"Neapolitano": nejen klasická pizza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Neapolitano je spolu s Margheritou a Pepperoni jedním z nejoblíbenějších druhů pizzy. Říká se, že Neapol je jen město, kde bylo Neapolitano poprvé připraveno. Klasická pizza obsahuje rajčata, ančovičky, mozzarellu, parmazán, olivový olej, bazalku a oregano. A také pravá neapolská pizza musí být určitě vařená na dřevě. Uvaříme ho způsobem, který je nám dostupný a zpestříme tradiční recept.

Nejjednodušší neapolská pizza

Složení těsta:

• 5–6 g droždí (nebo půl balíčku suchého);
• 1/2 šálku vody (teplé);
• kopec mouky (asi sklenici) a trochu víc na hnětení těsta;
• lžíce olivového oleje;
• sůl podle chuti.

Na nádivku:

• zralá šťavnatá rajčata - 1/2 kg;
• mozzarella – 0,3 kg;
• česnek - tři stroužky;
• pepř a sůl podle chuti;
• trochu olivového oleje na dušení nádivky;
• bazalka jako dekorace.

Vaření neapolské pizzy

Pizza podle tohoto receptu se připravuje zcela jednoduše. Droždí rozmícháme ve vodě a soli. V kopečku mouky vytvořte důlek, nalijte kvásek a olivový olej, zadělejte těsto. Přikryjte ubrouskem a dejte na teplé místo bez průvanu na 2,5 hodiny kynout.

Zatímco těsto kyne, můžete začít plnit. Nejprve zapněte troubu, aby se předehřála. Poté rajčata oloupeme (zbavíme slupky a zbavíme semínek), nakrájíme a dáme na pánev rozehřátou s olivovým olejem. Dusíme je, dokud se nezmění na hustou pastu (asi 15 minut). Před koncem dušení přidáme česnek, sůl a pepř. Samostatně nakrájejte mozzarellu na kostičky.

Nyní je čas na test. Musí se rozložit na stůl, rukama (bez válečku) vytvarovat kulatou vrstvu tak, aby měla průměr asi 35 cm, dát do misky na pizzu, na ni dát těstoviny, navrch sýr, trochu zalít olivový olej a dejte na čtvrt hodiny do trouby. Hotovou pizzu stačí ozdobit bazalkou a podávat.

Pizza se šunkou

Pizza již dávno opustila svou rodnou Itálii a prošla mnoha změnami ve svém složení. Dnes do ní dávají téměř jakékoli produkty, předělávají klasické receptury podle chuti. Pokud se někomu výše uvedená neapolská pizza zdá rustikální, může být recept doplněn o další přísady, jako je šunka.

Na test:

• mouka – 300 g;
• droždí - 6g;
• máslo (máslo) – polévková lžíce;
• teplé mléko nebo voda – asi půl sklenice;
• sůl podle chuti.

Na nádivku:

• rajčata - 0,2 kg (lze nahradit rajčatovým protlakem v množství jedné polévkové lžíce);
• tvrdý sýr – 0,15 kg;
• šunka – 0,3 kg;
• muškátový oříšek;
• sůl.

Pizza se šunkou se připravuje následovně:

1. V mléce nebo vodě rozpusťte droždí, přidejte mouku a máslo, sůl a ihned zadělejte těsto.
2. Rukama vytvarujte (můžete i vyválet) vrstvu o průměru asi 30 cm, dejte na plech předem vymazaný olivovým olejem a dejte na pár minut do trouby minut.
3. Zatímco je těsto v troubě, nakrájejte na tenké plátky rajčata a šunku.
4. Vyjměte těsto, položte na něj šunku s rajčaty (rajským protlakem), posypte solí a muškátovým oříškem a vložte do trouby předehřáté na 200 °C na dalších 15 minut.

Recept s mušlemi

Jak jinak můžete vařit Neapolitano? Pizza z mořských plodů je velmi běžnou a oblíbenou možností mnoha, takže by bylo nespravedlivé ji ignorovat.

Složení:

• hotové těsto – 0,2 kg;
• mušle loupané – 0,25 kg;
• nakládaná cherry rajčata - 10 ks.;
• cibule – 1 ks;
• sýr – 0,1 kg;
• vypeckované olivy - 10 ks;
• olivový olej – 2 polévkové lžíce;
• mletý černý pepř;
• s alt;
• greens.

Pracovní stav:

1. V osolené vodě s pepřemmušle uvařte, poté sceďte a ochlaďte.
2. Nakrájejte cibulové kroužky, olivy a cherry rajčata - na půlky, sýr - na nudličky, nasekejte zeleninu.
3. Z těsta rukama vytvarujte koláč (nebo ho vyválejte válečkem), pomažte polovinou olivového oleje, poklaďte kolečky cibule a mušlemi.
4. Na slávky položte proužky sýra ve formě mřížky. Do výsledných buněk umístěte půlky cherry rajčat a oliv do šachovnicového vzoru.
5. Potřete obrobek olivovým olejem, posypte bylinkami.
6. Dort s náplní dejte na plech nebo do formy, vložte do rozpálené trouby, kde pečte čtvrt hodiny.

Recept na sardel

Ančovičková pizza s neapolským

Na test:

• mouka – asi 1,5 šálku;
• teplá voda – jedna sklenice;
• suché droždí – jedna čajová lžička;
• olivový olej a krystalový cukr – každá dvě polévkové lžíce;
• sůl – čajová lžička.

Složení náplně:

• čerstvá rajčata – 0,6 kg;
• ančovičky - čtyři kusy;
• česnek - dva stroužky;
• cibule – půlka cibule;
• olivy - 10-12 kusů;
• bazalka;
• rostlinný olej.

Pořadí vaření:

1. Rozpusťte droždí ve vodě.
2. Mouku smícháme s cukrem a solí, uděláme do ní důlek, vlijeme kvásek a olivový olej, těsto hněteme asi 5-10 minut, poté rozdělíme na dvě části a necháme jednu až dvě hodiny kynout.
3. Z rostoucích částítěsto na dva koláče o průměru 20 cm.
4. Na rostlinném oleji osmahněte nakrájenou cibuli.
5. Oloupejte rajčata, vyjměte semínka, nakrájejte.
6. Skombinujte rajčata s cibulí, osolte a vařte asi půl hodiny, stáhněte z ohně a přidejte vykostěné ančovičky a bazalku.
7. Těsto dejte do formy a dejte na ni připravenou nádivku, olivy a česnek. Pokud chcete, nechte těsto dále kynout.
8. Pečte v troubě asi půl hodiny při 200° C.

Místo závěru

Podle pravidel by neapolská pizza měla být kulatá, její průměr by neměl být větší než 35 cm, tloušťka těsta uprostřed by neměla být větší než 5 mm, na okrajích ne více než 2 cm.ruce. Pokud náplň obsahuje krevety, mušle nebo jiné mořské plody, je lepší vzít měkký sýr se smetanovou jemnou chutí.