Jak uvařit leštěnou rýži?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Bílá leštěná rýže patří do skupiny bylinných obilnin. Ruské přísloví říká: "chléb je hlavou všeho." Ale s ohledem na obyvatelstvo asijských zemí lze tuto lidovou moudrost přeložit jako „hlavou všeho je rýže“.

Vědci se domnívají, že tato plodina se začala pěstovat na územích subtropických a tropických zemí před více než 10 stoletími.

Rýže: obecné informace

Leštěná rýže, jejíž fotografie je uvedena níže, spolu s pšenicí a dalšími obilovinami, je jednou z nejstarších plodin, které lidstvo začalo pěstovat na úsvitu civilizace. Jedná se o poměrně rozmarnou kulturu, pro jejíž pěstování je nutné dodržovat určité teplotní a klimatické ukazatele. Území pěstování rýžových polí je omezeno zónami subtropického a tropického klimatu. Hlavní země, kde se tato plodina pěstuje, jsou v Asii a na africkém kontinentu.

Odrůdy rýže podle typu zpracování

Způsob zpracování zrna přímo ovlivňuje chuť a spotřebitelské vlastnosti této obiloviny. Pokud je jeden druh rýže vhodný pro přípravu sushi nebo pilaf, pak druhý je vhodný pouze pro mléčné výrobky.kaše.

Podle způsobu zpracování v potravinářském průmyslu se dělí následující odrůdy produktu:

• Napařený se získává po zpracování zrn pomocí páry.
• Leštěná bílá rýže má plochý a hladký povrch a vyznačuje se sytou bílou nebo průhlednou barvou.
• Dlouhozrnná se vyznačuje tím, že zrnka rýže (až 9 mm) této odrůdy se při vaření neslepují.
• Neleštěná hnědá rýže je šetrně zpracována, aby si zachovala zdravou, jasně hnědou slupku.
• Mletá kulatá zrna je plodina, jejíž délka zrna není větší než 4 mm.
• Středně zrnková rýže se vyznačuje délkou zrn 4–7 mm a také oblastí klíčení omezenou na Austrálii, Španělsko, Nový Zéland.

Leštěná jakost s kulatým zrnem

Rýže leštěná kulatozrnná se těží po tepelné úpravě obilovin. Země, kde se tato plodina pěstuje: Rusko, Čína, Itálie, Ukrajina. Je třeba poznamenat, že tato rýže se vyznačuje nejen svými jedinečnými vlastnostmi, ale také spotřebitelskými a kulinářskými kvalitami.

Kulaté leštěné zrno má schopnost absorbovat velké množství vody. Chemické složení této obiloviny navíc obsahuje hodně škrobu, takže leštěná rýže se vyznačuje neprůhlednou barvou. Nejčastěji v prodeji najdete bílou rýži této odrůdy.

Který vybrat?

Spotřebitelé se často nemohou rozhodnout, že si koupí produkt, protože to neudělajíkaždý ví, jaké nádobí se používá k vaření leštěné rýže. Která odrůda je lepší a jak se liší ve vaření? Zkusme na to přijít.

Abyste se vyhnuli potížím při výběru produktu, pamatujte na jednoduchá pravidla a doporučení:

• Dlouhozrnná rýže je skvělá na pilaf, teplá jídla a přílohy. Při vaření se zrna nelepí. Jedná se o elitní druh rýže, který je ceněn pro svou bohatou vůni a vynikající chuť.
• V rizotu a polévkách je ale žádoucí používat střednězrnné cereálie. Leštěná rýže po uvaření změkne, ale trochu slepí. Tato odrůda je ceněna pro svou schopnost obohatit chuť dalších přísad v pokrmech.
• Kulatá rýže je ideální do kastrolů, nákypů a dezertů. Tato leštěná cereálie je dokonale uvařená do měkka. Vznikne z toho krémová směs, protože zrna se dobře lepí.

Sushi rýže

K tomuto jídlu je nejlepší kulatá rýže. Pokusy o použití dlouhozrnných odrůd (například jasmín nebo basmati) u vás neuspějí, protože tato zrna během vaření nevaří. Můžete si vybrat sushi-meshi rýži, která je speciálně pěstována pro tento účel.

Charakteristickým znakem této odrůdy jsou malá a kulatá zrna, která jsou mnohem menší než obvyklé podlouhlé obiloviny. Tato rýže má vysokou lepivost, která je nezbytná pro výrobu sushi, protože je docela vhodné z ní dělat „kuličky“. VV japonské kuchyni se sushi vyrábí z nishiki, speciální rýže, která po uvaření vypadá jako směs podobná kaši. Někdy se používá rýžový okomesan a fushigon.

Jak uvařit leštěnou rýži na sushi?

Nejdůležitější je cereálie před vařením důkladně omýt, aktivně je umlít a ručně promíchat. Profesionální mistři radí vyměnit vodu alespoň 10x, aby byla křišťálově čistá. Aby rýže vyšla vzdušná a vlhká, je také důležité dodržet správný poměr obilovin a vody. Na 250 ml tekutiny vezměte 1 sklenici obilovin. Nádobí, kde se vaří dlouhozrnná, leštěná nebo kulatá rýže, musí být přikryto poklicí a během vaření je zakázáno ji otevírat. Pánev neotvírejte ani po sejmutí ze sporáku, protože je nutné nechat cereálie asi půl hodiny provařit.

Složení:

• 250 ml vody;
• 180g krupice;
• sůl – půl lžičky;
• jeden list noria;
• 1 lžička cukr;
• 1 polévková lžíce ocet;
• sm altovaná nádoba s víkem.

Rýži důkladně omyjte ve studené vodě, abyste odstranili škrobový prach, který obaluje zrna. Poté nechte jednu hodinu uležet a nechte bez vody na sítu s jemnými oky. To umožní rýži absorbovat zbývající vodu a nabobtnat. Poté naplňte hrnec vodou, vsypte zrní, zap alte a počkejte, až se vaří.

Fazole vařte na mírném ohni asi 9–12 minut. Poté pánev zab alte do teplé hmoty a nechte asi 15 minut louhovat. Trochu octazahřejte, rozmíchejte v něm cukr a sůl, nalijte do uvařené rýže. Vše dobře promícháme a necháme celou směs zaschnout. Rýže tak absorbuje ocet, díky čemuž bude naplněna specifickým aroma, a bude se moci snadno udržovat a mít požadovaný tvar.

Jak vařit hnědou rýži?

Složení:

• 250 ml vody;
• 180 g neleštěných hnědých fazolí.

Fazole důkladně omyjte a nasypte do síta. V malém silnostěnném rendlíku s dobře uzavírající pokličkou ohřejeme vodu k varu, sem nasypeme rýži. Poté odstraňte vzniklou pěnu, stáhněte oheň na minimum, zavřete víko a vařte 45 minut. Během vaření není možné zasahovat do obilovin a je zakázáno oplachovat vařené obiloviny. Před použitím můžete kaši mírně načechrat vidličkou. Hnědá rýže na rozdíl od bílé loupané obsahuje velké množství draslíku, vápníku, vitamínu B, železa, vlákniny a dalších užitečných látek. Vaření trvá přibližně 45 minut, protože tato odrůda má velmi pevnou texturu.

Jak uvařit nadýchanou rýži?

Pro vaření nadýchané rýže je důležité vybrat ta „správná“zrna. Nejlepší je použít odrůdy jasmínu, basmati nebo jiných druhů obilovin s tenkými a dlouhými zrny. Před vařením cereálie důkladně omyjte ve studené vodě.

Aby byl výrobek velmi drobivý, je nutné do něj po uvaření dát trochu oleje a důkladně promíchat, aby byl celý anamočené rovnoměrně. Pokud jsou cereálie připravovány k rybím nebo masitým pokrmům se zeleninovou omáčkou, pak by se obilný olej neměl kořenit.

Složení:

• 180g cereálií;
• půl lžičky soli;
• 250 ml vody.

Rýži dobře omyjte ve velkém množství studené vody. Nalijte tekutinu, dokud nebude zcela čistá, poté přesuňte zrna na síto. Když rýže trochu vyschne, vložte ji do sm altované nádoby. Nalijte vodu, osolte, počkejte na var a přestavte na minimální oheň. Nádobu uzavřeme víkem a vaříme 25 minut. Pak nemusíte sundávat víko a rýži míchat. Stačí nechat stát na sporáku, po obalení nádoby ručníkem. Zbývající voda tak bude absorbována a rýže dosáhne připravenosti, stane se drobivou a voňavou.

Před podáváním trochu povolte vidličkou, pokud jsou lepkavé cereálie, jemně je prohněteme. Pokud se vše udělá správně, výsledkem bude drobivá a krásná rýže, kterou lze podávat jako přílohu naprosto k jakémukoli jídlu.

Je tolik odrůd a odrůd této obiloviny, že je prostě nemožné odhalit všechna tajemství najednou. Pro správnou přípravu leštěné rýže je důležité dodržovat výše popsaná doporučení, pak můžete překvapit své blízké a hosty dokonale uvařeným produktem.