Výborná srnčí polévka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Srnčí maso se do polévek používá jen zřídka. To platí zejména pro země SNS. Ale v Itálii se naopak používá do mnoha jídel. Skutečnou lahůdkou je zuppa di capriolo del montanaro, tedy srnčí polévka.

Aby byl pokrm chutný a voňavý, musíte dodržovat pravidla přípravy a zpracování takového exotického produktu.

Tipy na vaření

Srnčí maso je specifické. Je tmavé barvy kvůli žilnatosti, má neobvyklé aroma. Při nesprávném vaření bude maso velmi tuhé. Odborníci proto radí ji namáčet. Čím je srnec mladší, tím je výrobek šťavnatější a měkčí. Neměla by se ale používat ani velmi malá divoká koza. Její maso není příliš chutné kvůli nízkému množství tuku.

Pokud to ale dusíte dlouho, všechny užitečné látky se vypaří. Proto je potřeba maso pořádně namáčet.

To provedete takto:

1. Odstraňte film.
2. Spláchněte.
3. Připravte si dostatek octového roztoku. To vyžaduje 10 ml na 2 litry vody. Použijte jablko nebo víno.
4. Přidejte česnek, nakrájenou cibuli a koření.
5. Namočte maso na 3,5–4 hodiny.
6. Spláchněte.

Na maso srnčí zvěře se lépe hodí následující koření: kmín, černý pepř, muškátový oříšek. Výrobek se hodí k rýži, bramborám, zelenině, houbám.

Recept 1: Hustá polévka

Na přípravu polévky pro 8 porcí budete potřebovat:

• srnčí maso - 0,5 kg (je lepší zvolit lopatku, protože ji nemusíte marinovat);
• cibule – 1, 5 ks.;
• brambory – 0,5 kg;
• citron - 1 kus;
• zelená cibule – podle chuti;
• máslo – 40 g;
• koření: semena fenyklu, paprika, bobkový list, pepř, česnek, sůl;
• olivový olej - 20 ml;
• rajčatový protlak – 20 ml;
• krutony – 5 hrstí;
• červené víno - 1 sklenice (lepší je zvolit suché víno);
• vinný ocet – 1 lžička;
• vývar – 1 l.

Technologie receptury na srnčí polévku je následující:

1. Nakrájejte maso proti srsti. Posypeme paprikou.
2. Oloupejte a nakrájejte brambory.
3. Nakrájejte cibuli. Smažte ji ve směsi másla a olivového oleje. Když je cibule měkká, přidáme maso, sůl, pepř, česnek a vinný ocet. Nechejte několik minut na ohni, aby se odpařil alkohol. Přidejte pepř, citronovou kůru. Pokud chcete, můžete použít další estragon.
4. Vařte několik minut na mírném ohni a zalijte vínem. Směs. Přidejte vývar, fenykl, rajčatový protlak. Vařte na mírném ohni několik minut.
5. Přidejte brambory. Vařte do té dobynezměkne.

Vše trvá asi 50 minut. Podávejte s teplými krutony a zelenou cibulkou.

Recept 2: srnčí polévka se zelím

K přípravě tohoto lahodného pokrmu budete potřebovat:

• maso – 0,5 kg;
• mrkev - 1,5 kusů;
• česnek - 2 stroužky;
• cibule – 1, 5 ks.;
• slunečnicový olej - 100 ml;
• rajče – 1 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• koření - pepř, bobkový list, koriandr;
• brambory – 3 ks.;
• zelí – 140 g;
• kopr a cibule – podle chuti;
• sůl podle chuti.

Postup přípravy této srnčí zeleninové polévky s masovým vývarem zahrnuje následující:

1. Na přípravu vývaru použijte maso a 1 cibuli a mrkev. Na rostlinném oleji orestujte předem nakrájenou zeleninu.
2. Ve vývaru uvařte nakrájené brambory, zelí, papriku, rajčata.
3. Odděleně na pánvi opečte další smažení ze zbývající cibule a mrkve. Přidejte do vývaru.
4. Přidejte koření.

Příprava tohoto jídla trvá méně než 1 hodinu.

Závěr

Polévky ze srnčího masa jsou v zemích SNS považovány za docela exotické.

Pokud se naučíte, jak s tímto produktem správně zacházet, bude měkký, šťavnatý. A polévky z něj jsou chutné, hřejivé a zdravé.

Do vývarů můžete přidat různé koření, zeleninu a další produkty dle libosti.

Samozřejmě nejchutnější a nejbohatšípolévky se připravují z čerstvého masa. A pokud to myslivci nezpůsobí výrazné problémy, pak bude muset prostý laik pracně najít hlavní ingredienci pro pokrm, protože srnčí maso je v obchodech téměř nemožné sehnat.