Co je margarín? Výroba a složení margarínu "Khozyayushka"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Každá hospodyňka chce, aby pokrmy na stole byly chutné a zdravé. Nicméně, ne v každém případě chutné může být užitečné. V současné době je na pultech obchodů obrovské množství produktů. Ale abyste jedli správně a neškodili svému tělu, musíte vědět, jak se produkt vyrábí a z čeho se skládá.

Velmi často při domácí výrobě pečiva používají hostesky margarín, jehož složení ne vždy čteme na obalu. Je to dobré nebo špatné? To je to, co se pokusíme zjistit.

Co je margarín?

Margarín je vysoce kvalitní tukový produkt, který obsahuje živočišné tuky a rostlinné oleje plus různé přísady a barviva. Existují dva druhy margarínu: mléčný margarín, do kterého se přidává emulgované mléko (je také součástí margarínu Hostess) a kulinářský, který mléko neobsahuje. Vyrábějí se různými způsoby:

• Mléčnýdobře ochlaďte, dokud není tuk v krystalickém stavu. Poté se mechanicky zpracuje.
• Margarín na vaření je směs živočišných a rostlinných tuků, které podléhají krystalizaci. Je navržen speciálně pro vaření a často se používá v průmyslu, v pekárně a při výrobě různých cukrářských výrobků.

Tyto dva druhy se také dělí do několika odrůd, jejichž složení se může mírně lišit.

Jak se připravuje?

V současné době existují dva způsoby výroby popsaného produktu: dávková a kontinuální. Na druhé straně se samy skládají z několika fází nebo fází.

Nejprve je potřeba připravit suroviny (a to jsou jedlé tuky, rostlinný olej atd.), poté je smíchat s mlékem a emulgovat při 32-34 °C. Poté se hmota ochladí na 3 °C, krystalizuje a mechanicky zpracovává. Produkty jsou poté zabaleny, zabaleny a stohovány.

Další metodou přípravy margarínu je silné ochlazení emulze, která byla předtím homogenizována v uzavřeném válcovém zařízení.

Z čeho se vyrábí margarín?

Hlavními složkami tohoto produktu jsou rostlinné a přírodní oleje. Může to být arašídový, palmový, sójový, řepkový, bavlníkový nebo slunečnicový olej, hovězí nebo sádlo. Také tam musí být přidána voda, potravinářské barvivo, antioxidanty, sůl, konzervační látky, dochucovadla.

Jak poznáte máslo od margarínu?

Navenek mohou být velmi podobné, ale jejich cena je nápadně odlišná. Máslo bude samozřejmě mnohem dražší než margarín. Podívejme se proč.

Margarín "Khozyayushka" a další zahrnují mnoho různých levných živočišných a rostlinných tuků, ale máslo se vyrábí pouze z plnotučného mléka nebo smetany, které obsahují výhradně nasycené zdravé tuky. Do oleje se také nepřidávají aromata a barviva a jeho odstín bývá bílý nebo světle žlutý. Margarín má intenzivnější barvu než máslo. Obecně margarín vytvořil jeden ze slavných francouzských chemiků Hippolyte Mezh-Mourier právě jako náhradu másla.

Jak víte, který produkt jste zakoupili v obchodě? Zkusme nějaké experimenty.

1. Ponechte balíček chvíli otevřený při pokojové teplotě. Pokud si po chvíli všimnete kapiček vody na povrchu, koupili jste margarín.
2. Otestujte také teplou vodou. Vložte kousek produktu do ohřáté vody. Pokud se rozpouští rovnoměrně, pak je to máslo, a pokud se odděluje, je to margarín.

Jak vybrat kvalitní margarín?

Velmi často se používá doma k pečení, protože málokdo si může dovolit koupit drahé máslo. Ale musíte vědět, že margarín je také jiný: vysoce kvalitní a nepříliš dobrý.

Nejprve musíte dát přednost produktu, který není zabalenýpergamenu, ale ve fólii, protože trvanlivost v něm bude delší a margarín nebude vystaven světlu. Určitě si dejte pozor na složení, které je napsáno na obalu. Mělo by také obsahovat data expirace, certifikáty, jméno výrobce a číslo GOST. Pro pečení je lepší brát margarín, jehož obsah tuku bude vyšší než 60%. Například jako součást margarínu "Hostess" jsou všechny přísady předepsány a jeho obsah tuku je 65%.

Škoda nebo prospěch?

I když je margarín při vaření velmi běžný, přidává se do velkého množství různých občerstvení a jídel. Ne každý ale ví, že má na tělo nepříliš pozitivní vliv. Jaká je jeho škoda?

Faktem je, že při výrobě margarínu pod vlivem vysokých teplot se struktura mastných kyselin mění a mohou být zničeny. Navíc využívá levné suroviny, které se vyrábí z rafinovaných ropných produktů. A pokud často jíte margarín, může se zhoršit váš metabolismus, což povede k obezitě, poruchám organismu, snížení imunity a zvýšenému riziku vzniku rakoviny. A pouhé dva roky po posledním použití margarínu v jídle je tělo zcela očištěno od škodlivých látek.

Margarín "Khozyayushka" krémový Nižnij Novgorod

Uvažujme složení margarínu na konkrétním příkladu.

Margarín "Khozyayushka" je zabalen do fólie, což mu již dává výhodu oproti jiným výrobcům. Nabalení obsahuje číslo GOST R 52178-2003, výrobce (JSC "Nizhny Novgorod MZhK") a skladovatelnost je 9 měsíců při T od +1 °C do +6 °C. Čárový kód margarínu hostesky je jasně vytištěn. Jeho obsah tuku je 65 %, což také svědčí o dobré kvalitě produktu.

Co je zahrnuto? Rostlinné deodorizované oleje (včetně hydrogenovaných), sůl, voda, "máslová" příchuť identická s přírodní, sorban draselný (konzervant), kyselina citronová, barviva. Výrobce margarínu "Khozyayushka" říká, že se jedná o produkt s přídavkem másla, ale, jak vidíme, je to jen příchuť. Navzdory tomu jsou ostatní vlastnosti produktu velmi dobré a můžete jej bezpečně používat k vaření.