Tatarská jídla: nejlepší kuchařské recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V tatarské kuchyni najdete širokou škálu jídel. Je to dáno tím, že je neoddělitelně spjato s kulturou, tradicemi lidí a jejich způsobem života. Tatarská jídla jsou vydatná, postavená na zajímavé kombinaci produktů. Jsou jednoduché na přípravu a lahodné chuti. V tomto článku zvážíme nejlepší tatarská jídla (recepty s fotografiemi budou připojeny).

Vznik kulinářství v Tatarstánu

Kulinářské tradice se vyvíjely po staletí. V tatarské kuchyni je většina pokrmů zapůjčena z nejbližších sousedních zemí. Jako dědictví po turkických kmenech Tataři zdědili receptury na přípravu pokrmů z mouky a mléčných výrobků (například kabartma). Pilaf, šerbet, chalva byly vypůjčeny z uzbecké kuchyně; z čínštiny - knedlíky, stejně jako způsoby vaření čaje; z Tádžiku - baklava.

Tataři se odedávna zabývali zemědělstvím a chovem zvířat, což přispělo k převaze mouky, masa,mléčné výrobky, obiloviny, luštěniny a různé obiloviny.

Tataři mají svá vlastní potravinová tabu. Například podle šaríi je zakázáno jíst vepřové maso. Nejpoužívanějším masem při vaření je jehněčí. Použít můžete i mladé hovězí. Tataři se také zabývají chovem koní, a to nejen pro zemědělské účely, ale také pro výrobu klobás (kazylyk). Koňské maso se konzumuje sušené, vařené a solené.

Nejčastější tatarská národní jídla: vývary a polévky (ashlar, šurpa), masová, postní a mléčná jídla. Jejich názvy jsou určeny názvem kořeněných produktů (zelenina, moučné výrobky, cereálie).

Mezi nápoje patří katyk, ayran a čaj. V národní kultuře Tatarů existuje tato tradice: když člověk přijde na návštěvu, aby mu projevil úctu, nabízí mu horký silný černý čaj se sladkostmi a čerstvým pečivem.

Stojí za zmínku takový rys této kuchyně - všechna jídla lze rozdělit na tekuté horké a druhé chody, těstové výrobky a lahůdky, které se podávají s čajem. Horké polévky nebo vývary jsou prvořadé. Jsou nepostradatelnou součástí jídla v domácnosti. Podle vývaru, na kterém se tato tatarská jídla vaří, se polévky dělí na masové, mléčné a vegetariánské a podle produktů, kterými se dochucují, na zeleninové, moučné, obilné.

Polévka s moučnou zálivkou, konkrétně nudlemi (tokmach) je v Tatarstánu velmi známá.

Dále zvažte nejoblíbenějšíTatarská masová jídla. Součástí jsou recepty na vaření.

Tatar Azu

Složení:

• hovězí maso (můžete použít i mladé koňské maso) - dvě stě gramů;
• černý pepř;
• brambory – 150 gramů;
• rajčatový protlak – pět polévkových lžic;
• solené okurky - šest kusů;
• cibule;
• jedna hlávka česneku;
• greens;
• ghí máslo – 15 gramů;
• sůl.

Hovězí maso omyjte a osušte. Nakrájejte na dva centimetry široké a čtyři centimetry dlouhé tyčinky. Smažíme na dobře rozehřáté pánvi. Poté vložte maso do hrnce, osolte a opepřete. Přidejte smaženou cibuli a rajčatový protlak (můžete použít čerstvá rajčata). Zalijte vývarem a vařte třicet minut. Brambory nakrájejte na velké kousky. Smažte do poloviny vaření. Vložíme do hrnce k masu, přidáme nadrobno nakrájené kyselé okurky. Vše dusíme, dokud není připraveno. Tento předkrm podávejte přelitý jemně nasekaným česnekem a čerstvými bylinkami.

Kazaňský pilaf

Toto jídlo se podává během večírků.

Složení:

• maso – dvě stě gramů;
• rýže – 65 gramů;
• jedna žárovka;
• rozinky – dvacet gramů;
• vývar - dvě sklenice;
• tři mrkve;
• černý pepř;
• ghee – třicet gramů;
• sůl.

Roztřiďte rýži, několikrát propláchněte vodou. Nalijte do hrnce a nalijtevoda z vodovodu. Vařte do poloviny. V kotlíku rozpustíme sádlo, vložíme uvařené maso nakrájené na malé kousky. Použijte jehněčí, hovězí nebo mladé koňské maso, jak chcete. Poté na maso vložíme nakrájenou mrkev a najemno nakrájenou cibuli. Na zeleninu dáme napůl uvařenou rýži, podlijeme trochou vývaru a bez míchání dáme na mírný oheň. Vařte ne déle než dvě hodiny. Před podáváním přidejte na pilaf rozinky, které je nutné nejprve spařit ve vroucí vodě.

Jídla z tatarského těsta (recepty na vaření)

Tatarská národní kuchyně je známá svým pečivem z těsta (nekynuté, kynuté, sladké, bohaté, kyselé). Nejznámější tatarská jídla jsou kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, knedlíky, baursak a mnoho dalšího.

Ani jedna svatba, slavnostní recepce a dovolená mezi Tatary se neobejde bez národní lahůdky zvané chak-chak. Tento sladký pokrm se vyrábí z malých proužků vyrobených z pečiva. Oslepte je medem. Toto jídlo je „vizitkou“Tatarstánu.

Tatarové považují chléb za posvátný produkt, neobejde se bez něj ani jedno slavnostní nebo každodenní jídlo.

Na stole také můžete vidět obrovské množství výrobků z nekynutého těsta. Používá se k pečení buchet, koláčů, koláčů, čajových pochoutek a dalších tatarských jídel.

Kystyby - voňavé dorty

Složení:

• těsto na knedlíky (můžete si koupit nebo uvařit sami, popis níže) - dvě stěgram;
• máslo – 120 gramů;
• brambory – pět set gramů;
• špetka soli;
• černý pepř;
• mléko – sto mililitrů;
• brambory – 500 gramů;
• rostlinný olej;
• cibule.

Brambory dobře oloupejte, nakrájejte na velké kostky. Vložíme do hrnce, podlijeme vodou a osolíme. Vařte, dokud nejsou brambory zcela uvařené. Poté vodu slijeme a rozmačkáme šťouchadlem. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno. Rozpálíme pánev a orestujeme cibuli do zlatova. K bramborám přidáme horké mléko, zbylé máslo a osmaženou cibulku. Dobře promíchejte.

Potřete stůl moukou a vyložte těsto. Klobásu srolujte a nakrájejte nožem na silné plátky, které pak srolujte do velkých koláčů. Smažte je na rozpálené pánvi z obou stran (asi tři minuty).

Na jednu polovinu tortilly dejte bramborovou náplň, přikryjte druhou polovinou. Měly by se plnit ještě horké. Pozor, ať se nespálíte! Před podáváním potřete povrch misky máslem.

Příprava těsta

Budete potřebovat:

• kefir - půl sklenice;
• sůl - špetka;
• prášek do pečiva - jedna lžička;
• margarín – 50 gramů;
• cukr – jedna lžička;
• mouka – pět set gramů.

Začněte hníst těsto. V míse smícháme všechny výše uvedené ingredience kromě mouky. Prosít to. Poté postupně přidávejte mouku. Těsto hněteme dodokud se vám nepřestane lepit na ruce. Přikryjte ručníkem a nechte dvacet minut stát.

Jak vařit nejstarší jídlo Tatarstánu - balish

Hlavní složkou je maso. Jak je popsáno výše, muslimové do tatarských jídel nepřidávají vepřové maso. Balish se vaří s jehněčím masem.

Složení:

• nekynuté těsto – jeden a půl kilogramu;
• jehněčí nebo hovězí maso – dva kilogramy;
• brambory – dva kilogramy;
• máslo – 250 gramů;
• vývar – pět set gramů;
• jedna velká cibule;
• sůl a pepř podle chuti.

Metoda vaření

Nejprve zadělejte těsto a oddělte od něj čtvrtou část. Zbývající kus rozválejte (tloušťka - ne více než pět milimetrů). Připravte maso: opláchněte, odstraňte kosti a nakrájejte na střední tyčinky. Brambory oloupeme a nakrájíme na stejné kousky. Maso smícháme s bramborami, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, osolíme a opepříme dle chuti. Nalijte olej a vše promíchejte. Připravenou náplň přeneste na pánev na těsto. Vytvořte sklíčko a okraje těsta shrňte. Vyválejte menší kousek těsta a přikryjte jím bališ. Okraje utěsněte, uprostřed dortu udělejte důlek a ucpejte ho zátkou z těsta. Vršek bališe potřete olejem. Dáme péct na hodinu a půl do předehřáté trouby. Po uplynutí času dort vyjmeme, otevřeme korek, zalijeme vývarem. Uzátkujte korek a pošlete balish do trouby, aby se peče další půl hodiny. Po uplynutí doby vyjměte apodávejte se silným čajem.

Potěšte sebe i své blízké pokrmy tatarské kuchyně. Dobrou chuť!