Jak vařit azu doma: výběr ingrediencí a receptů

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Azu je vydatné masové jídlo tatarské kuchyně. Jak vařit azu? Hlavní ingredience jsou maso, brambory, okurky a rajčata nebo rajčatová omáčka. Více než polovina Tatarů jsou muslimové. Vepřové maso používá při vaření jen část populace, která striktně nedodržuje náboženská pravidla. Azu - velmi staré jídlo - se připravuje z koňského, hovězího nebo jehněčího masa. Rusové a mnoho dalších národností žijících v Rusku často používá vepřové maso k vaření tatarských pokrmů, pokud jsou zvyklí ho konzumovat.

Azu: pravidla klasického jídla

Jak vařit azu doma? Azu je pokrm pro celou rodinu a samozřejmě se připravuje v domácí kuchyni. Není potřeba žádná speciální technologie ani vzácné přísady.

Zde jsou základní pravidla pravého tatarského jídla:

1. Z masa si vyberte koňské, jehněčí nebo hovězí.
2. Ingredience (maso, brambory, cibule) se smaží odděleně od sebe. Někdy se nakládané okurky také samostatně smaží na oleji nebo vaří v jiném pokrmu.
3. Nakládané okurky použijte v takovém množství, aby byl vývar příjemný. Rajčata nebo rajčatový protlak jsou také potřeba.
4. Určitě použijte feferonky z koření.
5. Vývaru by nemělo být příliš mnoho – není to polévka.

Vepřové Azu

Jak vařit azu z vepřového masa? Jak bylo uvedeno výše, vepřové azu se nepřipravuje. Pokud jsou ale členové rodiny zvyklí jíst právě tento druh masa, pak je lepší zvolit kus vepřového masa bez tuku a nakrájet ho napříč vlákny, což se u jiných druhů masa dělá. Kousky by měly být podlouhlé (jako hovězí stroganoff).

Vepřové maso se smaží a dusí 1,5 hodiny. Maso by mělo změknout.

Jak vařit azu, aby bylo maso měkké?

Nejprve si musíte vybrat kus mrtvého těla mladého zvířete.

Zadruhé vařte alespoň hodinu a půl. Po takovém vystavení vysoké teplotě je naprosto bezpečné jíst maso: potenciálně škodlivé organismy nezůstanou naživu.

Za třetí, pokud je potřeba maso uvařit o něco rychleji, pak zkušené hospodyňky doporučují dát do vývaru kousek černého chleba (žitného) a trochu sody.

Azu "Velmi chutné"

Jak vařit azu s okurkou, ale bez feferonek? Pokrm se poměrně snadno připravuje a je velmi chutný.

Proces vaření:

1. Opečte kousky masa na pánvi. Dále pokračujtedusit je ve stejné misce.
2. Nalijte vodu do 5litrového hrnce (asi dva litry). Zap alte ji.
3. Brambory oloupeme (téměř 2/3 hrnce), cibuli (1 ks).
4. Vložte maso do vroucí vody, přidejte sůl a pokračujte v vaření. Do pánve dejte nakrájené brambory. Lehce opečte.
5. Nakládané okurky (5 ks) nakrájejte velmi jemně. Ponořte do vody k masu. Přidejte maso a brambory. Mělo by být pokryto vodou.
6. Osmažte cibuli a vložte ji také do hrnce.
7. Když jsou všechny ingredience připraveny, dejte do misky lžíci rajčatového protlaku, jemně nasekaného česneku (3-4 stroužky v závislosti na jejich velikosti). Můžete přidat bobkový list. Poslední přísady nejsou udržovány v ohni déle než tři minuty. Bobkový list odstraňte ihned po vypnutí plynu nebo jej přidejte do plně uvařeného pokrmu a po několika minutách jej vyjměte.

Pokud je takový pokrm vyroben z vepřového masa, pak vrstva tuku na masu dodá pokrmu dobrou chuť a zvýší bohatost pokrmu.

Smažením ingrediencí odděleně od sebe získá pokrm velmi dobrou chuť. Azu se získává způsobem, jakým profesionální kuchaři připravují mistrovská díla. Zvláštní chuť je nesrovnatelná s tou, kterou získáte, když se ingredience okamžitě smíchají nebo se nesmaží.

Kuře Azu

Jak vařit azu v tatarštině z kuřete? Azu je stoleté jídlo. Má mnoho různých možností. Azu lze udělat i z kuřecího masa, ale klasické to určitě nebude.

Složení: kuře - 300-500 g, 5 brambor, mrkev,cibule - 3 ks, 2 rajčata, sladká paprika, půl lilku, 3 stroužky česneku, bobkový list a další koření.

Vaření:

1. Osmažte cibuli a dejte ji zvlášť na talíř. Na stejné pánvi opečte kuřecí kousky. Dejte na to mašli.
2. Do misky dejte nakrájené brambory, mrkev, lilek, rajčata, sladkou papriku. Vařte, dokud nebude hotovo.
3. Dejte koření a nechejte pokrm ještě pár minut na ohni.

Pokud se brambory také smaží odděleně od ostatních surovin, bude chutnější.

Jak vařit azu v pomalém hrnci?

Složení: 400 g hovězího bez kosti, 6-7 brambor, 3 okurky, cibule, rajčatový protlak (1,5 lžíce), bobkový list, česnek (2 stroužky), petržel, slunečnicový olej, pepř, sůl.

Vaření:

1. Nakrájejte hovězí maso a cibuli a vložte do hrnce se slunečnicovým olejem. Vařte 30 minut v režimu „Pečení“.
2. Do misky dejte okurky a rajčatový protlak a vařte dalších 10 minut.
3. Nakrájené brambory dejte do hrnce, zalijte 200 ml vody, přidejte koření a sůl. Ponechte pokrm v režimu „Sušení“po dobu 1 hodiny.
4. Posypte pokrm čerstvými bylinkami.

Azu v květináčích

Jak vařit azu v troubě? Samozřejmě v květináčích! V hliněných nádobách je pokrm obzvláště chutný.

Složení: 350 g hovězího masa, 7 brambor, 2 nakládané okurky, cibule, 2 velká rajčata, 1 polévková lžíce. lžíce rajčatového protlaku, 2 stroužky česneku, bobkový list, pepř,sůl, slunečnicový olej.

Vaření:

1. Podlouhlé malé kousky hovězího smaží na oleji.
2. K masu dejte najemno nakrájené okurky a cibuli. Ingredience spolu několik minut povařte.
3. Přesuňte jídlo z pánve do hrnců tak, aby zůstala více než polovina volného prostoru. Pepř.
4. Na hrnce dejte nadrobno nakrájené brambory. Mělo by tam být volné místo.
5. Oloupejte slupku z rajčat. Nakrájejte nadrobno a kousky položte na brambory.
6. Česnek prostrčte rýčem. Nechte to spadnout na rajčata.
7. Všechny ingredience zalijte vodou smíchanou s rajčatovou pastou. Můžete přidat trochu soli. Tekutina by měla zcela zakrýt brambory.
8. Vložte hrnce do trouby. Pečeme na 190 stupňů asi hodinu. Krátce před vypnutím vložte do vývaru bobkové listy.

Jak připravit azu na dovolenou? Pokud se takové jídlo v květináčích podává se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami a k tomu se dá salát z čerstvé zeleniny, dostanete výbornou večeři, která se hodí i na sváteční stůl.

Azu z koňského masa

Jak vařit klasické azu? Tataři za starých časů vařili toto národní jídlo z koňského masa.

Složení: 1-1,5 kg koňského masa, 12 středních brambor, 4 okurky, 3 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, 4 stroužky česneku, feferonka, máslo, sůl.

Vaření:

1. Maso orestujeme na másle. Kusy by měly být malémírně protáhlé.
2. Hovězí maso přendejte do kotlíku nebo velkého hrnce. Cibuli nakrájíme na kolečka a orestujeme na uvolněné pánvi.
3. Osmaženou cibuli vložíme do kotlíku, maso s cibulí zalijeme vodou. Mísu vařte hodinu.
4. Okurky nakrájíme nadrobno, uvaříme je v malém množství vody odděleně od masa.
5. Brambory nakrájejte na malé kousky a smažte do poloviny. Brambory s okurkami dejte do kotlíku. Pokračujte ve vaření azu po dobu 25 minut.
6. Česnek lze vložit do kotlíku 3 minuty před vypnutím ohně nebo jej přidat do pokrmu při podávání. To samé s pepřem.

Recept na jehněčí azu

Jak vařit azu rychleji? Chcete-li proces urychlit, musíte si vzít maso mladého zvířete. Tatarský pokrm se připravuje z koňského nebo jehněčího masa. Pokud se na azu používá jehněčí maso, pak se tuk musí odříznout, protože obvykle dává hotovému jídlu nepříjemnou pachuť. Jehněčí maso má tuto vlastnost: při příliš dlouhém vaření maso ztrácí chuť a ztrácí měkkost. To znamená, že jehněčí maso raději nevařte dlouho, stačí jedna hodina. Některé recepty doporučují uvařit tento druh masa za pouhých 40 minut.

Složení pro recept na jehněčí azu: 300 g masa, 7 brambor, 4 okurky, cibule, 4 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku nebo čerstvých rajčat, česnek, koření, sůl.

Vaření:

1. Maso nakrájené na podlouhlé kousky, hnědé. K masu přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a dále ingredience opékáme. Osolené nakrájíme nadrobnookurky, vložíme k masu a dále dusíme za stálého míchání.
2. Na misku dejte rajčatový protlak. Vařte ještě pár minut. Poté maso zalijte vodou a nechte vařit.
3. Brambory nakrájejte najemno a dejte k masu. Necháme přejít varem. Do vývaru vložíme česnek, sůl a koření. Z koření jsou lepší feferonky (Tatarové jedí azu ostré) a bobkový list. Můžete použít adjika.

Pokud ve sklenici zbývá málo okurek

Jak vařit azu, když je ve sklenici jen pár okurek? Můžete přidat nálev z okurek. Dodává stejnou chuť jako samotné okurky. Tato chuť se hodí k masu a bramborám. Ale neměli byste to přehánět. Kromě toho musíte sledovat množství soli v misce. Nálev a okurky samotné jsou obvykle velmi slané.

Koření na okurky pro azu

Okurky se solí podle různých receptur. Téměř všechny recepty na solení jsou vhodné pro azu. K tatarskému pokrmu se hodí následující koření, které by se mělo dávat do sklenic při nakládání okurek: listy třešní a černého rybízu, semena kopru, česnek. Kyselinu octovou pro tento recept není třeba nalévat.

Azu je kulinářské mistrovské dílo. Toto jídlo mají rádi především muži. Protože je vydatné a má jasnou chuť česneku a dalšího koření. Není to první jídlo, ale obsahuje hodně vývaru, který je dobrý na trávení. Navíc lze azu jíst s žitným chlebem, díky čemuž je jídlo ještě výživnější.