Snadné recepty: sušené ryby

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sušená ryba je solená ryba, sušená pod širým nebem při teplotě dvacet stupňů Celsia. Je třeba říci, že pro tento účel se doporučuje zvolit tučný nebo středně tučný výrobek, například beran, makrela, parmice, vobla a další.

Hlavním rysem tohoto produktu je, že je vhodný k jídlu bez dalšího vaření. Ryba se tedy při vystavení slunci a teplu dehydratuje, začnou v ní probíhat fyzikální a chemické procesy, v jejichž důsledku maso získá specifickou chuť. Sušené ryby se skladují po dlouhou dobu.

Pojďme se zamyslet nad tím, jak získat sušeného berana, plotice nebo například parmice.

Před sušením musí být ryba zpracována a nasolena. Pokud je malý, pak se před nasolením nekrájí, a pokud je velký, pak se vykuchá podélným řezem, přičemž se ponechá kaviár a mléko.

Potom se deset malých nebo čtyři velké ryby navlékne na provázek velkou jehlou skrz oči, přičemž hřbety směřují jedním směrem a jeho konce se svážou do uzlu. Další svazkyomyjí se a mrtvá těla se potřou solí (ta se také nacpe do žáber a usne uvnitř řezem).

Potom vezmou vanu nebo sud, nalijí na jeho dno roztok vody a soli (4:1) a položí svazky tak, aby ryba byla břichem nahoru. A teprve potom je nádoba pokryta dřevěným kruhem, na kterém je umístěn útlak. Doba solení se pohybuje od dvou dnů do jednoho týdne, poté se svazky promyjí ve studené vodě.

Pojďme se podívat, jak se získávají sušené ryby. Svazky jsou tedy vyvěšeny venku na slunné straně (ve stínu) na větraném místě. To se nejlépe provádí koncem jara nebo začátkem léta, když je chladné a suché počasí.

Důležitým bodem je zde chránit ryby před hmyzem. Za tímto účelem je mazán rostlinným olejem a pokryt gázou. A když zaschne, gáza se odstraní.

Jak dlouho by mělo sušení ryb trvat? Je třeba říci, že ryba bude schnout až pět týdnů, v závislosti na její velikosti a povětrnostních podmínkách. Připravenost produktu může být určena jeho barvou a elasticitou. Ryba by tedy měla mít žluto-růžovou rovnoměrnou barvu.

Sušené ryby skladujte na chladném místě. K tomu je předem zabalený do papíru nebo novin. Nebo to dají do skleněné nádoby, kam dají hořící svíčku, a ucpou. Svíčka zhasne, když dojde kyslík. Produkt tak může být skladován několik měsíců. Můžete jej také skladovat v mrazáku nebo v těsně uzavřené dóze.

Sušené balyki z tak mastných ryb, jako je jeseter, losos, sumec a další, jsou považovány za pochoutku. Jsou vystřiženy zezadu a vnitřní strany jsou vyjmuty. Do břicha se nasype sůl a ryba se na několik dní vloží do misky. Poté se umyje a tři dny pověsí na vzduchu.

Na závěr bych rád řekl, že samotné sušení zabere spoustu času, není divu, že při neustálém přemýšlení o tom mohou ryby dokonce snít. A proč sušené ryby sní, víme - pro snadnou a příjemnou práci. Proto musíte mít trochu trpělivosti a pak můžete získat chutný a vysoce kvalitní produkt.