Jak si vyrobit kvas doma: recepty s různými přísadami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kvass je tradiční ruský fermentovaný mléčný nápoj, který nemá v jiných zemích obdoby. Po mnoho staletí si udržela oblibu díky svým chuťovým vlastnostem a snadné přípravě. Kvass je přírodní osvěžující nápoj získaný namáčením prošlého chleba. Samozřejmě, v moderním světě existuje mnoho různých receptů. Ingredience na výrobu kvasu najdete v každé domácnosti. Již v dávných dobách se připravoval z chleba, březové mízy, sušenek, kvásku, rozinek a kvasnic. Ale bez ohledu na komponenty použité k jeho výrobě je domácí kvas nejen chutný, ale také zdravý nápoj. Obsah velkého množství vitamínů, aminokyselin a stopových prvků zlepšuje trávení, zvyšuje metabolismus a naplňuje tělo energií.

Výhoda

Kvass je přirozeně fermentovaný nápoj s úžasnými zdravotními přínosy. ProPo mnoho staletí se receptury kvasu používají nejen k přípravě toniku, ale také k využití léčivých vlastností tohoto nápoje, jako jsou:

• detoxikace krve, jater, ledvin;
• zlepšená mozková aktivita;
• boj s rakovinou;
• snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění;
• zlepšená trávicí funkce.

Kvass je zcela organický a přírodní nápoj. Domácí výroba, neobsahuje žádné přísady ani konzervační látky.

Kvas ví asi každý. S takovým množstvím receptů a přísad zůstává kvas z hnědého chleba nejtradičnějším.

Z kvasnic

K vaření budete potřebovat 200 gramů žitného chleba, 4 lžíce melasy, 2 lžíce sušeného droždí, hrst rozinek a vychlazenou převařenou vodu.

Nejprve musíte udělat sušenky z žitného chleba. Chcete-li to provést, musíte chléb nakrájet na plátky a poslat ho do trouby na 20 minut. Suchary by neměly hořet. Na dno speciální nádoby dejte chleba a přihoďte hrst rozinek. V teplé vodě rozpustíme melasu a droždí. Nalijte krekry výslednou směsí. Přidejte vodu a ustupte 5 cm od okraje. Nádobu zakryjte gázou a nechte 3-4 dny na teplém místě, mimo sluneční světlo. Když je připraven, kvass ze suchého droždí získává pikantně kyselou chuť. Hotový nápoj je nutné přefiltrovat a vychladit v lednici.

kvas bez kvasnic

Recept na výrobu kvasu bez kvasnic je velmi jednoduchý a levný. žitosmíchejte mouku a vodu v poměru 1 kilogram na 1 litr. Výsledné těsto nechte několik dní stát při pokojové teplotě. Poté, co zkvasí a vykyne, přidejte vodu a dekantujte kvas.

Kvas z březové mízy

Jak vařit březový kvas, uhodne i školák. Na tento nápoj budete potřebovat:

• 5 litrů březové mízy;
• 1 citron;
• čerstvé droždí 50 gramů nebo 15 gramů sušené;
• 100 g medu;
• rozinky.

Vaření.

Přidejte všechny přísady do vyčištěné březové mízy. Nápoj nechte několik dní louhovat v lednici.

kvas z černého rybízu

K vaření budete potřebovat:

• Černý rybíz – 1,6 kg.
• Cukr – 400 gramů.
• Droždí – 25 gramů.
• Rozinky – podle chuti.

Vaření:

1. Předkrájený černý rybíz zalijte 2 litry vody, přiveďte k varu.
2. Potom stáhněte směs z ohně, nechte ji vylouhovat a znovu přiveďte k varu. Opakujte 2krát.
3. Výslednou kompozici zalijte 8 litry vroucí vody.
4. Nasypte cukr, přiveďte nápoj k varu. Ochlaďte na 30 stupňů.
5. Přidejte droždí, zamíchejte. Nechte několik hodin působit.
6. Do každé nádoby hotového kvasu přidejte pár rozinek
7. Dejte do lednice. Po 2-3 minutách je kvas připraven k použití.

Kvas s rozinkami a skořicí

Složení:

• 1 bochník chleba sskořice a rozinky;
• 8–10 sklenic filtrované vody;
• 4 tyčinky skořice;
• 1 vanilkový lusk;
• 2 šálky čerstvé citronové šťávy;
• 1/4 šálku javorového sirupu;
• 2 šálky tekutého startéru.

Vaření:

1. Chléb usušte a upečte v troubě.
2. Chléb, tyčinky skořice a vanilkový lusk vložte do nádoby a zalijte horkou převařenou vodou tak, aby byly ingredience zcela skryty pod vodou.
3. Přikryjte nádobu. Nechte louhovat 8–10 hodin.
4. Vypijte nápoj. Vymačkejte z chleba vodu.
5. Do tekutiny přidejte citronovou šťávu a javorový sirup, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
6. Nalijte do startéru a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
7. Na dno nádoby dejte pár rozinek. Zavřete a nechte stát.
8. Když jsou rozinky nahoře, vychlaďte nápoj. Po vychladnutí je kvas připraven k použití.

Zázvorovo-citronový kvas

Na zázvorovo-citronový kvas budete potřebovat 40 gramů čerstvého nasekaného zázvoru, citron, 350 gramů cukru, 11 gramů sušeného droždí.

Vaření:

1. Vymačkejte šťávu z citronu.
2. Rozpusťte droždí podle návodu.
3. Do vychladlé převařené vody přidejte rozpuštěné droždí a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Dobře promíchejte, nechte chvíli louhovat.
4. Poté směs přeceďte gázou.
5. Nechte nápoj 2 dny fermentovat.
6. Potom kvas zchlaďte a lahvujte.

Jablečný kvas

Produkty:

• Jablka – 5 kg.
• Cukr – 500 gramů.
• Voda.

Vaření:

1. Zralé, ale silné ovoce omyjte, nakrájejte na plátky.
2. Přidejte cukr a zalijte studenou vodou až po vrch. Nechte několik dní fermentovat na chladném a tmavém místě.
3. Když směs zkvasí, sceďte výsledný nápoj a lahvujte.
4. Pro chuť lze přidat strouhanou citronovou kůru.

Kvas z řepy

Kvas z řepy lze použít jako posilující nápoj. Může být také použit místo octa při vaření nebo jako dresink na salát.

Na výrobu řepného kvasu budete potřebovat:

• 1 kg řepy;
• 50 žitný chléb;
• voda.

Vaření:

1. Oloupanou řepu nakrájejte, přidejte převařenou vodu 25-30 stupňů.
2. Přidejte pár krajíců chleba.
3. Pro další fermentaci vyjměte nápoj na několik dní na tmavém místě.
4. Po dokončení procesu sceďte kvas z řepy.

Pomerančový zázvor

Složení na kvas:

• Mrkev - 6 kusů.
• Drcený zázvor – 2 polévkové lžíce.
• Pomerančová kůra.
• Mořská sůl – 2 lžičky.
• Sérum.
• Voda.

Pokyn.

1. Mrkev nakrájená na kroužky. Nastrouhejte kůru.
2. Zázvor, pomerančová kůra a syrovátka smíchané s mrkví v půl litrubanka.
3. Osolte a naplňte nádobu až po okraj vodou. Dobře promíchejte.
4. Kapacita, pevně zavřete víko, vložte na teplé tmavé místo pro fermentaci. Po 2-4 dnech lze kvas scedit a zbývající směs lze znovu naplnit vodou.

Kvass pro okroshka

Budete potřebovat následující produkty:

• Žitný chléb – 2 kg.
• Cukr – 500 gramů.
• Čerstvé droždí – 60 gramů.
• Voda 7 litrů.

Jak uvařit kvas na okroshku?

1. Plátkový chléb smažte v troubě.
2. Sušený chléb zalijte vroucí vodou a nechte několik hodin kvasit.
3. Do přecezeného kvasu přidejte droždí a cukr zředěný podle návodu. Nechte směs na teplém místě po dobu 8 hodin.
4. Pak nápoj sceďte a vychlaďte.
5. Pro okořenění okroshky můžete přidat žloutek nastrouhaný s hořčicí, cukr, sůl, křen.
6. Zeleninová okroška se podává se zakysanou smetanou, masem a houbami je ochucena slunečnicovým olejem.

Kvas z kynutého těsta

Chuť tohoto nápoje je mnohým známá z dětství. Ale málokdo ví, jak vařit velmi domácí kvas z kynutého těsta. Následující recept obsahuje podrobné pokyny.

Složení kynutého těsta:

• Sušený chlebový kvas – 1 sklenice.
• Cukr – 2/3 šálku.
• Voda – 3 litry.
• Čerstvé droždí 8–10 gramů (suché – 2–3 gramy).

Složení na kvas:

• Sušený chlebový kvas – 2 polévkové lžíce.
• Cukr – 3 polévkové lžíce.
• Kvasový mladinový koncentrát – 1 polévková lžíce.
• Žitný chléb – 2 plátky.

Vaření:

1. Zalijte suchý kvas vroucí vodou a nechte 2 hodiny.
2. Poté nasypte cukr, zamíchejte, ochlaďte na 30-40 stupňů.
3. Ve 100 ml vzniklé směsi rozřeďte droždí a nalijte zpět. Nápoj louhujte 12–15 hodin.
4. Poté slijte tekutinu.

Následující popis bude popisovat, jak vyrobit samotný kvas.

1. Opečte žitný chléb dočerna.
2. ¾ smíchejte předkrm se všemi ingrediencemi potřebnými k výrobě kvasu.
3. Přidejte vodu, přikryjte a nechte louhovat 24 hodin.
4. Poté slijte kvas.
5. Pro chuť můžete do nádoby nasypat asi 3 polévkové lžíce cukru. Důkladně promíchejte a dejte vychladit. Produkt je připraven k použití.

Z celeru

• Nať a listy celeru.
• ½ lžičky semínek fenyklu.
• 1 bobkový list.
• ¼ šálku petržele.
• 1 lžička černého pepře.
• ¼ lžičky soli.
• 3 šálky filtrované vody.

Vaření.

1. Nakrájejte čistý řapíkatý celer.
2. Do speciální sklenice přidejte semínka fenyklu, bobkový list, petržel, celer a černý pepř.
3. Pak nalijte vodu téměř po okraj.
4. Uzavřete sklenici a nechte pět dní louhovat.
5. Napumpujte nápoj do čisté plechovky.
6. Vychlazený kvas je připraven k jídlu.

Kvas z malin

Složení:

• 1 šálek malin;
• 1 lžíce medu;
• 4 kousky zázvoru;
• voda.

Vaření:

1. Dejte ovoce, med a zázvor do malé misky.
2. Přidejte tolik vody, aby bylo ovoce úplně pokryto.
3. Sklenici pevně uzavřete a občas několikrát denně protřepejte.
4. Jakmile kvas začne bublat, musíte uvolnit vzduch, čímž se uvolní tlak v nádobě. Poté víko zavřete.
5. Po 2 dnech lze nápoj konzumovat, předem přecedit a ovoce zlikvidovat.
6. Vychlazený malinový kvas k uskladnění po dobu 7 dní.

Ovoce

Složení:

• čerstvé ovoce (broskev a ostružiny);
• 1 polévková lžíce l. surový med,
• 1 čerstvý oloupaný kořen zázvoru,
• čistá voda.

Místo broskví a ostružin uvedených v receptu můžete použít jiné varianty ingrediencí:

• třešně, maliny, kardamom;
• jablko, rozinky, skořice;
• citron, sušené meruňky, zázvor;
• mango, čaj, koření;
• červená řepa, jablko, meduňka;
• nektarinka, heřmánek;
• kousky ostružin, vanilkový lusk;
• švestky, citron, zázvor.

Místo běžné vody můžete použít i minerální vodu.

Vaření:

1. Vložte všechny ingredience do nádoby, nalijte vodu a ustupte 2,5 cm od okraje.
2. Těsně uzavřete nádobu víkem. Nechte 2-3 dny kvasit.
3. Dvakrát denně protřepejtekapacita.
4. Kvas by měl být sladký a pikantní zároveň.
5. Nálev přeceďte. Uchovávejte v chladničce po dobu až jednoho týdne.
6. Pro intenzivnější proces fermentace můžete přidat droždí nebo syrovátku.

Zavíráme

Ruský kvas je elixír zdraví. Zahání žízeň, zlepšuje náladu a posiluje imunitní systém, je prostě lahodným osvěžujícím nápojem. Toto je nejužitečnější nápoj, který se získává fermentací. Přirozená hladina alkoholu v domácím kvasu je velmi nízká, kolem 0,05–1,0 %. Nápoj proto mohou pít dospělí i děti. Nedávné studie prokázaly výhody fermentovaných potravin pro obnovu a udržení zdravých hladin prospěšných bakterií spojených se silným imunitním systémem. Kvass obsahuje velké množství probiotik a podporuje zdraví trávicího traktu obecně.