Kundumy: recepty na vaření s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Podle způsobu vaření jsou kundumy, jejichž recept zvážíme později, velmi podobné knedlíkům. Těsto a náplň pro takový pokrm jsou však úplně jiné.

Obecné informace

Poměrně malý počet žen v domácnosti ví, jak se kundum připravují. co to je To je otázka, kterou si amatérští kuchaři kladou, když slyší neobvyklý název pokrmu. Pojďme na to odpovědět hned teď.

Kundyums, neboli takzvané kundyubki, jsou staré ruské jídlo, které se objevilo v 16. století. Tyto produkty jsou velmi podobné knedlíkům, ale místo masa jsou plněné houbami a cereáliemi.

Jaké těsto by se mělo použít k výrobě skutečných kundumů? Receptura těchto produktů vyžaduje použití základu, který se hněte s rostlinnými oleji (hlavně slunečnicovým) a horkou vodou. Získá se tak kombinace výfukového a pudinkového těsta.

Náplň může být z čerstvých i sušených hub. Někdy se do ní přidávají vařené obiloviny (rýže nebo pohanka) a koření.

Jaké jsou rozdíly mezi knedlíky a kundumy? Recept na posledně jmenovaný zahrnuje použití ne sporáku, ale trouby. Jinými slovy,kundum se nevaří v osolené vodě jako knedlíky, ale peče se a dusí v hrncích.

Kundumy: recept s fotkou

Když jsme si řekli, co to jsou zmíněné produkty, můžeme začít popisovat proces jejich přípravy. Je třeba poznamenat, že v tom není nic složitého. Jakmile jednou uděláte kundum, budete je vařit znovu a znovu. Koneckonců, jsou velmi chutné, uspokojující a voňavé.

Jaké produkty jsou potřeba k výrobě pravých staroslovanských kundum? Recept s fotografií vyžaduje následující přísady:

• pšeničná mouka prosetá - 2 plné sklenice + na posypání;
• slunečnicový olej (měl by být použit bez příchutě) - 4 velké lžíce;
• chladící voda – plná sklenice;
• žampiony nebo jakékoli jiné čerstvé houby - asi 300 g;
• pohanka - plná sklenice;
• velké žárovky – 1 hlava;
• rostlinný olej jakéhokoliv – použití na smažení;
• stolní sůl – použijte podle chuti;
• mletý černý pepř – použijte podle chuti;
• vývar z hub (můžete použít maso) - asi 1 l;
• čerstvá zelenina – použijte podle svého uvážení.

Příprava těsta

Než vytvoříte a upečete lahodné kundum s houbami a pohankou, měli byste uhníst základ.

Do hluboké mísy nalijte vroucí vodu, do které se ihned nasype kuchyňská sůl (podle chuti) a slunečnicový olej. Po přidání veškeré mouky k přísadám se nejprve dobře promíchají lžící a potéruce. Výstupem je hladké a homogenní těsto strmé konzistence. Přikryje se ručníkem a nechá se 25 minut při pokojové teplotě.

Příprava náplně

Z jakého druhu nádivky se kundum vyrábí? Recept na takové produkty zahrnuje použití hub a pohanky. Musí být zpracovány samostatně.

Pohanka se pečlivě vytřídí, promyje se v teplé vodě (na sítku) a poté se vloží do malého hrnce, osolí se, přidá se voda (2 šálky tekutiny na 1 šálek cereálií) a vaří se 25 minut. Během této doby se produkt stává měkkým a drobivým. V tomto případě se všechna voda odpaří.

Pokud jde o houby, dobře se umyjí, odříznou všechny nepotřebné prvky a nasekají na malé kostičky. Přesně to samé dělají s cibulí.

Obě ingredience se vloží do hrnce, přidá se k nim rostlinný olej, dobře se promíchá a smaží na středním plameni. Po 8-11 minutách získají produkty zlatou barvu. Podle chuti se osolí a opepřím, poté se stáhne ze sporáku a položí na drobivou pohanku. Smícháním obou ingrediencí lžící získáte chutnou a voňavou náplň do kundumů.

Válení těsta

Před přípravou kundumů s houbami se uhnětené těsto rozválí na prkénku do velmi tenké vrstvy, posypané trochou pšeničné mouky. Později se krájí ostrým nožem. Výsledkem jsou stejné čtverce o stranách 5–6 centimetrů.

Výrobky pro tvarování

Jakměly by se tvořit kundumy? Recepty na takové produkty vyžadují použití speciální technologie. Nejprve se nakrájené čtverce položí na rovný povrch a poté se do jejich středové části položí plná malá lžička náplně. Poté jsou okraje těsta navlhčeny malým množstvím vody a pevně upevněny. Na výstupu se získá polotovar ve formě trojúhelníku „pot-bellied“. Všechny ostatní kundyum jsou vyrobeny analogicky.

Výrobky na pečení

Jak se kundyum připravuje? Recepty na takové jídlo vyžadují předpečení všech vytvořených produktů. Chcete-li to provést, vezměte velký plech na pečení a namažte rostlinným olejem. Všechny polotovary se rozloží na plech (tak, aby se navzájem nedotýkaly) a poté se vložily do předehřáté trouby (teplota by měla být 200 stupňů). V této formě se kundum pečou ¼ hodiny. Během této doby se stanou červenými a křupavé.

Vařit jídlo v hrncích

Po upečení se výrobky umístí do porcovaných hliněných nádob nebo jedné velké misky a zalijí houbovým nebo masovým vývarem. Kundums jsou navíc ochuceny kořením (sůl, pepř a další koření).

Naplněné hrnce se uzavřou pokličkou a vloží do trouby. Produkty chřadnou při teplotě 200 stupňů po dobu 20 minut. Během této doby se stanou měkkými a použitelnými.

Jak podávat kundum na stůl?

Po uvaření produkty s houbovou náplní se opatrně vyjmou z hrnců nebo se podávají přímo na stůl. Kundums jsou navíc ochuceny čerstvými nasekanými bylinkami atučná zakysaná smetana. Dobrou chuť!

Vaření kundums s rýží a houbami

Pokud nemáte rádi chuť kundumů s pohankou, můžete si je uvařit s rýží. K tomu potřebujeme:

• pšeničná mouka - asi 160 g;
• voda, čerstvě převařená - přibližně 75 ml;
• slunečnicový olej – asi 40 g.

Tyto produkty jsou vyžadovány pro test. Pokud jde o náplň, potřebujeme na ni:

• čerstvé houby - přibližně 60 g;
• rýžové krupice – asi 150 g;
• slunečnicový olej - 45 ml;
• bulb - velká hlava;
• malé vejce – 1 ks

Uhněteme těsto

Stejně jako v předchozím receptu se těsto na kundyum velmi snadno hněte. Rostlinný olej se nalije do vroucí vody a přidá se pšeničná mouka. Po smíchání všech produktů rukama získáte chladný a jednotný základ, který přikryjete ubrouskem a necháte stranou.

Výroba nádivky

Při přípravě náplně se rýžové krupice dobře roztřídí, promyjí a uvaří ve slané vodě do drobení. Poté jsou čerstvé houby očištěny od nepotřebných prvků, nakrájeny na kostky spolu s cibulovou hlavou a umístěny do pánve s olejem. Obě ingredience se smaží dozlatova. Hotové houby osolíme a opepříme a poté rozložíme na uvařenou rýži a důkladně promícháme.

Aby byla náplň uspokojivější a výživnější, přidáme do ní vařené slepičí vejce,nastrouhaný na hrubém struhadle.

Proces tvorby

Při výrobě kundumů se hotové těsto natenko rozválí a poté nakrájí na čtverce o straně 5 centimetrů. Do středu každého produktu položte malou lžičku náplně. Okraje těsta jsou navlhčeny vodou a upevněny. Výstupem je úhledný rozpracovaný trojúhelník.

Tepelné zpracování výrobků

Abyste získali více uspokojivé a kalorické produkty, nepečou se v troubě, ale smaží se na pánvi. Za tímto účelem se v hrnci zahřeje malé množství rostlinného oleje a poté se položí několik kundumů. Po osmažení polotovarů ze všech stran se vkládají do hliněných nádob. Produkty se doporučuje plnit směsí houbového vývaru (1 l), čerstvé zakysané smetany (5 velkých lžic), nasekaných bylinek, nastrouhaného česneku a koření.

Těsně zavírejte hrnce poklicí, v troubě zahřáté na 195 stupňů se otráví. Kundum se 20 minut dusí ve vývaru ze zakysané smetany a hub.

Podání lahodného a výživného pokrmu na stůl

Připravené kundum s rýžovými krupicemi a houbami se ihned podávají na stůl. Chutné a voňavé jídlo je na přání ochuceno kořením a zelenou cibulkou.

Summarize

Jak můžete vidět, vaření kundums doma nevyžaduje mnoho přísad a času. Navíc existují i další recepty, díky kterým si můžete vyrobit podobné produkty. Například někteří kuchaři používají jako náplň pouze smažené houby a zeleninu (cibuli, mrkev), jiní dávají marinované žampiony aspousta čerstvých bylinek.

V každém případě po dlouhém loužení produktů v houbovém vývaru získáte velmi chutný a voňavý pokrm, který lze bezpečně podávat hostům nebo členům domácnosti.