Je možné zmrazit bílé zelí na zimu?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Zelí je fantastická zelenina. Konzumuje se čerstvé, solené nebo nakládané. Na zimu letní obyvatelé spouštějí hlávky zelí do sklepa, aby si uchovali vitamíny až do jara. Bohužel ne všechny jsou vhodné. Zelí proto usychá nebo hnije a do poloviny zimy se musí vyhodit bídné zbytky luxusních hlávek zelí. Otázka, zda je možné zmrazit bílé zelí, pro mnoho zahradníků vůbec nestojí. Předpokládá se, že po zmrazení se stane nepoživatelným. Ve skutečnosti to platí pouze pro ty případy, kdy není technologie dodržována. Podívejme se, jak provést proceduru zmrazení.

Výstraha je předpažena

Pokud se kuchařů zeptáte, zda je možné zamrazit bílé zelí, většinou vyhýbavě odpoví, že tato metoda má své klady i zápory. Zelí si zachovává všechny vitamíny a minerály, skladuje se po ruce a už nakrájené třeba na polévku. Navíc se dá použít i bezrozmrazování, zejména pokud je baleno v jednorázových sáčcích. To zrychlí dobu vaření a šetří čas hostesky.

Má to ale i nevýhody. Teprve po seznámení se s nimi je člověk schopen definitivně rozhodnout, zda je možné zmrazit bílé zelí. V první řadě zabírá místo v lednici. Pokud máte velký, nemusí to být kritické, ale pro většinu to hraje významnou roli. Nyní dále. Jemná zelenina ztrácí svůj vzhled. Samotné listy změknou a do salátů se již nehodí. Křupání se úplně ztrácí, zelí je jakoby uvařené.

Jemný produkt

Skutečně je. Také docela vrtošivé. Proto se sami rozhodněte, zda je možné zmrazit bílé zelí, na základě úkolů, které si stanovíte. Obvyklé způsoby zmrazování nebudou fungovat – tímto způsobem zkazíte pouze šťavnaté listy. Aby byly vlastnosti zeleniny co nejvíce zachovány, doporučuje se dodržet následující technologii.

Odstraňte horní listy z hlavy a vložte je do vhodného květináče. Nyní naplňte vodou tak, aby byla zelenina zcela skrytá. Zelí můžete vyjmout a vařit vodu. Poté nakrájejte hlávku zelí na několik částí a nechte 3–5 minut blanšírovat. Po uplynutí této doby zelí ihned zalijeme studenou vodou a rozložíme na suchou utěrku asi na hodinu. To je nezbytné k tomu, aby bylo sklo chráněno před veškerou vlhkostí. Teprve poté jej lze vložit do plastových sáčků a vložit do mrazáku.

Příprava na boršč a polévky

Většinu času obvykle strávíte krájením zeleniny. Pomalý hrnec dělá dobrou práci při vaření vývaru, ale řezání leží na ramenou hostitelky. Mnozí proto od podzimu připravují speciální dresinky, které zahrnují již nakrájenou řepu a mrkev, papriku a rajčata. Zelí můžeme také nakrájet, lehce blanšírovat a dát do mrazáku. Takže ušetříte čas. A pro ty, kteří stále pochybují, zda je možné zmrazit bílé zelí na polévku, můžete nabídnout uvařit malou porci a vyzkoušet to.

Na zelňačky

Někdo se snaží dát do mrazáku celou hlávku zelí, ale nemělo by se to dělat. Přesto nebude možné vodu úplně odstranit, což ovlivní kvalitu. Listy proto ihned rozebereme. Proces začíná blanšírováním po dobu 5 minut. Poté se voda nechá odtéct a narovnané listy se vloží do sáčku. Tato technologie sklizně chuť hotového pokrmu příliš neovlivňuje. Jsou lidé, kteří nemají rádi takto upravené zelňačky. Je to věc osobních preferencí.

Kysané zelí

Je nejlepší pro zmrazení a dlouhodobé skladování. Neztrácí barvu a chuť, zůstává křupavá a velmi chutná. Je výborným základem salátů a kapustové polévky a také zdrojem vitamínů. Navíc je to ideální metoda sklizně pro ty, kteří hledají způsob, jak zamrazit bílé zelí na zimu do sklenic. K čemu to je?Kysané zelí nelze uchovat teplé – příliš zkysne. V lednici většinou není dostatek místa. Proto je rozložen v bankách a vyveden na balkon. Podle potřeby můžete vzít jednu po druhé a dát ji do chladničky. V soukromém domě je to ještě jednodušší – polotovary můžete skladovat na studené verandě.

Teplota a trvanlivost

Výše bylo zvažováno, jak zmrazit bílé zelí na zimu. V mrazáku je standardní teplota -18 stupňů. Při této teplotě by měl být skladován. To jsou optimální podmínky. Takže může ležet až 10 měsíců. Zelí by se nemělo znovu zmrazovat, proto ho naskládejte tak, aby z něj bylo vyjmuto pouze jedno balení.

Zelná šťáva

Lze tento jedinečný nápoj zmrazit? Zázračné vlastnosti zná každý, kdo někdy léčil žaludek. Je velmi užitečný při peptických vředech, pomáhá při hubnutí, upravuje hladinu glukózy v krvi. Výhody šťávy přímo souvisí s kvalitou samotné zeleniny. Kromě toho musí být hotový výrobek okamžitě spotřebován. Může být uložen v chladničce po dobu až 5 hodin, to znamená, že můžete okamžitě podávat porce na ráno a na oběd. Čím déle šťáva stojí, tím je v ní nižší koncentrace živin. Proto je lepší pořídit si elektrický odšťavňovač. Jinými způsoby může být získání šťávy docela obtížné. A udělejte si vlastní šťávu, když ji potřebujete.

Místo závěru

Shrnuto, je třeba poznamenat, že je to dobrétypu provedení obrobku i přes některé nevýhody. Zelí v této verzi je vždy připraveno k použití a umožní vám uvařit oběd nebo večeři několikrát rychleji. Může být zmrazený nakrájený nebo na velké kusy (půl nebo čtvrtina hlavy). Je vhodný pro přípravu široké škály pokrmů. Salát bude výjimkou. Listy po zmražení změknou a na křupavou svačinu se již nehodí. Zmrazené zelí se skladuje po dlouhou dobu a lze jej použít jako součást směsi. Velikost mrazáku je samozřejmě omezená, stejně jako možnosti, ve kterých lze rozmrazený produkt použít. Ale malou část z toho můžete dát do mrazáku, abyste si zajistili polotovary pro výrobu plněného zelí a polévek na celou zimu.