2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Moderní vaření není jen umění, ale také celá věda s vlastními pojmy a definicemi. Konverzace kuchařů stále více připomíná špionážní šifrování a pro běžného člověka může být velmi obtížné jim porozumět. Tyto znalosti se však mohou hodit v běžné kuchyni. Takže pro přípravu oblíbených kašovitých polévek by bylo fajn vědět, co to je restovat. To pomůže uvařit lahodný pokrm podle všech pravidel francouzské kuchyně.
Význam a technologie
Co to vlastně znamená? Kulinářský slovník dává takovou definici. Restování je smažení zeleniny na různých tucích nebo rostlinných olejích při teplotě 120 stupňů do změknutí a poté propasírování přes síto nebo mixér. V této formulaci však zůstává mnohé stále nepochopitelné.
Ve skutečnosti samotný proces vypadá takto. Na suché pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte nadrobno nakrájenou zeleninu a za stálého míchání opékejte, dokud nezměkne. Je velmi důležité, aby se nevytvořila kůra. Dušení není totéž jako smažení. Na konci vaření je třeba je rozdrtit na pyré, například pomocí ponorného mixéru.
Na restování je vhodné použít olivu nebo slunečnicimáslo. Na rozdíl od smetany nemění přirozenou chuť a vůni zeleniny. Je obvyklé podrobovat takovému tepelnému zpracování ne všechny produkty. Na restování se používá zásadně nastrouhaná mrkev, cibule, tuřín, rajčata, květák a červená řepa. Zvykem je také restování mouky. Ale má své vlastní zvláštnosti.
Smažení z mouky
Na rozdíl od zeleniny je zvykem smažit mouku na suché pánvi se silným dnem. Špatně interaguje s tuky, což zkazí jeho chuť. Existuje několik stupňů pražení – od lehce krémové po hnědou. Například do bílé krémové polévky se přidává pouze lehce osmažená mouka, zatímco hnědá mouka se přidává do tmavší polévky s rajčatovým protlakem.
Je velmi důležité správně orestovat. Ve skutečnosti to tak vypadá. Mouku je třeba neustále promíchávat, aby se nakonec rovnoměrně prohřála a měla jednotný odstín. Při průchodu by se v něm neměly tvořit hrudky a neměla by se objevit nerovnoměrná barva. Měl by být přidán do polévky po naředění v malém množství vývaru nebo vody.
K čemu to je?
Význam slova „saute“si mnozí kuchaři často vykládají jako smažení. Na rozdíl od posledně jmenovaného však restování lépe odhalí chuť a vůni zeleniny při zachování jejích blahodárných vlastností. Kromě toho takové tepelné zpracování neznamená uvedení do plné připravenosti. Bez ní však nemůže vzniknout plnohodnotná kaše.
Doporučuje:
Omáčka "Solanka" - kulinářský recept, funkce vaření a recenze
Recepty na přípravu pikantní slané omáčky z kyselého mléka jsou docela jednoduché, ale výsledek předčí všechna očekávání. Je to také skvělá příležitost, jak potěšit blízké, kteří milují masité pokrmy, protože se díky omáčce stávají výjimečnými
Proč potřebujete kulinářský kruh v kuchyni?
Někteří lidé si ani neuvědomují, jak pohodlné je vařit a zdobit různá jídla, když mají po ruce obyčejný varný kruh. Saláty, přílohy a pečivo jsou jen hlavní jídla, která k přípravě vyžadují takový kroužek
Omáčka "Jižní": kulinářský recept, technologická mapa a GOST
Jižní omáčka byla součástí mnoha masových, zeleninových a rybích pokrmů, které bylo možné nalézt v sovětských kuchařkách. Podávalo se s vařenou rýží, smaženou drůbeží, kebaby, přidávalo se do salátů a vinaigret, pálivé červené omáčky pro pikantní chuť
Sendvičový dort: kulinářský recept, funkce vaření a recenze
Jak udělat sendvičový dort? Co je to za jídlo? V článku najdete odpovědi na tyto a další otázky. Koláče jsou různé – sladké, kyselé, s drobivými koláčky nebo máčené v koňaku. Nabízíme recepty na lahodné, zdravé a velmi krásné chlebíčky
Salát "Nicoise" - francouzský kulinářský šik
Salát „Nicoise“už dlouho slýchají milovníci kulinářských lahůdek. A co vám brání uvařit si toto úžasné jídlo doma a cítit dech Francie?
