Domácí houbový kaviár: recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kdo v létě rád sbírá houby v lese a sbírá jich hodně, tomu se bude hodit několik receptů na kaviár z hub. Lahodný a jemný houbový kaviár se dobře hodí ke svačině a sendvičům. Navíc je to dobrá alternativa pro ty, kteří jsou unaveni z nakládaných nebo solených hub.

Houbkový kaviár z hub s přídavkem rajčat

Houby rostou v rodinách na pařezech, takže jich můžete nasbírat velký košík. A aby byla rozmanitost na stole, je lepší z nich vařit kaviár. Tento recept je vhodný, pokud máte velké houby.

Součásti:

• cukr – 15g;
• rajčatový protlak – 50 g;
• čerstvé houby – 1,5 kg;
• čerstvá rajčata – 600 g;
• slunečnicový olej 175 ml;
• sůl a pepř.

Houby je třeba vyčistit a několikrát omýt vodou. Poté houby přemístíme do cedníku a necháme odtéct vodu. Když je voda skleněná, dejte houby vařit. Chcete-li to provést, vložte pánev na plyn a nalijte naše houby. Poté je naplňte vodou tak, aby tekutina pokryla, a osolte. Zapněte plyn a nastavte na střední úroveň,vaříme 30 minut. Po uvaření houby slijte vodu a nechte je vychladnout.

Zatímco se vaří houby, postarejme se o rajčata. Rajčata je třeba umýt a oloupat. K tomu je třeba je na minutu vložit do vroucí vody a poté do studené vody. Odstraňte slupku a odstraňte bílé jádro. Nyní nakrájejte rajčata na malé kostičky.

Cibuli také očistíme a nakrájíme na plátky. Rajčata, cibuli a houby umelte na mlýnku na maso. Nyní přidejte cukr, sůl a rajčatový protlak. Dobře promíchejte.

Položte kotlík na sporák a zalijte rostlinným olejem. Poté přidejte přípravek z hub a rajčete a přikryjte pokličkou. Dušení kaviáru z hub trvá asi hodinu, přičemž nezapomeneme zamíchat, aby se nic nepřipálilo.

Sklenice vysterilizujeme a na dno dáme kuličky pepře (stačí 3 kusy). Naplníme sklenice a uzavřeme víkem. Nejchutnější houbový kaviár zabalíme do ručníku a necháme den při pokojové teplotě. Druhý den sklenice uložíme na místo pro dlouhodobé skladování.

Kaviár ze sušených hub

Pokud chcete kaviár, ale doma jen sušené houby, nenechte se odradit! Kaviár ze sušených hub lze také vařit a nijak se nebude lišit od podobného pokrmu z čerstvých hub. K přípravě tohoto receptu si můžete koupit jakékoliv houby, v našem případě to jsou lišky.

Součásti:

• cibule – 250 g;
• sušené lišky - 500 g;
• suchá hořčice – 1 lžička;
• ocet 8% – 1 lžíce;
• rostlinný olej - 80 ml;
• cukr - 1lžička;
• lavrushka - 2 listy.

Kroky vaření

Nejprve je třeba houby důkladně omýt a zalít teplou vodou. Nechte ve vodě 2 hodiny, přičemž je potřeba občas vodu vyměnit. Když houby změknou, znovu je omyjeme a dáme vařit ve slané vodě na 30 minut. Důležité je, že když se houby rozvaří, může se na jejich povrchu vytvořit bílá pěna, je třeba ji odstranit. Vypusťte vodu a produkt znovu opláchněte, nechte vychladnout.

Nakrájejte cibuli a orestujte na pánvi, po trochu orestování k ní přidejte lišky a vše poduste. Vypněte a nechte pár minut vychladnout, v tuto chvíli vložte petrželku a vše přikryjte pokličkou. Poté sejměte poklici a odstraňte listy koření, vše promíchejte. Lavrushka dodá houbám příjemnou a kořenitou vůni.

Nyní směs rozemelte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Přemístíme houbový kaviár a připravíme dresink. V míse smícháme olivový olej, hořčici, ocet 9%, cukr a sůl. Na konci byste měli získat hmotu homogenní konzistence. Nyní vmícháme houby a dresink a ochutnáme. Pokud se vám pokrm nezdá slaný, přidejte do něj trochu soli.

Houbkový kaviár připravený podle tohoto receptu můžete ihned podávat na stůl.

Houbkový kaviár z mražených hub

V mrazáku se toho vždycky najde hodně. Pro ty, kteří tam mají houby uložené a nevědí, co z nich vařit, existuje jednoduchý recept na houbový kaviár. K jeho přípravě postačí směs různých druhů.

Provaření potřebujeme:

• cibule – 2 hlavy,
• rostlinný olej – 4 polévkové lžíce. l.;
• mražené houby – 500 g;
• sůl.

Nejprve musíte houby rozmrazit na pokojovou teplotu. Pokud spěcháte, pak je stačí naplnit vodou, rychleji rozmrznou. Poté musí být směs důkladně omyta a vysušena.

Zatímco jsou houby zbaveny přebytečné vlhkosti, postarejme se o cibuli. Nakrájíme na velké poloviční kroužky a dobře orestujeme. Snižte teplotu na minimum a opatrně vyjměte cibuli z pánve. Přidejte houby do zbývajícího oleje v pánvi a smažte je do měkka, nezapomeňte přidat sůl.

Hotové houby spolu s cibulí propasírujeme mlýnkem na maso a ochutnáme. V případě potřeby přidejte sůl.

Takový kaviár můžeme okamžitě podávat na stůl v tartaletkách. Dá se použít jako koření na těstoviny. V případě potřeby lze houbový kaviár zmrazit nebo konzervovat. Pro uchování kaviáru stačí přidat lžíci octa a dobře promíchat. A pak horký produkt vložte do sterilizovaných sklenic a zab alte na jeden den do ručníku.

Kaviár ze solených hub

Téměř každá hospodyňka má sklenici nasolených hub, které můžete jednoduše podávat s bramborami, nebo si z nich můžete udělat lahodnou svačinu. Tento kaviár se hodí nejen na chlebíčky, ale bude z něj možné připravovat různá jídla a skvěle doplní každý stůl.

Součásti:

• vinný ocet – 3 polévkové lžíce;
• česnek - 3 zuby;
• lavrushka ve formě listů - 3-4 kusy;
• solené houby – 350–400 g;
• mrkev – 1 ks;
• chili paprička - 1 lusk;
• velká cibule - 1-2 kusy;
• nerafinovaný rostlinný olej.

Pro přípravu tohoto předkrmu si tedy osolené houby důkladně omyjeme, v našem případě se jedná o mléčné houby. Houby důkladně omyjte, abyste je zbavili přebytečné soli a kyseliny. Nechte vodu vypustit a produkt rozdrťte pomocí mixéru. Poté vše odložte stranou.

Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme, přidáme najemno nastrouhanou mrkev a vše podusíme na středním plameni. Zatímco se zelenina vaří, dejte do hluboké pánve houbový kaviár a vařte 10 minut. Poté přidáme zeleninu k houbám a promícháme. Chilli a česnek nasekejte nadrobno a přidejte k celkové hmotě, znovu promíchejte a vložte bobkový list. Nechte úplně vychladnout.

Když kaviár vychladne, přidejte k němu vinný ocet, promíchejte a podávejte. Kaviár můžete dát do sklenic a dát do lednice.

Kaviár se zeleninou

Běžný houbový kaviár je skvělý doplněk k těstovinám a bramborám, ale aby byl ještě chutnější, můžete ho vařit se zeleninou. Takový kaviár je nejen chutný, ale i zdravý.

Součásti:

• mrkev – 700 g;
• vařené houby – 1,7 kg;
• cibule – 400 g;
• rostlinný olej – 5 polévkových lžic. l.;
• rajčata – 560 g;
• paprika - 2-3 kusy;
• koření.

Vaření kaviáru

Nejprve je třeba oloupat veškerou zeleninu. Pepřbez semen. Rajčata je také potřeba zbavit slupky horkou vodou. Na rajčeti uděláme příčné řezy a ponoříme je do vroucí vody, poté je vytáhneme a ponoříme do studené vody. Díky tomuto postupu se kůže snadno odstraní.

Veškerou zeleninu nakrájejte na malé kostičky nebo plátky a nechte projít mlýnkem na maso. Je důležité, že pokud mají rajčata bílé jádro, vyřízněte ho.

Hotové vařené houby také protlačíme mlýnkem na maso a rozmixujeme, přidáme koření podle chuti a poté zalijeme olejem. Pokud nemáte vařené houby, vezměte čerstvé, opláchněte je a vařte v osolené vodě 30 minut.

Hmotu přemístěte do velkého hrnce nebo kotlíku a na mírném ohni vařte 2 hodiny, přičemž nezapomeňte míchat.

Zatímco se náš předkrm dusí, sklenice vysterilizujeme, horkou směs dáme do sklenic a pevně uzavřeme víkem. Hotový kaviár zabalíme do deky a necháme den louhovat.

Lahodný a zdravý kaviár na zimu je připraven.

Kaviár pikantní

Voňavý a lahodný kaviár potěší každého, kdo má rád houby. Recept na nejchutnější houbový kaviár z hub je velmi jednoduchý. Na tento předkrm je nejlepší použít ušlechtilé hříbky.

Potřebujeme:

• jablečný ocet 6% - 80 ml;
• cibule – 600 g;
• ceps – 1 kg;
• koriandr a petržel – po 50 g;
• sůl s kořením.

Houby, pokud je to nutné, očistěte a omyjte, poté nakrájejte na malé kousky. Nakrájený produkt dáme do hrnce anaplňte ji vodou, dejte na oheň a počkejte, až se vaří. Když se houby začnou vařit, odstraňte pěnu a sůl, snižte plamen a vařte dalších dvacet minut.

Hříbky sceďte do cedníku a nechte mírně vychladnout, poté procházejte produktem v mlýnku na maso a dejte stranou. Rozpálíme pánev s rostlinným olejem a špetkou soli a koření, poté přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Když cibule získá lehce zlatavý odstín, vypněte plyn a procházejte také mlýnkem na maso.

Zeleninu opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Poté nasekejte velmi jemně. Houby smícháme s bylinkami, přidáme jablečný ocet. Výsledný kaviár dusíme 30 minut v hrnci a dáme do sterilizovaných sklenic. Zavřete víko a nechte den louhovat. Druhý den můžete kaviárovou pomazánku podávat na malých krajících chleba nebo v šálku. Můžete ozdobit snítkou jakékoli zeleně: petrželkou nebo koprem.

Užitečné tipy

Kaviár nemůžete vařit na hliníkové pánvi, jinak se vaše jídlo zkazí oxidací.

Před vařením lze houby na chvíli namočit do vody, aby se odstranily přebytečné toxiny.

Používejte čerstvé produkty. Není třeba vařit kaviár z hub, které už několik dní leží v lednici nebo na stole, hrozí otrava.

Pokud se rozhodnete udělat kaviár na zimu, nezapomeňte sklenice sterilizovat.

Při vaření solených hub používejte méně soli, jinak se pokrm zkazí.