s výměnou jídel.

1. Občerstvení a sendviče se podávají od samého začátku banketu a nejsou odstraněny až do konce. Ale 1-2krát za hodinu jsou aktualizovány a nahrazenyvíce čerstvých porcí.
2. Horká jídla se podávají těsně před jídlem, aby zůstala teplá.
3. Předkrmy se pokládají na kovové misky, aby se vychladily, a saláty se zpravidla rozkládají v keramických nádobách.
4. Chléb a pečivo jsou uspořádány v proutěných koších.
5. Odstupňované talíře se často používají pro úsporu místa na stole.
6. Nápoje se již podávají ve sklenicích a číšníci je servírují na podnosech. Vzhledem k tomu, že se rychle vyprodávají, šetří to místo na stolech a nápojům nedochází pára.

Dekorace stolu

Bufet musí být vyzdobený, to je také jedna z podmínek jeho designu.

1. Pokud se banket koná ve slavnostní atmosféře, je přítomnost květin na stole nezbytná. Navíc by se měly měnit několikrát za noc.
2. Ubrus by měl být dlouhý a široký, ale zároveň by se neměl dotýkat podlahy ani ji nedosahovat o 10 cm.
3. Pro tento typ jídla se používají papírové ubrousky. Vysvětluje to skutečnost, že je vhodné je okamžitě vyhodit a nedávat na stůl špinavé látkové ubrousky a tím ho zaneřádit.
4. Stůl by měl být navržen v kombinaci s celkovým interiérem haly, měl by vyniknout pouze množstvím nádobí.
5. Není zakázáno a někdy je dokonce vhodné používat vysoké svícny nebo kandelábry. Jejich uspořádání se provádí podél okrajů stolu.

Obsah menu v hotelech

S švédštinou se slavístůl, kdy na něj lze umístit pouze svačiny a lehké saláty nebo naopak těžší jídlo. Ale v obou případech by mělo být jídlo již podáváno po částech, aby se dalo snadno nabrat na talíř.

Vzhledem k tomu, že bufet se často praktikuje v hotelech a hostincích, musí existovat menu. A nemá žádné limity.

Jídelní lístek se skládá z následujících kategorií jídel:

• svačiny a sendviče;
• teplá tekutá jídla;
• pokrmy z masa a ryb podávané za tepla;
• přílohy;
• dezerty;
• nápoje.

Na snídani, oběd a večeři se ale jídelníček liší a některé kategorie jídel mohou být vyloučeny.

Jak se chovat, když jste poprvé v bufetu?

Člověk může být poprvé před stolem plným jídla zmatený, protože je zvyklý na tradiční podávání jídel. Jak se v tomto případě zachovat?

1. Podívejte se pozorně: na stole jsou všechna jídla (první, druhé, předkrmy atd.). Rozhodněte se, co chcete ochutnat.
2. Nádobí a příbory jsou buď na samostatném stole, nebo na stejném stole, ale poněkud odděleně.
3. Vezměte do levé ruky talíř, nůž a vidličku a pravou položte jídlo na talíř. Nebuďte chamtiví, aplikujte kousek po kousku.
4. Před jídlem je v některých zemích zvykem vypít sklenici džusu. Tak si to vezmi taky a nezapomeň na chleba.
5. Sedněte si k vybranému stolu, položte talíř a po obou stranách rozložte příbory:vlevo vidlička, vpravo nůž. Dejte džus před sebe a chléb nalevo.
6. Jakmile dojedete, položte příbory rovnoběžně s talířem tak, aby nůž směřoval k vidličce a vidlička s vydutou částí k nádobí. To bude signalizovat číšníkovi, že příbory lze vyjmout.

Závěr

Raut se v poslední době stal nejobjednávanějším způsobem podávání jídla na oslavách, protože je pohodlný: uvolňuje místo, rozšiřuje výběr, šetří čas, šetří rozpočet tím, že eliminuje potřebu personálu.

Odkud tento způsob podávání pochází, není s jistotou známo.