Klasická pizza: recept na italské těsto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Od chvíle, kdy si pizza získala celosvětovou oblibu, se recepty z restaurací rychle přesunuly na domácí kuchyni hospodyněk z celého světa. Ne vždy ale vyjde dokonale chutná pizza, stejně jako v restauraci. Tradiční nebo klasická pizza, která se připravuje v pizzerii, se liší především těstem. V kavárně nebo restauraci dostaneme pizzu, která má tenkou a křupavou kůrku, se zlatavou kůrkou a měkkým jádrem. Doma z trouby vyndáme svěží, rudý základ, který je velmi chutný, ale liší se od ideálu a připomíná koláč z trouby.

Abyste si doma uvařili tu nejchutnější klasickou pizzu, musíte přijít na to, co to je, jak správně vařit těsto a jaké existují recepty.

Co je italská pizza?

Italská pizza je národní jídlo, které sahá několik staletí své existence. Pokrm vypadá jako otevřený upečený mazanec z nekynutého těsta, na který je položena náplň. Dnes je pizza světově proslulým pokrmem s více než tisíci recepty. Ale klasický recept na pizzu je považován za standard.

Recept na klasické těsto

Nejdůležitější při výrobě správné pizzy je správný recept a speciální technologie, která připraví dokonalé těsto na pizzu. Klasický recept lze použít jako základ pro přípravu různých druhů pokrmů. Pro test budete potřebovat:

• teplota převařené vody 40o С – 0,3 l;
• suché nebo živé droždí – 10 g nebo 0,5 balení;
• granulovaný cukr – 20 g;
• sůl – 1 lžička;
• tvrdá mouka – 1 šálek;
• měkká mouka – 1 šálek;
• rostlinný olej – 30 ml.

Nejprve se připraví těsto. Nalijte teplou vodu do hluboké mísy, přidejte cukr, droždí a nalijte jednu polévkovou lžíci mouky obou odrůd. Všechny suroviny důkladně promícháme a necháme na teplém místě vykynout.

Po čtvrt hodině se droždí v míse rozpustí a na povrchu se vytvoří pěna. V jiné míse smícháme mouku, sůl, máslo a uležené těsto. Těsto se uhněte. Jedním z důležitých faktorů ovlivňujících jeho kvalitu je správná konzistence. Výsledkem by mělo být měkké a zároveň elastické těsto na pizzu. Klasický italský recept vyžaduje tenkou základnu, kterou lze snadněji vyválet z pružného těsta.

Jak vařit polotovar?

Výše uvedený recept na klasickou pizzu doma obvykle zahrnuje vaření pěti nebo šesti základů. Takový objem nelze vždy připravit a sníst najednou, proto se doporučuje vyrábět přířezy, které lze skladovat v mrazáku až6 měsíců.

Prvním krokem je tedy vytvoření koule z těsta. Hrudka by měla mít průměr asi patnáct centimetrů. Míč je třeba vyválet v mouce, poté položit na suchý povrch, například na prkénko a zahrabat prsty ve vzdálenosti jednoho centimetru od okraje. Druhou rukou lehce přitlačte a vytáhněte těsto na stranu a otočte ho.

Krok dva – protahování. Jakmile se koule stane diskovým tvarem, je nutné ji dále natahovat různými směry, dokud se její průměr nezvětší na velikost dvacet pět centimetrů. V tomto případě je hlavní věcí nepokoušet se vyrovnat základní list, bude to ve speciálních hlízách, jinak těsto ztratí vzduch a pizza nebude hezká a bez zvláštních skvrn na kůrce.

Třetím krokem je formace. Po položení výsledného disku těsta na klouby ve vzdálenosti několika centimetrů od okrajů musíte začít otáčet základnou a pohybovat pod ní rukama vysokým tempem. V procesu takových manipulací se ztenčí a rozšíří. Jakmile těsto dosáhne velikosti třiceti centimetrů, položte ho na prkénko v mouce.

Nyní je základ téměř hotový, stejně jako samotná pizza, klasický italský recept, který lze měnit v závislosti na dostupnosti potravin v lednici.

Klasická pizza

Aby italská pizza vyšla, můžetezapněte hudbu a vychutnejte si příjemnou atmosféru a začněte vařit.

Jak udělat základ je již velmi jasné, ale zbytek je třeba vyřešit. Pro zahájení přípravy omáčky:

• rajčata - 2 kusy;
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce;
• česnek - 2 stroužky;
• pikantní mletý pepř - špetka;
• oregano, bazalka nebo jiné italské koření podle chuti;
• sůl a cukr – každá 1 lžička.

Náplň může být zpravidla jakákoliv, od sýra a oliv, konče uzeninami, masem nebo mořskými plody. Ale klasická italská pizza obsahuje sýr Mozzarella (sto padesát gramů) a jedno rajče.

Při přípravě omáčky se rajče zbaví slupky a vyjmou semena (není to nutné, ale jedná se o klasický recept). Poté se rajčata nakrájí na malé kostky a pošlou se na pánev, předem namazanou olivovým olejem. Rajčata dávají šťávu. Když se omáčka vaří, promíchejte ji a po patnácti minutách, jakmile zhoustne, do ní přidejte sůl, cukr, koření a česnek. Poměry v receptu nejsou uvedeny, protože omáčka je připravena podle chuti. Náplň z rajčat a mozzarelly nakrájejte na tenké plátky a vložte na připravený základ předem promazaný omáčkou.

Hotovou, ale syrovou pizzu, pošlete do předehřáté trouby a pečte při teplotě 220 až 230 stupňů Celsia po dobu deseti minut.

Tenká pizza

Jak vařitklasické italské těsto na pizzu je již známé a příprava omáčky je většinou standardní. Nyní o nádivce. Recept na tenkou pizzu používá několik druhů polev, ze kterých získává jedinečnou chuť.

Budete potřebovat:

• rajčatová omáčka – 100 g;
• šunka – 70 g;
• sýr – 30 g;
• rajčata - 2 kusy;
• olivy – 30 g;
• olivy 30 g;
• žampiony (žampiony) – 50 g;
• rostlinný olej (na vymaštění pánve) - 1 polévková lžíce.

Na připravený obrobek, potřený omáčkou nebo rajčatovou pastou, je veškerá náplň položena v náhodném pořadí. Před prostíráním se šunka a zelenina nakrájí na kostičky. Nakonec se navrch potře sýr. Pečte v troubě při teplotě asi 220 stupňů Celsia osm minut.

Pizza "4 sýry"

U nás je obzvláště oblíbená klasická pizza zvaná "4 sýry". Má jemnou chuť a vůni čtyř různých sýrů.

K vaření budete potřebovat:

• sýry "Mozzarella", "Parmezán", "Dor Blue", "Ementál" - každý po 100 g;
• Italské bylinky (koření) - podle chuti;
• rajče - 1 kus;
• rostlinný olej.

Recept na klasickou italskou pizzu uvádí čtyři doporučené sýry, ale některé z nich možná nemáte po ruce, a to není problém. Sýr lze nahraditanalogy.

Každý druh sýra tedy natřeme na struhadle a měkký sýr můžete rozdrobovat rukama. Na hotový základ se ve vrstvách položí sýry, posype se kořením a nahoru se položí rajče nakrájené na plátky. Pečte až patnáct minut v troubě na 200 stupňů.

Tajemství lahodné pizzy

1. Při přípravě tenké a křupavé pizzy se dva plechy na pečení vloží do předehřáté trouby, pizza nahoře a dole prázdný.
2. Proces hnětení těsta vyžaduje dobrou náladu, můžete zapnout hudbu, ale ne nahlas, ale na pozadí.
3. Mouka se musí prosít, aby těsto bylo homogenní.
4. Čerstvé droždí je vždy lepší než suché. Ale v případě jejich nepřítomnosti je můžete nahradit.
5. Při hnětení těsta nejprve přidejte pouze polovinu mouky a zbytek postupně promíchejte.
6. Je vhodné nahradit rostlinný slunečnicový olej olivovým olejem. Má méně chuti a při pečení bude neviditelný.
7. Proces hnětení těsta musí pokračovat, dokud se nepřestane lepit na ruce. Je třeba si uvědomit, že pizza ve fázi hnětení a formování základny by se neměla trhat. Těsto by mělo být měkké a elastické.

Výsledek

Shrnuto, klasickou pizzu lze vyrobit doma. Jen je potřeba dodržet některá pravidla a na vytrvalou a pozornou hostitelku bude mít výbornou italskou večeři. Experimentování s náplněmi je nejen možné, ale také nutné. Koneckonců, klasik miluje dokonalost.