Gurmánský sen – nejlepší restaurace na světě

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mezi opravdovými gurmány nepanuje shoda ohledně hodnocení nejlepších restaurací na světě – kulinářské umění je pro ně jako malba a všechna hodnocení jsou příliš subjektivní. Úspěch v restauračním podnikání však přímo závisí na pověsti podniku, kterou lze získat na velmi dlouhou dobu.

Nejlepší restaurace na světě se snaží dostat do nejuznávanějších hodnocení, která sestavují opravdoví profesionálové a sledují je všichni opravdoví znalci haute cuisine, připraveni ujet tisíce kilometrů, aby mohli ocenit mistrovská gastronomická díla. Většina z těchto nejlepších seznamů má stejné názvy.

Eleven Madison Park (New York, USA)

Toto elegantní zařízení na newyorské Madison Avenue vyžaduje schůzku 28 dní předem. To, co odlišuje nejlepší restaurace na světě, je také hlavní předností této restaurace - dokonalá rovnováha mezi vynikajícím a lahodným jídlem a bezvadnou obsluhou. Styl kuchyně je majiteli definován jako novýYorkská pobočka moderní evropské kuchyně. Jednou ze specialit je kachna s jablky a tuřínem v levandulové omáčce.

Zde se k pobavení hostů často používá herní moment. Například mají určit, zda se čokoláda vyrábí z kravského, ovčího, kozího nebo buvolího mléka. Je nutné vyzkoušet všechny čtyři druhy dezertů a správně umístit kartičky zvířat. Člověk by si měl myslet, že cena za správnou odpověď není chuťově o nic méně působivá.

Centrální (Lima, Peru)

Hlavním rysem jedné z nejlepších restaurací v Jižní Americe je přítomnost v jejím týmu speciální skupiny, která rozvíjí ideologii této instituce, vycházející z historie země, na nejnovějších antropologických a jiných vědeckých data. Jídelní lístek obsahuje pokrmy ze surovin typických pro různé přírodní oblasti Peru - poušť, džungle, vysočiny a mořské pobřeží.

Složky v typických pokrmech mohou být docela exotické: například cushuro, zvláštní druh zelených bakterií, které se objevují v horách po vydatných deštích, nebo airampo, druh jasně červeného kaktusu. Styl kuchyně restaurace Central se nazývá peruánská avantgarda a jedním z nejoblíbenějších jídel je chobotnice na fialovém uhlí.

Noma (Kodaň, Dánsko)

Název restaurace, která zaujímá jeden ze starých skladů postavených v roce 1774 v oblasti starého přístavu dánského hlavního města, se skládá ze dvouslova: Nordic mad - "severská kuchyně". Dnes je to celá filozofie, která je rozšířena po celém světě. Zajímavou zkušeností pro tým dánských restauratérů byly projekty na vytvoření vlastních restaurací v Tokiu a Austrálii. Podstatou konceptu Noma, který je nyní v zájmu všech nejlepších restaurací světa, je vytváření gurmánské kuchyně založené na sezónních surovinách, které jsou místního původu. Zároveň je důležitý kreativní přístup při pohledu na ingredience: na stolech v Nomě se objevuje „jedlá země“, mech, mladé výhonky trav a keřů, mravenci, řasy a míza ze stromů.

Tato restaurace se stala velmi oblíbenou mezi gurmány téměř okamžitě po otevření v roce 2004 a v roce 2010 se dostala na první místo v hodnocení nejlepších restaurací na světě podle časopisu British Restaurant. Tak to pokračovalo dlouho, až v roce 2013 došlo k incidentu s otravou asi 60 hostů. Viníkem nákazy byl jeden z pracovníků kuchyně. Poté Noma klesla z prvního místa, ale nyní se tam můžete dostat pouze po domluvě několik měsíců předem.

Styl kuchyně Noma je označován jako sezónní terroir skandinávská kuchyně. Slovo terroir označuje celý komplex podmínek, ve kterých se budoucí ingredience pokrmů pěstují – přírodní nebo pod lidskou kontrolou. Jednou ze specialit jsou sladké krevety zabalené v listech medvědího česneku.

Osteria Francescana (Modena, Itálie)

Filozofie, pověst, image této restaurace jsou do značné míry určeny talentem a charismatem jejího šéfkuchaře - MassimaBotturo. Tento mistr hodně cestuje po světě, studuje národní kuchyně, ale jeho jídla zůstávají skutečně italská. Zde, ve staré budově v klidné ulici v Modaně, si hosté přicházejí vychutnat gastronomická mistrovská díla severní Itálie, připravená ze zemí a tradic regionu Emilia-Romagna.

Maestro neustále tvoří, na základě svých nových znalostí, z vývoje svých názorů na umění, na svět. Například slavný sýr Parmigiano Reggiano může ve svých pokrmech získat textury a chutě, které tento produkt dříve neměl, přestože je tradičně zařazován do nabídky nejlepších restaurací světa. Králík s mandlemi, úhoří ravioli nebo selátko s balzamikovým octem jsou pokrmy, které spojují starodávné italské kulinářské tradice a inspiraci od Maestra Massima Bottura.

El Celler de Can Roca (Girona, Španělsko)

Restauraci otevřeli bratři Roca v roce 1986 vedle podobného podniku, který vlastnili jejich rodiče. Dnes, abyste se dostali do nejlepší restaurace na světě v roce 2015, musíte stát ve frontě asi rok, ale stále ji vlastní tři bratři, z nichž každý je zodpovědný za svůj vlastní web. Senior Juan je šéfkuchař, Josep je sommelier, Jordi je cukrář. Kuchyně je založena na starodávných španělských tradicích, obohacených neustálými inovacemi shromážděnými bratry v mnoha částech světa.

V roce 2013 se v restauraci konala premiéra skutečného multimediálního představení, které kombinuje kulinářské, hudební, plastické a vizuálníart.

Jak se místa jako toto dostanou do kategorie „nejlepší světové restaurace“? Práce a inspirace, tradice a avantgarda - harmonie ve všem je pro slavné restauratéry Roca důležitá. Olivy v karamelu, platýs v pomerančích nebo višňová polévka s tuňákem, gurmánské dezerty s parfémovými vůněmi se podávají na pokrmech vytvořených ve spolupráci s těmi nejlepšími designéry. Harmonie je klíčem k úspěchu v tomto nejtěžším a vzrušujícím podnikání.