Jak vyrobit bílý dort: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jak udělat dort tak bílý, že při pouhém pohledu na jeho lahodnou sušenku a jemný krém zapomenete na všechno ostatní? Aby sladká dobrota vypadala jako dárek ze zasněžené zimy? Na takový dezert existuje několik základních receptů a určitě si s nimi poradí i začínající kuchaři.

Obyčejný bílý dort

Příprava této jedinečné lahodné lahodně vzdušné pochoutky nevyžaduje žádné cukrářské dovednosti ani zvláštní nadání. Stačí se držet stručného, ale zároveň poměrně podrobného receptu a sledovat kvalitu produktů zakoupených v obchodě.

Ingredience

Pro jednoduchý, ale lahodný pamlsek budete potřebovat:

• 1 šálek cukru;
• 0,5 hrnku másla s přidaným cukrem;
• 2 velká slepičí vejce;
• 2 lžičky přírodního vanilkového extraktu;
• 1,5 hrnku hladké pšeničné mouky;
• 1, 75 lžiček prášku do pečiva (mouka, sůl a soda);
• 0,5 šálku plnotučného kravského mléka.

Pečení

Předehřejte troubu na 185 stupňů. Vezměte si formu o velikosti cca 25x25 cm, dno vymažte tukemmáslo, posypeme moukou. Pokud dáváte přednost přípravě muffinů než celého bílého dortu, můžete si vzít obvyklé malé formičky a vtlačit do nich papírové vložky.

Ve střední misce smíchejte cukr a máslo. Jedno po druhém zašlehejte vejce a poté vmíchejte vanilkový extrakt. V jiné míse smíchejte mouku s práškem do pečiva, poté tuto směs přidejte do krémové hmoty a dobře promíchejte. Ke konci po troškách přilévejte mléko, dokud těsto není poměrně pružné a hladké. Nalijte těsto do formy (nebo rozdělte na košíčky).

Pečte 35–45 minut v předehřáté troubě. Pokud připravujete muffiny, postačí 20-25 minut. Sušenka je hotová, když po stisknutí doslova vyskočí zpět.

Poznámky

• Tato sušenka se rozřízne napůl čistou nití a potře se oblíbeným krémem nebo sladkou marmeládou. Dort ozdobte dle libosti ovocem, cukrovými květy nebo krémovými figurkami vytvořenými pomocí cukrářské stříkačky.
• Pokud chcete, aby dort zůstal dostatečně vlhký, použijte při pečení alobal.

Sněhobílý vzdušný dezert

Bílé dorty, které se často vyskytují ve svatebních albech, se obvykle vyrábějí z vaječných bílků, což je dokonalý materiál pro vytvoření efektu nedotčené bělosti a čistoty. Pokud chcete tento efekt, vezměte si následující produkty:

• 1,5 hrnku hladké pšeničné mouky;
• 1,5 hrnku mouky na pečivo;
• 15 g pekařskýchprášek;
• 6g soli;
• 225g plnotučného másla s přidaným cukrem;
• 2 šálky jemného bílého krupicového cukru (můžete použít hnědý);
• 2 lžičky přírodního vanilkového extraktu;
• 7 bílků (přibližně 210 g nebo 1 šálek);
• 1 šálek plnotučného kravského mléka.

Vaření

• Chcete-li vytvořit nadýchaný bílý koláč, vyšleháme v mixéru krystalový cukr a máslo. Při nejvyšší rychlosti to bude trvat asi pět minut.
• Ve střední míse ušlehejte bílky, plnotučné mléko a vanilkový extrakt. Odložit.
• Mezitím v jiné míse smíchejte prášek do pečiva s cukrovinkami a hladkou pšeničnou moukou.
• Jakmile směs cukru a másla dosáhne požadované konzistence, přidejte přibližně polovinu prosátých suchých ingrediencí.
• Poté přidejte směs bílého mléka a vajec za stálého šlehání (nyní na nízkou rychlost). Pravidelně vypínejte mixér a seškrabujte hmotu ze stěn nádoby, abyste zajistili rovnoměrné promíchání ingrediencí.
• Jakmile se tekutina vstřebá, vraťte ji do misky se zbývajícími suchými přísadami. Přidejte trochu k celkové hmotě, pokaždé, když počkejte, až veškerá vlhkost zmizí, namočenou do těsta - mělo by být elastické, hedvábné a vroucí bílé.
• Těsto ihned nalijte do formy vymazané sladkým máslem a vysypané krupicí nebo moukou.
• Pečte v předehřáté troubě po dobu třiceti až čtyřiceti minut a zkontrolujte propečenostsušenka s párátkem nebo dřevěnou tyčí.

Užitečné tipy

• Před zahájením míchání se ujistěte, že všechny ingredience mají pokojovou teplotu.
• Tento bílý dort lze skladovat v lednici po dobu jednoho měsíce, pokud je těsně po uvaření těsně zabalen do potravinářské fólie.

Varianta zakysané smetany

Tento neuvěřitelně lahodný dezert je skutečně mnohostranný: pokud budete striktně dodržovat původní recepturu, dostanete dokonalou bílou sušenku s výživnou zakysanou smetanou. Pokud dort přidáte čokoládou, samozřejmě přestane být bílý a jistě potěší všechny milovníky oblíbených produktů z kakaových bobů. Stačí zkombinovat vanilkový extrakt s extraktem z mandlí a nakonec si můžete vychutnat chuť typickou pro dorty na rustikálních svatbách v jižních oblastech Spojených států. No a zajímavý akcent v podobě pomerančové nebo citronové kůry vnese do sladké pochoutky pravou letní svěžest. Uvaříte tedy stejný bílý dort (recept s fotografií je uveden níže), ale pokaždé bude jeho chuť jiná.

Složení

Na dezert ze zakysané smetany budete potřebovat:

• 4 šálky dortové směsi;
• 1 hrnek hladké pšeničné mouky na pečení;
• 1 šálek bílého cukru;
• 225g zakysané smetany;
• 2 polévkové lžíce deodorizovaného slunečnicového nebo olivového oleje;
• 1 1/3 šálku čisté pitné vody;
• 3 dostatečně velká slepičí vejce (k dokonalému dortu můžete místo toho použít 4 bílkybílá);
• 2 lžičky přírodního vanilkového extraktu.

Jak upéct dort ze zakysané smetany

• Vezměte si velkou mísu a ručně v ní smíchejte všechny suché ingredience pomocí šlehače.
• Přidejte tekuté přísady a směs šlehejte mixérem dvě až tři minuty na nízkou rychlost. Konzistence by měla být homogenní.
• Tato sušenka v troubě moc nekyne, takže zvolte tvar, který zaplní tři čtvrtiny těsta.
• Pečte sušenku při 175 stupních.

Z tohoto množství těsta vzniknou dvě samostatné středně velké sušenky, ale pokud chcete, můžete do forem nalít méně těsta, abyste vytvořili třívrstvý bílý dort. Z mastichy prodávané v hotové podobě v cukrárnách nadšenci vyrábějí krásné květiny na ozdobení dezertů. Proč to nezkusit taky?

Pro pekaře

Existují také složité recepty na bílé koláče, které zvládnou jen zkušení kuchaři. Pokud jste již zkoušeli tento lahodný dezert podle výše uvedených pokynů, pravděpodobně je načase zkusit vytvořit autentické cukrářské mistrovské dílo.

Co potřebujete

Na lahodný vrstvený dort budete potřebovat následující ingredience:

• 2, 5 šálků mouky na pečivo;
• 0,75 hrnku hladké mouky na domácí pečení;
• 1 lžíce směsi mouky, jedlé sody a soli (prášek do pečiva);
• 1 lžičkapitná soda;
• 0, 75 lžiček soli;
• 0,5 šálku změkčeného plnotučného másla s přidaným cukrem;
• 0, 5 šálků rostlinného tuku (tukový tuk na bázi směsi rostlinných olejů);
• 1, 75 šálků jemného krystalového cukru (můžete použít hnědý);
• 1 polévková lžíce čistého přírodního vanilkového extraktu;
• 1 velké slepičí vejce;
• 1,5 šálku ledové vody;
• 3 velké kuřecí žloutky, přivedené na pokojovou teplotu;
• 0, 25 čajových lžiček vinanu draselného.

Ozdoba bílého dortu bude tvořena převážně polevou. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• 170 g bílé čokolády (nakrájené na velké kousky);
• 1, 5 šálků jemného krystalového cukru (volitelný hnědý cukr)
• 0, 33 hrnků hladké mouky na domácí pečení;
• 1,5 šálku plnotučného mléka;
• 0, 33 šálků nejtučnější zakysané smetany;
• 1,5 hrnku slazeného másla, změklého, ale dostatečně studeného, aby se dalo nakrájet na malé kousky;
• 1 lžička přírodního vanilkového extraktu.

Pro další dekoraci si můžete vzít bílé nebo barevné cukrářské posypy nebo hotové ozdoby z mastixu, jako jsou okvětní lístky a poupata. Bílý dort s květinami z plastového cukrového těsta dodá zvláštní eleganci každé příležitosti, ať už jsou to narozeniny, výročí nebo luxusní svatba.

Vytvoření mistrovského díla

• Předpředehřejte troubu na střední teplotu. Tři kulaté formy na sušenky o průměru 20 cm vymažte máslem, na dno položte pečicí papír, který je také potřeba vymazat máslem nebo margarínem. Posypte papír moukou.
• Prosejte obě mouky a poté ve velké míse smíchejte suché ingredience: mouku, směs na pečení, jedlou sodu a sůl. Odložit.
• V míse elektrického mixéru s lopatkou ušlehejte máslo a rostlinný tuk na střední rychlost. Konzistence směsi by měla být krémová (to bude trvat asi 3-4 minuty). Přidejte cukr a vanilkový extrakt a pokračujte v šlehání, dokud nevzniknou vločky (asi tři minuty). Promícháme, přidáme vejce a znovu vyšleháme do hladka. Zapněte nízkou rychlost. Po troškách přidávejte směs mouky, střídavě s ledovou vodou. Zamíchejte a znovu zapněte nízkou rychlost jen na několik sekund. Váš bílý dort se bude skládat z těchto dortů (recept je s fotkou, takže hustotu požadované konzistence odhadnete z obrázku).
• Ve střední míse ušlehejte bílky a tatarskou smetanu. Jemně vmíchejte do těsta.
• Těsto rozdělte na třetiny a pečte 40–45 minut, propečenost kontrolujte pomocí párátka.

Poleva z bílé čokolády

• Rozpusťte bílou čokoládu v mikrovlnné troubě a nechte ji vychladnout.
• V hrnci se silným dnem smíchejte mouku a cukr. Přidejte mléko a smetanu, dejte směs na střední teplotu asi 20 minut.
• Přelijtesměs do mísy stojanového mixéru vybaveného lopatkou a šlehejte na vysokou rychlost, dokud nevychladne. Poté přidáme olej a znovu šleháme do hladka. Nechte mixér v chodu, dokud nebude poleva nadýchaná.
• Přidejte vanilku a bílou čokoládu a znovu vyšlehejte do hladka. Pokud je směs příliš měkká a tekutá, nechte ji trochu vychladnout a znovu šlehejte, dokud nedosáhnete požadované hustoty. Příliš zahuštěnou polevu lze ve vodní lázni mírně rozpustit.

Hotový dezert

Polevu zbývá jen pár minut vychladit v lednici a pečlivě sestavit dort z bílých vrstev, poté polevou potřete boky a vršek dortu. Můžete jej ozdobit hotovými cukrovými květy nebo cukrářskými posypy.

Pokud chcete udělat černobílý dort, nahraďte bílou čokoládu v receptu hořkou čokoládou (alespoň 75 % kakaa).