Co je kynutí těsta. Technologie, fáze a příprava na pečení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co je kynutí těsta a proč je potřeba. Jak správně provést korekturu. K čemu je speciální skříň? Jaké jsou výhody testovacích košů. Pravidla vaření. Jak získat dobrý základ na pečení. Více o tom v článku.

Pracovní kroky

Příprava kynutého těsta se skládá z několika důležitých kroků. Vše začíná rozdělením elastického produktu na stejné kusy. Následuje formace. Například, pokud se jedná o budoucí koláče, pak se srolují do kuliček a poté se změní na koláče, abyste mohli dát náplň. Copánky a tvarohové koláče mají svou vlastní podobu.

Než se kousky uvaří, projdou další fází – kynutí těsta.

Co to je?

Připravený plech zakryjte pečicím papírem. Nahoru dejte kousky těsta a znovu přikryjte papírem nebo ubrouskem. Dejte na teplé místo. Můžete v troubě, zahřáté na třicet pět stupňů. Pak chvíli počkejte.

Trvání této fáze závisí na velikosti kusu. Budoucí fáze připravenostivýrobky lze identifikovat stisknutím prstu. Pokud díra zmizí dostatečně rychle, pak lze těsto považovat za skutečné.

Podstata procesu

Co je kynutí těsta? Při štěpení a tvorbě je oxid uhličitý vypuzován. Tím zmizí pórovitost, produkt se stává elastickým, spíše hustým.

Podobného výsledku lze dosáhnout s troubou. Pokud jsou kusy předběžně uchovávány při teplotě alespoň třicet stupňů, proces půjde mnohem rychleji.

Těsto nezapomeňte přikrýt utěrkou, aby nevznikla kůrka. Díky oxidu uhličitému se těsto znovu nakyne, takže budoucí chléb je docela nadýchaný a měkký.

Typy nátisku

Může být předběžná a konečná. S předběžným těstem se udržuje na stole po dobu nejméně patnácti minut. Doporučuje se také přikrýt hadříkem, aby vrchní vrstva nevyschla.

Poté pokračujte postupem pro konečné kynutí těsta. Je důležité přísně dodržovat teplotu. Chcete-li to provést, předehřejte troubu na třicet pět stupňů nebo použijte jakékoli teplé místo se stejnou teplotou.

Ve velkých průmyslových odvětvích se k tomuto účelu používají pece nebo komory. Doma můžete použít ohřívač. Vložte například kousek těsta do igelitového sáčku, přikryjte ručníkem a opřete se o topení. Někdo si myslí, že takové kynutí těsta bude neúspěšné. Ale ve skutečnosti tomu tak není.

Definicepřipravenost

Zpravidla můžete zkontrolovat připravenost těsta stisknutím prstu. Některé ženy v domácnosti se domnívají, že stupeň připravenosti lze určit podle stupně zvýšení testu. Ideálně dvaapůlkrát. Ve skutečnosti tato metoda není vždy vhodná, protože někdy kus těsta nedosáhne tak velkého objemu. Zvyšuje se pouze jedenapůlkrát a je považován za připravený. Hodně záleží na druhu a kvalitě mouky. Proto je důležité naučit se cítit připravený.

Skříň na korekturu

Pokud si přejete, můžete si zakoupit zařízení speciálně navržené pro tento účel. Má speciální funkci, která udržuje požadovanou vlhkost a teplotu. Někdy se tyto skříně prodávají společně s kamny, někdy samostatně. Do některých z nich můžete nainstalovat plechy na pečení libovolné velikosti a plechy na cukrovinky. Pro udržení vlhkosti se používá speciální nádoba, do které se nalévá voda.

Jak se obejít bez trouby

Pokud z nějakého důvodu není možné použít k vykynutí těsta troubu a v domě není mikrovlnná trouba ani trouba, existují jiné způsoby. Vezměte velký kastrol, z poloviny naplněný teplou vodou. Nahoru dáme dřevěnou překližku a plech s těstem. Dále sledují teplotu vody v pánvi, v případě potřeby dolijí trochu vařící vody z konvice.

Můžete také rozpálit litinovou pánev, obrátit ji a položit na ni plech s těstem. Shora je pokryta látkou a izolována čepicí. Může být také umístěn v blízkosti horkých baterií nebo topení.

Speciální kontejnery

Některé zkušené ženy v domácnosti dávají přednost nákupu speciálních košíčků na kynutí těsta. Co je to forma na chleba nebo housky, mnoho lidí ví. Ne každý se však dobře orientuje v materiálech, ze kterých jsou vyrobeny.

Dnes je v prodeji velký výběr košíků z různých druhů dřeva, různých tvarů a velikostí. Které obrobek získává během vaření. Díky perfektně slícovanému materiálu těsto v košíku nenavlhne ani se nelepí.

Nejoblíbenějším materiálem je ratan. Výrobky z obvyklého mají zpravidla nerovné tyče a otřepy. Dobrým materiálem na košíky je líska. Výrobky z ní se získávají velmi čisté, s hladkým povrchem, mají příjemnou vůni. Kromě toho lze v prodeji nalézt formuláře potažené lněnou látkou.

Je třeba mít na paměti, že na chleba a rohlíky je nejlepší používat prostorné koše na kynutí těsta. Faktem je, že pro elastický produkt je mimořádně důležitý další prostor, protože v průběhu času těsto zvětšuje svůj objem. Díky roztomilému vzoru má hotový výrobek také atraktivní vzhled a dokonalý tvar.

Pravidla vaření

Pro správné kynutí těsta existují pravidla:

1. Pokud se používámikrovlnný nebo elektrický sporák, je nesmírně důležité udržovat požadovanou teplotu a nepřekračovat ji. Například při teplotě čtyřicet pět stupňů se proces fermentace zpomalí.
2. Kynutí kynutého těsta na chleba netrvá déle než hodinu a půl. Na rozdíl od buchet můžete chlebovou přířez postavit ke sporáku, kam dokonale dosáhne při teplotě kolem třiceti stupňů.
3. V zimním období se doporučuje pracovat s těstem co nejblíže sporáku. Protože elastický produkt, který byl příliš dlouho na chladném místě a dostal se do pece nebo trouby, se nemůže úplně zahřát, respektive nezačne proces fermentace.
4. Kyšení těsta v troubě by nemělo trvat příliš dlouho. Po zvětšení na požadovanou velikost začne elastický produkt padat. A pak budou hotové výrobky ploché.
5. Pokud se na povrchu přesto tvoří kůrka, lze těsto potřít bílkem, vyšlehat čistou vodou.

Zkušené hospodyňky zkouší pracovat s kynutým těstem se zapnutým sporákem. Například v době vaření polévek, cereálií a dalších pokrmů. Tím se teplota v kuchyni výrazně zvýší, což znamená, že těsto kyne mnohem lépe a rychleji.