Jak vařit v ruské troubě: tipy a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ruská kamna jsou masivní nepálená stavba, která byla v každé vesnické chatrči. Plnila několik důležitých funkcí najednou, takže se bez ní neobešla žádná hospodyňka. S jeho pomocí nejen vytápěl dům, ale také živil velké rodiny. Dnešní publikace vám prozradí, co a jak vařili a pekli v ruské peci.

Obecná doporučení

Ruský sporák je univerzální zařízení, ve kterém můžete současně vařit polévky, maso, chléb a sušit houby. Je důležité vědět, jak v něm správně rozmístit hrnce s jídlem. Výrobky, které vyžadují dlouhodobé tepelné zpracování, jsou tedy umístěny v hloubce pece. A nádoby s rychle se vařícími přísadami jsou umístěny blíže k tlumiči.

Různé kaše jsou v ruské troubě překvapivě chutné. Díky rovnoměrně rozloženému teplu jsou velmi voňavé a drobivé. A pro zvýraznění jejich chuťových vlastností doplňovaly tehdejší hospodyňky obiloviny zeleninou, ovocem nebo houbami.

Polévky vařené v ruské troubě si zaslouží neméně chvály. Vyrábí úžasný boršč, okurky, maso a libovou zelnou polévku.

Prozíravé hospodyňky dokázaly nejen správně uvařit každodenní obědy a večeře v ruské peci, ale také sušit houby. Lépe než ostatní se pro tyto účely hodí bělouše, bažiny a osikové houby. Shromážděné suroviny se nemyjí, ale pečlivě se otírají suchým vlhkým hadříkem, nakrájí se na malé kousky, rozloží na naolejovaný plech a pošlou do předem roztavené pece, jejíž ústí je zakryto tlumičem. Takové houby můžete skladovat v čistých bavlněných sáčcích. Stejným způsobem byla dříve sklizena jablka, třešeň, divoká růže, borůvky a další dary lesa

Jak rozpustit?

Neopatrné nebo neopatrné zacházení s touto konstrukcí může způsobit popáleniny nebo požár. Proto při práci s ním musíte být maximálně opatrní a dodržovat bezpečnostní předpisy. Kromě toho by každá hospodyňka měla vědět nejen to, jak vařit v ruské troubě, ale také jak ji ohřívat.

Proces musíte začít pokládáním palivového dřeva. Je vhodné je umístit co nejblíže k sobě a vyhodit až po vyhoření předchozí várky. Je nesmírně důležité zajistit, aby během procesu zapalování byl ventil kamen v mírně otevřené poloze a klapka v zavřené poloze.

Aby byl zajištěn přístup kyslíku, stačí palivové dříví otočit pohrabáčem. Jakmile jsou úplně vyhořelé, můžete začít vařit. V ruské troubě se jídlo nevaří, ale chřadne, proto musí být nádobí naplněno tekutinouvíce než čtvrtina z celkového počtu. Nádoby je vhodné vkládat a vytahovat pomocí speciálních kleští nebo dřevěné lopaty.

Požadavky na nádobí

Kuchyňské náčiní určené pro použití v ruském sporáku by mělo být maximálně spolehlivé a bezpečné. Nejlepší pro tyto účely je nádobí z hliníku, hlíny nebo litiny. Je důležité, aby měl silné stěny a relativně malou spodní plochu.

Různé hliněné hrnce jsou vhodné pro vaření cereálií, polévek, dušeného masa a zapékaných jídel. Jejich specifický kulatý tvar zajišťuje rovnoměrný ohřev produktů a eliminuje připalování. Kromě toho má kamenina tak důležité vlastnosti, jako je pevnost a odolnost vůči vysokým teplotám. Zároveň je ale méně odolný ve srovnání s litinovými nádobami.

Jahlová kaše

Pro milovníky vydatných a zdravých snídaní bude jednoduchý a oblíbený recept popsaný níže skutečným objevem. Každá hospodyňka, která žila ve vesnici, věděla, jak vařit drobivou a chutnou kaši v ruské peci. Nyní je tato technologie téměř zapomenuta, ale bude zajímavé se o ní dozvědět pro ty, kteří chtějí studovat historii domácí kuchyně. K přípravě tohoto jídla budete potřebovat:

• 100 g prosa.
• 1 litr mléka.
• 1 polévková lžíce l. cukr.
• ½ lžičky sůl.

Pečlivě omyté a vysušené proso se nasype do vhodné litiny. K tomu také přidávajísůl, cukr a mléko. To vše se bez míchání přikryje víkem a odešle do předem roztavené trouby.

Kuře s bramborem

Níže popsaný způsob přitáhne pozornost mladých hospodyň, které nevědí, jak vařit lahodnou a vydatnou večeři v ruské peci. Chcete-li nakrmit své blízké chutným a výživným jídlem, budete potřebovat:

• 1,5 kg kuřecích stehen.
• 7 brambor.
• 2 velké cibule.
• 2 mrkve.
• Sůl a koření.

Půlkroužky cibule se položí na dno vhodné nádoby a pokryjí se omytými kuřecími stehny. Navrch rovnoměrně rozmístíme plátky brambor a plátky mrkve. To vše se osolí, okoření a pošle do trouby na pár hodin. Pokud je příliš horká, pak je lepší přikrýt obsah misky alobalem, aby nepřihořel.

Varenets

Tento fermentovaný mléčný výrobek se dlouho připravoval v ruských vesnicích. V troubě se ukáže mnohem chutnější a zdravější než to, co se prodává v moderních obchodech. Proto, pokud máte možnost, určitě si vyrobte vlastní varenety. K tomu budete potřebovat:

• 3 litry domácího plnotučného mléka.
• 250 g husté rustikální zakysané smetany.

Mléko se nalije do hrnce a pošle se na celou noc do roztopené pece. Během této doby se nejen roztaví, ale také se sníží objem. Poté se ochladí na teplotu 37 0C a polije zakysanou smetanou. Vše dobře promíchejte a dejte na jakékoli teplé místo. Počtrnáct hodin se hotové varenety ochladí a servírují.

Vepřová roláda

Tato možnost nezůstane bez povšimnutí těmi, kteří chtějí zjistit, co lze vařit a jak vařit vepřové maso v ruské troubě. Odpověď na tuto otázku dobře znaly naše praprababičky. Jenže postupem času se většina receptů ztratila nebo zapomněla a jen malá část z nich přežila do současnosti. K výrobě chutné sekané budete potřebovat:

• 2 kg vykostěného vepřového bůčku.
• 2 mrkve.
• 2 žárovky.
• 3 stroužky česneku.
• Sůl, voda a koření.

Je nutné zahájit proces zpracováním masa. Omyje se, suší, otluče, potře se solí, kořením a česnekem a pak se sroluje a sváže silnou nití. Výsledný produkt se umístí do litiny. Přidává se do něj i loupaná zelenina a voda. To vše se vloží do roztavené trouby a nechá se tři nebo čtyři hodiny.

Ječná kaše

Podle některých zpráv bylo toto konkrétní jídlo oblíbeným jídlem Petra I. Vařil se v ruských kamnech v litinovém hrnci hlavně ve všední dny a podával se k obědu nebo večeři. Abyste si sami uvařili lahodnou drobivou kaši, budete potřebovat:

• 2 šálky ječné krupice.
• 1 litr mléka.
• 50g másla.
• Sůl.

Osolené mléko se nalije do hrnce a přivede se k varu. Jakmile se vaří, nasypou se do něj krupice a dusí se v troubě, dokud se úplně neuvaří. Před konzumací kašeochucené rozpuštěným máslem.

Špaldová kaše

Níže popsaná technologie bude skutečným objevem pro ty, kteří se snaží zjistit, co a jak bylo uvařeno v ruské peci z polodivoké odrůdy pšenice, aktivně pěstované až do 18. století. Takto vyrobená kaše se ukázala jako velmi chutná, zdravá a měla příjemnou oříškovou chuť. K vaření budete potřebovat:

• 1 šálek špaldy.
• 100 g másla.
• ½ šálku sraženého mléka, vody a mléka.

Nejprve musíte udělat pravopis. Namočí se do směsi vody a sraženého mléka a nechá se alespoň šest hodin. Po uplynutí stanovené doby se omyje, nalije se mlékem, vaří se do měkka, zabalí se do přikrývky a nechá se čtyřicet minut. Před jídlem se kaše ochucuje olejem.

Boršč

V ruské peci se vařily nejen kaše, rohlíky a pečeně, ale také úžasně chutné první chody. K výrobě boršče podobného tomu, co jedli vesničané, budete potřebovat:

• 500 g kuřete.
• 1 řepa.
• 1 mrkev.
• 1 cibule.
• 3 brambory.
• ½ vidlička na zelí.
• 1 polévková lžíce l. rajčatový protlak.
• 2 polévkové lžíce. l. ocet.
• 1 polévková lžíce l. cukr.
• Sůl, rostlinný olej, koření a voda.

Nejprve musíme udělat kuře. Omyje se, zalije vodou, doplní oloupanou řepou a hodinu a půl se vaří. Poté se zelenina a pták vyjmou z vývaru a mírně se ochladí. Řepa se nastrouhá, dusí s octem a cukrem a poté se posílá na pánev, která již má orestovanou cibuli a mrkev. To vše doplníme rajčatovým protlakem, malým množstvím vývaru a krátce podusíme pod pokličkou. Vzniklé smažení přendáme do keramické nádoby, zalijeme kuřecím vývarem, doplníme bramborami, zelím a kousky masa. Budoucí boršč se osolí, okoření kořením a upeče v předehřáté troubě.

Krupenik

Tento klasický vydatný pokrm z ruské trouby je kastrol ideální pro rodinný oběd nebo večeři. Abyste své rodině dopřáli takového krupenika, budete potřebovat:

• 1 šálek ječmene.
• 50g sušených hříbků.
• 100 g másla.
• 1 kořen petržele.
• 1 mrkev.
• 1 kořen celeru.
• Voda a sůl.

Je žádoucí začít vařit krupenik se zpracováním ječmene. Promyje se a vaří v osolené vodě. Jakmile změkne, hodí se do cedníku a poté se pošle do litiny, přičemž se nezapomene ochutit polovinou dostupného oleje. To vše je doplněno předem namočenými a nakrájenými houbami, strouhanou mrkví a nakrájenými kořeny. Budoucí krupenik se přelije zbývajícím rozpuštěným máslem a uvaří se v ruském sporáku.

Lidová zelná polévka

Vegetariány jistě potěší další jednoduchý recept. Každá moderní žena v domácnosti, která má minimální znalosti ve vaření, může vařit skutečnou voňavou zelnou polévku v ruské troubě. Probudete potřebovat toto:

• 850 ml vody.
• 20 g kroupicového ječmene.
• 250 g kysaného zelí.
• 2 žárovky.
• 1 mrkev.
• 1 kořen petržele.
• 6 sušených hub.
• Sůl, rostlinný olej a koření.

Osolená voda se přivede k varu a zalije se restovanou směsí z kořenů, cibule a hub. Posílá se tam i omytý ječmen, dušené zelí a koření. To vše se vloží do vyhřáté trouby a peče se asi čtyřicet minut.

koláč s borůvkami

Toto sladké pečivo s voňavou bobulovou náplní nenechá lhostejným žádného velkého ani malého jedlíka. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• 200 g másla.
• 3 hrnky mouky na pečení.
• 4 vejce.
• 1 šálek běžného cukru.
• 2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana.
• ¼ lžičky soda.
• ¼ lžičky kyselina citronová.
• ½ lžičky sůl.
• 2 šálky čerstvých borůvek.

Máslo se důkladně rozemele s moukou a poté se spojí se třemi vejci rozšlehanými se sladkým pískem. Přidá se také zakysaná smetana, sůl a soda uhasená kyselinou citrónovou. Vše důkladně promícháme a dáme do lednice. Po několika hodinách se těsto rozdělí na dvě části a rozválí se ve vrstvách. Jeden z nich je rozmístěn podél dna kulatého tvaru a pokrytý vrstvou umytých bobulí. Navrch rozetřeme zbylou vrstvu těsta a potřeme rozšlehaným vejcem. V předehřáté troubě se připravuje jahodový koláč.

Žitný chléb

Tento měkký avoňavé pečivo bude nejen výborným doplňkem polévky, ale také dobrým základem pro výrobu chlebíčků. Poté, co jste zjistili, co se vařilo a peklo v ruské troubě, musíte zjistit, co je k tomu potřeba. K výrobě pravého domácího chleba budete potřebovat:

• 2 šálky žitné mouky.
• 1 sklenice vody.
• 1 šálek pšeničné mouky.
• 1 lžička sůl.
• 1 lžička cukr.
• ½ lžičky kvasnice.
• Rostlinný olej (na mazání).

Kvasnice, cukr a půl šálku pšeničné mouky se zředí v ohřáté vodě. Vše se jemně protřepe a několik hodin se čistí na teplém místě. Těsto, které nabylo na objemu, se doplní solí a zbylou moukou a poté se důkladně prohněte, přikryje ručníkem a krátce odešle do odlehlého rohu, mimo průvan. Vykynuté těsto dáme do vymazané formy a necháme vykynout. Po nějaké době se vloží do roztavené trouby a čeká se, až se uvaří. Před podáváním se musí vychladit a teprve poté nakrájet na plátky a konzumovat s polévkou, borščem nebo jinými pokrmy.