Telecí kotlety v troubě: v alobalu a se sýrem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Telecí maso je mnohem křehčí než hovězí, jeho vlákna jsou tenčí a měkčí. Proto je rychleji připraven ke spotřebě.

Tato kategorie výrobků odpovídá masu šestiměsíčních telat. Pravé telecí maso by mělo být v odstínech od smetany po zralé maliny. Tuk je bílý nebo mléčný. Dužnina je elastická, při stlačení se dobře vrací do předchozího tvaru. Toto maso obsahuje velké množství vlhkosti, proto se téměř nikdy neskladuje chlazené. Čerstvé telecí maso na prodej je vzácné. Tento produkt je nabízen hlavně ve zmrazené nebo zmrazené formě.

Receptů na masová jídla je mnoho. Ale nejúžasnějším jídlem všech dob je samozřejmě telecí kotleta v troubě. Doporučujeme vařit podle našich receptů. A bude to kotleta s krví nebo dobře propečená - rozhodnete se vy.

Trouba v troubě Telecí kotlety Možnosti nápadu:

• pečený ve fólii;
• "pod kožichem" ze sýra.

Také v tomto článku nabídneme recepty na vaření sekaného masa na pánvi a grilování.

Příprava masa

Komuhotové jídlo vypadalo na talířích chutně, hlavní věcí je vybrat správnou porci telecího masa a nakrájet ji podle všech pravidel. Zvedněte kus masa s podlouhlým tvarem, stejně široký na obou stranách, abyste získali stejné kusy. Telecí svíčková je skvělá.

Mírně zmrazené maso je krájeno přesněji. Nerozmrazujte jej proto úplně. Pokud používáte čerstvé telecí maso, pak ho místo toho trochu zmrazte.

Kousek telecího masa nakrájejte na plátky široké 1-1,5 centimetru nebo v odborné řeči kuchařů na medailonky. Mělo by se krájet striktně přes vlákna – to je pravidlo číslo jedna při přípravě všech masných polotovarů. Pravidlo číslo dvě – nůž by měl mít širokou, tenkou a ostrou čepel.

Jak správně vyšlehat maso?

Před tímto postupem musí být vaše medailony dobře rozmraženy – jinak se dužina roztrhne.

K úderu použijte malou stranu paličky. S velkou stranou riskujete, že v plátcích uděláte díry. Pokud toto kuchyňské náčiní není po ruce, můžete použít velkou nebo kudrnatou stranu struhadla a namáčet je hojně v rostlinném oleji, aby se nelepilo na vlákna masa.

Každý plátek z obou stran vyklepejte do hustého „krajkového“vzoru, lehce průsvitného, a ponořte do směsi. Připravuje se z následujících surovin:

• půl sklenice rostlinného oleje;
• 1/2 lžičky soli a mletého černého pepře;
• lžíce vínaocet;
• špetka vašeho oblíbeného koření na maso.

Potom položte rozbité medailony na sebe pomocí věžičky. Kotlety jsou připraveny k vaření. Pojďme k receptům.

Telecí kotlety v alobalu

Doporučujeme vařit telecí kotlety v troubě v alobalu podle klasického domácího receptu.

Složení:

• 1 kg medailonky připravené podle výše uvedeného receptu;
• 3-4 žárovky;
• dvě sklenice zakysané smetany;
• máslo nebo rostlinný olej.

Nastrouhejte alobal máslem nebo rostlinným olejem a přikryjte jím plech tak, aby šel po stranách.

Rozložte kotlety do jedné vrstvy. Cibuli nakrájíme na tenké kroužky a položíme na maso. Vše naplňte zakysanou smetanou. Pokud je hustý, můžete ho trochu zředit převařenou vodou. Zakryjte fólií a přeložte přes okraje.

Vložte do trouby na 180 stupňů na 40 minut.

Výborné budou takové variace na téma pečení v alobalu, když se k hlavním ingrediencím přidají plátky čerstvých loupaných rajčat, tenké plátky syrových brambor, konzervované houby.

Tento recept připravuje telecí kotlety v troubě po částech.

Podávejte jídlo uzavřené, odstraňte fólii přímo u stolu před hosty. S touto porcí pokrmu bude ve vzduchu viset lahodná vůně pečeného masa.

Telecí kotlety se sýrovým obalem

K pečení telecích kotlet v troubě se sýrem použijte:

• 1kg řízků připravených podle receptu tohoto článku;
• 200–300 g proužků čerstvé cibule;
• půl litru zakysané smetany;
• 200 gramů strouhaného tvrdého sýra.

Plátky ušlehaného masa rozložte na olejem vymazaný plech, zakryjte vrstvou cibulových brček a zalijte zakysanou smetanou. Vložte do trouby a pečte 30-40 minut při teplotě 180 stupňů. Poté pevně zakryjte strouhaným sýrem a nechte v troubě, dokud se nevytvoří pečená kůrka.

Tip: šťavnatější telecí kotlety v troubě získáte, když zakysanou smetanu nahradíte kefírovo-majonézovou směsí v poměru 1 ku 1 a maso v ní před pečením podržíte 30-40 minut.

Výbornou přílohou k tomuto jídlu jsou vařené kulaté brambory s čerstvou nakrájenou zeleninou.

Sekety na pánvi

Vyzkoušejte tento recept na telecí kotlety na pánvi:

• 800g kotlety;
• jedna sklenice škrobu (lepší je použít kukuřičný škrob - tvoří hustší skořápku);
• 100 g sójové omáčky.

U tohoto receptu stačí medailonky utlouct a přidat sůl. Tloušťka vrstev by neměla přesáhnout 3–4 mm. Není potřeba žádný pepř ani nakládání.

Maso dobře namočte do škrobu, namočte do sójové omáčky a opékejte, dokud z obou stran nezkaramelizuje.

Toto jídlo má sladkou, pikantní chuť čínské kuchyně. Je dobré podávat celou dušenou zeleninu (mrkev, brokolice, barevné arůžičková kapusta, chřest) nebo okurky.

Grilování

Grilované telecí kotlety jsou moc dobré. Ale předtím je třeba medailonky marinovat a odstranit přebytečnou tekutinu. Vrstvy masa grilujte na grilu z obou stran ne déle než 1-2 minuty, jinak se vysuší.

Grilovaná zelenina spolu s masem: paprika, mladá cuketa, rajčata.