Bezlepkový chléb: přísady, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Z nějakého důvodu musí lidé držet bezlepkovou dietu. Nejčastěji za to může onemocnění, při kterém je pro tělo obtížné zpracovat bílkoviny. Bezlepková dieta je v poslední době oblíbená zejména mezi vyznavači omezené konzumace sacharidů podle Dukanovy metody.

Obecně je vyloučení lepku ze stravy oprávněné pouze ze zdravotních důvodů. Přesto takové diety přispívají k rychlému hubnutí. Lidé tedy hledají bezlepkové způsoby, jak bojovat s nadváhou.

Jaké potraviny jsou při bezlepkové dietě zakázány?

Jedná se o obilné produkty: oves, pšenice, žito, ječmen. Zvláště pečlivě musíte zacházet s chlebem, cereáliemi, těstovinami, krupicí, které obsahují lepek. Nemůžete použít ani slad. Nutno zdůraznit, že tento protein mohou velmi často obsahovat i produkty, které na první pohled neobsahují obiloviny. Například to mohou být omáčky, sladkosti, masité pokrmy, konzervy, mléčné výrobky a nápoje. Proto je velmi důležité číst etikety a kupovat pouze bezlepkové suroviny.

Jaké obiloviny mohu jíst při dietě?

Existují některé obilné produkty, které jsou bez lepku, což znamená, že je lze jíst. Můžete bezpečně jíst pohanku, kukuřici, rýži, proso, amarant a všechny luštěniny.

Dieta je těžká práce. Vyžaduje neustálou pozornost, další znalosti a také finanční náklady. Mnoho bezlepkových produktů je mnohem dražších než alternativy obsahující tento protein.

Bezlepkový chléb při dietě

Je jasné, že pokud držíte dietu, budete muset opustit mnoho potravin. Zvláštním problémem je chléb. Jak ukazuje zkušenost, lidem tento konkrétní produkt často chybí. Obchody prodávají bezlepkový chléb, ale bohužel je suchý a zcela bez chuti.

Obecně nikoho nesvádí. Navíc obsahuje slušné množství konzervačních látek, které udrží produkt čerstvý. Z této situace ale existuje východisko. Bezlepkový chléb si můžete upéct sami doma. Recepty uvedeme v článku.

bezlepková mouka

Mnoho lidí jistě bude zajímat experimentování s bezlepkovou moukou a zkoušení pečiva na jejím základě. Pokud je vaše dieta způsobena pouze touhou zhubnout, můžete si jednoduše upéct domácí dietní chléb. Ale pokud je dieta přesto způsobena nemocí, pak vyje nutné zcela vyloučit všechny produkty, které obsahují žitnou a pšeničnou mouku. K tomu vám pomůže bezlepkový chléb, jehož receptury jsou založeny na použití speciální směsi. Tato mouka u nás není tak známá. Těsto z něj kyne obtížněji a výrobky jsou menší a nejsou tak nadýchané. Bezlepkový chléb je však velmi zdravý a v tomto případě je to hlavní argument.

Tipy na vaření

Bezlepkový chléb je kompaktní, nadýchaný a velmi křupavý. Má hodně semen a dužina připomíná kynuté výrobky (je vlhká a hustá). Je to dost chutné.

Chcete dát nějaké tipy, jak upéct bezlepkový chléb:

• Tato mouka vyžaduje mnohem více tekutiny než produkt z lepku.
• Chléb rychle vysychá, takže ho podle potřeby nakrájejte na kousky.
• Těsto je velmi lepivé, ale vůbec nedrží tvar, a proto se musí péct pouze ve formě.
• Kukuřičná mouka může být nahrazena bramborovým škrobem pro nadýchanější pečený produkt.

Ingredience na bezlepkový pohankový chléb s rýží a kukuřičnou moukou

Existují různé bezlepkové recepty. Některé z nich vám chceme přinést. Začněme s receptem na chleba.

Složení:

• Pohanková mouka – 250 g
• Kukuřičná mouka – 100g
• Rýžová mouka – 150 gramů.
• Droždí (rychle schnoucí) – 8g
• Půl šálku semínekdýně.
• Lněné semínko - dvě polévkové lžíce. l.
• Lžíce cukru.
• Lžíce soli.
• Voda – 0,5–0,6 l.

Recept na chleba

Pojďme přijít na to, jak upéct bezlepkový chléb v troubě. Nejprve je třeba smíchat všechny suché ingredience. Mouku je lepší předem prosít, aby byla nasycená kyslíkem. Dále do mísy s přísadami nalijte 500 ml vody. V případě potřeby můžete přidat dalších padesát mililitrů (pokud těsto není hnětené). Přesné proporce je obtížné specifikovat, protože není známo, jakou vlhkost bude vaše mouka mít, a množství vody na tom přímo závisí.

Dále je potřeba celou směs co nejdůkladněji promíchat, aby vznikla homogenní hmota bez hrudek. Nyní můžete hmotu dát na teplé místo, aby narostla na objemu (budete potřebovat asi čtyřicet minut).

Poté přikryjte zapékací mísu pergamenem. Můžete ho dodatečně namazat máslem, abyste si usnadnili vyjmutí chleba, ale není to nutné. Těsto vložíme do formy a opět dáme na další půl hodinu kynout. Pak předehřejeme troubu na dvě stě dvacet stupňů a pošleme tam náš chleba. Pečte asi padesát minut. Pokud vršek hnědne příliš rychle, můžete jej přikrýt fólií.

Nyní je třeba chléb vyjmout z formy a péct dalších deset minut. Při poklepání na dno upečeného zboží vydá prázdný zvuk. Chléb by měl být chlazen na mřížce.

Mohu provést změny v receptu?

Při výrobě bezlepkového chleba můžete recept upravit. Například částečně kukuřičnou mouku lze nahradit škrobem (60 gramů). Můžete přidat lžičku slunečnicových semínek, sladu, medu nebo bezlepkových ovesných vloček.

Mimochodem, kukuřičnou mouku lze nahradit kukuřičným škrobem. Hotový chléb bude mít vylepšenou strukturu a těsto rychleji nakyne. Obecně platí, že v receptu lze rýžovou mouku nahradit jakýmkoli škrobem: kukuřičným, bramborovým.

Kukuřičný chléb (bezlepkový) s bylinkami

Můžete upéct úžasný bylinkový chléb. Ukazuje se velmi chutné, jako u bezlepkového produktu. Toto pečivo bude chutnat i dětem.

Složení:

• Kukuřičná mouka – 0,5 kg.
• Sušené (můžete i čerstvé) provensálské bylinky - 2 polévkové lžíce. l.
• Cukr – 2 lžičky
• Sůl – 1 lžička
• Mléko (můžete si vzít vodu) – 630 ml.
• Sušené droždí – 2 lžičky
• Mleté lněné semínko – 80 g

Zahřejte mléko v hrnci, přidejte cukr a droždí. Dále přidáme mouku, bylinky, mleté lněné semínko, sůl. Uhněteme těsto. Mělo by zhoustnout. Těsto by mělo odpočívat a kynout (přibližně čtyřicet pět minut).

Potom je třeba těsto znovu zamíchat. V případě potřeby můžete přidat pár lžic vody. Z těsta vytvarujeme kouli a necháme ještě půl hodiny kynout.

Předehřejte troubu na dvě stě dvacet stupňů. Plech vyložíme pečicím papírem, položíme na něj bochánek těsta a vložíme do trouby. Chleba se peče asi hodinu. Ochlaďte tona mřížce. Obecně platí, že takové pečivo musí pár hodin odstát, poté získá úžasnou chuť.

Rýžový chléb

Chléb můžete upéct také z rýžové mouky a banánu. Samozřejmě nepůjde o běžný produkt, protože nebude moci růst tak dobře jako pečení z pšeničné mouky. Hotový chléb bude docela kompaktní a suchý.

Složení:

• Droždí (kompaktní suché) – 2 lžičky
• Rýžová mouka – 400 g
• Vařená rýže (drobená) – 150 g
• Teplá voda (slaná) – 300 ml.
• Banán – 3 kusy

Oloupané banány se hnětou vidličkou. Přidá se rýže, mouka, voda, sůl a droždí. Dále se těsto uhněte a hotové se vloží do zapékací misky s pergamenem. Seshora hmotu uzavřeme sáčkem, měla by stát asi hodinu na kynutí. Poté můžete přejít k pečení. Proces bude trvat čtyřicet minut.

Sourdough

Kvásek můžete použít k výrobě bezlepkového chleba. Dá se připravit z kukuřičného škrobu, zalijeme ho čtyřmi polévkovými lžícemi vody a přidáme lžičku cukru a citronovou šťávu. Směs se umístí na teplé místo. Následující den se předkrm krmí několika lžícemi kukuřičné mouky s přidáním vody. Po několika dnech se ve směsi začnou objevovat bubliny. Startér se krmí několikrát denně.

Chléb bez droždí

Kvásek lze použít k výrobě bezlepkového chleba bez droždí. Na půl kilogramu mouky stačí jedna sklenice kvásku. Když je řešení příliš mnoho, dejte pár stranoulžíce do čisté misky a ochlaďte. Budou se hodit pro příště.

Složení:

• Bezlepková směs na pečení – 450 gramů.
• Voda – 1,5 šálku.
• Kukuřičná mouka – 50 gramů.
• Olivový olej – 2 polévkové lžíce. l.
• Sůl – čajová lžička.

Bezlepkový chléb můžete upéct v pekárně. Některé modely mají dokonce speciální program (pečení bezlepkového chleba). Ale i když váš pekárna takový režim nemá, nenechte se odradit. Program na pečení cupcaku je docela vhodný.

Vaření v pekárně nebude vůbec těžké. Všechny ingredience dejte do nádoby a přidejte vodu. Dále začíná proces hnětení těsta. Bude to trvat patnáct minut. Těsto bude kynout další hodinu. Pečení bude připraveno na čtyřicet pět minut. Obecně platí, že pekárna tento úkol značně usnadňuje. Je snadné v něm vařit bezlepkové produkty.

Vaření chleba v pomalém hrnci

Existuje další možnost vaření dietního pečení. Bezlepkový chléb můžete upéct v pomalém hrnci. Toto je poměrně pohodlný způsob.

Složení:

• Rýžová mouka – 300 g
• Sušené droždí – 2 lžičky
• Jedno slepičí vejce.
• 200 ml vody.
• Sůl – čajová lžička.
• Lžička rostlinného oleje.

Nejprve si musíte připravit těsto. K tomu smíchejte 125 ml teplého mléka nebo vody s cukrem a droždím. Je třeba vše promíchat a nechat vařit, dokud hmota nezačne stoupat. Ve sm altované míse smícháme mouku s vejcem, přidáme kvásek. Do těsta nalijte vodu a vše promíchejte do hladka. Těsto by mělo mít konzistenci zakysané smetany.

Nádoba multicookeru musí být namazána rostlinným olejem. Poté do ní nalijte těsto a povrch urovnejte lžící. Samotnou mísu uzavřeme a vložíme do pomalého hrnce. V tomto stavu relativního vakua by těsto mělo kynout. Během hodiny se zdvojnásobí.

Chléb se připravuje v pomalém hrnci na jakýkoli vhodný program, například v režimu pečení. Nemělo by se vyjímat horké, musíte počkat deset minut, dokud okraje neopustí stěny trouby. Rýžový bezlepkový chléb je výborný s mlékem.

Bezlepkové směsi

Dietáři jsou nuceni jíst bezlepková jídla. Prodávají se v obchodech. Samozřejmě jich není tolik jako jiných, ale pokud chcete, můžete je najít. Chléb a pečivo si můžete vyrobit sami doma. Jak vidíte, receptů je spousta. Pro vaření můžete použít speciální produkty, abyste nekupovali přísady samostatně. V prodeji je tedy bezlepková směs na chleba. Tento produkt je bez laktózy, pšenice a lepku, ale může obsahovat sójové přísady.

S bezlepkovými směsmi na pečení můžete vyrobit housky, pizzu, chléb. Samotný proces je mírně zjednodušen. Není třeba míchat různé složky (mouka, škrob). Alemá to jednu nevýhodu: bezlepkové výrobky jsou drahé. Ale na druhou stranu je jejich sortiment značně rozmanitý, což je důležité pro lidi, kteří nesnášejí lepek.

Kaše pro dietáře

Lidé, kteří drží dietu, mohou jíst bezlepkové cereálie. Tyto produkty nejsou jen pro miminka. Výrobci ve svém sortimentu nabízejí rýži, pohanku, ovesné vločky bez lepku. Pokud tedy chcete, můžete vyzkoušet podobné produkty. Snad se vám to bude líbit. Kromě toho se cereálie rychle připravují a při velmi přísné dietě mohou být tou nejlepší volbou pro výživu.