"Wellington" - hovězí maso od Gordona Ramsaye

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jedním z nejstarších, uctívaných, lahodných a nejznámějších masových jídel je Wellington, hovězí pečené v těstě. Ani kulinářští nadšenci ho nezvládnou vařit každý den. Za prvé, je to drahé. Za druhé, je to problematické. Za třetí to zabere spoustu času. Ale na velké dovolené by se tato skvělá masová roláda měla určitě objevit na stole!

Verze původu jména

Odkud Wellington hovězí maso získalo své jméno (viz recenze pro fotografii pokrmu), neexistují žádné spolehlivé informace. Existují tři nápady, z nichž každý má své vlastní podporovatele.

1. Ruleta si vypůjčila název od prvního anglického vévody příslušného kraje. Zdá se, že jeho oblíbeným jídlem bylo pečené hovězí maso doplněné houbami a lanýži.
2. Wellington je hovězí maso pojmenované po vítězném vévodovi z Wellingtonu ve Waterloo patriotickým britským šéfkuchařem.
3. Název pochází z názvu hlavního města Nového Zélandu.

Nejnovější verze z nejvícepochybné, protože se město stalo hlavním městem teprve v roce 1865 a jídlo má mnohem starší historii.

Výběr masa

Klíčem k úspěchu housky Wellington je hovězí maso té nejvyšší třídy. Musíte si vzít výstřižek; navíc byste měli najít kus, ve kterém jsou pruhy tuku.

Dalším okamžikem je čerstvost masa. Normální Wellington nedostanete, pokud je hovězí maso již zmrazené. Čerstvé maso samozřejmě není ve městě k dispozici, ale kus by se měl pouze vychladit. Jinak bude možné jíst, ale neměli byste očekávat kulinářské mistrovské dílo.

Existuje několik způsobů, jak připravit hovězí Wellington. Starý recept se bohužel do dnešních dnů plně nedochoval. Každý kuchař se snaží podle svých nejlepších schopností, pochopení konečného cíle a přístupu k různým surovinám. Momentálně je nejoblíbenější varianta, podle které pokrm připravuje britský šéfkuchař Gordon Ramsay (původem mimochodem Skot), kterému se podařilo přizpůsobit pokrm současnosti, aniž by ho připravil o jeho originalita.

Ramsay Pravidla

Velký kuchařský mistr vyvinul základní principy, které je třeba posvátně dodržovat, chcete-li, aby byly vaše kulinářské experimenty úspěšné. Musíte je dodržovat, i když jste začali s hovězím Wellingtonem od Gordona. Pro ty, kteří ještě nejsou obeznámeni s pravidly, je shrnujeme níže.

1. Harmonie projevující se v rovnováze. Musí se to dodržovat ve všechod kulinářského nápadu až po menu.
2. Koření. V pokrmu vynikne pouze jeden ústřední produkt, zbytek jsou ochucovadla a měly by jej pouze naladit a doplnit. Například při přípravě Wellingtonu je hlavní věcí hovězí maso a houby, slanina atd. jsou pouze doprovodnými produkty.
3. Jednoduchost. Záměr by měl být jasný a přesný.
4. Barva. Ano, ano, odstíny komponent by měly být kombinovány, a to přirozeným způsobem.
5. Podáváme. Chutný design jídla je polovina úspěchu.
6. Kontext. Znamená to pochopit a vzít v úvahu chutě toho, kdo bude pokrm jíst.
7. Soulad s přípravou a typem produktu. To znamená, že ryba není smažená, dokud nejsou hranolky suché.
8. Omáčka – to je oblečení na tělo pokrmu.
9. Obsah: pouze dokonalé produkty, ty špatné zabijí i ten nejlepší nápad.
10. Vědět, jak se zastavit včas (bod zvláště důležitý pro lehkomyslné začátečníky).

Pamatujeme si každé z pravidel, pojďme se pustit do hovězího Wellingtona od Gordona Ramsayho.

Co potřebujete

Při výpočtu množství ingrediencí budeme vycházet z hmotnosti hovězí svíčkové ve tři čtvrtě kila. V tomto případě budou vyžadovány související komponenty v těchto množstvích:

1. Čerstvé, středně velké žampiony – 400 gramů. Množství je možné zvýšit nebo snížit v souladu s vašimi představami o harmonii - to však platí pro jakoukoli složku v jakémkoli pokrmu.
2. Šunka v množství sedmi plátků. Potřebuji Parmu, ale pokud nemožnost si jej koupit, vyberte si podobnou kvalitu.
3. Listkové těsto, půlkilogramové balení. Kvasinky nebo ne na tom nezáleží.
4. Vaječné žloutky na mazání, dva kusy.
5. Z koření a doplňkových složek: anglická hořčice, rostlinný (nebo spíše olivový a dobrý) olej (každá dvě polévkové lžíce), mořská sůl a pouze mletý pepř - podle osobní chuti.

Mouka bude stále potřeba, ale pouze na zaprášení a takové množství najde každá hospodyňka.

Přípravka Gordon Ramsay Beef Wellington

První věc, kterou musíte udělat, jsou houby. Je nežádoucí je umývat, doporučuje se je čistit hadříkem, kartáčem nebo kartáčem. V extrémních případech by se po umytí měly po vypuštění vody maximálně vysušit. Houby procházejí kuchyňským robotem nebo mlýnkem na maso; houby jsou umístěny na velmi horké pánvi, dokud se vlhkost neodpaří (tento okamžik bude trvat asi deset minut, pokud budete neustále míchat).

Nyní hlavní ingredience rolky Wellington: hovězí maso se potře se solí smíchanou s pepřem a zčervená ze všech stran – třicet sekund na každý sud. Po vychladnutí se maso potře hořčicí.

Sestavení role

To nejdůležitější tedy zůstává: Wellington hovězí se musí dát dohromady. Recept od Ramsaye doporučuje udělat to takto:

1. Na stole je rozprostřena přilnavá fólie, která výrazně usnadní všechny procesy.
2. Položte vrstvu plátků šunky. Měly by se překrývat.
3. Vrstva šunky je pokryta rovnoměrnou vrstvou hub.
4. Smažená hovězí svíčková se rozloží doprostřed a zabalí do připravené „pokrývky“. Je nutné zajistit, aby polyetylen nebyl zabalen uvnitř. Balíček se schová na třetinu hodiny v chladu.
5. Zatímco je hlavní část rolády namočená, těsto se vyválí na stole. Maximální tloušťka je tři milimetry; nicméně nestojí za to vybalit tenčí než dva.
6. Maso je rozloženo ve středu vrstvy. Volné místo je potřeno lehce rozšlehaným žloutkem.
7. Okraje těsta ovinou hovězí maso. Spoje, aby se nerozcházely, se pečlivě uzavřou, přebytečné těsto se odřízne, rolka se položí na plech a potře se žloutkem a poté se umístí na dno chladničky na čtvrtinu hodinu.

Jediné, co zbývá udělat, je upéct si Wellington. Hovězí maso se vkládá do trouby vyhřáté na 200 stupňů Celsia. Předtím je třeba podél „balení“provést několik šikmých řezů. Asi po dvaceti minutách teplota klesne na 180 stupňů a pečení pokračuje další čtvrt hodiny.

Originál: Wellington in a bochník

Náplň je připravena stejně jako pro Wellington podle Ramsayho receptu. Menší, o půl kilogramu, by měl být pouze kus hovězího (podle toho se upraví počet dalších složek). Rozdíl je ve zjednodušené skořápce. Čerstvý bochník se podélně rozřízne. Strouhanka se odstraní tak, aby podél kůrky zůstalo minimum. Zevnitř jsou položeny proužky slaniny, na ně houbové smažení. Pak jedna polovinahovězí svíčková je umístěna a uzavřena „víčkem“. Design je zabalen do fólie a schován v troubě. Pečeme tuto verzi "Wellington" bude od 20 do 25 minut. Hovězí maso je úžasné. Pravda, bochník není moc dobrá náhrada za kůrku z listového těsta.