Domácí fermentované pečené mléko v pomalém hrnci. Jak vařit ryazhenka v multivařiči "Redmond"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V tomto článku vám řekneme, jak vařit ryazhenka v pomalém hrnci. Jak víte, kuchyňské stroje různých společností mají různé režimy, takže je obtížné dát univerzální recept. Popíšeme také starý způsob výroby ryazhenky. Tento fermentovaný mléčný výrobek vás překvapí jemnou sametovou chutí. Je tak odlišná od kyselé tekutiny s hrudkami, kterou běžně kupujeme v sáčcích nebo sklenicích s etiketou „Ryazhenka“. Je třeba také vzít v úvahu, že když si nápoj připravujeme vlastníma rukama, můžeme sami upravit obsah tuku ve výrobku a mít jistotu, že byly použity pouze ty nejlepší ingredience.

Historie vzhledu

Ryazhenka vznikla na křižovatce byzantské a slovanské kultury. Spolu s povýšením křesťanství z Cargradu pronikl na Kyjevskou Rus tak všední, ale užitečný produkt jako „řecké mléko“. Skládal se z mnoha vrstev pěny. Není těžké uhodnout, jak to udělali: počkali, dokud se nevytvořil povrch mlékafilm, s tupým předmětem jej spustil na dno, aby vytvořil prostor pro vzhled nového. Na Ukrajině se takovému pamlsku (který se jedl lžící) říkalo transfer. A pak předložili svou odpověď Římanům. Mléko se nalilo do hliněných nádob a několik hodin se vařilo v horké troubě. Poté byla přidána zakysaná smetana a znovu zahřátá. Nápoj se ukázal prostě božský: s hladkou texturou, jemnou krémovou chutí a narůžovělou barvou. Ale uplynula staletí a nyní lze ryazhenka vařit v pomalém hrnci.

Potíže s výrobou v moderních podmínkách

Myslím, že obecně jste již uhodli způsob výroby fermentovaného pečeného mléka. Mléko se nejprve roztaví dlouhým chřadnutím ve vyhřáté peci. Když se stane béžově růžovým, s jemnou smetanovou chutí, spustí se tam kolonie bakterií mléčného kvašení, aby mléko v teple fermentovalo. To je veškerá moudrost. Jedinou otázkou je, jak tuto jednoduchou teorii uvést do praxe. Ostatně ne ve všech domech se zachovala tradiční ukrajinská kamna. A v potravinářském průmyslu, kde je vše zaměřeno na výrobu zboží rychle a ve velkém množství, je ryazhenka zcela fermentována termofilními bakteriemi. Jak si sami vyrobit lahodný nápoj? Zde přicházejí na pomoc domácí spotřebiče. Ryazhenka v pomalém hrnci Redmond, Panasonic, Mulineks nebo Philips není vůbec žádná fantazie.

Jaké mléko si vybrat

V této věci musíme zůstat stoupenci staré tradice a ignorovat všechny ty produkty v tetrapacích, kde je napsáno,že může být skladován po dobu šesti měsíců. Měli bychom také odmítnout odstředěné mléko, protože nemá dostatek tuku, aby se změnilo na pečené mléko. Pro základ pro ryazhenku byste měli jít na trh. Mléko, které potřebujeme koupit, se na Ukrajině nazývá „nezbyrane“. To znamená, že neprošel procesem separace. Obvykle nechávají rolníci mléko pár hodin odstát, poté odstraní vršky - smetanu, ze které se později vyrábí máslo nebo zakysaná smetana. A pod názvem "mléko" prodávají to, co zbylo na dně separátoru. Takže k výrobě lahodného fermentovaného pečeného mléka v pomalém hrnci potřebujeme čerstvé mléko.

Příprava pečeného mléka

Představivost populace je skutečně nevyčerpatelná. Některým řemeslníkům se podaří „odtočit“mléko v klasické troubě, a dokonce i v termosce. Co k tomu potřebujeme? Nádobí, které dobře drží teplo. Máte hliněný žáruvzdorný hrnec jako dědictví po prababičce? Na Ukrajině prodávají takové krinka k národnímu jídlu – chanakhi, ale hodí se i k výrobě pečeného mléka a fermentovaného pečeného mléka. Takže v obyčejném kastrůlku svaříme mléko, nalijeme ho do takového hrnce a dáme na dvě hodiny do předehřáté, ale vypnuté trouby. Vroucí tekutinu můžete nalít do termosky, ale efekt nebude stejný. Ale když máme na pořadu dne rjaženku v multivarku, tak proč neuvařit pečené mléko na stejném místě? Studený produkt nalijte do misky večer, zavřete víko. Nastavili jsme režim „hašení“v nabídce a na časovači - šest hodin. A voila: pečené mléko na vás ráno čeká.

Ryazhenka inmultivařič "Redmond"

Tento stroj je ideální pro přípravu fermentovaného mléčného nápoje, protože má vynikající program „Multi Cook“. Kromě litru pečeného mléka a 250 gramů tučné zakysané smetany potřebujeme sklenice s víčkem a silikonovou podložku (nebo měkký hadřík). Vyzbrojíme se také metličkou na šlehání a připravíme si mísu na míchání surovin.

Takže potřete zakysanou smetanou. Pracujeme metličkou, aby se udělaly bublinky. Převařené mléko naléváme tenkým proudem. Hmotu ještě nějakou dobu šlehejte, abyste dosáhli jednotnosti. Tekutinu nalijeme do sklenic, zakryjeme víčky, aby dovnitř nepronikl kondenzát. Dno misky multivarku přikryjeme koberečkem nebo ubrouskem. Vložíme sklenice, zavřeme víko stroje. V nabídce vyberte program „multi-vaření“, nastavte teplotu - 40 stupňů - a čas - deset hodin. Všechno, můžeme říci, že vaše domácí ryazhenka v pomalém hrnci je připravena. Zbývá pouze vyjmout sklenice a dát je do chladničky.

Nebuďte překvapeni, když je produkt, který vytahujete z auta, vodnatý. V chladu určitě zhoustne. Mimochodem, pokud vám záleží na vaší postavě, můžete místo zakysané smetany použít přírodní jogurt na fermentaci pečeného mléka. Pak se chuť nápoje ukáže být jemnější, ale bez charakteristické kyselosti.

Ryazhenka v multivařiči Panasonic

Tento přístroj má trochu jiné menu, takže má smysl uvést samostatný recept na nápoj. kuchyňský stroj"Panasonic" je dobrý, protože vám umožňuje vařit ryazhenka v jedné misce. Nalijte tedy litr běžného studeného mléka, zavřete víko multivarku a nastavte režim „kalení“na šest hodin. Poté tekutinu zchladíme na 36 stupňů – teplotu lidského těla. Tento režim je také ideální pro rozvoj bakterií mléčného kvašení. Do sklenice nalijte trochu mléka, smíchejte ho se třemi lžícemi tuku (alespoň 20%) zakysané smetany. Tekutinu s tímto kváskem vrátíme do mísy multivarku, dobře promícháme dřevěnou stěrkou. Zavřete víko a stiskněte tlačítko napájení. Toto je režim vytápění. Po 25 minutách stroj vypněte, ale nezvedejte víko. Teprve po šesti hodinách bude ryazhenka v pomalém hrnci připravena. Přemístíme do lednice, aby zhoustlo.