Mooncake: funkce a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Národní pokrmy z různých zemí umožňují nejen vychutnat si exotickou kuchyni, ale také lépe porozumět tradicím jiných lidí. Každodenní pokrmy, lahůdky, to vše je součástí moderního života obyvatel země. Ale nejlepší způsob, jak vyprávět o historii lidí, nejsou moderní pokrmy, ale to, co pochází z dávné minulosti.

Yuebinský perník

Yuebing mooncake je národní čínská pochoutka plněná ořechy. Tento dezert má svou vlastní historii a tradici. Zpočátku byly takové perníky určeny jako dárek Měsíci za dobrou úrodu a v moderní Číně se dávají příbuzným, přátelům a příbuzným jako projev úcty a respektu s přáním zdraví a pohody. Název náplně znamená dokonalost, ideál, harmonii. Náplň tradičně tvoří mandle, arašídy a vlašské ořechy, dále slunečnicová a sezamová semínka. Měsíční koláčky slouží jako dekorace na stůl.

Jak se připravuje Yuebing

Čína každoročně slaví Národní festival poloviny podzimu. Jeho druhý název je Moon Gingerbread Festival, protože právě v těchto dnech se vyrábí a prezentuje ve velmi velkém množství. K přípravě národní pochoutky je potřeba speciální forma na měsíční perník. Skládá se z různých trysek s čínskými vzory.

Tradiční perník má kulatý tvar, který symbolizuje měsíc. Je zdobena složitými vzory nebo hieroglyfy. Připravuje se z mouky, tuku, cukru a melasy. Klasickou náplň tvoří datle, med, fazolové pyré, případně ořechy. Uprostřed je slaný kachní žloutek, tedy úplněk. Postupem času se k tradičním náplním přidalo další ovoce, kakao, šunka, sádlo, kandované ovoce, m altóza a máslo.

V perníku je velmi málo těsta, je měkký, chuťově lehce krémový a může být pšeničný nebo rýžový. Hlavní je pamatovat na to, že náplň by měla být sladká a ne tvrdá a také kombinovat sladkou i slanou chuť. Ozdoby také závisí na složení náplně. Čína a její provincie vyrábí kulatý a hranatý perník a také různé druhy měsíčků s širokou škálou náplní, které jsou pikantní, sladké, kořeněné a slané.

Uvažujme jednu z možností tradiční čínské pochoutky – toto je recept na měsíční koláč plněný ořechy.

Šanghajský perník s ořechy

K testu budete potřebovat:

• Mouka – dvě sklenice.
• Máslo – padesát gramů.
• Sezamový olej – jedna čajová lžička.
• Hnědý cukr – dvě polévkové lžíce.
• Vejce je jeden kus.
• Voda – 0,5 šálku.

Na nádivku:

• Máslo – jedna polévková lžíce.
• Arašídy – jedna polévková lžíce.
• Vlašské ořechy – jedna polévková lžíce.
• Sušené ovoce – dvě polévkové lžíce.
• Pine oříšky – jedna jídelnalžíce.
• Hnědý cukr – jedna polévková lžíce.
• Sušené meruňky - dvě polévkové lžíce.
• Sezam - jedna polévková lžíce.
• Mandle - jedna polévková lžíce.
• Rýžová mouka.

Příprava těsta na perník

Nejprve musíte zamíchat těsto na měsíček. K tomu smíchejte mouku, sůl a cukr. Máslo nakrájíme na malé kousky a vložíme do mouky. Dále je třeba nasekat mouku a máslo nožem, dokud se nevytvoří drobky. Poté postupně přiléváme vodu a hněteme těsto. Hotové těsto přikryjte utěrkou a dejte stranou, aby vykynulo.

Vytváření náplně

Podle receptu na čínské měsíčky se všechny ořechy musí trochu osmažit. Na oheň dejte suchou pánev bez oleje. Když se zahřeje, vložte do něj nejprve arašídy, smažte je tři až čtyři minuty, poté opečte sezam a zbytek ořechů.

Pražené ořechy vložte do mixéru a umelte. Sušené ovoce nakrájejte na malé kousky a také rozdrťte v mixéru s ořechy na pastu. Poté těstoviny srolujte do turniketu a nakrájejte na kolečka, ze kterých vytvarujte kuličky.

Formování perníku

Těsto rozválejte a vykrajujte z něj kolečka. Na každý kruh položte jednu kuličku náplně, náplň zab alte do těsta a vložte do speciální tiskové formy. Opatrně, aby se těsto nepoškodilo, vyndáme perník z formy a dáme na vymazaný a vysypaný plech.papírový plech na pečení. Smíchejte vejce se sezamovým olejem v samostatné malé misce, zamíchejte a vymažte všechny perníčky. Plech s perníkem vložte do předehřáté trouby na sto osmdesát stupňů a pečte asi pětatřicet minut do zlatova.

Perníkové yuebing s fazolemi a vejci

Yuebinský perník je tradiční čínská pochoutka. Pokud si ho chcete zkusit vyrobit sami doma, ale nejste si jisti, zda to zvládnete, musíte přesně dodržet recept na čínský měsíční perník. Výsledek předčí vaše očekávání. Vařit perník není tak těžké, jak by se mohlo zdát.

Jaké produkty potřebujeme pro test:

• Mouka – pět set gramů.
• Javorový sirup - ½ šálku
• Arašídové máslo – dvacet mililitrů.
• Sušené mléko – pět gramů.
• Tekutý karamel - jedna čajová lžička.
• Cukrový sirup – třicet pět gramů.
• Cukr – jedna čajová lžička.
• Sůl – půl lžičky.
• Soda - špetka.
• Jeden žloutek na kartáčování.

Výplň:

• Vlašské ořechy – ½ šálku.
• Červené fazole adzuki – dvě stě gramů.
• Spalované sádlo – čtyři polévkové lžíce.
• Vanilin - jeden sáček.
• Křepelčí vejce - patnáct kusů.
• Hnědý cukr – jeden šálek.
• Praškový cukr.
• Javorový sirup.

Postupné vaření

V misce smíchejte javorový sirup, arašídové máslo,jednu polévkovou lžíci vody, sodu, cukr, sůl, tekutý karamel a všechny ingredience dobře promícháme. Nasypte tolik mouky, aby bylo těsto dostatečně pružné a měkké, a dejte ho na dvě až dvě a půl hodiny na chladné místo.

V tomto receptu na měsíček je nutné připravit ingredience na náplň dlouho před samotným těstem, protože vaření trvá dlouho. Je třeba začít s červenými fazolemi, ty se musí namočit na třináct až patnáct hodin do vody. Během této doby nezapomeňte několikrát vyměnit vodu. Poté červené fazole zalijeme vodou a zapálíme. Po uvaření vařte asi dvě hodiny, dokud se úplně neuvaří.

Ořechy nasekejte nožem nadrobno a na třináct hodin je zalévejte javorovým sirupem. Křepelčí vejce uvaříme natvrdo a opatrně oddělíme žloutky od bílkovin. Žloutky zalijeme slanou vodou a vychladíme. Vychladlé uvařené červené fazole vložte do mixéru, zalijte trochou vývaru a rozdrťte na kaši.

Je čas protřít sítem a dát na pánev vymazanou máslem, přidat cukr, vanilin a smažit, dokud se hmota nezredukuje. Do pánve dejte sirup a ořechy, promíchejte a vychlaďte.

Vychlazené těsto rozdělte na stejné díly a vyválejte z nich kuličky. Z náplně také udělejte kuličky o velikosti švestky. Uprostřed náplně udělejte důlek a vložte do něj žloutek.

Z těsta vyválejte na tenko kouli, doprostřed dejte náplň a zab alte. Vložte yuebing do naolejované speciální formy na měsíční koláč, přitlačte apoté opatrně vyjměte z formy. Všechny takto vytvořené perníčky dáme na vymazaný a alobalem vymazaný plech k pečení. Plech vložte do trouby vyhřáté na dvě stě dvacet stupňů. Pečte dozlatova, deset až dvacet minut. Po upečení posypeme práškem, vychladíme a dáme do lednice. Tradiční čínský dezert s měsíčním koláčem je hotový, perfektní s šálkem neslazeného čaje nebo jiného nápoje.

Slivky a rozinkový měsíční koláč

Čínské měsíční koláče mají dlouhou historii. V naší době doznalo složení jak těsta, tak náplně poměrně hodně změn. Ale stejně jako dříve zůstává perník tradiční čínskou pochoutkou. Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit měsíčky. Musíte přísně dodržovat určitý recept a věřit si.

K testu potřebujete:

• Mouka – tři šálky.
• Máslo – sedmdesát pět gramů.
• Vanilin – tři balíčky.
• Cukr – tři polévkové lžíce.
• Med – dvě polévkové lžíce.
• Strouhaný zázvor – jedna čajová lžička.
• Voda – sto padesát mililitrů.
• Sůl – půl lžičky.

Na nádivku:

• Rozinky – sto padesát gramů.
• Kokosové vločky – sto padesát gramů.
• Slivky – dvě stě gramů.
• Mleté ořechy – sedmdesát pět gramů.
• Mák – sedmdesát pět gramů.

Na polevu:

• Sezamový olej - dvalžíce.
• Vejce - dva kusy.

Proces vaření

Do mísy prosejeme mouku, přidáme zázvor, cukr, sůl, vanilin a promícháme. Do mouky dejte máslo a umelte, dokud nevzniknou drobky. Poté postupně přilévejte med a vodu. Hněteme půl hodiny měkké elastické těsto. Přikryjte ručníkem a dejte stranou.

Nyní můžete začít připravovat náplň do měsíčků. Sušené ovoce posíláme do kuchyňského robotu. Rozdrťte je na konzistenci pasty. Postupně přidejte rozinky, kokosové vločky, ořechy a mák. Pomocí kuchyňského robota rozdrťte a smíchejte všechny ingredience. Pasta by měla být lepkavá.

Připravenou náplň je nutné rozdělit na devět stejných dílů a vytvarovat z nich kuličky. Dále je třeba znovu hníst dříve připravené těsto. Rozdělte ho také na devět stejných dílů a vytvořte z nich kuličky. Nyní můžete přistoupit přímo k vytvoření měsíčního koláče.

Z těsta vyválejte kouli do kruhu o tloušťce maximálně tři milimetry. Poté z náplně odeberte kuličku a vložte ji do středu kruhu. Náplň opatrně zavineme do těsta a uštípneme. Vytvořte všechny ostatní koule. Poté musí být každá kulička umístěna do speciální formy pro měsíčky a přitlačena dolů.

Opatrně, aby se těsto nepoškodilo, vytlačte perník z formy. Takto vyrobené perníčky dáme na plech vymazaný pečicím papírem a vyložený pečicím papírem. V samostatné misce prošlehejte sezamový olej s vejci apomazat všechny perníky. Předehřejte troubu na dvě stě stupňů a položte plech s perníkem na třicet až čtyřicet minut, dokud se nevytvoří zlatavá kůrka. Tradiční čínská pochoutka zvaná yuebing neboli mooncake je hotová. Je to perfektní doplněk k šálku čerstvě uvařeného čínského čaje.