Hustota kefíru: chemické složení a nutriční hodnota

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 16:16

Výhody kefíru lze vyjmenovávat dlouho. Za chuť a nutriční hodnotu tohoto produktu jsou zodpovědné bakterie, které se tvoří při fermentaci mléka. Ze všech druhů mléčných výrobků je přírodní kefír považován za nejužitečnější, protože nejčastěji neobsahuje umělá zahušťovadla ani stabilizátory. Existují však výjimky potvrzující pravidlo, takže byste měli pečlivě číst štítky. Protože je produkt stále oblíbený, mnozí se ptají, jaká je hustota kefíru.

O hustotě

Tento ukazatel se liší v závislosti na aktuální konzistenci tohoto mléčného výrobku. Hustota kefíru s 1 % tuku je zpravidla stejná jako u mléka: 1,027-1,039 g/cm3. V souladu s tím bude jeho hmotnost větší: v jednom litru pro 27-39 g. Hustota kefíru se může lišit v závislosti na teplotě. Tento indikátor také ovlivňuje úroveň tlaku.

V kysaných mléčných výrobcích je více plynných látek než ve vodě. Proto je index hustoty kefíru vždy vyšší než index hustoty vody. To znamená, že v 900 gramech kefíru 3 je obsah tuku 2 % přibližně 874 mililitrů.

Achnutriční hodnota

Kefír obsahuje asi 5 g sacharidů na 100 g. Jeho obsah kalorií je asi 40 kcal. Nutriční hodnota produktu: tuky - 0,95 g, bílkoviny - 3,8 g, sacharidy - 4,5 g.

Tajemství přírodního produktu

Bulhaři a Turci se už mnoho let dohadují o tom, kdo jako první objevil princip výroby tohoto nápoje. Studie historiků však ukazují, že myšlenka fermentace mléka se zrodila ve zcela jiné části světa - ve starověké Indii. Právě odtud se myšlenka rozšířila do zemí Blízkého východu a poté se dostala do Turecka a na Balkán. Zpočátku byl nápoj připravován na bázi buvolího mléka a poté kozího a kravského. Měl silně kyselou chuť, byl plný bakterií, hustota tehdejšího kefíru byla mnohem vyšší než u moderního výrobku. Proto se často před pitím ředil vodou.

V balkánských zemích je dnes tento druh kefíru velmi žádaný. Někdo si s ním spojuje dlouhověkost a výbornou fyzickou kondici místních obyvatel. Odborníci na výživu říkají, že přírodní kefír je zásobárnou zdraví.

Laktóza pro každého

Od dob, kdy se mléko skladovalo v kožených pytlích umístěných ve sklepích venkovských salaší, se technologie výroby kysaných mléčných výrobků hodně změnila. Dnes masová výroba nápoje zahrnuje mnoho dalších přírodních procesů. Ve velkých podnicích na výrobu pasterizovaného mléka se do produktů přidávají živé bakterie, které se chovají ve specializovaných firmách.biotechnologové. Chuť a vlastnosti kefíru závisí na jeho proporcích.

Kvalita nápoje je naštěstí stále velmi vysoká. Laktóza v něm obsažená, tedy mléčný cukr, spolu s bakteriemi blahodárně působí na trávicí trakt. I při vysoké hustotě kefíru s obsahem tuku 3,2 % je produkt považován za snáze stravitelný než mléko, takže je dobře snášen lidmi s nedostatkem enzymu laktózy.

Rychlý protein

Přírodní kefír obsahuje spoustu vápníku, aminokyselin a vitamínů B (zejména B₂, B₉ a B_{12) a je také bohatým zdrojem jódu. Obsah tuku ve výrobku závisí na druhu použitého mléka (může být plnotučné, polotučné nebo plně odtučněné) a případném přidání smetany. Sacharidy přítomné v tomto nápoji jsou téměř vždy jednoduché cukry, polysacharidy se podle odborníků na výživu objevují pouze v některých složkách ochucených kefírů. 100 g přírodního kefíru obsahuje zpravidla 3,5-4 g bílkovin, které mají jedinečné vlastnosti. Tělo je tráví třikrát rychleji než například bílkoviny v jiných podobných mléčných výrobcích.}

Voda v kefíru je 80-90%. A jeho konzumace přispívá z tohoto důvodu k dobré hydrataci organismu.

Kefír jako kosmetický přípravek

Výhody pravidelné konzumace přírodního kysaného mléčného výrobku můžete vyjmenovat již dlouho. Stimuluje trávení, předchází plynatosti a zácpě, snižuje hladinucholesterolu. Některé z bakterií, které se v něm nacházejí, působí blahodárně pozitivně na imunitní systém, neutralizují toxiny a karcinogeny. A to druhé znamená, že může být použit v prevenci rakoviny.

Výrobek působí antialergicky a také snižuje riziko rozvoje infekcí trávicího traktu. Kefír se doporučuje konzumovat po léčbě antibiotiky k obnovení rovnováhy bakteriální mikroflóry.

Bakterie v tomto fermentovaném mléčném výrobku brání rozvoji mnoha škodlivých mikrobů ve střevech, včetně těch, které způsobují příznaky úplavice.

Výrobek slouží také jako vynikající kosmetický přípravek. Z 2,5% kefíru o hustotě 1,03 g/cm3 vyrobte pleťové masky. Díky obsahu vitamínů skupiny B, ale i zinku, vápníku a bílkovin může být kefír záchranou pro suchou pokožku a dokonce i poškozené vlasy. Zmírňuje také příznaky ekzému a zmírňuje popáleniny kůže.

Kefír však není všelékem na žádnou nemoc. Prokázaný léčebný účinek mají jen některé bakterie a jen některá onemocnění. Je třeba si uvědomit, že ne každý přírodní fermentovaný mléčný výrobek obsahuje probiotika. Drtivou ránu pověsti moderního kefíru zasadil před pár lety Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA). Bylo v něm uvedeno, že oblíbené probiotické kefíry ve skutečnosti nesplnily očekávání, která na ně byla kladena. Tyto produkty nezvyšují odolnost těla vůči nemocem a nezvyšujíblahodárný účinek na trávení.

Testovalo více než 800 tvrzení výrobců potravin, včetně tvrzení, že probiotické kefíry posilují imunitní systém těla a napomáhají trávení. EFSA zjistil, že tvrzení, že by takový produkt mohl posílit imunitní systém a snížit zažívací potíže, byla buď příliš obecná, nebo jednoduše neprokazatelná.

Přírodní jogurt lze nicméně konzumovat každý den. Jaký druh je nejužitečnější? Nejlepší je vybrat možnosti s obsahem tuku 2,5 až 3,2%. Nedávejte přednost produktu, který má tento ukazatel v oblasti nula procent.