Krém "Charlotte": recept, přísady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Existuje mnoho druhů krémů. "Charlotte" je docela běžné a velmi oblíbené. Nekonzumuje se jako hlavní dezert. Dorty, pečivo, buchty se zdobí krémem Charlotte. Díky rozmanitosti receptů můžete získat různé chutě krému. Chcete-li například získat čokoládu, přidejte do ní kakao nebo rozpusťte čokoládu.

Krém "Charlotte" (krémový) - recept

Připravte si následující součásti:

• cukr – 100 gramů;
• mléko – 250 ml;
• vejce - 2 kusy;
• máslo – 200 gramů.

Příprava krému

K přípravě krému Charlotte potřebujeme hluboký rendlík. Nalijte do ní mléko a zahřejte na mírném ohni. Nepřiveďte k varu!

V hluboké míse vyšleháme vejce a cukr do pěny.

Poté nalijte směs cukru a vajec do horkého mléka. Prošlehejte mixérem. Doporučuje se šlehat na nízké otáčky, aby směs nekynula a netvořila se pěna. Snižte oheň na minimum. Průběžně mícháme dřevěnou stěrkou a přivedeme k varu. Měla by vzniknout hustá kaše bez hrudek. Poté vypněte plyn a nechte pudink vychladnout.

Nyní je potřeba vyšlehat máslo a přidat ho do připravené směsi. Po malých dávkách přidávejte olej a promíchejte lžící. Poté mixérem vyšleháme spojené části smetany. Věnujte pozornost tomu, jak se mění jeho reliéf - stává se bujnějším a lehčím. Máslový krém "Charlotte" je připraven.

Je velmi snadné zdobit dorty touto pěnou a vyndavat z ní růže, protože se ukáže být křehká a snadno získá požadovaný tvar. V případě potřeby můžete změnit barvu přidáním potravinářského barviva.

Charlotte Chocolate Cream

Pro vytvoření slavnostnější nálady můžete upéct velmi chutný a krásný dort a ozdobit ho domácím čokoládovým krémem.

Na přípravu krému budete potřebovat:

• 1 sklenice cukru;
• 2 šálky mléka;
• 150 gramů hořké čokolády;
• 2 lžíce koňaku;
• 200 gramů másla;
• 3 vejce (žloutky).

Jak vařit

Čokoládový krém Charlotte má jedinečnou technologii vaření. Rozpuštěná hořká čokoláda je hlavní složkou.

Nalijte mléko do malé misky. Vejce rozbijeme. Opatrně oddělte žloutky od bílků. Žloutky vlijeme do mléka, promícháme a vytvoříme směs. Vezmeme další větší misku, nalijeme do ní vodu, ponoříme do ní misku se směsí,vytvoření vodní lázně. Zahřejte na mírném ohni. Obsah v míse mícháme metličkou do zhoustnutí. Sundejte z ohně a nechte mírně vychladnout.

Šlehejte máslo při maximální rychlosti asi 5 minut. Přidejte k ní koňak a postupně přilévejte směs žloutku a mléka.

Čokoládu rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Pokud používáte mikrovlnnou troubu, zapněte ji na několik sekund a poté ji vypněte. A tak dále, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Ingredience smícháme a dáme do lednice. Čokoládový krém "Charlotte" se velmi často používá k ozdobení dortu. Získávají se z něj různé formy, plní se jím housky, dělá se vrstva v sušence.

Olejový krém. Unikátní technologie

Charlotte Butter Cream – jemný, sametový, beztížný, chutný, voňavý a sladký. Přísné dodržování poměrů a přísné dodržování technologie umožňuje dosáhnout dokonalé chuti. Takový krém se připravuje na bázi kvalitního másla a pudinkového mléčného sirupu, pro chuť je přidán koňak a vanilkový cukr.

Hlavní kritéria pro výrobu krému

Všechny produkty musí mít před smícháním stejnou teplotu.

Nabízíme krok za krokem způsob výroby Charlotte krému:

1. Budete potřebovat máslo s obsahem tuku alespoň 72 % v rozpuštěném stavu. Snížením množství cukru se sníží kvalita hotového krému.
2. Slepičí vejce ihned smíchané s mlékem a cukrem.
3. Mléčný sirup se vaří na mírném ohni,poté ochlaďte na teplotu másla. Mléčný sirup se po malých porcích nalévá do našlehaného másla.

Každý recept na krém Charlotte je svým způsobem jedinečný. Tento je extrémně voňavý a lahodný.

Budete potřebovat:

• máslo s obsahem tuku 73-82, 5% - 200 gramů;
• cukr – 1 šálek;
• mléko (obsah tuku 2,5 %) – 150 gramů;
• 1 slepičí vejce;
• vanilkový cukr;
• cognac (smetana nebude bez koňaku tak voňavá).

Začněte vyrábět krém

Krok číslo 1. Z mléka připravíme sirup, který bude potřeba nalít do másla. Vezměte středně velký kastrol, přidejte do něj mléko, cukr a vejce. Pomocí mixéru nebo šlehače ingredience energicky šlehejte, dokud nebudou pěnové a hladké.

Krok číslo 2. Dejte výsledný sirup na mírný oheň. Neustále míchejte, aniž byste opustili sporák, aby se sirup nepřipálil. Výsledkem je jemný koncentrát připomínající kondenzované mléko.

Dále musíte krém vychladit, protože do něj budete muset dát olej. Je nemožné, aby krém byl horký, jinak se máslo rozpustí a směs se ukáže jako tekutá. Přikryjeme fólií a necháme vychladnout při pokojové teplotě na 20-22 stupňů. Chcete-li urychlit proces chlazení, můžete dát na několik minut do chladničky. Alternativně lze sirup ochladit ve studené vodě tak, že do ní umístíte kastrol a směs neustále mícháte.

Krok číslo 3. V závěrečné části přípravy Charlotte krému spojíme máslo a sirup. Olej by nemělbýt zmražený, je lepší ho předem vyndat z lednice. Nalijte olej do vhodné pánve. Přidejte vanilkový cukr. Šlehejte na vysoké otáčky 5 minut mixérem, dokud nevznikne bílá vzdušná hmota. Pokud olej nenecháte zahřát, bude šlehání trvat asi 20 minut.

Krok číslo 4. Po lžících přidávejte sirup k máslu a šlehejte při maximální rychlosti. Poté přidejte koňak. A šlehejte další minutu. Krém "Charlotte" je připraven.

Tento krém velmi dobře drží tvar. Pomocí cukrářských trysek a sáčku z něj vyrobíte růže, listy, květiny, bordury. Smetanové cukrovinky se doporučuje skladovat ne déle než dva dny. Před použitím by se měly také zahřát v interiéru a ponechat při pokojové teplotě asi 20–30 minut. Krém "Charlotte" na dort je prostě jedinečný a dodává mu krásu, jemnost a jedinečnou chuť.

Příprava smetany do kávy bez bílkovin

Složení krému Charlotte:

• cukr – 200 gramů;
• mléko – 200 gramů;
• žloutek - 3 kusy;
• máslo – 200 gramů (82,5 % tuku);
• vanilkový cukr – 1 lžička;
• instantní káva – 1 polévková lžíce.

Spojte přísady

Oddělte žloutky od bílků. Potřebujeme jen žloutky. Do žloutků nalijeme mléko a přidáme vanilkový cukr. Promícháme. Směs dáme na oheň a neustále mícháme, přivedeme k varu. Oheň děláme minimální. Za stálého míchání vaříme dalších 5 minut. Natáčímesměs z tepla a nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Poté pět minut šlehejte máslo, dokud nebude nadýchané. Poté lze přidat do směsi. Smíchejte máslo a mléčný sirup. Vyšlehejte do krémova, přidejte lžíci kávy a promíchejte. Krém necháme trochu vychladnout.

Nyní můžete začít zdobit dorty a vrstvit sušenky a také plnit brčka. Hlavním tajemstvím receptury na smetanu Charlotte je, že se do ní přidává káva. Skvěle doplňuje chuť.

Smetana se zakysanou smetanou

Na internetu se smetaně Charlotte na zakysané smetaně často říká Ice Cream. Rozdíl je v tom, že místo mléka se přidává zakysaná smetana. Krém "Charlotte" je hutný a perzistentní. Chutná lehce kysele, navíc voňavě a mastně. Vzhledem k tomu, že se ukáže být hustý, může být použit k výrobě různých reliéfních dekorací. Chutná lehce kysele, má příjemnou vanilkovou vůni.

Ze surovin, které potřebujeme:

• 4 žloutky;
• 3 lžíce mouky;
• 4 šálky cukru;
• 1 lžička vanilky;
• 200 gramů másla.

pudinková kaše se zakysanou smetanou

Nejprve rozetřete žloutky s cukrem. Přidejte k nim mouku a vanilku. Důkladně promíchejte. Do výsledné směsi nalijte zakysanou smetanu a znovu důkladně promíchejte. K tomu je dobré použít silikonovou stěrku.

Nalijte směs do hrnce a dejte na střední teplotu. Pánev by neměla být sm altovaná, jinak krémzačne hořet. Když se vařená hmota stane tekutou, dáme oheň trochu méně. Míchejte tak, aby se nevytvořily hrudky, dokud nezhoustne.

Pro lehčí variantu je lepší smetanu vařit ve vodní lázni. Tato metoda nedovolí, aby se směs spálila. Pokud se vám tvoří hrudky, můžete směs rozšlehat mixérem nebo protřít přes jemné síto. Poté necháme směs vychladnout. Aby to bylo rychlejší, vložte pánev do misky s vodou a promíchejte. Po vychladnutí se směs změní na hustou kaši.

Příprava krému

Používáme olej s obsahem tuku 82,5 %. Teplota másla musí být předem přivedena na pokojovou teplotu. Kaše a máslo by měly mít stejnou teplotu. Máslo vyšleháme do krémova. Aniž byste přestali šlehat, přidejte jednu lžíci chlazeného pudinku.

Krém by měl být jednotný, nadýchaný a lesklý. Poznámka: ve srovnání s obvyklým pudinkem "Charlotte" je krém na zakysané smetaně stabilnější, hustší a stabilnější, nemusí být zcela ochlazen. Klasická Charlotte snadno taje a je méně odolná vůči změnám teploty.

Pokud se krém na olejové bázi srazil, bylo to způsobeno teplotním rozdílem mezi olejem a zbytkem ingrediencí. Máslo by nemělo být zmrzlé, jinak se při šlehání uvolní voda a tuk.

Pokud jste se již s takovou situací setkali, v tomto článku vám pomůžeme tento problém vyřešit. Odebereme hrnec s vodou a vložíme do něj hrnek se zakysanou smetanou. Nechte vařit vodu a snižte teplotu na minimum. v šálkuSmetanu míchejte do hladka. Krém by měl být hladký a nekroutit se. Odstraňte pánev ze sporáku, vyjměte šálek, nechte směs mírně vychladnout a vložte ji do chladničky. Nyní můžete použít krém "Charlotte" na zdobení dortu. Je důležité se nepřehřívat. Jinak se krém stane tekutým a nelze jej opravit.