Šumivé červené víno: přehled, výrobci, historie výskytu, tipy pro výběr

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Šumivé víno je právem považováno za slavnostní nápoj. Ostatně bez toho se neobejde ani jedna hostina. Ne každý ale ví, že červené šampaňské a šumivé víno jsou dva zcela odlišné nápoje. Jaký je rozdíl a jak neudělat chybu při výběru?

Co je to šumivé víno?

Pokud mluvíme o charakteristické vlastnosti tohoto nápoje, pak je to oxid uhličitý. Právě přítomnost oxidu uhličitého v sektu dodává jiskru a kouzelné, hravé bublinky. Tato specifická složka se získává přirozenou fermentací, nikoli umělým sycením. Také sekt se vyznačuje specifickým „nástřelem“při otevírání láhve a také tvorbou vysokého pěnového uzávěru. Tímto způsobem se z nápoje odstraní přebytečný oxid uhličitý. Po nalití nápoje do sklenice můžete vidět chaotický pohyb bublin.

Historie výskytu

Považuje se za to, že dorazil oblíbený alkoholický nápoj všechzcela náhodou ve středověku. Výrobou vína se v tomto historickém období zabývali především služebníci církve. Ve středověku prováděli mniši mnoho experimentů s vinným nápojem, aby ve výsledku získali zvláštní, nepřekonatelnou chuť. Právě při jednom z pokusů získat novou odrůdu bylo zaznamenáno, že v zimě, když teplota klesla, víno zpomalilo nebo prakticky zastavilo kvašení. Pokud teplota vzrostla kvůli nástupu jara, pak se zvýšila rychlost fermentace.

U takových experimentálních odrůd v uzavřených lahvích se oxid uhličitý rozpouštěl v kapalině, ale po otevření unikal se specifickým zvukem silného praskání. Vinaři tehdy věřili, že perlení je významnou nevýhodou vína. Bylo to způsobeno tím, že při otevírání láhve ve vinném sklípku došlo u uvolňování oxidu uhličitého k řetězové reakci, která majitelům sklepů přinesla velké škody. Ve středověku probíhal vážný boj se sektem. Za tímto účelem byla speciálně vynalezena přidržovací drátěná uzda, která byla nasazena na korek.

Produkční funkce

K vytvoření červeného šumivého vína je třeba vzít pouze tmavé odstíny hroznů. Aby byla zachována sytá červená barva, používá se v procesu fermentace dužina, slupka a dokonce i slupka ovoce. Tento typ vína se liší chemickým složením a zvýšenou viskozitou. Tato kritéria však znají pouze vinaři. Obyčejní perliví milovnícivína mohou pozorovat trvalou tvorbu hlávek a také pomalé uvolňování vázaného oxidu uhličitého. Stojí za to upřesnit, že při opakované fermentaci je víno uzavřené v lahvích nasyceno oxidem uhličitým.

K výrobě červeného šumivého vína se podle zavedených norem používají odrůdy révy vinné: Bastardo Magarachsky, Cabernet Sauvignon, Lambrusco, Matrasa, Merlot, Pinot Noir, Saperavi a další. Hlavní podmínkou je, že hrozny by měly být trochu nedozrálé, protože pak obsahují potřebnou úroveň kyselosti.

Jak se správně rozhodnout?

Začněme základy. Podle přítomnosti cukru se rozlišují červené šumivé víno polosladké, polosuché, sladké a suché.

Při nákupu tohoto alkoholického nápoje byste si měli nejprve vybrat výrobce. Protože každý výrobce používá svůj vlastní jedinečný recept, který se nepodobá žádnému jinému na světě.

Za jednu z nejznámějších odrůd uvažovaného alkoholického nápoje je považováno italské Lambrusco, které dobře hasí žízeň a vyznačuje se výraznou kyselinkou. Tento červený sekt z Itálie láká milovníky takových vín svou lehkou chutí a celkem slušnou cenou. Pokud mluvíme o chuťových vlastnostech, pak v tomto perlivém nápoji ucítíte příjemné ovocné tóny brusinek, třešní, červeného rybízu, malin.

Jako dezert zvolte Brachetto, které je taképůvodem z Itálie. Sladký, ne silný. Při pití tohoto vína ucítíte chuť třešní, malin, třešní.

Shiraz je australský zástupce červených šumivých vín s dobrým tělem. Tato odrůda se pozná podle její výrazné a syté barvy a také podle lehké, kořenité vůně třešní a švestek.

Pokud mluvíme o domácím šumivém víně, měli bychom zmínit Abrau Durso. Tato odrůda je založena na hroznech Cabernet. Vyznačuje se jasně rubínovou barvou, kyselou chutí tmavého lesního ovoce.

Červená šumivá vína se doporučují podávat ke všem jídlům, kromě velmi kořeněných a rybích. Před podáváním vychlaďte nápoj na 6-8 stupňů.

Krymská šumivá vína

Krym je celosvětově známý pro své slavné vinice. V této zemi se vyrábějí tři druhy krymského červeného šumivého vína: polosladké, polosuché a brut.

Pokud si potřebujete vybrat nápoj, který se bude hodit k aperitivu, pak se doporučuje zastavit výběr na brut. Tato odrůda se dobře hodí k různým druhům sýrů, zejména v kombinaci s ořechy a lesním ovocem. Pokud sáhnete po hlavních jídlech, pak bude skvělá kombinace s drůbežím masem a mořskými plody. Krymské bru má jasnou minerální chuť, která je plná jemných ovocných a citrusových tónů. Pokud mluvíme o přítomnosti cukru v tomto sektu, pak jeho množství je 15 g / l.

Pokud jde o krymského zástupce polosuchého šumivého vína, vyznačuje se optimálnímkombinace vůní ovoce a stepních květin. Dalším charakteristickým znakem uvažované odrůdy je mírná sladkost (32-50 g / l). Takový alkoholický nápoj se hodí k mořským plodům, libovým rybám a hodí se i k aperitivu.

Pokud mluvíme o krymském červeném polosladkém sektu, pak v první řadě stojí za zmínku unikátní receptura, která je odhalena v metodě Sharma-Martinotti: druhá fermentace probíhá v hermeticky uzavřených nádobách, které zdůrazňuje vůni a chuť hroznů. Skvělé pro podávání k dezertům. Množství cukru je od 50 g/l.

Italské červené šumivé víno

Vína z této země jsou proslulá svou prestiží a kvalitou po celém světě. Jednou z nejznámějších odrůd je Asti. Má lehké a sladké ovocné aroma díky hroznům Muškátu. Toto červené šumivé víno z Itálie se vyrábí v regionu Piemont.

Mnoho znalců si také vybírá Prosecco. Označuje suchá vína z odrůdy Glera. Vyznačuje se květinovými a ovocnými tóny, lehkou mineralitou.

Tsimlyansk červené šumivé víno

Tento druh vína je považován za jeden z nejstarších v Rusku. Takové jméno dostala podle místa výroby, totiž donské vesnice Tsimla. Tato oblast byla známá svým příznivým klimatem pro pěstování vinné révy. Pro přípravu tohoto nápoje se přednostně používají tyto odrůdy vinné révy: Aligote, Muscat, Rkatsiteli, Chardonnay.

Výrazným rysem rostliny Tsimlyansky je značka na láhvi, která zní „Vařeno po starém kozáckém způsobu“a obrázek portrétu A. S. Puškin, který byl fanouškem šumivého vína.

Výhody perlivého nápoje

Jak již bylo zmíněno, existují určité rozdíly mezi červeným šampaňským a šumivým vínem. Týkají se nejen chuťových vlastností, ale také toho, jaké zdravotní benefity Vám vybraný nápoj přináší. Pokud se budeme bavit o červeném sektu, pak dokáže předcházet rakovině. Ale nejdůležitější hodnotou je právě odrůda vinné révy, která má velké množství přírodních cukrů a antioxidantů.